ایڈیٹر کا نوٹ: سون ٹائے کا مشہور لذیذ بان تے پھو نی گاؤں سے نکلا سمجھا جاتا ہے۔ Banh Te Phu Nhi نہ صرف Son Tay، Hanoi کی پیداوار ہے بلکہ ویتنام کا ایک مشہور برانڈ بن گیا ہے، جو دنیا بھر کے سیاحوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ 2007 میں، Phu Nhi کو ایک روایتی Banh Te کرافٹ گاؤں کے طور پر پہچانا گیا۔
مزیدار بن تے بنانے کے لیے، Phu Nhi لوگوں کو چاولوں کے انتخاب، چاول بھگونے، آٹا پیسنے، بھرنے سے لے کر کیک کو لپیٹنے اور بھاپ بنانے کے مراحل سے لے کر بہت محتاط اور تفصیلی ہونا پڑتا ہے۔ نہ صرف یہ دیہی علاقوں کا ایک دیہاتی تحفہ ہے، بنہ تے انسانی کہانیاں اور اسے بنانے والے لوگوں کے خدشات بھی رکھتا ہے۔ سیریز: بن تے پھو نی، ان کہی کہانیاں قارئین کو اس ڈش سے متعارف کرائیں گی۔
سبق 1: خاصیت ایک اداس محبت کی کہانی سے پیدا ہوئی، جو بھی سو دوائی میں آتا ہے اس کی تعریف کرتا ہے
سبق 2: لاکھوں کی کٹائی کا ایک دن، کارکن دوائی کے علاقے کی سو سال پرانی خصوصیت کا راز افشا کرتا ہے بغیر کسی اضافے کے
سبق 3: دوئی کے علاقے کی لڑکی سے منفرد پیشے سے شادی، اس شخص نے 10 سال بعد ایک بڑی بنیاد بنائی
ماضی میں، Phu Nhi گاؤں (Phu Thinh وارڈ، Son Tay town، Hanoi) میں لوگ بنیادی طور پر تعطیلات اور Tet پر رشتہ داروں اور خاندانوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بان تے بناتے تھے۔ آس پاس کے لوگوں کی ناشتے کی ضروریات پوری کرنے کے لیے صرف چند گھرانوں نے اسے بنایا اور بیچا۔ آج کل، آسان نقل و حمل کے ساتھ، Phu Nhi banh te پڑوسی علاقوں میں پھیل چکا ہے، جو کہ بہت سے لوگوں کی پسند کی ایک خاص چیز بن گیا ہے۔
U70 "تجارت" صحت روایتی پیشے کی پیروی کرنے کے لئے
پھو نی گاؤں میں، ایسے خاندان ہیں جو نسلوں سے بن تے بن رہے ہیں۔ روایتی پیشہ ان کے اور علاقے کے لوگوں کے لیے اہم آمدنی لایا ہے۔
محترمہ فام تھی بنہ (پیدائش 1956) کی بیکری ان خاندانوں میں سے ایک ہے جس کی 3 نسلیں بنہ تی ہیں اور اس نے 2020 میں 4-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا ہے۔ محترمہ بنہ نے کہا کہ "اسٹارٹ اپ" کے ابتدائی دنوں میں کیک بنیادی طور پر اسکول کے طلباء کو ناشتے کے لیے بیچے جاتے تھے اور ان کے گھر کے قریب مارکیٹ میں لوگوں کو پیش کرنے کے لیے لایا جاتا تھا۔
اسے آج بھی وہ دن یاد ہیں جب وہ اور اس کی ماں سامان بیچنے نگے بازار گئے تھے، ہر ہزار کمانے کے لیے جدوجہد کر رہے تھے۔ اس نے ہمیشہ مزیدار، معیاری کیک بنانے کی کوشش کی، جو Phu Nhi banh te برانڈ کے مطابق بہت سے لوگوں کو معلوم ہے۔
بعد میں، کیونکہ کیک مزیدار اور اچھے معیار کے تھے، اس لیے آرڈرز روز بروز بڑھتے گئے۔ اس نے مزید کارکنوں کو بھرتی کرنا شروع کر دیا اور اپنے بچوں سے مدد کرنے کو کہا۔ اس کی بدولت مسز بنہ کی کیک شاپ گاؤں میں مشہور ہو گئی اور بہت سے لوگ خریدنے کے لیے رک گئے۔
"اب، میرا خاندان ایک لذیذ، اعلیٰ معیار کی روایتی بیکری کے طور پر پہچانا جاتا ہے، جسے 4-اسٹار OCOP سے سند یافتہ ہے، اور بہت سے صارفین نے ان کا خیرمقدم کیا ہے۔ مجھے بہت فخر محسوس ہوتا ہے۔ میرے دادا دادی اور والدین نے کتنی محنت کی، مجھے لگتا ہے کہ میں نے انہیں مایوس نہیں کیا،" محترمہ بنہ نے شیئر کیا۔
مسز بنہ کی سہولت پر کام کرنے والے لوگ اس کام کے عادی ہیں، جو تقریباً 6-7 ملین VND/ماہ کماتے ہیں۔ ان میں سے اکثر گاؤں کے ہیں، کافی پرانے ہیں۔ مسز بن کے گھر پر کام کرنے سے ان لوگوں کو اپنے بچوں پر بھروسہ کیے بغیر اضافی آمدنی بھی ہوتی ہے۔
محترمہ فان تھی ٹوان (پیدائش 1964) نے محترمہ بن کے گھر میں 10 سال سے زیادہ کام کیا ہے اور وہ آٹا ہلانے، آٹا بنانے، بھرنے، کیک لپیٹنے سے لے کر سب کچھ اچھی طرح کر سکتی ہیں۔
"میرا گھر قریب ہی ہے، اس لیے میں صبح 6 بجے مسز بن کے گھر پہنچ جاتا ہوں۔ جن دنوں بہت سارے آرڈر ہوتے ہیں یا چھٹیاں ہوتی ہیں، ہم صبح 4-5 بجے سے کام کرنا شروع کر دیتے ہیں، اور ہفتے کے آخر میں ہم معمول سے زیادہ کام کرتے ہیں کیونکہ گاہک آرڈر دیتے ہیں۔ میری والدہ یہ کام کرتی تھیں، لیکن اب وہ اپنے آبائی شہر واپس آ گئی ہیں اور اب یہ کام نہیں کرتیں۔ میں اپنے خاندان میں بہت کم لوگ کام کر سکتے ہیں، میں اپنے خاندان میں کام کر سکتا ہوں۔ بن کا گھر زیادہ آمدنی حاصل کرنے کے لیے، اور اس لیے بھی کہ میں اسے پسند کرتا ہوں اور اپنے آبائی شہر کی روایتی ملازمت کو محفوظ رکھنا چاہتا ہوں،‘‘ مسز ٹوان نے کہا۔
بنہ تے بنانا مشکل کام ہے۔ کاریگروں کو کیک بنانے اور بھاپ لینے کے لیے دیر تک جاگنا اور جلدی اٹھنا پڑتا ہے۔ طلوع فجر سے پہلے انہیں کیک پہنچانا ہوتا ہے تاکہ دکاندار انہیں وقت پر گاہکوں کو فروخت کر سکیں۔
مسز بن کے گھر میں بہت سی ادھیڑ عمر اور بوڑھی خواتین پیشہ ورانہ بیماریوں کا شکار ہیں۔ کیونکہ بیکنگ کرتے وقت، نانبائی مسلسل نیچے بیٹھنے کی پوزیشن میں ہوتے ہیں، ان کے ہاتھ مسلسل حرکت کرتے ہیں۔
محترمہ ٹوان کی طرح، محترمہ ڈیم تھی سوئین (پیدائش 1954) نے 10 سال سے زائد عرصے تک محترمہ بن کے گھر پر کام کیا۔ ان کے مطابق اس کام کے لیے بہت زیادہ بیٹھنے اور گھومنے پھرنے کی ضرورت ہوتی ہے: "ہم سب کو اپنی کمر کی حفاظت کے لیے بیلٹ پہننا پڑتی ہے کیونکہ ہم بوڑھے ہو چکے ہیں اور زیادہ دیر تک بیٹھنے سے اکثر کمر میں درد ہوتا ہے۔ طویل عرصے تک کام کرنے کے بعد، میری صلاحیتیں کافی اچھی ہیں، اس لیے میں کیک کی تیاری کے تمام مراحل میں باری باری لے سکتی ہوں۔ میں یہ ملازمت حاصل کرنے پر خوش قسمت سمجھتی ہوں۔"
معمہ
Phu Nhi Banh Te ہاتھ سے بنایا گیا ہے اور اس میں کوئی حفاظتی سامان نہیں ہے، لہذا اسے کمرے کے درجہ حرارت پر صرف 1 دن کے لیے رکھا جا سکتا ہے۔ مسز بن اور دیگر دکاندار تجویز کرتے ہیں کہ بہترین ذائقہ کے لیے گاہک اسی دن کیک کھائیں۔ اگرچہ اسے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، دوسرے دن تک، کیک اپنی لذت کھو چکا ہو گا۔
مزید یہ کہ بنہ ایک دہاتی تحفہ ہے جسے کوئی بھی بنا سکتا ہے۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا کہ اسے Phu Nhi banh te جیسا منفرد ذائقہ کیسے بنایا جائے۔ تو، خریدار کس طرح حقیقی Phu Nhi banh te کی شناخت اور خرید سکتے ہیں؟ یہ حکومت اور گاؤں والوں کے لیے ایک مشکل مسئلہ ہے۔
ہنوئی کے محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی نے برانڈ کی شناخت کے لیے کرافٹ دیہاتی کو ڈاک ٹکٹ، لیبل، پیکیجنگ وغیرہ کی مدد کی ہے۔ تاہم، پروڈکٹ کی قیمت زیادہ نہیں ہے، ہر کیک کی قیمت صرف 7,000 - 10,000 VND ہے، اور یہ ایک فاسٹ فوڈ آئٹم ہے، جسے گرما گرم کھایا جاتا ہے، اس لیے پروڈکٹ کے ساتھ لیبل لگانا مشکل اور مہنگا بھی ہے۔
"Phu Nhi banh te برانڈ کی شناخت صرف لیبل پر ہی رک جاتی ہے۔ کیک کی خصوصیت یہ ہے کہ گرم ہونے پر یہ نقل و حمل کے دوران آسانی سے چھلک جاتا ہے۔ بنہ te کو سیل بند ڈبے میں نہیں رکھا جا سکتا کیونکہ یہ بھاپ جذب کر لیتا ہے۔ ہم نے کئی قسمیں آزمائی ہیں لیکن کیک پر برانڈ کی تصدیق کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ملا"۔
Phu Nhi لوگوں کے لیے روایتی پیشے کی پیروی کرنا مشکل ہے، لیکن روایتی برانڈ کو برقرار رکھنا اس سے بھی زیادہ مشکل ہے۔
Phu Nhi رائس کیک کے روایتی ہنر مند گاؤں کا دورہ کرنے کا موقع ملنے پر، صحافیوں کے لیے سون تائے شہر کے گیٹ وے Vinh Thinh پل کی طرف جانے والی سڑک کے ساتھ ساتھ کئی رائس کیک اسٹالز کی تصویر دیکھنا مشکل نہیں ہے۔
بن تے دکانوں کے بے ساختہ ابھرنے سے بہت سے لوگ مقامی اسپیشلٹی کے معیار کو غلط سمجھتے ہیں۔ یہ وہی چیز ہے جس کی وجہ سے سو دوائی کے لوگوں کو تکلیف ہوتی ہے جب Phu Nhi کرافٹ ولیج کے بان ٹی اسپیشلٹی کے برانڈ کو خطرہ لاحق ہوتا ہے۔
 |  |
فو تھین وارڈ میں کلچر اور کرافٹ ولیج ڈیولپمنٹ کی انچارج آفیسر محترمہ فوونگ آنہ نے کہا: "فی الحال، بہت سی جگہیں ہیں جو بان تے بنا سکتی ہیں، لیکن پھو نی بنہ ٹی بہت لذیذ ہے اور اس کا ذائقہ بالکل مختلف ہے۔
تاہم، Vinh Thinh پل جیسی جگہوں پر، بہت سے لوگ راہگیروں کو بیچنے کے لیے بان ٹی نکالتے ہیں۔ انہوں نے صرف بان ٹے کے اشارے لگائے ہیں، لیکن چونکہ سیلنگ پوائنٹ سون ٹے شہر کا گیٹ وے ہے، بہت سے لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ یہ Phu Nhi banh te ہے۔ Phu Nhi کرافٹ گاؤں کے بان تے کے برانڈ کی خلاف ورزی کی جا رہی ہے۔"
ویڈیو دیکھیں: Phu Nhi چاول کیک بنانے کے عمل کا کلوز اپ:
جہاں صبح 3 بجے پورا گاؤں انتھک محنت کرنے کے لیے اٹھتا ہے، وہیں 4:30 پر وہ پورے شہر میں پھیل جاتے ہیں۔
اس شخص کی محنت جو 'اپنے پھیپھڑے بیچتا ہے'، دیہاتی پکوانوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے چاول کے دانے کھلتے ہیں
نام ڈنہ میں مزدور روزانہ 3,000 کپ ڈرافٹ بیئر اڑانے کے لیے محنت کرتے ہیں
ماخذ
تبصرہ (0)