ما هي الفوائد الصحية لتناول مرق العظام؟

1. العناصر الغذائية الهامة الموجودة في مرق العظام

مرق العظام، أو ما يُعرف أيضًا باسم "مرق العظام"، هو طريقة تقليدية استخدمها أجدادنا للاستفادة من أجزاء مختلفة من الحيوانات - كالعظام والنخاع والجلد والأقدام والأوتار والأربطة - التي لم نكن نستطيع تناولها مباشرة. كانت هذه الأجزاء تُغلى وتُطهى على نار هادئة لاستخلاص السائل. وتؤدي عملية الغليان هذه إلى إطلاق العظام والأربطة لمركبات مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين، وهي عناصر غذائية مفيدة للصحة.

يمكن تشبيه مرق العظام بـ"الفيتامينات المتعددة الطبيعية". ووفقًا للدكتورة ليان هوونغ من معهد الطب التطبيقي في فيتنام، تحتوي عظام الحيوانات على كمية كبيرة من المعادن، بالإضافة إلى 17 حمضًا أمينيًا مختلفًا، والكولاجين، والجيلاتين. ويحتوي مرق العظام، وخاصةً عند طهيه مع جلد الحيوانات، على نسبة أعلى من الكيراتين والكولاجين والجليكوزامينوجليكان (كربوهيدرات معقدة تُشارك في العديد من العمليات الحيوية).

Ăn nước dùng hầm xương có lợi gì cho sức khỏe?- Ảnh 1. — يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.

تشمل العناصر الغذائية المهمة الموجودة في مرق العظام ما يلي:

جليكوزامينوجليكان (GAGs)

تؤدي جزيئات الغليكوزامينوغليكان دورًا أساسيًا في الحفاظ على الكولاجين والإيلاستين ودعمهما، وملء الفراغات بين العظام والألياف الأخرى. وتشير الأبحاث إلى أن هذه الجزيئات تدعم صحة الجهاز الهضمي أيضًا لأنها تساعد في إصلاح بطانة الأمعاء.

تشمل بعض أنواع الجليكوزامينوجليكانات المهمة الموجودة في مرق العظام الجلوكوزامين وحمض الهيالورونيك وكبريتات الكوندرويتين.

الجلوكوزامين

يوجد نوعان رئيسيان من الجلوكوزامين الموجود بشكل طبيعي: هيدروكلوريد وكبريتات. وكلاهما يساعد في الحفاظ على سلامة الغضروف، وهي المادة المطاطية الموجودة في المفاصل والتي تعمل كوسادة طبيعية.

قد ينخفض مستوى الجلوكوزامين مع التقدم في السن، لذا فإنّ شرب كميات وفيرة من مرق العظام يُعدّ طريقة سهلة وغير مكلفة نسبيًا لدعم صحة المفاصل والحصول على الجلوكوزامين بشكل طبيعي. يساعد مرق العظام على حماية الغضروف من التآكل، ويُشكّل بديلاً عن مكملات الجلوكوزامين باهظة الثمن.

حمض الهيالورونيك

يتواجد حمض الهيالورونيك في جميع أنحاء الأنسجة الضامة والظهارة (الجلد) والأعصاب، ويساهم في تكاثر الخلايا وتمايزها وتقليل حجمها. وهذا يسمح لخلايانا بأداء وظائف متنوعة في جميع أنحاء الجسم. كما أنه يدعم الشيخوخة الصحية وتجديد الخلايا وشد الجلد.

كبريتات الكوندرويتين

كبريتات الكوندرويتين هي جليكوزامينوجليكان مفيد يوجد في الغضروف المفصلي لجميع أنواع الحيوانات. وهي شائعة الاستخدام لدعم صحة المفاصل ومرونتها، خاصة عند دمجها مع الجلوكوزامين.

وقد وجدت الدراسات أن تناول مكملات الكوندرويتين يدعم الاستجابة الالتهابية بالإضافة إلى صحة القلب والأوعية الدموية، وصحة العظام، وصحة الجلد، ومستويات الكوليسترول الصحية.

المعادن والإلكتروليتات

يُوفّر مرق العظام معادن أساسية، بما في ذلك الإلكتروليتات، في صورة سهلة الامتصاص. وتشمل الإلكتروليتات الموجودة في مرق العظام الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

هذه مواد أساسية لدعم الدورة الدموية الصحية، وكثافة العظام، ووظيفة الإشارات العصبية، وصحة القلب والأوعية الدموية، وصحة الجهاز الهضمي.

يحتوي مرق العظام أيضًا على توازن مثالي من الصوديوم والبوتاسيوم لدعم صحة الخلايا وكفاءتها، بالإضافة إلى منع اختلال توازن الكهارل.

الكولاجين

الكولاجين هو البروتين البنيوي الرئيسي الموجود في جسم الإنسان، ويساعد في تكوين النسيج الضام و"إغلاق" البطانة الواقية للجهاز الهضمي. يتميز ببنية ناعمة تشبه الهلام تغطي العظام وتربطها ببعضها، مما يسمح بحركة مرنة.

الأحماض الأمينية

يحتوي الجيلاتين الموجود في مرق العظام على الأحماض الأمينية "المشروطة": الأرجينين، والجليسين، والجلوتامين، والبرولين. تُصنف هذه الأحماض الأمينية ضمن الأحماض الأمينية غير الأساسية، ولكنها ضرورية في ظروف معينة. لا ينتجها الجسم بكفاءة في حالات المرض أو الإجهاد.

2. ما هي الفوائد الصحية لاستخدام مرق العظام؟

احمِ مفاصلك

مع تقدمنا في العمر، تتآكل مفاصلنا وتفقد مرونتها. يُعدّ مرق العظام من أفضل المصادر الطبيعية للكولاجين. فعند غلي مرق العظام، ينطلق الكولاجين المستخلص من أجزاء الحيوانات في المرق، ويمتصه الجسم بسهولة ليساعد على ترميم الغضروف.

يُعد الجيلاتين أحد أهم مكونات مرق العظام. فهو يعمل كوسادة ناعمة بين العظام، مما يسمح لها بالحركة بسلاسة. وهذا بدوره يُخفف الضغط على المفاصل مع التقدم في السن، ويدعم كثافة المعادن في العظام.

تحسين صحة الأمعاء

تشير الدراسات إلى أن الجيلاتين مفيد في ترميم بطانة الأمعاء ومكافحة الحساسية الغذائية (مثل حساسية القمح أو منتجات الألبان). كما أنه يساعد على تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. وعلى عكس العديد من الأطعمة الأخرى التي يصعب هضمها بالكامل، فإن تناول مرق العظام سهل الهضم ويهدئ الجهاز الهضمي.

Ăn nước dùng hầm xương có lợi gì cho sức khỏe?- Ảnh 3. — يساعد تناول مرق العظام على دعم عملية الهضم الصحية.

حافظي على صحة بشرتك.

يساعد الكولاجين على تكوين الإيلاستين ومركبات أخرى في الجلد مسؤولة عن الحفاظ على لون البشرة وملمسها ومظهرها الشاب. ومن المعروف أن سلامة الكولاجين تساعد على تقليل التجاعيد الظاهرة، وتخفيف الانتفاخ، ومكافحة العديد من علامات الشيخوخة الأخرى.

يدعم وظائف المناعة

من أبرز فوائد مرق العظام تعزيز صحة الأمعاء، وعندما تكون الأمعاء سليمة، تتقوى وظائف الجهاز المناعي أيضاً.

تحدث متلازمة الأمعاء المتسربة عندما تتسرب جزيئات الطعام غير المهضومة عبر مسام صغيرة في بطانة الأمعاء الضعيفة وتدخل مجرى الدم، حيث يكتشفها الجهاز المناعي ويتفاعل معها بشكل مفرط. وهذا يزيد من الالتهاب ويؤدي إلى خلل في وظائف الجسم.

يُعد مرق العظام من أكثر الأطعمة فائدةً التي يجب تناولها لاستعادة صحة الأمعاء، وبالتالي دعم وظيفة الجهاز المناعي السليمة والاستجابات الالتهابية.

تخليص الجسم من السموم

يُعتبر مرق العظام مُطهِّراً جيداً للجسم لأنه يُساعد الجهاز الهضمي على التخلص من الفضلات ويُعزز قدرة الكبد على إزالة السموم. كما أنه يُساعد في الحفاظ على سلامة الأنسجة ويُحسِّن استفادة الجسم من مضادات الأكسدة.

مصدر