ڈائی ڈونگ کیلے کی جڑ کے سوپ کے ایک پیالے میں گھر کی مٹھاس

ڈائی ڈونگ کے دیہی علاقوں میں (تھچ دیٹ کمیون، ہنوئی)، ایک دہاتی اور منفرد ڈش ہے جسے مقامی لوگوں نے نسلوں سے محفوظ رکھا ہے: کیلے کے تنوں کا سوپ۔

ماضی میں ناقص کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش تھی، کیلے کے تنوں کا سوپ اب تعطیلات کی ٹرے پر بہت ساری پکوانوں کے ساتھ ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔ ڈائی ڈونگ کے لوگوں کے لیے، کیلے کے تنوں کا سوپ نہ صرف ایک ڈش ہے، بلکہ ان کے آبائی شہر کی یادوں کا ایک حصہ بھی ہے۔ ایک بہترین ذائقہ کے ساتھ سوپ کے ایک پیالے کو پکانے کے لیے، اس میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیلے کے تنے کو چھیلنے اور دھونے کے بعد، اس کو خمیر اور سویا ساس کے ساتھ اچھی طرح گوندھ لیا جائے گا تاکہ رس نکالا جائے، اسے نرم کیا جائے، پھر دوبارہ دھو کر مسالوں سے میرینیٹ کر دیا جائے۔ اس کے بعد، کیلے کے تنے کو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت کی چربی، خمیر، اور چپچپا چاول کی چٹنی کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے گا، اچھی طرح مکس کیا جائے گا اور ہلکی آنچ پر سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ ہلکی آنچ پر فرائی کیا جائے گا تاکہ خوشبو آئے۔ پانی ڈالا جاتا ہے اور تقریباً ایک گھنٹے تک ابالتا ہے، یہاں تک کہ ہڈیاں نرم ہو جائیں اور کیلے کا تنا ذائقہ جذب کر لے۔ گرمی سے ہٹانے سے پہلے، باورچی کچھ پسا ہوا لہسن ڈالتا ہے اور کٹا ہوا دھنیا چھڑکتا ہے۔ نتیجہ چمکتا ہوا بھورے سوپ کا ایک برتن ہے، جس میں بھرپور، فربہ، اور قدرے کھٹا ذائقہ ہے، دونوں عجیب اور مانوس ہیں۔ ڈائی ڈونگ کے لوگ بھی مختلف ہوتے ہیں، کیلے کی جڑوں کو کتے کی ہڈیوں، اییل، لوچ یا نرم خول والے کچھوؤں کے ساتھ پکاتے ہیں، لیکن صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سور کے گوشت کی چربی کا استعمال کرنا چاہیے۔

ماضی میں جب بھی خاندانی تقریب ہوتی تھی، لوگوں کو کیلے کی جڑیں خود کھودنی پڑتی تھیں، جو بہت محنت طلب اور وقت طلب تھا۔ آج، یہ کام کیلے کی جڑوں کی کھدائی، پروسیسنگ اور دوبارہ فروخت میں مہارت رکھنے والے گھرانوں کی بدولت زیادہ آسان ہو گیا ہے۔ ڈائی ڈونگ گاؤں سے گزرنے والی پراونشل روڈ 419 پر، کٹے ہوئے اور پہلے سے بھیگے ہوئے کیلے کی جڑیں بیچتے خاندانوں کو دیکھنا مشکل نہیں ہے۔ کیلے کی جڑوں کی پروسیسنگ اور سپلائی کرنے میں مہارت رکھنے والے ایک گھرانے محترمہ کیو تھی ہا نے کہا کہ ان کا خاندان روزانہ 70-100 کلوگرام پروسیس کرتا ہے، خاص طور پر شادی کے موسم میں، جب اس کی مانگ زیادہ ہوتی ہے۔ تازہ کیلے کی جڑیں دریائے ریڈ ڈیلٹا سے خریدی جاتی ہیں اور اسے "بیٹی کیلے" کے درختوں سے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے تاکہ لذیذ، کوئی ریشے اور سختی نہ ہو۔ کھودنے کے بعد، جڑوں کو چھیل دیا جاتا ہے، سرکہ کے ساتھ مل کر پانی سے دھویا جاتا ہے، پھر بہت باریک کاٹ لیا جاتا ہے اور ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے. وہ اسی طرح فروخت کیے جاتے ہیں جیسے وہ بنائے جاتے ہیں، لہذا جب لوگ انہیں سوپ پکانے کے لیے خریدتے ہیں، تو ڈش ہمیشہ اپنا تازہ ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔ پروسیس شدہ کیلے کی جڑ کے ہر کلو کی قیمت 20,000 - 30,000 VND کے درمیان ہے، سستی اور بہت آسان۔

شاید ہی کوئی ایسی ڈش ہو جو سادہ اور دہاتی دونوں طرح کی ہو لیکن اسے ڈائی ڈونگ میں کیلے کے اسٹیم سوپ کی طرح سراہا جاتا ہے۔ لوگ اسے سفید چاول کے ساتھ کھا سکتے ہیں یا ورمیسیلی کے ساتھ اس کا مزہ لے سکتے ہیں، دونوں ہی لذیذ، چکنائی کے بغیر ذائقے سے بھرپور ہیں۔ آج میز پر، لاتعداد جدید پکوانوں میں، کیلے کے تنوں کا سوپ اب بھی ایک خاص مقام رکھتا ہے، نہ صرف اس کے ناقابل فراموش ذائقے کی وجہ سے، بلکہ اس وجہ سے بھی کہ یہ گھر کی یادوں کو ابھارتا ہے، کمیونٹی کو جوڑتا ہے، جس سے دور جانے والے کسی بھی شخص کو سوپ کے مانوس ذائقے کے لیے پرانی یادوں کا احساس دلاتا ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html