ٹائی سون کی فوج کے کھانے سے لے کر بن ڈنہ کی مارشل آرٹ کی سرزمین تک

(NLDO) - "مارشل آرٹس کی سرزمین، ادب کا آسمان" بن ڈنہ میں کئی مشہور کھانا پکانے کی خصوصیات ہیں۔ ان میں ٹائے سون رائس رولز کا تعلق بھی تاریخی لڑائیوں سے ہے۔

خصوصیت "دو کچے اور ایک پکی"

اسے Tay Son رائس رولز کہا جاتا ہے کیونکہ یہ خاصیت Tay Son District، Binh Dinh صوبہ - قومی ہیرو Quang Trung - Nguyen Hue کا آبائی شہر سے نکلتی ہے۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — مقامی لوگ ٹائی سون رائس رولز کو رول کرنے کے لیے اجزاء تیار کر رہے ہیں۔

پہلا تاثر جو بہت سے لوگوں کو ٹائی سون رائس رولز سے لطف اندوز ہوتے ہوئے پرجوش بناتا ہے وہ اس کا "دیوہیکل" سائز ہے۔ مقامی لوگوں کے ذریعہ تیار کردہ ہر رول کا قطر عام طور پر 5 سینٹی میٹر سے زیادہ اور 20 سینٹی میٹر سے زیادہ لمبا ہوتا ہے، لہذا بالغوں کو بھرنے کے لیے صرف ایک رول کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگلا تاثر Tay Son رائس رولز کا ہے جسے "دو کچے اور ایک پکایا" بھی کہا جاتا ہے۔ اسے اس طرح کہنے کی وجہ یہ ہے کہ کیک کو چاول کے آٹے یا گندم کے آٹے سے بنے 3 چاولوں کے کاغذوں سے رول کیا جاتا ہے۔ جس میں، سب سے باہر کی تہہ پانی میں ڈبوئے ہوئے 2 کچے چاول کے کاغذات ہیں، اندر 1 پکا ہوا چاول کا کاغذ ہے۔

چاول کے رول کے اندر بھرنے میں ہر طرح کی چیزیں شامل ہوتی ہیں، جیسے: گرلڈ گائے کا گوشت، خمیر شدہ سور کا رول، کچی سبزیاں، ابلی ہوئی بطخ کے انڈے، کٹے ہوئے کھیرے، اسپرنگ رولز، سور کا گوشت... ان تمام اجزاء کو ایک بالغ کے بازو کے برابر رول میں رول کیا جاتا ہے۔ اس سے لطف اندوز ہونے پر، آپ کو اسے آہستہ آہستہ کھانا ہوگا.

اسپرنگ رولز کو بھرنے کو مقامی لوگ احتیاط اور احتیاط سے تیار کرتے ہیں۔ گرے ہوئے گوشت کو ایک دن پہلے میرینیٹ کرنا چاہیے تاکہ یہ گرمی کو جذب کر سکے۔ جب گرل کیا جاتا ہے تو، گوشت کو صرف گرم کوئلوں سے پکڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے ذریعے پکایا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ اسپرنگ رول انگلی کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں، اندر بھرنے میں کیکڑے اور گوشت شامل ہوتے ہیں۔ بطخ کے انڈے بھی فری رینج کی بطخوں سے ہونے چاہئیں، جن میں بھرپور، سنہری زردی ہوتی ہے۔

اگر ڈپنگ ساس ٹھیک نہ ہو تو ٹائی سون رائس رولز ہلکے ہوں گے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، رائس رول کے لیے استعمال ہونے والی ڈپنگ سوس دو اہم اجزاء سے تیار کی جاتی ہے: خالص مچھلی کی چٹنی اور پسی ہوئی مونگ پھلی۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Tay Son رائس کیک کے اندر بھرنا

کھاتے وقت، ہم کیک کے تمام لذیذ ذائقوں کو محسوس کریں گے، مرچ کی مسالہ دار پن، اسپرنگ رولز کی کھٹی پن، جڑی بوٹیوں کا مضبوط ذائقہ، کچے رائس پیپر کی چپچپا پن، اسپرنگ رولز کی کرکرا پن اور پکے ہوئے رائس پیپر۔

تاریخی معرکوں میں حصہ ڈالیں۔

بہت سے مقامی بزرگوں کے مطابق، Tay Son رائس رولز سینکڑوں سالوں سے چل رہے ہیں۔ ابتدائی طور پر، رائس رولز ٹھنڈے چاولوں کے ساتھ رائس پیپر رولز پر مشتمل ہوتے تھے۔ یہ کسانوں کے لیے "بھوک سے لڑنے والی" ڈش تھی جب وہ کھیتوں میں جاتے تھے۔

روسٹر (1789) کے سال کے موسم بہار میں مانچو حملہ آوروں کے خلاف مزاحمتی جنگ کی فتح کی وجوہات میں سے، تائی سون باغیوں کی بجلی کے حملے کی طاقت، Nguyen Hue کے تزویراتی عوامل، حکمت عملیوں اور فوجی صلاحیتوں کے علاوہ، ایک اور عنصر کا ذکر کرنا ضروری ہے: خوراک۔ Phu Xuan سے Thang Long تک تقریباً 650 کلومیٹر کے فاصلے کے ساتھ، اگر خوراک کے مسئلے کی ضمانت نہ دی گئی تو ایک بہت بڑی فوج فتح کی طرف مارچ نہیں کر سکتی۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — ہر شخص کو پیٹ بھرنے کے لیے صرف ایک Tay Son رائس کیک کھانے کی ضرورت ہے۔

نقل و حرکت کو بڑھانے کے لیے، مارچ کے موقع پر، ٹائی سون کی فوج نے کھانا پکانے کو محدود کر دیا اور خاص طور پر تیار کردہ خشک کھانا استعمال کیا جو لڑائی کے دوران کھایا جا سکتا تھا، جو کہ banh cuon تھا۔

شاعر Quach Tan کے مطابق اپنی کتاب "Nuoc Non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) میں ان کے آبائی وطن کی ایک بہت ہی دہاتی ڈش سے، Tay Son فوج نے طویل جنگوں کے دوران استعمال کرنے کے لیے "Dry Food" ڈش بنائی، جو گائے کے گوشت کے جھٹکے کے ساتھ رائس پیپر رولز تھی۔

ہر سپاہی کو چاول کا کاغذ، گائے کا گوشت اور مچھلی کی کچھ چٹنی دی گئی۔ کھانے کے وقت، سپاہی کو صرف گائے کے گوشت کو چاول کے کاغذ میں رول کرنے اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کی ضرورت ہوتی تھی تاکہ چاول پکانے کے لیے آگ جلائے بغیر۔

شاید اس لیے کہ مارچ کرتے ہوئے انہوں نے کھانے پینے میں کافی وقت بچایا تھا، اس لیے ٹائی سون کی فوج نے ہر زمینی مہم میں بہت تیزی سے مارچ کیا، جس سے مخالف کو ردعمل کا وقت نہیں ملا۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Tay Son رائس کیک کا سائز "دیوہیکل" ہے۔

لوک داستانوں میں یہ بھی کہا گیا ہے کہ چاول کے کاغذ کو شمال میں آنے پر "بانہ دا" کہنے کی وجہ یہ تھی کہ جب ڈونگ دا کی لڑائی میں ٹائی سون کی فوج نے چاول کا کاغذ اتنا عام استعمال کیا کہ لوگ اسے "بانہ بات ڈونگ دا" کہتے تھے، بعد میں اسے آہستہ آہستہ دو الفاظ میں آسان کر دیا گیا: "بانہ دا"۔

ماخذ: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm