منذ زمن بعيد، اشتهرت الأطباق المصنوعة من ثمار البابايا وأوراقها وأزهارها، وأحبها الكثيرون. ومع ذلك، لا يعرف الكثيرون استخدام لب شجرة البابايا كغذاء.
مؤخرًا، أشعلت السيدة لي تينه (مواليد ها تينه عام ١٩٨٧) حماس محبي زراعة الخضراوات النظيفة في منازلهم بطبقٍ، حسب قولها، يتطلب كمية كبيرة من الأرز في الشتاء. هذا الطبق هو مخلل جذر البابايا.
في حديثها مع موقع فيتنام نت، قالت السيدة تينه: "وُلدتُ ونشأتُ في كوانغ بينه . منذ صغري، رأيتُ أجدادي ووالديّ يُحضّرون هذا الطبق. يتميز مذاق جذر البابايا المخلل الحامض والمقرمش بمذاقٍ خاص، وهو ألذ بكثير من الفجل. إذا لم يستطع أحدٌ تذوّق الطعم المر للزهور والأوراق، فإنّ ساق البابايا المخلل خيارٌ رائع. لأنّ تخليلها لذيذٌ فقط، وليس مُرّاً على الإطلاق."
طريقة تحضير مخلل البابايا مشابهة لتحضير مخللات الخضراوات الأخرى. المكونات بسيطة وسهلة الحصول عليها: ساق، وجذور شجرة البابايا، وملح أبيض.
 |  |
وفقًا للسيدة تينه، عند التخليل، يُنصح باختيار الجذور الكبيرة والقاعدة الصلبة لشجرة البابايا، وليس الجزء الصغير المجوف أعلاها. وكشفت السيدة تينه: "كلما كانت شجرة البابايا أكبر سنًا، كانت ألذ. الجزء الصلب ألذ من الجزء المجوف أعلاها".
 |  |
 |  |
استخدم سكينًا لتقشير القشرة الخارجية الصلبة لساق البابايا وجذورها، ثم قطّعها إلى دوائر. اغسل اللب وقطّعه إلى مربعات بحجم علبة الثقاب.
بعد ذلك، تخلط السيدة تينه شرائح البابايا مع الملح الخشن، وتضعها في مرطبان/قدر، وتضغط عليها. اغلي قدرًا من الماء المالح، واتركه يبرد، ثم اسكبه فوق المرطبان. يمكن تناول البابايا بعد حوالي 7-10 أيام من التمليح. تتبع السيدة تينه وصفة أجدادها، فلا توجد نسبة محددة للملح والبابايا. ولكن، وفقًا لها، ستكون كمية الملح المستخدمة أكبر من تلك المستخدمة في تمليح الملفوف المخلل، لأن البابايا المقطعة إلى شرائح سميكة يصعب امتصاصها. "إذا أضفت عن طريق الخطأ كمية كبيرة من الملح وأصبحت البابايا مالحة جدًا، فعليك تقطيعها وشطفها بالماء قبل استخدامها في الطهي لتقليل الملوحة فورًا."
 |  |
يُحفظ مخلل البابايا الجاهز في مرطبان أو قدر مع الماء ليُؤكل على مدار السنة. ولأن شجرة البابايا كبيرة، فإن كمية البابايا المُخللة في كل مرة تكون كبيرة، لذا تُشارك السيدة تينه الكمية مع جيرانها وأقاربها. أما الباقي فتُغرفه وتغسله وتحفظه في الثلاجة لتناوله تدريجيًا.
تُستخدم البابايا المخللة في طهي السمك، واللحوم، والسلطات، والأطباق المقلية... جميعها لذيذة جدًا. إذا كنتُ أطهو السمك، أضع في القدر طبقة من شرائح البابايا، وطبقة من لحم بطن الخنزير، وطبقة من السمك، ثم أضيف طبقة من البابايا فوقها. ثم أضيف التوابل حسب الرغبة، والفلفل الحار، وأضيف كمية كافية من الماء لتغطية الطبق، ثم أطهو. في الشتاء البارد، يُعدّ تناول البابايا المطهوة مع السمك لذيذًا جدًا، كما قالت السيدة تينه.
وسرعان ما جذب منشور السيدة تينه حول البابايا المخللة على وسائل التواصل الاجتماعي انتباه مجتمع الإنترنت، مع عشرات الآلاف من المشاهدات التي تعبر عن المشاعر والتعليقات والمشاركات.
اندهش معظم الناس من هذا الطبق الفريد. شكّك البعض، ظانّين أن السيدة تينه كتبت المقال لجذب المشاهدات والإعجابات. مع ذلك، شارك كثيرون أن أجدادهم وآبائهم كانوا يحضّرون البابايا المخللة أيضًا عندما كانوا صغارًا.
علق الحساب نجوين خاك سون: "جذر البابايا المخلل مع صلصة السمك سيجعل قدر الأرز الخاص بك ينفجر. يجب أن تجربه."
هذا الطبق من أيام زمان. عندما هبت العاصفة وسقطت جميع الأشجار، اضطررنا إلى قطعها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ليقليها كل شخص. كان الأمر أشبه بتناول براعم الخيزران،" علّق ثاو لي.
طبق طفولتي. في الماضي، كانت عائلتي تزرع شجرة بابايا. في عام ١٩٨٩، هبت عاصفة قوية وسقطت الشجرة. قُطفت الثمار، كبيرة وصغيرة، وقُسِّمت إلى عدة أجزاء لكل عائلة، وكان لكل شخص قطعة من الشجرة. أتذكر أن والدتي كانت تقطعها إلى شرائح وتدفنها في موقد الرماد طوال اليوم، ثم تغسلها وتملحها. في ذلك الوقت، كانت لذيذة جدًا عندما كنا نأكلها أثناء الفيضان، لكن مر وقت طويل حتى نسيت طعمها،" شارك أحد الصينيين.
سألتُ والدي للتو. قال إنه في الماضي، كان سقوط البابايا بسبب العواصف عملاً شاقًا. كانوا يقطعونها شرائح رقيقة، ويجففونها، ثم يأكلونها كبراعم الخيزران المجففة، علّقت ها آن.
مازح الكثيرون قائلين: "هذا العام كارثة حقيقية على شجرة البابايا، من أزهارها إلى قمتها، والآن تآكلت جذورها. هذه هي الكارثة الثانية والثمانون التي حلت بالبابايا والدجاج هذا العام".
توفو "الجحيم" - طبق مثير للجدل بسبب قسوته
رجل كوانغ نجاي في هانوي يمزج سلطة المانجو الخضراء اللذيذة مع الحبار المجفف
تبين أن الخضراوات التي صنفت أمريكا على أنها "أفضل خضراوات في العالم" هي خضراوات مألوفة لدى الشعب الفيتنامي
الصورة: NVCC
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)