دوائی کے علاقے میں خواتین کے خدشات جب ان کی صدیوں پرانی خصوصیت کی صریح تقلید کی جاتی ہے۔

ایڈیٹر کا نوٹ: سون ٹائے کا مشہور لذیذ بان تے پھو نی گاؤں سے نکلا سمجھا جاتا ہے۔ Banh Te Phu Nhi نہ صرف Son Tay، Hanoi کی پیداوار ہے بلکہ ویتنام کا ایک مشہور برانڈ بن گیا ہے، جو دنیا بھر کے سیاحوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ 2007 میں، Phu Nhi کو ایک روایتی Banh Te کرافٹ گاؤں کے طور پر پہچانا گیا۔

مزیدار بن تے بنانے کے لیے، Phu Nhi لوگوں کو چاولوں کے انتخاب، چاول بھگونے، آٹا پیسنے، بھرنے سے لے کر کیک کو لپیٹنے اور بھاپ بنانے کے مراحل سے لے کر بہت محتاط اور وسیع ہونا پڑتا ہے۔ یہ نہ صرف دیہی علاقوں کا ایک دیہاتی تحفہ ہے، بنہ تے انسانی کہانیاں اور اسے بنانے والے لوگوں کے خدشات بھی رکھتا ہے۔ سیریز: بن تے پھو نی، ان کہی کہانیاں قارئین کو اس ڈش سے متعارف کرائیں گی۔

سبق 1: ایک اداس محبت کی کہانی سے شروع ہونے والی خصوصیت، دوائی کے علاقے میں آنے والا ہر شخص اس کی تعریف کرتا ہے

سبق 2: لاکھوں کی کٹائی کا ایک دن، ورکر نے دوائی کے علاقے کی اضافی اشیاء سے پاک خصوصیت کا سو سال پرانا راز افشا کیا۔

سبق 3: دوئی کے علاقے کی لڑکی سے منفرد پیشے سے شادی، اس شخص نے 10 سال بعد ایک بڑی بنیاد بنائی

ماضی میں، Phu Nhi گاؤں (Phu Thinh وارڈ، Son Tay town، Hanoi) میں لوگ بنیادی طور پر تعطیلات اور Tet پر رشتہ داروں اور خاندانوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بان تے بناتے تھے۔ آس پاس کے لوگوں کی ناشتے کی ضروریات پوری کرنے کے لیے صرف چند گھرانوں نے اسے بنایا اور بیچا۔ آج کل، آسان نقل و حمل کے ساتھ، Phu Nhi banh te پڑوسی علاقوں میں پھیل چکا ہے، جو بہت سے لوگوں کی پسندیدہ خصوصیت بن گیا ہے۔

U70 روایتی پیشے کی پیروی کرنے کے لئے "تجارتی" صحت

پھو نی گاؤں میں، ایسے خاندان ہیں جو نسلوں سے بن تے بن رہے ہیں۔ روایتی پیشہ ان کے اور علاقے کے لوگوں کے لیے اہم آمدنی لایا ہے۔

محترمہ فام تھی بنہ (پیدائش 1956) کی بیکری ان خاندانوں میں سے ایک ہے جس کی 3 نسلیں بنہ تی ہیں اور اس نے 2020 میں 4-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا ہے۔ محترمہ بنہ نے کہا کہ "اسٹارٹ اپ" کے ابتدائی دنوں میں کیک بنیادی طور پر اسکول کے طلباء کو ناشتے کے لیے بیچے جاتے تھے اور ان کے گھر کے قریب مارکیٹ میں لوگوں کو پیش کرنے کے لیے لایا جاتا تھا۔

اسے آج بھی وہ دن یاد ہیں جب وہ اور اس کی ماں سامان بیچنے نگھے بازار جاتی تھیں، محنت کرکے ہر ہزار کمانے کے لیے۔ اس نے ہمیشہ مزیدار، معیاری کیک بنانے کی کوشش کی، جو Phu Nhi banh te برانڈ کے مطابق ہے جسے بہت سے لوگ جانتے ہیں۔

بعد میں، کیونکہ کیک مزیدار اور اچھے معیار کے تھے، آرڈرز میں روز بروز اضافہ ہوتا گیا۔ اس نے مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا شروع کیں اور اپنے بچوں سے مدد کرنے کو کہا۔ مسز بنہ کی کیک شاپ گاؤں میں مشہور ہو گئی، اور بہت سے لوگ خریدنے کے لیے رک گئے۔

"اب، میرا خاندان ایک لذیذ، اعلیٰ معیار کی روایتی بیکری کے طور پر پہچانا جاتا ہے، جسے 4-اسٹار OCOP سے سند یافتہ ہے، اور بہت سے صارفین نے ان کا خیرمقدم کیا ہے۔ مجھے بہت فخر محسوس ہوتا ہے۔ میرے دادا دادی اور والدین نے کتنی محنت کی، مجھے لگتا ہے کہ میں نے انہیں مایوس نہیں کیا،" محترمہ بنہ نے شیئر کیا۔

مسز بنہ کی سہولت پر کام کرنے والے لوگ اس کام کے عادی ہیں، جو تقریباً 6-7 ملین VND/ماہ کماتے ہیں۔ ان میں سے اکثر گاؤں کے ہیں، کافی پرانے ہیں۔ مسز بن کے گھر پر کام کرنے سے ان لوگوں کو اپنے بچوں پر بھروسہ کیے بغیر اضافی آمدنی بھی ہوتی ہے۔

محترمہ فان تھی ٹون نے 10 سال سے زیادہ عرصے سے محترمہ بن کی بنہ ٹی سہولت میں کام کیا ہے۔

محترمہ فان تھی ٹوان (پیدائش 1964) نے محترمہ بن کے گھر میں 10 سال سے زیادہ کام کیا ہے اور وہ آٹا ہلانے، آٹا بنانے، بھرنے، کیک لپیٹنے سے لے کر سب کچھ اچھی طرح کر سکتی ہیں۔

"میرا گھر قریب ہی ہے اس لیے میں صبح 6 بجے کے قریب مسز بن کے گھر پہنچتا ہوں۔ جن دنوں بہت سارے آرڈر ہوتے ہیں یا چھٹیاں ہوتی ہیں، ہم صبح 4-5 بجے سے کام کرنا شروع کر دیتے ہیں، اور ہفتے کے آخر میں ہم گاہکوں کے حکم کی وجہ سے معمول سے زیادہ کام کرتے ہیں۔ میری والدہ یہ کام کرتی تھیں، لیکن اب وہ اپنے آبائی شہر واپس آگئے ہیں اور اب یہ کام نہیں کرتے ہیں۔ چونکہ میرے خاندان کے چند لوگ کام کر سکتے ہیں، میں اپنے گھر کا کاروبار کر سکتا ہوں۔ بنہ کو زیادہ آمدنی حاصل کرنا ہے اور اس لیے بھی کہ میں اسے پسند کرتی ہوں اور اپنے آبائی شہر کی روایتی ملازمت کو محفوظ رکھنا چاہتی ہوں،‘‘ مسز ٹوان نے کہا۔

بنہ تے بنانا مشکل کام ہے۔ کیک بنانے اور بھاپ لینے کے لیے کارکنوں کو دیر تک جاگنا پڑتا ہے اور جلدی جاگنا پڑتا ہے۔ طلوع فجر سے پہلے انہیں کیک پہنچانا ہوتا ہے تاکہ دکاندار انہیں گاہکوں کو فروخت کر سکیں۔

مسز بن کے گھر میں بہت سی ادھیڑ عمر اور بوڑھی خواتین پیشہ ورانہ بیماریوں کا شکار ہیں۔ کیونکہ بیکنگ کرتے وقت، نانبائی مسلسل جھکی ہوئی پوزیشن میں ہوتے ہیں، ان کے ہاتھ مسلسل حرکت کرتے ہیں۔

بوڑھی خواتین کو اپنی ریڑھ کی ہڈی کی حفاظت کے لیے سپورٹ بیلٹ پہننا پڑتی ہیں لیکن پھر بھی کیک بنانے کے لیے سخت محنت کرتی ہیں۔

محترمہ ٹوان کی طرح، محترمہ ڈیم تھی سوئین (پیدائش 1954) نے 10 سال سے زائد عرصے تک محترمہ بن کے گھر پر کام کیا۔ ان کے بقول اس کام کے لیے بہت زیادہ بیٹھنے اور حرکت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے: "ہم سب کو اپنی کمر کی حفاظت کے لیے بیلٹ پہننا پڑتی ہے کیونکہ ہم بوڑھے ہو چکے ہیں اور زیادہ دیر بیٹھنے سے اکثر کمر میں درد ہوتا ہے۔ طویل عرصے تک کام کرنے کے بعد، میری صلاحیتیں کافی اچھی ہیں، اس لیے میں کیک کی تیاری کے تمام مراحل میں باری باری لے سکتی ہوں۔ میں یہ ملازمت حاصل کر کے خوش قسمت سمجھتی ہوں۔"

معمہ

Phu Nhi Banh Te ہاتھ سے بنایا گیا ہے اور اس میں کوئی حفاظتی سامان نہیں ہے لہذا اسے کمرے کے درجہ حرارت پر صرف 1 دن کے لیے رکھا جا سکتا ہے۔ مسز بن اور دیگر دکاندار تجویز کرتے ہیں کہ بہترین ذائقہ کے لیے گاہک اسی دن کیک کھائیں۔ اگرچہ اسے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، دوسرے دن تک، کیک اپنی لذت کھو چکا ہو گا۔

2008 میں، انٹلیکچوئل پراپرٹی ڈیپارٹمنٹ نے "Phu Nhi Rice Cake" پروڈکٹ کے لیے اجتماعی ٹریڈ مارک رجسٹریشن کا سرٹیفکیٹ دیا۔

مزید یہ کہ بنہ ایک دہاتی تحفہ ہے جسے کوئی بھی بنا سکتا ہے۔ لیکن Phu Nhi banh te جیسا منفرد ذائقہ رکھنے کے لیے، ہر کوئی نہیں جانتا کہ اسے کیسے بنانا ہے۔ لہذا، خریداروں کو حقیقی Phu Nhi banh te کی شناخت اور خریدنے میں کس طرح مدد کی جائے، یہ حکومت اور گاؤں والوں کے لیے ایک مشکل مسئلہ ہے۔

ہنوئی کے محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی نے برانڈ کی شناخت کے لیے کرافٹ دیہاتی کو ڈاک ٹکٹ، لیبل، پیکیجنگ... کے ساتھ مدد فراہم کی ہے۔ تاہم، پروڈکٹ کی قیمت زیادہ نہیں ہے، ہر کیک کی قیمت صرف 7,000 سے 10,000 VND ہے، اور یہ ایک فاسٹ فوڈ آئٹم ہے، جسے گرما گرم کھایا جاتا ہے، اس لیے پروڈکٹ کے ساتھ لیبل لگانا مشکل اور مہنگا بھی ہے۔

"Phu Nhi banh te برانڈ کی پہچان صرف لیبل تک محدود ہے۔ کیک کی خصوصیت یہ ہے کہ یہ گرم ہوتا ہے اور نقل و حمل کے وقت آسانی سے چھلک جاتا ہے۔ Banh te کو سیل بند ڈبے میں نہیں رکھا جا سکتا کیونکہ یہ ابلی ہوا ہے۔ ہم نے کئی قسمیں آزمائی ہیں لیکن کیک پر برانڈ کی تصدیق کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ملا"۔

پلاسٹک کا باکس جس میں 6 کیک ہیں، جس پر Phu Nhi کرافٹ ولیج کے خاص برانڈ کا لیبل لگا ہوا ہے۔

Phu Nhi لوگوں کے لیے روایتی پیشے کی پیروی کرنا مشکل ہے، روایتی برانڈ کو برقرار رکھنا اور بھی مشکل ہے۔

Phu Nhi رائس کیک کے روایتی ہنر مند گاؤں کا دورہ کرنے کا موقع ملنے پر، صحافیوں کے لیے سون تائے شہر کے گیٹ وے Vinh Thinh پل کی طرف جانے والی سڑک کے ساتھ ساتھ کئی رائس کیک اسٹالز کی تصویر دیکھنا مشکل نہیں ہے۔

بن تے دکانوں کے بے ساختہ ابھرنے سے بہت سے لوگ مقامی اسپیشلٹی کے معیار کو غلط سمجھتے ہیں۔ یہ وہی چیز ہے جس کی وجہ سے سو دوائی کے لوگوں کو تکلیف ہوتی ہے جب Phu Nhi کرافٹ ولیج کے بان ٹی اسپیشلٹی کے برانڈ کو خطرہ لاحق ہوتا ہے۔

Vinh Thinh پل کے راستے میں درجنوں banh te سٹالز

فورمز، گروپس اور آن لائن کمیونٹیز نے Son Tay پر آنے اور بگڑے ہوئے banh te اور "جعلی Phu Nhi" کیک خریدنے کے بعد اپنے غم و غصے کا اظہار کیا۔

فو تھین وارڈ میں کلچر اور کرافٹ ولیج ڈیولپمنٹ کی انچارج آفیسر محترمہ فوونگ آنہ نے کہا: "فی الحال، بہت سی جگہیں ہیں جو بان تے بنا سکتی ہیں، لیکن پھو نی بنہ ٹی بہت لذیذ ہے اور اس کا ذائقہ بالکل مختلف ہے۔

تاہم، Vinh Thinh پل جیسی جگہوں پر، بہت سے لوگ راہگیروں کو بیچنے کے لیے بان ٹی نکالتے ہیں۔ انہوں نے صرف بان ٹے کے اشارے لگائے ہیں، لیکن چونکہ سیلنگ پوائنٹ سون ٹے شہر کا گیٹ وے ہے، بہت سے لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ یہ Phu Nhi banh te ہے۔ Phu Nhi کرافٹ گاؤں کے بان تے کے برانڈ کی خلاف ورزی کی جا رہی ہے۔"

ویڈیو دیکھیں: Phu Nhi چاول کیک بنانے کے عمل کا کلوز اپ:

جہاں صبح 3 بجے پورا گاؤں انتھک محنت کرنے کے لیے اٹھتا ہے، وہیں 4:30 پر وہ پورے شہر میں پھیل جاتے ہیں۔

ہر روز، 2-3 بجے کے قریب، فو تھونگ لوگ چپکنے والے چاول پکانے کے لیے اٹھتے ہیں۔ چند گھنٹوں بعد، گرم، خوشبودار چپکنے والے چاولوں کی ٹوکریاں گاڑیوں پر رکھ دی جاتی ہیں اور پورے شہر میں بیچنے کے لیے لے جایا جاتا ہے۔

اپنے پھیپھڑے بیچنے والے شخص کی محنت، دیہاتی پکوانوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے چاول کے دانے کھلتے ہیں

اس دہاتی ڈش کا جو چیز فرق اور منفرد ذائقہ بناتی ہے وہ ایک ناقابل تلافی قدم ہے: چاولوں کو پاپ کارن میں بھوننا۔

نام ڈنہ میں مزدور روزانہ 3,000 کپ ڈرافٹ بیئر اڑانے کے لیے محنت کرتے ہیں

نیلے شیشے کا کپ، اس کے سادہ ڈیزائن کے ساتھ، طویل عرصے سے ہنوئی ڈرافٹ بیئر سے وابستہ ہے۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ہر ہاتھ سے بنے کپ کے پیچھے کئی دلچسپ کہانیاں چھپی ہوتی ہیں۔

ماخذ