"تناول الطعام للتذكر" في كاريشامبا

يقع مطعم كاريشامبا في زقاق صغير خلف جسر هوي آن الياباني المغطى، ويتحول تدريجياً إلى وجهة مفضلة لدى السياح الذين يرغبون في تجربة النكهات الطهوية لشعب تشام.

كيو مايلي ووعاء من نودلز هوي آن في كاريشامبا. الصورة: ها ساو

"تناول الطعام للتذكر"

في وسط زقاق هادئ خلف الجسر الياباني المغطى، يبدو كاريشامبا (شارع نجوين ثي مينه خاي، هوي آن) ريفيًا مع الطراز الفريد لثقافة الطهي في تشامبا.

رحب كيو مايلي بالضيوف بابتسامة مشرقة، وقال مازحا أنه عند القدوم إلى هنا، يجب على الجميع أن يضعوا جانبا مؤقتا ما يعرفونه عن الكاري وكاو لاو، لتفريغ قلوبهم والاستعداد لتجارب جديدة وفريدة من نكهات كاريشامبا.

يقدم كاريشامبا ثلاثة أطباق رئيسية: تشامبا كاري، ونودلز هوي آن، وسلطة البطاطا الحلوة. كل طبق يحمل قصةً، إبداعًا مستوحىً من التراث. كاري، ويُنطق تشام، هو كاري فيتنامي، أحد رموز المطبخ لدى شعب تشام العريق.

يختلف كاري تشام عن الكاري الهندي أو التايلاندي أو الفيتنامي، حيث تم جمعه واستعادته بواسطة كيو مايلي من المطبخ العائلي لمجتمع تشام في آن جيانج مع وصفات كاملة في كتاب "مطبخ تشام الفريد" الذي هي مؤلفته.

يتميز كاري تشام بلونه البرتقالي المصفر الناعم، مع طبقات متعددة من النكهة الغنية من أوراق الكاري والثوم والبصل وعشرات الأعشاب والتوابل الأخرى. يمكن للزبائن اختيار لحم البقر أو لحم الماعز، ويُقدم مع الأرز المضغوط والبطاطا الحلوة. تُقدم جميعها بدقة في قدر فخاري ساخن بغطاء، على أطباق خزفية مطلية بنقش تشام. تُصنع هذه الأطباق خصيصًا على يد حرفي سيراميك من ثانه ها.

في هذه الأثناء، يثير طبق نودلز هوي آن في القائمة فضول الجميع. الفرق الأبرز بين الطبقين هو أن كاو لاو مصنوع من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير. ويرجع سبب تسمية الطبق "ماي هوي آن"، وفقًا لكيو مايلي، إلى أن كاو لاو نودلز تقليدية من هوي آن، تختلف عن نودلز كوانغ. ويبدو أن تقديم نودلز هوي آن لأول مرة قد أضاف لمسة جديدة إلى كاو لاو، الذي يبدو أنه تأثر كثيرًا بالزمن. إنه ابتكار يُضفي ثراءً على مطبخ هوي آن، ليس غريبًا، بل نابع من إرث هوي آن العريق في الدمج الثقافي.

في كاريشامبا، لا نستخدم التوابل الصناعية، بل نستخدم المواد الخام المحلية للحفاظ على نكهات الأطباق الطبيعية والصحية. هناك أطباق قليلة بمكونات طازجة مختارة من هوي آن وفان رانغ، كما صرح كيو مايلي.

أبرز معالم ثقافة تشام

ولدت كيو مايلي في عائلة تشام في نينه ثوان ، ونشأت وهي تستمع إلى أغاني والدتها الشعبية، ورقصات جداتها في الاحتفالات الدينية، والمذاق الذي لا يُنسى لكعكة تيبي نونغ (كعكة تيت)، وكعكة تيبي داليك (كعكة إيت)، وصلصة السمك.

سياح يتذوقون المأكولات في كاريشامبا. تصوير: تان تشاو

اختيار الإقامة الدائمة في هوي آن، أرض التبادل الثقافي، فرصةٌ تُحفّز كيو مايلي على اكتشاف جوهر المطبخ الأصيل. وهي الشخص الوحيد في فيتنام الذي يحمل لقب "فنانة فنون الطهي التشامية" من جمعية قرية الحرف الفيتنامية. كاريشامبا هو ثمرة رحلةٍ للبحث عن وصفات مطبخ التشام القديمة وترميمها، وتطوير أطباق التشام التقليدية وفقًا للمعايير والتقنيات الحديثة والترتيبات الأكثر تطورًا لتناسب رواد المطاعم اليوم.

لا يقتصر هدف كيو مايلي على بيع الطعام فحسب، بل تسعى أيضًا إلى سرد قصص جميلة مرتبطة بجذورها. كل طبق كاري أو كل نوع من الكعك يُجسّد جانبًا من ثقافتها، ذكرى مُشبعة بحب وطنها.

"تأمل كاريشامبا أن لا يقتصر رواد المطعم القادمون إلى هنا على إرضاء براعم التذوق لديهم فحسب، بل يضيعون أيضًا في رحلة من الذكريات وهوية ثقافة قديمة رائعة لا يزال ظلها باقيًا هنا"، كما اعترف كيو مايلي.

الآن، لن يقتصر إعجاب السياح الذين يعشقون ثقافة تشام في كوانغ على التحف الفنية في متحف دا نانغ لمنحوتات تشام أو الآثار المغطاة بالطحالب في كوانغ فحسب، بل سيغمرهم الكاريشامبا بشعور أعمق بهذه الثقافة الفريدة.

أطباق القائمة ليست سوى جزء من روح مطبخ تشامبا في هوي آن. لتلبية احتياجات رواد المطعم، يقدم مطعم كاريشامبا أيضًا العديد من قوائم تشام التقليدية والفريدة. هذه أطباق تشام أسطورية مثل ريلو بابي خو هالا مين (لحم الماعز المطهو ​​ببطء)، وإيا مونوت بابي (مرق الماعز)، وإيا هاباي تابونغ (حساء نشا الذرة والخضار)، وليثي دراو (أرز مشكل)، وبان كان بان شيو (فطيرة مقرمشة)... وقد استُقدمت جميع هذه الأطباق لتقديمها في اليابان وإيطاليا وألمانيا.

من مزاياها أيضًا وجود قائمة غنية من الأطباق النباتية العرقية التشامية. لذا، تُعد كاريشامبا خيارًا مثاليًا للسياح النباتيين أو المسلمين، وهي ميزة إضافية تُعزز سوق الحلال الذي يشهد نموًا تدريجيًا في المنطقة الوسطى.

المصدر: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html