عالم الطهي المصغر في فيتنام.
بصفتها طاهية بارعة متخصصة في المطبخ الملكي ، صرّحت السيدة فان تون جيا هين بأن مدينة هوي، عاصمة فيتنام في عهد أسرة نغوين، شهدت تبادلاً ثقافياً غنياً، لا سيما داخل البلاط الملكي. وقد تطورت أطباق ملكية فاخرة مثل "نيم كونغ" (لفائف الربيع بالطاووس)، و"تشا فونغ" (فطائر العنقاء)، و"بات بو" (الكنوز الثمانية) عبر الزمن وتوارثتها الأجيال، مما خلق تقاليد طهي راقية ومتطورة لا تزال قريبة من الحياة اليومية. وإلى جانب الأطباق الملكية، يزخر مطبخ هوي أيضاً بالأطباق الشعبية التقليدية. فقد أصبحت أطباق مثل حساء نودلز لحم البقر، وأرز المحار، وحساء هوي الحلو، و"بان لوك" (فطائر التابيوكا)، و"بان نام" (كعك الأرز المطهو على البخار)، و"بان بيو" (كعك الأرز المطهو على البخار)، و"بان إيت" (كعك الأرز اللزج) جزءاً لا يتجزأ من قلوب سكان هوي والسياح الدوليين على حد سواء.
"يتشكل مطبخ مدينة هوي من التقاء ثلاثة تيارات: المطبخ الملكي، والمطبخ الشعبي، والمطبخ النباتي - يحمل كل منها قيمه الثقافية والجمالية والفلسفية الخاصة. وعلى عكس العديد من المطابخ التي تركز فقط على المذاق، فقد بنى مطبخ هوي فلسفته الخاصة في تناول الطعام، حيث يوازن بين الين واليانغ - العناصر الخمسة، والنكهات الخمس (المالح، والحلو، والحامض، والحار، والمر)، والألوان الخمسة (الأخضر، والأحمر، والأصفر، والأبيض، والأسود). في هوي، يروي كل طبق قصة عن تاريخ وثقافة سكان المدينة، ليصبح عالماً مصغراً من فنون الطهي الفيتنامية"، هذا ما أوضحته السيدة هين.
لا يقتصر تنوع مطبخ مدينة هوي وتفرده على جذب السياح المحليين فحسب، بل يجذب أيضاً الزوار الدوليين، الذين يختار الكثير منهم هوي وجهةً لتجربة ثقافتها الطهوية، بدءاً من أطعمة الشوارع وصولاً إلى الولائم الملكية. ويساهم هذا في تعزيز قطاع السياحة وترسيخ مكانة هوي على خريطة الطهي العالمية. بعد جائحة كوفيد-19، شهدت السياحة في هوي نمواً ملحوظاً. ففي عام 2024، استقبلت هوي ما يقارب 3.9 مليون زائر، بزيادة قدرها 21.8% مقارنة بالعام السابق؛ منهم ما يقارب 1.45 مليون زائر دولي (بزيادة قدرها 16.6%). ومن المتوقع أن تستقبل هوي في عام 2025 حوالي 6.3 مليون زائر، بزيادة قدرها 61.5% مقارنة بالعام السابق. ومن بينها، سيصل عدد الزوار الدوليين إلى 1.9 مليون زائر (بزيادة قدرها 40.6٪)، وستتجاوز عائدات السياحة 13000 مليار دونغ فيتنامي، بزيادة قدرها 64.4٪... تعكس هذه الأرقام جاذبية السياحة في مدينة هوي، حيث تلعب السياحة الغذائية دورًا مهمًا.
مدينة الابتكار في فنون الطهي
أعلن موقع "Taste Atlas" المتخصص في فنون الطهي مؤخرًا عن تصنيفه لأفضل مدن الطعام في العالم لعام 2025، استنادًا إلى أكثر من 590 ألف صوت من خبراء وخبراء طعام دوليين. وقد حصدت مدينة هوي 4.55 نقطة من أصل 5، لتحتل بذلك المرتبة 36 ضمن قائمة أفضل 100 مدينة عالمية مشهورة بفنون الطهي.
يرى السيد لي تان، نائب رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، أن تكريم مطبخ مدينة هوي ضمن تصنيف إحدى أبرز المؤسسات الإعلامية العالمية المتخصصة في فنون الطهي، هو ثمرة جهود مضنية للحفاظ على قيمة المطبخ التقليدي وتعزيزها. ويُعدّ هذا الإنجاز ثمرة تضافر جهود الحكومة والباحثين والحرفيين وقطاع الأعمال، ما يُمثّل خطوة هامة نحو وصول مطبخ هوي إلى العالمية بشكل مستدام. ويُظهر هذا التقدير أن روح الإبداع والحفاظ على التراث والأسلوب الفريد لمطبخ هوي قد لامس قلوب محبيه في جميع أنحاء العالم.
بحسب موقع Taste Atlas، يترك مطبخ مدينة هوي انطباعًا قويًا بفضل أطباقه التقليدية المميزة، مثل حساء نودلز لحم البقر، وبانه خواي (فطيرة الأرز المقلية)، ونيم لوي (أسياخ لحم الخنزير المشوية)، وبانه بيو (كعك الأرز المطهو على البخار) - وهي أطباق تُصنف ضمن قائمة "الأطباق التي يجب تجربتها" عند زيارة هوي. ولا يُعد هذا مجرد اعتراف دولي، بل دليلًا قاطعًا على جاذبية مطبخ هوي الفريدة، إذ تزخر المنطقة بحوالي 1700 طبق تقليدي. ويُقيّم موقع Taste Atlas مطبخ هوي تقييمًا عاليًا بناءً على عوامل مثل شعبيته، وإقبال رواد المطاعم عليه، وخصوصيته المحلية.
على سبيل المثال، صُنّف حساء نودلز لحم البقر من مدينة هوي ضمن قائمة "أفضل 100 حساء في العالم" وفقًا لموقع Taste Atlas. وفي نهاية عام 2025، وخلال مهرجان هوي الدولي للطعام 2025 الذي أقيم على ضفاف نهر العطور، مُنح حساء نودلز لحم البقر لقب التراث الثقافي غير المادي الوطني للمعرفة الشعبية. تُعدّ هذه فرصةً لمجتمع هوي لمواصلة تطوير علامته التجارية ونشر صورة حساء نودلز لحم البقر تحديدًا، ومطبخ هوي عمومًا، لجمهور أوسع. ويُعتبر إدراج حساء نودلز لحم البقر في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني حدثًا بالغ الأهمية، إذ تستعد مدينة هوي لتقديم طلب إلى اليونسكو للانضمام إلى شبكة المدن الإبداعية في مجال فنون الطهي. وتضم شبكة اليونسكو للمدن الإبداعية (UCCN)، التي تأسست عام 2004، حاليًا أكثر من 350 مدينة من 100 دولة، حيث تُشكّل الثقافة والإبداع جوهر معايير التنمية المستدامة لديها.
بحسب السيدة تون نو ثي ها، خبيرة فنون الطهي الشعبية - وريثة فنون الطهي الملكية - وسفيرة الثقافة الغذائية التي كرست أكثر من ستين عامًا لنشر نكهات مدينة هوي في العديد من البلدان، فإن عوامل عديدة تُسهم في الخصائص الفريدة والقيمة المميزة لمطبخ هوي. تشمل هذه العوامل عناصر طبيعية كالبيئة الطبيعية الغنية، والتضاريس، والمناظر الطبيعية الخلابة، فضلًا عن عوامل تاريخية واجتماعية، نظرًا لأن هوي كانت عاصمةً في عهد أسرة نغوين.
تسعى مدينة هوي حاليًا جاهدةً لبناء علامة تجارية مميزة تحت شعار "هوي - عاصمة الطهي". لا يقتصر هذا على كونه استراتيجية لتطوير السياحة فحسب، بل هو أيضًا التزامٌ بالحفاظ على التراث الثقافي للعاصمة القديمة والترويج له. ومع ذلك، يتطلب انتشار هذه العلامة التجارية واستدامتها مثابرةً وتعاونًا وثيقًا بين الحكومة والشركات والشعب على مدى فترة طويلة. ومؤخرًا، ولأول مرة، تم تصدير أول شحنة من مأكولات هوي التراثية، مثل "بان لوك" و"بان نام" و"بان إت"، رسميًا إلى السوق الأمريكية في حاوية. يُعد هذا حدثًا مميزًا للغاية وعلامةً إيجابيةً لمطبخ هوي، إذ لطالما اقتصر تصدير حلويات هوي إلى الولايات المتحدة ودول أخرى على قنوات غير رسمية.
"لقد قمتُ شخصياً بإعداد أطباق من المطبخ الملكي، وشهدتُ مأدبةً في إسبانيا أبهرت أكثر من 200 ضيف بالأطباق الفيتنامية. لم تُبهر هذه الأطباق بمظهرها ونكهاتها الفريدة فحسب، بل أيقظت أيضاً ذكريات الثقافة والتاريخ الفيتناميين. إن مطبخ هوي ليس مجرد طعام، بل هو أيضاً تراثٌ يجب الحفاظ عليه ونشره"، هذا ما قالته السيدة تون نو ثي ها.
المصدر: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
تعليق (0)