کیوں کچھ لوگ مسالیدار کھانا بہت اچھے طریقے سے کھا سکتے ہیں، جبکہ دوسرے نہیں کھا سکتے؟

سائنسدانوں نے انسانوں کی مسالیدار کھانا کھانے کی صلاحیت کے پیچھے راز کی وضاحت کرنے کی کوشش میں کافی وقت صرف کیا ہے۔

چین کے صوبہ ہینان سے تعلق رکھنے والے لی یونگزی نے مسالہ دار کھانا کھانے کی اپنی صلاحیت کو حیران کر دیا - تصویر: امیجن چین/سپلیش نیوز

یونیورسٹی آف کیمبرج کے ورسٹی میگزین میں ایک حالیہ مضمون میں انسانوں کی مسالے دار کھانا کھانے کی صلاحیت کے بارے میں دلچسپ معلومات شیئر کی گئی ہیں۔

سب سے پہلے، آئیے یہ سمجھیں کہ کھانے کو "مسالہ دار" کیا بناتا ہے۔ مسالہ دار ہونے کے مختلف احساسات — جلنا، جھنجھناہٹ، تیز، گرم — درحقیقت مختلف ذرائع اور کیمیکلز سے آتے ہیں۔

مثال کے طور پر، کالی مرچ میں کیپساسین ہوتا ہے، جو جلن کا احساس پیدا کرتا ہے، جبکہ سیچوان مرچ میں موجود ہائیڈروکسی الفا سنشول بے حسی کا باعث بنتا ہے۔

ان میں سے ہر ایک کیمیکل زبان کے اعصاب میں مختلف پروٹین ریسیپٹرز پر کام کرتا ہے، جس سے لعاب دہن، ناک کا بہنا اور پھاڑنا جیسی پرکشش خصوصیات کے ساتھ درد کے مختلف احساسات پیدا ہوتے ہیں۔

لیکن کیوں کچھ لوگ مسالیدار کھانے میں اچھے ہیں اور دوسرے اس سے خوفناک؟ مرچ مرچ اور capsaicin کے معاملے پر غور کریں، اور آپ کو کچھ وجوہات مل سکتی ہیں۔

سب سے پہلے، سائنسدانوں نے جین کو مورد الزام ٹھہرایا۔

خاص طور پر، Capsaicin TRPV1 رسیپٹر پر درد محسوس کرنے والے نیوران پر کام کرتا ہے۔ افراد کے درمیان جین میں چھوٹے فرق (جسے اتپریورتن کہا جاتا ہے) کیپساسین کے لیے اس رسیپٹر کی حساسیت کو تبدیل کر سکتا ہے۔

Capsaicin اعصاب کو چالو کرنے کے لیے TRPV1 ریسیپٹر کے ایک مخصوص حصے سے منسلک ہوتا ہے۔ اس خطے میں امینو ایسڈ میں تبدیلی حساسیت کو کم کر سکتی ہے، یعنی ردعمل پیدا کرنے کے لیے capsaicin کی کم ارتکاز کی ضرورت ہوتی ہے۔

یونیورسٹی آف ہیلسنکی (فن لینڈ) کے فوڈ اینڈ انوائرنمنٹل سائنسز ڈیپارٹمنٹ کے اوٹی ٹورن وال کی تحقیق کے مطابق، جینیات مسالیدار کھانوں کے لطف اندوزی کی سطح میں 15-58 فیصد فرق کی وضاحت کر سکتی ہے۔ باقی 42-85% دوسرے عوامل پر منحصر ہے۔

اگلی وجہ ثقافت ہے۔ یونیورسٹی آف پنسلوانیا (USA) میں ہونے والی ایک تحقیق نے اس بات کی کھوج کی کہ ثقافت اور سماجی اصول کس طرح مسالہ دار رواداری کو متاثر کرتے ہیں۔

Zapotec گاؤں (میکسیکو) میں انتہائی مسالیدار مرچ - تصویر: GRC

اس تحقیق میں میکسیکو کے ایک روایتی زاپوٹیک گاؤں میں 125 افراد کا انٹرویو کیا گیا اور ان کا مشاہدہ کیا گیا، جہاں 6 سال یا اس سے زیادہ عمر کے تمام رہائشیوں نے دن میں تین وقت کا کھانا کھایا جس میں کالی مرچ شامل تھی۔

اسی وقت، 56 امریکیوں - جو اوسطاً ہفتے میں صرف 2.62 بار مسالہ دار کھانا کھاتے ہیں - کا بھی اسی طرح سروے کیا گیا۔

نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ تمام شرکاء نے ایک ہی جلن کا احساس محسوس کیا۔

تاہم، جو لوگ باقاعدگی سے کالی مرچ کھاتے ہیں وہ مسالہ دار احساس سے زیادہ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ درد اور خوشی کے درمیان ایک مضبوط تعلق بناتے ہیں، جسے "ہیڈونسٹک ٹرانسفر" کہا جاتا ہے۔

بہت سی ثقافتوں میں، کالی مرچ کھانے کو طاقت، ہمت اور مردانگی کی علامت بھی سمجھا جاتا ہے۔

مسالے کی برداشت میں عمر اور تجربہ بھی بڑا کردار ادا کرتا ہے۔

عام طور پر، نوجوان لوگ زیادہ حسی حساسیت کی وجہ سے مسالہ دار کھانوں کو زیادہ پسندیدگی سے دیکھتے ہیں۔ اس کے برعکس، بوڑھے بالغ افراد جنہوں نے لمبے عرصے تک مسالہ دار غذائیں کھائی ہیں، طویل مدتی نمائش کے بعد درد کے رسیپٹرز کے نقصان کی وجہ سے کیپساسین کے لیے کم حساس ہو سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ جو لوگ مسالیدار کھانا باقاعدگی سے کھاتے ہیں وہ بھی اس احساس کے عادی ہو جاتے ہیں جس کی بدولت ریسیپٹرز کی حساسیت کم ہو جاتی ہے۔

Capsaicin کی طویل مدتی نمائش TRPV1 ریسیپٹرز کو کم موثر بنانے یا یہاں تک کہ انحطاط کا سبب بنتی ہے، جس کے نتیجے میں ریسیپٹرز کم ہوتے ہیں اور حساسیت کم ہوتی ہے۔

مسالہ دار ذائقہ کو میٹھا، نمکین، کھٹا، کڑوا اور امامی جیسے بنیادی ذائقوں میں سے ایک کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا گیا ہے - تصویر: میلنڈا کا کھانا

مسالہ دار کھانا فائدہ مند ہے لیکن اسے اعتدال میں رکھنا چاہیے۔

اگرچہ ہم اکثر مصالحے کو کھانے کے ذائقوں میں سے ایک کے طور پر سوچتے ہیں، بی بی سی کے مطابق، مصالحے کو دراصل میٹھا، نمکین، کھٹا، کڑوا اور امامی جیسے بنیادی ذائقوں میں سے ایک کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جاتا ہے۔

اس کے بجائے، مسالہ دار احساس منہ میں درد کے رسیپٹرز کا کیپساسین کا ردعمل ہے، جو مرچ میں پایا جانے والا مرکب ہے۔

جب capsaicin ان ریسیپٹرز کو متحرک کرتا ہے، تو دماغ کو ایک سگنل ملتا ہے جیسا کہ اعلی درجہ حرارت کی نمائش، جس کے نتیجے میں جلن کا احساس ہوتا ہے۔

ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے کے علاوہ ، مسالہ دار کھانا صحت کے بہت سے فوائد بھی لاتا ہے۔ کالی مرچ میں موجود Capsaicin خون کی گردش بڑھانے، وزن کم کرنے، دل کی حفاظت اور جلد کو بہتر بنانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔

تاہم، ناپسندیدہ ضمنی اثرات سے بچنے کے لیے مسالیدار کھانوں کے استعمال کو مناسب طریقے سے منظم کرنے کی ضرورت ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ تمام جانور مسالیدار کھانا نہیں چکھ سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر پرندے کیپساسین سے متاثر نہیں ہوتے ہیں اور گرمی کو محسوس کیے بغیر مرچ مرچ کھا سکتے ہیں۔ یہ قابلیت ان کو مرچ کے بیجوں کو ان کے قطروں میں پھیلانے میں مدد کرتی ہے، جو جنگل میں مرچ کے پودوں کی افزائش اور پھیلاؤ میں مدد کرتی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/vi-sao-co-nguoi-an-cay-cuc-sieu-nguoi-khong-biet-an-20250110170224799.htm