ڈونگ چاؤ کمیون، ہنگ ین صوبے (سابقہ تیئن ہائی ضلع، تھائی بن صوبہ) میں ایک دوست کی شادی میں پہلی بار شرکت کرتے ہوئے، من تھوئے (ہانوئی) نے اس شاندار دعوت سے حیران رہ گئے، جس میں مینو کا ایک تہائی حصہ روایتی مقامی ساسیج ڈشز پر مشتمل تھا۔
"اس دن شادی کی دعوت میں چار قسم کے ساسیج تھے۔ خنزیر کا گوشت ساسیج، سٹر فرائیڈ ساسیج، اور کچے ساسیج کے علاوہ، ایک اور قسم کا ساسیج تھا جس کے بارے میں میں نے پہلے کبھی نہیں سنا تھا۔ وہ آفل ساسیج تھا،" تھوئے نے بتایا۔
نوجوان خاتون کے خیال کے مطابق یہ ڈش پہلی نظر میں ویتنامی پورک ساسیج سے ملتی جلتی نظر آتی ہے لیکن اس کے اندر ایک سنہری تلا ہوا انڈا اور بہت سے دوسرے اجزا شامل ہیں جو پگ آفل سے بنائے گئے ہیں جیسے آنتیں، ٹریپ، جگر وغیرہ۔
اس نے تبصرہ کیا کہ آفل کے ساتھ سور کا گوشت نہ صرف ظاہری شکل میں متاثر کن تھا بلکہ اس کی بھرپور، چکنائی والی ساخت جو کہ چکنائی نہیں تھی اور اس کی مخصوص مہک کی وجہ سے دلکش بھی تھی۔
"یہ میری پہلی بار کوشش ہے، لیکن مجھے اس روایتی ویتنامی سور کے گوشت کا ذائقہ بہت پسند ہے۔ میں تحفے کے طور پر خریدنے کے لیے کچھ تلاش کرنے کا سوچ رہا تھا، لیکن اس قسم کا ساسیج عام طور پر خاندانوں میں بنایا اور کھایا جاتا ہے اور اسے ریستورانوں یا روایتی بازاروں میں بڑے پیمانے پر فروخت نہیں کیا جاتا ہے۔"
"اس کے علاوہ، کیونکہ ساسیج ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے اور اس میں پرزرویٹیو استعمال نہیں ہوتا ہے، اس لیے اسے عام طور پر دن میں کھایا جاتا ہے، جس سے دور دراز سے آنے والے صارفین کے لیے خریدنا مشکل ہو جاتا ہے،" تھوئے نے شیئر کیا۔
مسٹر بوئی وان سانگ (28 سال کی عمر، ڈونگ ٹائین ہائی کمیون، ہنگ ین صوبہ سے) کے مطابق، سور کا گوشت آفل ساسیج کچھ شمالی علاقوں میں بھی پایا جاتا ہے جیسے Phu Tho (سابقہ صوبہ Hoa Binh )، Thai Nguyen... لیکن یہ Hung Yen (سابقہ تھائی بن صوبہ) میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔
"سور کا گوشت آفل ساسیج ایک روایتی ڈش ہے جو سابق ٹین ہائی ضلع کے کچھ علاقوں جیسے ڈونگ لام، ڈونگ کمپنی..."
تاہم، ہر کوئی اس قسم کے ساسیج کے بارے میں نہیں جانتا کیونکہ یہ بنیادی طور پر ہر خاندان کی ضروریات اور ترجیحات کے مطابق تیار اور کھایا جاتا ہے، اور یہ کسی مخصوص علاقے یا صوبے کے کھانے کی نمائندگی نہیں کرتا ہے،" سانگ نے زور دیا۔
سور کا گوشت ساسیج بنانے کے اس نوجوان کے برسوں کے تجربے کے مطابق، اعلیٰ معیار کو یقینی بنانے کے لیے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔
اس ڈش کے لیے آپ کو خنزیر کے گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے اور کندھے کی چربی کو ذبح کرنے کے فوراً بعد لیا جانا چاہیے جب کہ گوشت ابھی بھی گرم ہو۔ اس کے بعد، جلد کو ہٹا دیں اور اسے باریک پیس لیں، اس میں چند مسالے جیسے فش سوس، سیزننگ پاؤڈر، ایم ایس جی اور کالی مرچ ڈالیں۔
گوشت کو پیستے وقت، لوگ اکثر درجہ حرارت کو مستحکم رکھنے اور گرائنڈر سے نکلنے والی گرمی کی وجہ سے گوشت کو پکنے سے روکنے کے لیے چکی کے باہر چند آئس کیوبز رکھتے ہیں۔
آفل کے بارے میں، اجزاء علاقے اور گھر کے لحاظ سے تھوڑا سا مختلف ہو سکتے ہیں۔ کچھ گھرانے صرف ساسیج اور جگر کا استعمال کرتے ہیں، جب کہ دیگر ترجیحات کے لحاظ سے آنتیں، معدہ، ٹریپ وغیرہ کو شامل کرتے ہوئے وسیع اقسام کا استعمال کرتے ہیں۔
سانگ نے کہا، "ان اجزاء کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، پھر تازہ پسے ہوئے سور کے گوشت کے پیسٹ کے ساتھ اچھی طرح ملایا جائے گا۔"
سور کا گوشت ساسیج بنانے اور ڈھالنے کا عمل (giò lòng)۔ ماخذ: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
روایتی ویتنامی ساسیجز کے برعکس، ہنگ ین میں آفل کے ساتھ سور کا گوشت سوسیج کو سنہری پیلے تلے ہوئے انڈے کی پتلی تہہ میں لپیٹا جاتا ہے، جو اسے مزید دلکش بنا دیتا ہے۔
اس کے علاوہ، سور کے گوشت کے ساسیج کو لپیٹتے وقت کیلے کے پتے ایک ناگزیر جزو ہیں۔ کیلے کے پتوں کو تھوڑی دیر کے لیے آگ پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ ان کو لچکدار اور پائیدار بنایا جا سکے، جو انہیں لپیٹنے کے دوران پھٹنے سے روکتا ہے اور تیار شدہ ساسیج کو مزید خوشبودار مہک دیتا ہے۔
"لوگ خنزیر کے گوشت کے آفل ساسیج کو ہاتھ سے یا مولڈ کا استعمال کر کے لپیٹ سکتے ہیں۔ اگر ہاتھ سے لپیٹتے ہیں، تو آفل کو عام طور پر بڑے ٹکڑوں میں یا ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ وہ کیلے کے پتوں کو بیس کے طور پر استعمال کریں گے، پھر تلے ہوئے انڈے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، اور آفل کو اوپر رکھیں، پھر اسے مضبوطی سے رول کریں اور اسے تار سے محفوظ طریقے سے باندھیں۔"
"لیکن اگر مولڈ استعمال کرتے ہیں تو لوگ آفل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں گے تاکہ اس میں آسانی سے مل جائے اور ساسیج کو سانچے میں ڈالنا آسان ہو جائے۔ مولڈ کو کیلے کے پتوں اور سکیمبلڈ انڈوں سے باندھا جاتا ہے، پھر ملا ہوا ساسیج شامل کیا جاتا ہے، مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور ڑککن بند کر دیا جاتا ہے،" سانگ نے آفل کو لپیٹنے کا طریقہ بتایا۔
نوجوان شیف نے یہ بھی کہا کہ سور کا گوشت کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی میں ابالا جاتا ہے۔ پانی کے ابلنے سے لے کر اسے باہر نکالنے تک تقریباً 45 منٹ لگتے ہیں اس بات کو یقینی بنانے میں کہ ساسیج پک جائے۔
ہاتھ سے بنے ہوئے سور کا گوشت ساسیج کے ساتھ، ابالنے کے بعد، لوگ عام طور پر اسے دباتے ہیں تاکہ زیادہ پانی نکالا جائے اور اسے ایک مضبوط ساخت دیا جائے، جس سے یہ مزیدار ہو جائے۔
مقامی لوگوں کے مطابق، سور کا گوشت آفل ساسیج جب گرم کھایا جائے تو اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اور اسے صرف ایک دن کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اسے اگلے دن تک نہیں رکھا جانا چاہئے۔
اس ڈش کو کچھ جڑی بوٹیوں اور کچی سبزیوں کے ساتھ یا ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ کچھ گھرانوں میں، لوگ ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے اکثر سور کا گوشت کاساوا کے پتوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔
ایک اچھے معیار کے سور کا گوشت کا ساسیج، جب کاٹا جاتا ہے، ایک مزیدار، بھرپور اور منفرد ذائقے کے ساتھ ایک، ٹھوس ٹکڑا بنانا چاہیے۔ اگر فریج میں رکھا جائے تو کھانے سے پہلے ساسیج کو بھاپ لینے سے اس کا ذائقہ بڑھ جائے گا۔
ماخذ: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
تبصرہ (0)