103 مطاعم ومقاهي تم تكريمها في دليل ميشلان للطهي

[إعلان 1]

من بين 103 مطاعم مختارة (48 في هانوي و55 في مدينة هو تشي منه)، حصل 4 مطاعم على نجمة ميشلان واحدة (3 في هانوي و1 في مدينة هو تشي منه) لأطعمتها عالية الجودة، كما تم تكريم 29 مطعماً من قبل الحكام على أن أطباقهم تستحق التجربة بجائزة Bib Gourmand - وهي فئة تكرم المطاعم التي تقدم طعاماً لذيذاً بأسعار معقولة.

4 مطاعم حاصلة على نجمة واحدة من ميشلان

قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان: "تعكس هذه القائمة التي تضم 103 مطاعم بوضوح الاختلاف والثراء في المطبخ في هانوي ومدينة هو تشي منه. تُظهر العاصمة هانوي دائمًا جوًا مريحًا وهادئًا مع المتاجر الصغيرة والمطاعم التي يمكنك العثور عليها بسهولة في الحي القديم. تتقارب هذه المدينة مع النكهات الشمالية النموذجية للمطبخ الفيتنامي التقليدي، مع التركيز على النضارة الطبيعية، المتبلة بالعديد من التوابل والأعشاب المختلفة لخلق مزيج فريد لكل طبق. وفي الوقت نفسه، تُعد مدينة هو تشي منه مدينة نابضة بالحياة وسريعة النمو، والتي تجلب دائمًا للزوار مصدرًا فريدًا للطاقة من خلال مطبخ متنوع. تظهر تقنيات الطهي الحديثة والتقليدية بوضوح، وفي الوقت نفسه نرى أيضًا مزيجًا رائعًا من الطهاة ذوي الخبرة والطهاة المحليين الشباب من خلال الأفكار والإبداع المعبر عنه من خلال الأطباق. أعتقد أيضًا أنه سيتم تسمية العديد من المواقع الأخرى في السنوات القادمة. "

29 مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان

في قائمة الـ 103 مواقع، يوجد 4 مطاعم حاصلة على تصنيف "نجمة ميشلان واحدة" بفضل جودة الطهي اللذيذ وتوفير تجربة طهي رائعة تستحق أن يتوقف الزوار ويستمتعوا بها عند قدومهم إلى فيتنام. في مدينة هوشي منه، يوجد مطعم أنان سايجون ذو الطراز المعاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من أنان سايجون بتطبيق تقنيات الطهي الحديثة على وصفات طعام الشارع لخلق نكهات لذيذة وجذابة.

أما المطاعم الثلاثة الأخرى في هانوي فهي GIA - وهو مطعم فيتنامي معاصر من تصميم الشيف سام تران بقائمة موسمية مستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي، مع أطباق مقدمة بشكل جميل، ومزيج من النكهات الدقيقة؛ يقدم مطعم Hibana by Koki تجربة بصرية مبهرة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق Capella، حيث يوضح الشيف هيروشي ياماجوتشي كيفية تحضير طبق تيبانياكي بدقة ومهارة. يتميز مطعم تام في بطراز بيت الشاي الكلاسيكي، النموذجي في الشمال، مع مجموعة من الأثاث العتيق والجمل المتوازية المنحوتة على الألواح الخشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق المطبوخة منزليًا على الطريقة الفيتنامية الشمالية، ولكن يمكن للمتناولين أيضًا اختيار بعض الأطباق الوسطى أو الجنوبية.

جائزة الطاهي الشاب المتميز تُمنح لسام تران

هناك أيضًا 29 مؤسسة لتناول الطعام حصلت على جوائز Bib Gourmand (قائمة المفضلة لدى الحكام والتي تتضمن طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة). تُمنح جائزة Bib Gourmand لتكريم المطاعم الحاصلة على شهادة دليل ميشلان والتي تقدم طعامًا "يستحق كل سنت". تتمتع هذه المطاعم بتقييمات عالية بفضل قوائم الطعام ذات الأسعار المعقولة، في حين تظل جودة الطعام والخدمة مضمونة. تتضمن قائمة Bib Gourmand 13 موقعًا في هانوي و16 موقعًا في مدينة هوشي منه. يقدم أكثر من 50% من هذه القائمة المأكولات الفيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يؤكد على الشعبية الواسعة والقرب من الثقافة المحلية لأطعمة الشوارع مثل Bun Cha Ta، وPho 10 Ly Quoc Su، وHello friend، وXoi Com، وBep Me In…

يُطلق على المؤسسات السبعين المتبقية لتناول الطعام الموصى بها في قائمة دليل ميشلان (32 في هانوي و38 في مدينة هوشي منه) بشكل جماعي اسم مؤسسات تناول الطعام المختارة من ميشلان. وفي هذه القائمة، تهيمن أطعمة الشوارع والمأكولات المحلية مرة أخرى. ومع ذلك، مع تزايد عدد السياح الدوليين الذين يأتون إلى فيتنام، يمكنهم أيضًا الاختيار من قائمة المطاعم الأوروبية واليابانية وأمريكا اللاتينية أو المتوسطية مثل La Badiane، وTUNG Dining، وKira Back (هانوي)، وTruffle، وThe Monkey Gallery Dining (مدينة هو تشي منه)، وLua (مدينة هو تشي منه)...

بالإضافة إلى التوصية بالمطاعم ذات الجودة، يتمنى دليل ميشلان أيضًا تكريم الأفراد الموهوبين الذين ساهموا في تحسين التجربة الطهوية. وفي الوقت نفسه، تسلط هذه الجوائز الضوء أيضًا على تنوع الوظائف والأشخاص العاملين في قطاع المطاعم.

70 مطعمًا موصى بها في قائمة ميشلان

تم منح جائزة الخدمة إلى نجوين ثي نو من مطعم Vietnam House (مدينة هو تشي منه). إنها تمتلك أسلوب خدمة ودود، ولديها معرفة بالمأكولات والنبيذ والشاي، وتقدم اقتراحات مناسبة للضيوف. باعتبارها شخصًا يعرف قائمة الطعام ومعلومات المطعم جيدًا، فهي مستعدة دائمًا للتواصل مع رواد المطعم بابتسامة على وجهها وتظهر موقف الخدمة المناسب.

ذهبت جائزة الساقي إلى يو ياماموتو من مطعم لوا في مدينة هوشي منه. وهو ياباني ويدير حوالي 70-100 نوع من النبيذ. إنه لا يمزج الساكي بطريقته الخاصة فحسب، بل يريد أيضًا الترويج لثقافة النبيذ في فيتنام.

ذهبت جائزة الشيف الشاب إلى سام تران من مطعم GIA الحائز على نجمة ميشلان في هانوي. في عمر 33 عامًا، أصبح سام تران طاهيًا فيتناميًا موهوبًا، ولديه القدرة على إعداد الثقافة الفيتنامية في أطباق أوروبية.

تم نشر قائمة 103 مطاعم مختارة في دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه 2023 على الصفحة الرئيسية والتطبيق المحمول لدليل ميشلان. ومن المتوقع أن تشكل هذه القائمة إنجازا جديدا لصناعة السياحة في فيتنام. وسوف يستمتع السائحون بمزيد من التوقفات الراقية والجيدة في هانوي ومدينة هوشي منه.

س.فلاور

[إعلان 2]
مصدر