یہ مسٹر Quách Úy (81 سال) کے خاندان کی نوڈل کی دکان ہے، جسے اس کے گاہک پیار سے "انکل ریبز" کہتے ہیں۔ بے نام کی دکان، Lê Văn Sỹ سٹریٹ (Phú Nhuận District) پر واقع ہے، ہو چی منہ شہر کے رہائشیوں کی کئی نسلوں کے بچپن کی یادیں محفوظ ہیں۔
لگن کی تین نسلیں۔
دوپہر کے آخر میں، میں انکل سوان کی نوڈل کی دکان پر گیا، جہاں گاہک باقاعدگی سے آتے جاتے تھے۔ دکان لی وان سی اسٹریٹ کے ایک کونے میں پرامن طریقے سے بیٹھی ہے، گلی 137 کا سامنا ہے۔ انکل سوان، اپنے سفید بالوں، کمزور نظروں اور بڑھاپے کی وجہ سے غیر مستحکم قدموں کے ساتھ، اب بھی تندہی سے اپنی پرانی نوڈل کارٹ کے ساتھ کام کر رہے ہیں، اپنے گاہکوں کے لیے دل سے کھانا تیار کر رہے ہیں۔
انکل سوان کی نوڈل کارٹ تین نسلوں سے گزری ہے۔
بوڑھے نے کہا کہ یہ کام اس کی ساری زندگی رہا، اس لیے وہ اس سے بہت واقف تھا۔ سوچ سمجھ کر، اس نے بتایا کہ اس کے والدین نے یہ نوڈل شاپ 1975 سے پہلے کھولی تھی۔ اس کے دادا دادی کینٹونیز چینی نژاد تھے جو سائگون میں کاروبار شروع کرنے آئے تھے اور اپنے خاندان کے روایتی نوڈل ڈشز بیچنے والا ایک ریستوراں کھولا تھا۔
"اس وقت، اس علاقے میں بہت سارے چینی باشندے رہتے تھے۔ اگر وہ تجارت نہیں کرتے تھے تو وہ گوبھی اور سبزیاں اگاتے تھے۔ جب میں چھوٹا تھا تو یہ ایک ویران علاقہ تھا جس میں چند گھر تھے، اب کی طرح ہلچل نہیں تھی۔ نوڈل کی دکان کی بدولت، میرے والدین کے پاس رہنے اور اپنے بچوں کی پرورش کے لیے پیسہ تھا،" 90 کی دہائی کے بزرگ نے اپنا بچپن یاد کیا۔
بعد میں اس کے والد کا انتقال ہو گیا، جس نے اپنی ماں کو نوڈل کی دکان کے وارث میں اکیلا چھوڑ دیا۔ 1975 کے بعد، جب ان کی عمر 30 سال سے زیادہ تھی، انکل سوان اور ان کی والدہ نے دکان چلانا شروع کی۔ بعد میں، شادی کے بعد، وہ اس کے والدین کی طرف سے کھولے گئے ریستوران کی دیکھ بھال کرتے رہے۔ بوڑھا مسکراتے ہوئے بولا کہ اس نے ساری زندگی صرف اس پیشے کو جانا ہے، کیونکہ اگر وہ نوڈلز نہ بیچتا تو اسے معلوم نہیں ہوتا کہ اور کیا کرنا ہے۔
نوڈلز کا پیالہ سادہ لگتا ہے، لیکن یہ بہت ذائقہ دار ہے۔
[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں نوڈلز کی ایک بے نام دکان جو نصف صدی سے چلی آ رہی ہے: تین نسلوں سے گزرے ہوئے، 90 کی دہائی میں ایک بوڑھا آدمی وہاں کھڑا ہر روز نوڈلز فروخت کر رہا ہے۔
چچا سن اور ان کی بیوی کی کوئی اولاد نہیں تھی۔ 2003 میں، اس کی بیوی کا انتقال ہو گیا، اور اس نے روزی کمانے کے لیے نوڈلز بیچنا جاری رکھا۔ اب، اپنی عمر میں، اس نے نوڈل کی دکان اپنے نواسوں، اپنی بیوی کے بہن بھائیوں کے بچوں کے لیے چھوڑ دی ہے جو کاروبار چلاتے ہیں۔ اس کے باوجود، انکل سوان اب بھی دکان اور اپنے گاہکوں کے لیے اپنی خواہش کو کم کرنے کے لیے ہر روز دکان پر جاتے ہیں۔ وہ اس وقت کام کرتا ہے جب اس میں طاقت ہوتی ہے، اور ان دنوں جب وہ تھک جاتا ہے، وہ اپنے پوتے پوتیوں کو اپنے کاروبار کو سنبھالتے ہوئے دیکھتا ہے۔
ریستوران چینی طرز کے نوڈل ڈشز میں مہارت رکھتا ہے، جس میں ہر ایک سرونگ 45,000 سے لے کر 60,000 VND تک کسٹمر کی ضروریات کے مطابق ہے۔ گاہکوں کی مسلسل آمد و رفت کو دیکھ کر میں نے بوڑھے آدمی سے سرگوشی کی، "آپ کا ریسٹورنٹ کس طرح کئی دہائیوں سے گاہکوں کو واپس آنے کا انتظام کر رہا ہے؟ کیا آپ کے پاس کوئی راز ہے؟"
یہ سن کر چچا سوون نے مسکراتے ہوئے کہا کہ انہوں نے ہمیشہ اپنے والدین کی طرف سے دی گئی ترکیبوں پر عمل کیا اور بعد میں انہیں اپنے پوتے پوتیوں تک پہنچا دیا۔ شاید اس لیے کہ اس کا کھانا پکانے اور پکانے کا انداز زیادہ تر صارفین کے لیے موزوں ہے، اس لیے شہر کے اتار چڑھاؤ اور تبدیلیوں کے باوجود ریستوران آج تک مقبول اور اچھی طرح سے تعاون یافتہ ہے۔
بچپن کی یادوں کی دنیا
بھوک لگ رہی ہے، میں نے 50,000 VND میں نوڈلز کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ روایتی نوڈلز کو انکل سوون نے بالکل صاف کیا تھا، جس کے نتیجے میں ایک پرکشش سنہری رنگ تھا۔ نوڈلز کے سادہ پیالے میں، تھوڑا سا کیما بنایا ہوا گوشت، کٹے ہوئے گوشت، سور کا گوشت، چائیوز اور سبزیاں، ایک بھرپور شوربے کے ساتھ سب سے اوپر تھی، جو اسے ناقابل یقین حد تک مزیدار بناتی تھی۔
کیفے ایک آرام دہ ماحول ہے.
ذاتی طور پر، میں اس چینی نوڈل ڈش کو 8.5/10 دوں گا۔ جب بھی میں وہاں سے گزروں گا تو میں ضرور رک جاؤں گا، کیونکہ دکان ہر روز صبح 6 بجے سے رات 9 بجے تک کھلی رہتی ہے۔
کھانے والوں میں مسٹر لی ہوو ہونگ (36 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 3 میں رہائش پذیر) اور ان کا بیٹا بھی شامل تھے۔ اس نے اعتراف کیا کہ بچپن سے ہی جب بھی وہ Phu Nhuan ضلع سے گزرتے تھے تو اس کے والد اسے اس ریستوراں میں لے جاتے تھے۔ یہاں کے نوڈلز کا ذائقہ اس کے بچپن کا ذائقہ بن چکا ہے۔
"اس وقت، میں نے اسے اسی کارٹ پر نوڈلز بیچتے دیکھا۔ بڑے ہونے، شادی کرنے اور بچے پیدا کرنے کے بعد بھی، میں اب بھی اس نوڈل کارٹ کو اور اسے دیکھتا ہوں۔ یہاں کے نوڈلز نہ صرف اس لیے مزیدار ہیں کہ دکان انہیں اچھی طرح پکاتی ہے، بلکہ اس لیے بھی کہ یہ میرے والد کے ساتھ میری بچپن کی یادوں کا حصہ ہیں۔ اب میں اپنے بیٹے کو یہاں لاتا ہوں، اور ہم عام طور پر مہینے میں چند بار گاہک سے ملنے جاتے ہیں۔"
دریں اثنا، محترمہ ہنگ (53 سال کی عمر) نے کہا کہ وہ اتنے عرصے سے اس ریسٹورنٹ میں کھانا کھا رہی ہیں کہ انہیں ٹھیک سے یاد نہیں ہے کہ کب، ان تمام سالوں سے، ریستوران نے بغیر کسی تبدیلی کے، ایک ہی پتہ رکھا ہے۔ وہ اکثر اپنے خاندان کے ساتھ اشتراک کرنے کے لیے کئی حصے خریدتی ہے جب وہ ایک ساتھ ریستوراں جانے کے لیے وقت کا بندوبست نہیں کر پاتے۔
بوڑھے آدمی کی خوشی ہر روز اپنے اسٹال پر کھڑے ہونے میں ہے۔
اپنی طرف سے، انکل سورن نے اعتراف کیا کہ وہ نوڈلز فروخت کریں گے جب تک کہ ان میں طاقت نہ ہو۔ اپنی عمر میں، وہ اس سے زیادہ کچھ نہیں مانگ سکتا تھا، کیونکہ اس کے پوتے پوتوں کو اس کے والدین کی نوڈل کی دکان وراثت میں ملی تھی۔ وہ خوش اور مطمئن تھا کہ اب بھی ہر روز دکان پر موجود تھا، ان گاہکوں سے بات کرتا تھا جو اس کی حمایت کے لیے آئے تھے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)