طائی سون کی فوج کے پکوان سے لے کر بن ڈنہ کی جنگی سرزمین کی خاصیت تک

(NLDO) - "مارشل آرٹس کی سرزمین، ادب کا آسمان" بن ڈنہ میں بہت سی مشہور پاک خصوصیات ہیں۔ ان میں ٹائے سون رائس رولز کا تعلق بھی تاریخی لڑائیوں سے ہے۔

خصوصیت "دو کچے ایک پکی"

اسے Tay Son رائس رولز کہا جاتا ہے کیونکہ یہ خاصیت Tay Son District، Binh Dinh صوبہ - قومی ہیرو Quang Trung - Nguyen Hue کا آبائی شہر سے نکلتی ہے۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — مقامی لوگ ٹائی سون رائس رولز کو رول کرنے کے لیے اجزاء تیار کر رہے ہیں۔

پہلا تاثر جو بہت سے لوگوں کو ٹائی سون رائس رولز سے لطف اندوز ہوتے ہوئے پرجوش بناتا ہے وہ اس کا "دیوہیکل" سائز ہے۔ مقامی لوگوں کے ذریعہ تیار کردہ ہر رول کا قطر عام طور پر 5 سینٹی میٹر سے زیادہ اور 20 سینٹی میٹر سے زیادہ لمبا ہوتا ہے، لہذا بالغوں کو بھرنے کے لیے صرف ایک رول کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگلا تاثر یہ ہے کہ تائے بیٹے چاول کے رولز کو "دو کچے اور ایک پکے" بھی کہا جاتا ہے۔ اس کے کہنے کی وجہ یہ ہے کہ رولز چاول کے آٹے یا گندم کے آٹے سے بنے 3 چاول کے کاغذوں سے بنائے جاتے ہیں۔ سب سے باہر کی تہہ پانی میں ڈبوئے ہوئے 2 کچے چاول کے کاغذات ہیں، اندر سے 1 پکا ہوا چاول کا کاغذ ہے۔

چاولوں کے رول کے اندر بھرنے میں ہر طرح کی چیزیں شامل ہوتی ہیں، جیسے: گرلڈ بیف، خمیر شدہ سور کا رول، کچی سبزیاں، ابلی ہوئی بطخ کے انڈے، کٹی ہوئی ککڑی، اسپرنگ رولز، سور کا گوشت... یہ تمام اجزاء ایک بالغ کے بازو کی طرح بڑے رول میں رول کیے جاتے ہیں۔ لطف اندوز ہونے پر، آپ کو آہستہ آہستہ کھانا ہوگا.

اسپرنگ رولز کو بھرنے کو مقامی لوگ احتیاط اور احتیاط سے تیار کرتے ہیں۔ گرے ہوئے گوشت کو ایک دن پہلے میرینیٹ کرنا چاہیے تاکہ یہ گرمی کو جذب کر سکے۔ جب گرل کیا جاتا ہے تو، گوشت کو صرف گرم کوئلوں سے پکڑنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے ذریعے پکایا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ اسپرنگ رول انگلی کی طرح چھوٹے ہوتے ہیں، اندر بھرنے میں کیکڑے اور گوشت شامل ہوتے ہیں۔ بطخ کے انڈے بھی فری رینج کی بطخوں سے ہونے چاہئیں، جن میں بھرپور، سنہری زردی ہوتی ہے۔

اگر ڈپنگ سوس ٹھیک نہیں ہے تو ٹائی بیٹا چاول کے رول نرم ہوں گے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، رائس رولز کے لیے استعمال ہونے والی ڈپنگ سوس دو اہم حصوں سے بنائی جاتی ہے: خالص مچھلی کی چٹنی اور پسی ہوئی مونگ پھلی سے۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Tay Son رائس کیک کے اندر بھرنا

کھاتے وقت، ہم کیک کے تمام لذیذ ذائقوں کو محسوس کریں گے، مرچ کی مسالہ دار پن، اسپرنگ رولز کی کھٹی پن، جڑی بوٹیوں کا مضبوط ذائقہ، کچے رائس پیپر کی چپچپا پن، اسپرنگ رولز کی کرکرا پن اور پکے ہوئے رائس پیپر۔

تاریخی لڑائیاں بنانے میں اپنا حصہ ڈالیں۔

بہت سے مقامی بزرگوں کے مطابق، Tay Son رائس رولز سینکڑوں سالوں سے چل رہے ہیں۔ ابتدائی طور پر، رائس رولز میں رائس پیپر پر مشتمل ہوتا تھا جسے ٹھنڈے چاولوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا تھا۔ یہ کسانوں کے لیے "بھوک سے لڑنے والی" ڈش تھی جب وہ کھیتوں میں جاتے تھے۔

روسٹر (1789) کے سال کے موسم بہار میں مانچو حملہ آوروں کے خلاف مزاحمتی جنگ کی فتح کی وجوہات میں سے، تائی سون کی فوج کی بجلی کے حملے کی طاقت، Nguyen Hue کے تزویراتی عوامل، حکمت عملی اور فوجی صلاحیتوں کے علاوہ، ایک اور عنصر کا ذکر کرنا ضروری ہے: خوراک۔ Phu Xuan سے Thang Long تک تقریباً 650 کلومیٹر کے فاصلے کے ساتھ، اگر خوراک کی ضمانت نہ ہو تو ایک بہت بڑی فوج فتح کی طرف مارچ نہیں کر سکتی تھی۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — ہر شخص کو پیٹ بھرنے کے لیے صرف ایک Tay Son رائس کیک کھانے کی ضرورت ہے۔

نقل و حرکت کو بڑھانے کے لیے، مارچ کے موقع پر، ٹائی سون کی فوج نے کھانا پکانے کو محدود کر دیا اور خاص طور پر تیار کردہ خشک کھانا استعمال کیا جو لڑائی کے دوران کھایا جا سکتا تھا، جو کہ banh cuon تھا۔

کتاب "Nuoc non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999) میں شاعر Quach Tan کے مطابق، ان کے آبائی وطن کی ایک انتہائی دہاتی ڈش سے، Tay Son فوج نے دور جنگوں کے دوران استعمال کرنے کے لیے ایک "خشک خوراک" ڈش بنائی، جو گائے کے گوشت کے جھٹکے کے ساتھ رائس پیپر رولز تھی۔

ہر سپاہی کو کچھ چاولوں کا کاغذ، بیف جرکی، اور مچھلی کی تھوڑی سی چٹنی دی گئی۔ کھانے کے وقت، سپاہی کو چاول پکانے کے لیے آگ جلائے بغیر، صرف چاول کے کاغذ میں گائے کے گوشت کے جھٹکے کو رول کرنے اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کی ضرورت تھی۔

شاید اس لیے کہ مارچ کرتے ہوئے انہوں نے کھانے پینے میں کافی وقت بچایا تھا، اس لیے ٹائی سون کی فوج نے ہر زمینی مہم میں بہت تیزی سے مارچ کیا، جس سے مخالف کو ردعمل کا وقت نہیں ملا۔

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Tay Son رائس رولز کا سائز بڑا ہوتا ہے۔

لوک داستانوں میں یہ بھی کہا گیا ہے کہ چاول کے کاغذ کو شمال میں آنے پر "بانہ دا" کہنے کی وجہ یہ تھی کہ جب ڈونگ دا کی لڑائی میں ٹائی سون کی فوج نے چاول کے کاغذ کا استعمال اس قدر عام کیا کہ لوگ چاول کے کاغذ کو "بانہ بات ڈونگ دا" کہتے تھے، بعد میں اسے آہستہ آہستہ دو الفاظ میں آسان کر دیا گیا: "بان دا"۔

ماخذ: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm