آن جيانج: الحفاظ على مهنة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير وتعزيزها

تقريبًا كل عائلة خميرية في مقاطعة تري تون ومدينة تينه بين، بمقاطعة آن جيانغ ، لديها من بضع أشجار نخيل إلى عدة عشرات مزروعة على طول حدود الأرض، وذلك لمنع تآكل التربة وتوفير الدخل للناس.

غابات نخيل خضراء شاسعة في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانغ. (صورة: كونغ ماو/TTXVN)

بالنسبة لشعب الخمير في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانغ، لطالما كانت شجرة النخيل مألوفة ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياتهم اليومية.

كلمة "thốt nốt" مشتقة من الكلمة الخميرية "th'not". ينطقها السكان المحليون أحيانًا على أنها "thốt nốt"، وقد أصبحت الكلمة مألوفة لدى السكان المحليين والناس في جميع أنحاء البلاد.

أصول صناعة سكر النخيل

تمتلك كل عائلة كمبودية تقريبًا من بضع أشجار نخيل إلى عشرات منها. وعادةً ما يزرع الكمبوديون أشجار النخيل على طول حدود أراضيهم، وذلك لمنع انجراف التربة وتوفير مصدر دخل. ولا تُثمر هذه الأشجار ولا تُنتج عصارة النخيل إلا بعد مرور 15 عامًا أو أكثر.

إن قصة صنع السكر من أشجار النخيل هي أسطورة تناقلتها أجيال من شعب الخمير.

تقول الحكاية: "كان هناك مزارع يرعى أبقاره، وكان يستريح تحت نخلة وقت الظهيرة. وبينما كان يغفو، أيقظه فجأة قطرة ماء عذب تسقط من الأعلى في فمه. جلس ونظر حوله، لكنه لم يرَ شيئًا. بدافع الفضول، تسلق الشجرة ليتحقق من الأمر، فاكتشف أن قطرات الماء قد سقطت من قمة النخلة المكسورة. فأسرع بأخذ إناءه المصنوع من الخيزران، وجمع الماء، هبة من السماء، ليُريه لزوجته وأولاده."

منذ ذلك الحين، حافظ السكان على عادة استخدام أنابيب الخيزران لجمع عصارة النخيل من الأشجار. ولأن عصارة النخيل تتخمر وتصبح حامضة إذا تُركت لفترة طويلة، مما يجعلها غير صالحة للاستخدام، ابتكر شعب الخمير طريقة لمعالجتها وتحويلها إلى كحول وتركيزها إلى سكر النخيل كما هو الحال اليوم.

يبدأ موسم حصاد سكر النخيل عادةً في أكتوبر من السنة القمرية ويستمر حتى أبريل من السنة القمرية التالية. في مقاطعة آن جيانغ، يتسلق شعب الخمير أشجار النخيل ويستخدمون أوعية لجمع عصارة سيقان الأزهار. ثم يستخدم السكان المحليون هذه العصارة لصنع السكر، مما ينتج عنه دفعات من سكر النخيل الذهبي العطري اللذيذ.

سكر النخيل، منتج مميز لسكان منطقة باي نوي في مقاطعة آن جيانغ. (صورة: كونغ ماو/TXVN)

تشتهر أشجار النخيل في السوق بسكر النخيل العطري والمنعش، الذي يُستخدم في صنع الحلويات وإعداد أطباق متنوعة. يُعزز مذاقه المنعش نكهة الطعام، كما أنه يتمتع بخصائص مُلطفة تُساعد على تهدئة التهاب الحلق. عملية صنع سكر النخيل معقدة نوعًا ما، وتختلف جودته تبعًا لمهارة الصانع.

يجب غلي عصارة شجرة النخيل وتكثيفها إلى شراب سائل في نفس اليوم، لأنه إذا تُركت لفترة طويلة جدًا، فإنها تصبح حامضة بسهولة بسبب عملية التخمير التي تحدث داخل عصارة النخيل.

يُبنى الفرن داخل المنزل مباشرةً، ويمكن استخدام أنواع مختلفة من الوقود لإشعاله، مثل قشور الأرز والحطب والفحم، إلا أن قشور الأرز هي الأكثر شيوعًا لسهولة الحصول عليها وانخفاض تكلفتها. يكمن السر في أن الحرفي يستطيع، من خلال مراقبة درجة غليان السكر، معرفة درجة حرارة الفرن وضبطها بدقة. إضافةً إلى ذلك، يستطيع الحرفي، بشكلٍ حدسي، تحديد نسبة السكر عن طريق تذوق عصارة النخيل، ومن ثم حساب كمية الجير اللازمة لمعادلة الحموضة.

يُسكب السكر في قدر ويُذاب لإزالة الشوائب المتبقية من عملية المعالجة السابقة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة السكر 80 درجة مئوية، لأنه إذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من ذلك، فسيتكرمل السكر ويتحول لونه إلى الأصفر الداكن، مما يقلل من جودته.

يجب على الطاهي التقليب باستمرار وإزالة الرغوة والشوائب من سطح السكر حتى يتبخر الماء الموجود داخله ويتكاثف. ثم يُسكب السكر السائل في قوالب أسطوانية مصنوعة من علب صفيح مقطعة أو علب بيرة موضوعة على سطح مستوٍ.

تتبلور بلورات السكر الدقيقة خلال عملية التبريد الطبيعية. عند تذوق قطعة منه، سيترك مذاق بلورات سكر النخيل الحلو والغني الذي يذوب في الفم تجربة لا تُنسى للزوار القادمين من أماكن بعيدة. ولذلك، انتشر سكر النخيل في جميع أنحاء العالم، مؤكدًا مكانته كمنتج مميز لمقاطعة آن جيانغ.

علاوة على ذلك، يتم استخدام جميع أجزاء شجرة النخيل من قبل السكان المحليين: يستخدم الجذع القديم لصنع الطاولات والكراسي، وتستخدم الأوراق في التسقيف، ويستخدم اللب والثمار لصنع المشروبات المنعشة، ويمكن تخمير العصارة لصنع نبيذ النخيل المسمى نبيذ أراك أو تركيزها لصنع سكر النخيل.

قدّمت ترونغ با ترانغ (الثالثة من اليسار)، نائبة مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانغ، قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة بالاعتراف بصناعة سكر النخيل لدى الأقلية العرقية الخميرية في مقاطعة تري تون وبلدة تينه بين، بمقاطعة آن جيانغ، كتراث ثقافي وطني غير مادي. (صورة: كونغ ماو/TTXVN)

تم الاعتراف بسكر النخيل كتراث ثقافي غير مادي وطني.

على مرّ الأجيال، وبفضل الخبرة الشعبية المتوارثة، حافظ سكان مقاطعة تري تون وبلدة تينه بين على أسرار صناعة سكر النخيل، وهي حرفة معترف بها كتراث ثقافي وطني غير مادي مميز للمنطقة. يُستخدم سكر النخيل كمكون في العديد من الأطباق الشهية، مثل الحساء الحلو والمخللات، لكنّ أبرزها كعكة الأرز الشهيرة المصنوعة من سكر النخيل.

في 27 نوفمبر، وفي كلمة ألقاها في الحفل الذي أعلن فيه قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة بإدراج حرفة صناعة سكر النخيل لشعب الخمير في بلدة تينه بين ومنطقة تري تون في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، هنأ السيد ترونغ با ترانغ، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانغ، السلطات المحلية وحرفيي صناعة سكر النخيل وشعب الخمير في بلدة تينه بين ومنطقة تري تون على حصولهم على هذا التكريم الخاص.

وفي الوقت نفسه، تقرر أن تقوم إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، بالتعاون مع السلطات المحلية، بوضع خطة للحفاظ على قيمة صناعة سكر النخيل وتعزيزها في الفترة 2025-2030.

قبل أن يتم الاعتراف بصناعة سكر النخيل الخميري كتراث ثقافي وطني غير مادي، كان لدى مقاطعة آن جيانغ 7 مواقع تراثية معترف بها، بما في ذلك مهرجان فيا با تشوا شو نوي سام؛ ومهرجان سباق الثيران باي نوي؛ ومعرفة وتقنيات الكتابة على أوراق النخيل لدى المجموعة العرقية الخميرية؛ ومهرجان كي ين في دار ثواي نغوك هاو الجماعية، مقاطعة ثواي سون؛ وطقوس دورة حياة مسلمي تشام في بلدة تان تشاو ومقاطعة آن فو؛ وحرفة نسج البروكار لشعب تشام في كومونة تشاو فونغ، بلدة تان تشاو؛ وفن الأداء المسرحي دي كي لشعب الخمير في كومونة أو لام، مقاطعة تري تون.

إيجاد اتجاه جديد لسكر النخيل

ووفقًا للسيد ترونغ با ترانغ، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانغ، فإن شجرة النخيل لا تجلب قيمة اقتصادية للناس فحسب، بل تحتوي أيضًا على قيم ثقافية وطنية، وخاصة ثقافة شعب الخمير، مما يساهم في الحفاظ على الحرف التقليدية المحلية وتعزيزها.

يُعدّ سكر النخيل، وهو منتج مميز لمقاطعة آن جيانغ، من المنتجات التي تحظى بشعبية كبيرة لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء. (صورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

في الوقت الحاضر، لا تشتهر نخلة التمر فقط بعصارتها الحلوة المستخدمة في صنع السكر، ولكن أيضًا بالعديد من المنتجات الأخرى مثل نبيذ نخلة التمر، وعصير نخلة التمر، وشاي نخلة التمر، وهلام نخلة التمر، ولوحات أوراق نخلة التمر، وكعك أرز نخلة التمر، ونخلة التمر المسكرة، ومربى نخلة التمر، وملونات نخلة التمر، وما إلى ذلك، والتي يتم دعمها في تطويرها إلى منتجات OCOP (منتج واحد لكل كومونة).

بحسب إحصاءات بلدة تينه بين، تضم البلدة بأكملها 305 مصانع لإنتاج سكر النخيل، يعمل بها 780 عاملاً، ويبلغ إنتاجها السنوي 3138 طنًا. ومن بين مصانع إنتاج سكر النخيل الشهيرة في بلدة نها بانغ، بمقاطعة تينه بين، في محافظة آن جيانغ، تبرز شركتا نغوك ترانغ ولان نهي. يُصدّر سكر النخيل الذي تنتجه هاتان الشركتان إلى دول مثل تايوان واليابان وكوريا الجنوبية والولايات المتحدة، ويحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين لمذاقه الفريد.

للمساهمة في إحياء وتطوير حرفة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانغ، يعتقد نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة بالمقاطعة، ترونغ با ترانغ، أنه في الفترة المقبلة، هناك حاجة إلى دعم من جميع مستويات الحكومة والجهات المعنية في وضع آليات سياساتية، وتوفير التدريب المهني، وربط المنتجات وإيجاد أسواق لها، وتعزيز تنمية السياحة في القرى الحرفية لمساعدة الناس على تحسين سبل عيشهم والحفاظ على التزامهم بالحرفة، وتعزيز التواصل والترويج للقرى الحرفية...

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج شعب الخمير إلى تعزيز الوعي بأهمية الحفاظ على الحرف التقليدية، والمساهمة في صون الثقافة العرقية؛ والتواصل الفعال مع قنوات التسويق وتوسيع نطاقها، لا سيما منصات التواصل الاجتماعي... والتنسيق مع الجولات السياحية، ودعوة الزوار للتعرف على هذه الحرف وتجربتها...

في آن جيانغ، بينما تختفي العديد من الحرف التقليدية الأخرى تدريجياً، تستمر حرفة صناعة سكر النخيل في الازدهار؛ مما يوفر سبل العيش للناس ويساهم في الحفاظ على الثقافة التقليدية وتعزيزها في الحياة الحديثة.

لم تكتف تشاو نجوك ديو، المديرة العامة لشركة بالمانيا المساهمة في مقاطعة تري تون بمقاطعة آن جيانغ، بتأسيس علامة بالمانيا التجارية لسكر النخيل في السوق بحصولها على تصنيف 4 نجوم من منظمة OCOP وجائزة Great Taste Awards بنجمتين، بل إنها رائدة أيضاً في جلب منتجات سكر النخيل من مقاطعة آن جيانغ إلى السوق الأوروبية.

ساهمت تلك المرأة في رفع قيمة منتجات سكر النخيل التقليدية لشعب الخمير في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانغ.

على الرغم من معرفتها بأن التصدير إلى هولندا وأوروبا له متطلبات ومعايير صارمة، سعت السيدة ديو جاهدة لإتقان منتجاتها لجلب أول شحنة رسمية إلى هولندا في يوليو 2021، ثم واصلت توسيع السوق إلى السويد وفنلندا والعديد من الأسواق الأخرى.

"بعد السوق الأوروبية، نأمل أن تتمكن منتجات سكر النخيل من بالمانيا في المستقبل من غزو أسواق دولية أخرى متطلبة مثل اليابان والولايات المتحدة، مما يساعد أشجار النخيل لشعب آن جيانغ على الوصول إلى أبعد من ذلك"، هذا ما صرحت به السيدة ديو.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp