"تناول الطعام لتتذكر" في كاريتشامبا

يقع مطعم كاريتشامبا في زقاق صغير خلف الجسر الياباني في هوي آن، وهو يكسب تدريجياً قلوب السياح الراغبين في تجربة النكهات الطهوية لشعب تشام.

كيو مايلي ووعاء من نودلز هوي آن في كاريشامبا. الصورة: ها ساو.

"تناول الطعام لتتذكر"

يقع مطعم كاريتشامبا (شارع نغوين ثي مينه خاي، هوي آن) في زقاق هادئ خلف الجسر الياباني، ويتميز بسحره الريفي وثقافة الطهي الفريدة لشعب تشامبا.

استقبلت كيو مايلي الضيوف بابتسامة مشرقة، واقترحت بروح الدعابة أنه عند الوصول، يجب على الجميع أن يتخلوا مؤقتًا عن أفكارهم المسبقة حول الكاري وكاو لاو، وأن يسمحوا لعقولهم بأن تكون فارغة، ومستعدة لتجارب جديدة وفريدة من نوعها من مطبخ كاريتشامبا.

يتميز مطعم كاري تشامبا بثلاثة أطباق رئيسية: كاري تشامبا، ونودلز هوي آن، وسلطة البطاطا الحلوة. يحكي كل طبق قصة، فهو ابتكار قائم على التقاليد. الكاري، الذي يُنطق في لغة تشام ويعني "كاري" في اللغة الفيتنامية، هو أحد أشهر أطباق المطبخ الملكي لشعب تشام القديم.

بخلاف الكاري الهندي أو التايلاندي أو الفيتنامي، فإن كاري تشام هو وصفة جمعتها كيو مايلي وأعادت ابتكارها من مطابخ عائلات مجتمع تشام في آن جيانغ، مع وجود جميع التفاصيل في كتابها "مطبخ تشام الفريد".

يتميز كاري تشام بلونه البرتقالي المصفر الهادئ ونكهته الغنية والمتعددة الطبقات، المستمدة من أوراق الكاري والثوم والبصل وعشرات الأعشاب والتوابل الأخرى. يمكن للضيوف الاختيار بين لحم البقر أو الماعز، ويُقدم مع الأرز المضغوط والبطاطا الحلوة. تُقدم جميع الأطباق بشكل أنيق في أوعية فخارية ساخنة ذات أغطية، موضوعة على أطباق خزفية مطلية بطلاء مستوحى من تشام. كل طبق مصنوع يدويًا على يد حرفي من خزف ثانه ها.

في غضون ذلك، أثار طبق نودلز هوي آن في قائمة الطعام فضول الكثيرين. ويكمن الاختلاف الأبرز في أن نودلز كاو لاو تُحضّر بلحم البقر بدلًا من لحم الخنزير. ووفقًا لكيو مايلي، فإن سبب تسمية "نودلز هوي آن" هو أن نودلز كاو لاو هي النودلز التقليدية لهوي آن، وتختلف عن نودلز كوانغ. ويُضفي تقديم نودلز هوي آن لأول مرة منظورًا جديدًا على كاو لاو، الذي يبدو أنه يحمل بصمة الزمن. إنه ابتكار إبداعي يُثري مطبخ هوي آن، ليس شيئًا غريبًا، بل خروجًا عن تقاليد هوي آن الثقافية العريقة.

"في مطعم كاريتشامبا، لا نستخدم التوابل الصناعية؛ بل نعتمد على المكونات المحلية لضمان احتفاظ الأطباق بنكهاتها الطبيعية والصحية. نقدم عددًا أقل من الأطباق، بمكونات طازجة مختارة بعناية من هوي آن وفان رانغ"، هذا ما كشفه كيو مايلي.

أبرز معالم ثقافة الشام

نشأت كيو مايلي في عائلة من شعب تشام في نين ثوان ، محاطة بأغاني والدتها الشعبية، ورقصات النساء في الاحتفالات الدينية، والنكهات التي لا تُنسى لـ Tapei nung (كعكة الأرز اللزجة)، وTapei dalik (كعكة الأرز اللزجة الصغيرة)، وصلصة السمك المخمرة.

يستمتع السياح بتجربة المأكولات المحلية في كاريتشامبا. الصورة: تان تشاو

ألهم اختيار كيو مايلي الإقامة الدائمة في هوي آن، أرض التبادل الثقافي الغني، لإعادة اكتشاف جوهر مطبخ أجدادها. وهي الشخص الوحيد في فيتنام الحائز على لقب "حرفية فنون الطهي الشامية" من جمعية قرى الحرف اليدوية الفيتنامية. ويُعدّ مطعم "كاريتشامبا" ثمرة رحلتها في البحث عن وصفات الطهي الشامية القديمة وإحيائها، مع تطوير أطباقها المميزة وفقًا للمعايير والتقنيات الحديثة، وتقديمها بطريقة أكثر أناقة تُناسب أذواق رواد المطاعم اليوم.

لا ترغب كيو مايلي في بيع الطعام فحسب، بل تريد أن تنقل قصصًا جميلة مرتبطة بجذورها. كل طبق من الكاري أو كل نوع من أنواع المعجنات هو جزء من الثقافة، وذكرى ممزوجة بحب الوطن.

"تأمل كاريتشامبا أن لا يقتصر الأمر على إرضاء أذواق رواد المطعم فحسب، بل أن يتم نقلهم أيضاً، بطريقة ما، في رحلة من الذكريات وهوية ثقافة قديمة نابضة بالحياة لا يزال وجودها يبدو أنه يتردد هنا"، هذا ما صرح به كيو مايلي.

الآن، لن يقتصر إعجاب السياح الذين يعشقون ثقافة تشام والذين يزورون مقاطعة كوانغ نام على القطع الأثرية في متحف دا نانغ تشام للنحت أو الآثار المغطاة بالطحالب في كوانغ نام فحسب، بل يتيح لهم كاريتشامبا فرصة التعمق في هذه الثقافة الفريدة.

لا تمثل الأطباق المدرجة في قائمة الطعام سوى جزء من جوهر مطبخ تشامبا في هوي آن. ولتلبية مختلف الأذواق، يقدم مطعم كاريتشامبا قائمة طعام تضم أطباق تشامبا مميزة وفريدة من نوعها. تشمل هذه الأطباق أطباقًا شهيرة مثل ريلو بابي خو هالا مين (لحم الماعز المطهو ​​ببطء)، وإيا مونوت بابي (مرق لحم الماعز)، وإيا هاباي تابونغ (حساء الخضار بدقيق الذرة)، وليثي دراو (الأرز المختلط)، وبان كان (فطيرة الأرز)، وبان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة)... وقد عُرضت هذه الأطباق في اليابان وإيطاليا وألمانيا.

من مزايا مطعم كاريتشامبا أنه يقدم قائمة طعام غنية بأطباق نباتية من عرقية تشام. لذا، يُعد كاريتشامبا خيارًا مثاليًا للسياح النباتيين أو المسلمين، ما يُمثل ميزة إضافية للاستفادة من سوق السياحة الحلال المتنامي في وسط فيتنام.

المصدر: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html