1. العناصر الغذائية المهمة الموجودة في مرق العظام
مرق العظام هو الطريقة التي استغل بها أسلافنا كل جزء من أجزاء الحيوان، كالعظام والنخاع والجلد والأقدام والأوتار والأربطة، التي لا نستطيع تناولها مباشرةً، وذلك عن طريق الغلي والغلي على نار هادئة للحصول على الماء. تُحفز عملية الغلي هذه العظام والأربطة على إطلاق مركبات مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين، وهي مغذيات مفيدة للصحة.
يمكن اعتبار مرق العظام "فيتامينات الطبيعة المتعددة". ووفقًا للدكتور لين هونغ، من معهد فيتنام للطب التطبيقي، تحتوي عظام الحيوانات على كمية كبيرة من المعادن، بالإضافة إلى 17 حمضًا أمينيًا مختلفًا، والكولاجين، والجيلاتين. يحتوي مرق العظام، وخاصةً عند طهيه مع جلد الحيوان، على كمية كبيرة من الكيراتين والكولاجين وGAGs (كربوهيدرات معقدة تُشارك في العديد من عمليات الجسم).
يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
تشتمل العناصر الغذائية المهمة الموجودة في مرق العظام على ما يلي:
جليكوز أمينوغليكان (GAGs)
تلعب الغليكوز أمينوغليكان دورًا رئيسيًا في الحفاظ على الكولاجين والإيلاستين ودعمهما، وهما المكونان اللذان يشغلان الفراغات بين العظام والألياف الأخرى. وتُظهر الأبحاث أن الغليكوز أمينوغليكان يدعم أيضًا صحة الجهاز الهضمي، إذ يُساعد على ترميم بطانة الأمعاء.
تشتمل بعض GAGs المهمة الموجودة في مرق العظام على الجلوكوزامين وحمض الهيالورونيك وكبريتات شوندروتن.
الجلوكوزامين
هناك نوعان رئيسيان طبيعيان من الجلوكوزامين: الهيدروكلوريد والكبريتات. كلاهما يُساعد على الحفاظ على سلامة الغضروف، المادة المطاطية في المفاصل التي تعمل كوسادة طبيعية.
قد ينخفض مستوى الجلوكوزامين مع التقدم في السن، لذا فإن تناول كميات كبيرة من مرق العظام يُعدّ طريقة سهلة وغير مكلفة نسبيًا لدعم صحة المفاصل. يساعد مرق العظام على دعم فقدان الغضاريف، ويُعد بديلًا لمكملات الجلوكوزامين باهظة الثمن.
حمض الهيالورونيك
يُوجد حمض الهيالورونيك في الأنسجة الضامة والظهارية (الجلدية) والعصبية، ويُساهم في تكاثر الخلايا وتمايزها وانقسامها. وهذا يُمكّن خلايانا من أداء وظائف مُختلفة في جميع أنحاء الجسم. كما يُساعد على تعزيز الشيخوخة الصحية وتجديد الخلايا وشد البشرة.
كبريتات شوندروتن
كبريتات الكوندرويتين هي غليكوز أمينوغليكان مفيد موجود في غضروف مفاصل جميع الحيوانات. يُستخدم غالبًا لدعم صحة المفاصل ومرونتها، خاصةً عند دمجه مع الجلوكوزامين.
أظهرت الدراسات أن مكملات شوندروتن تدعم الاستجابة الالتهابية بالإضافة إلى صحة القلب وصحة العظام وصحة الجلد ومستويات الكوليسترول الصحية.
المعادن والإلكتروليتات
يُوفّر مرق العظام معادن أساسية، بما في ذلك الإلكتروليتات، في صورة سهلة الامتصاص. وتشمل الإلكتروليتات الموجودة في مرق العظام الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
وهي مهمة لدعم الدورة الدموية الصحية، وكثافة العظام، ووظيفة الإشارات العصبية، وصحة القلب والأوعية الدموية، وصحة الجهاز الهضمي.
يحتوي مرق العظام أيضًا على التوازن المثالي بين الصوديوم والبوتاسيوم لدعم صحة الخلايا وكفاءتها بالإضافة إلى منع اختلال توازن الإلكتروليت.
الكولاجين
الكولاجين هو البروتين الهيكلي الرئيسي الموجود في جسم الإنسان، ويساعد على تكوين النسيج الضام و"سد" البطانة الواقية للجهاز الهضمي. يتميز ببنية ناعمة تشبه الهلام، تُغلف العظام وتُثبتها معًا، مما يسمح لنا بالحركة بمرونة.
الأحماض الأمينية
يحتوي الجيلاتين الموجود في مرق العظام على الأحماض الأمينية "الشرطية" وهي الأرجينين، والجليسين، والجلوتامين، والبرولين. تُصنف هذه الأحماض على أنها أحماض أمينية غير أساسية، ولكنها ضرورية في ظروف معينة. لا ينتجها الجسم بشكل جيد في حالات المرض أو التوتر.
2. ما هي الفوائد الصحية لاستخدام مرق العظام؟
حماية المفاصل
مع تقدمنا في السن، تتآكل مفاصلنا وتصبح أقل مرونة. يُعد مرق العظام من أفضل المصادر الطبيعية للكولاجين. عند غليان المرق، يُطلق الكولاجين من أجزاء الحيوانات فيه، ويُمتص بسهولة للمساعدة في إعادة بناء الغضاريف.
يُعد الجيلاتين أحد أهم مكونات مرق العظام. فهو يعمل كوسادة ناعمة بين العظام، مما يسمح لها بالتحرك دون احتكاك. يساعد هذا على تقليل الضغط على المفاصل المتقدمة في السن، ويدعم كثافة المعادن في العظام.
تعزيز صحة الأمعاء
تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين مفيد في استعادة قوة بطانة الأمعاء ومكافحة حساسية الطعام (مثل القمح ومنتجات الألبان). كما أنه يساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. وعلى عكس العديد من الأطعمة الأخرى التي يصعب هضمها تمامًا، فإن تناول مرق العظام سهل الهضم ويُهدئ الجهاز الهضمي.
يساعد شرب مرق العظام على دعم عملية الهضم الصحية.
الحفاظ على صحة البشرة
يساعد الكولاجين على تكوين الإيلاستين ومركبات أخرى في البشرة، وهي المسؤولة عن الحفاظ على نضارة البشرة وملمسها ومظهرها الشبابي. يُعرف الكولاجين بفعاليته في تقليل ظهور التجاعيد والانتفاخات بشكل ملحوظ، ومكافحة العديد من علامات الشيخوخة الأخرى.
يدعم وظيفة المناعة
من أبرز فوائد مرق العظام دعم صحة الأمعاء. وعندما تكون أمعائك سليمة، تتعزز وظائف جهازك المناعي أيضًا.
تحدث متلازمة الأمعاء المتسربة عندما تتسرب جزيئات الطعام غير المهضومة عبر ثقوب صغيرة في بطانة الأمعاء الضعيفة إلى مجرى الدم، حيث يكتشفها الجهاز المناعي ويتفاعل معها بشكل مبالغ فيه. هذا يزيد الالتهاب ويؤدي إلى خلل في وظائف الجسم.
يعد مرق العظام أحد الأطعمة الأكثر فائدة التي يمكن تناولها لاستعادة صحة الأمعاء وبالتالي دعم وظيفة الجهاز المناعي والاستجابة الالتهابية الصحية.
إزالة السموم من الجسم
يُعتبر مرق العظام مُزيلًا جيدًا للسموم، إذ يُساعد الجهاز الهضمي على التخلص من الفضلات، ويُعزز قدرة الكبد على التخلص من السموم. كما يُساعد في الحفاظ على سلامة الأنسجة، ويُحسّن استخدام الجسم لمضادات الأكسدة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)