تبيع هذه المرأة التي لا يتجاوز عمرها 70 عاماً في هانوي 500 وجبة من الساشيمي الفيتنامي الأحمر الفاتح مع معجون الروبيان.

كما هو مُخطط له، في أيام أبريل المتغيرة، يتطلع رواد هانوي إلى طبق قنديل البحر الأحمر المقرمش، المُقدم مع التوفو المشوي الدسم، ولحم جوز الهند العطري، والبيريلا، والبلسم الفيتنامي العطري، والمُغموس في معجون الروبيان. يُباع هذا الطبق شهرًا أو شهرين فقط في السنة، لذا يُمكن إحصاء عدد المطاعم اللذيذة والعريقة في هانوي، مثل 70 هانغ تشيو، ورقم 1 لي فان هو، و16B دونغ ثانه، و20 ألي غوك دي...، ورقم 1 ثانه ها - بالقرب من سوق دونغ شوان.

نشأ قنديل البحر الأحمر في هاي فونغ ، وجُلب إلى هانوي للبيع قبل عدة عقود. واليوم، يُطلق عليه الشباب اسم "النسخة الفيتنامية من الساشيمي" أو "ساشيمي الرصيف"...

السيدة تو تويت (63 عامًا) في زقاق ثانه ها تبيع قنديل البحر الأحمر منذ ما يقرب من 30 عامًا. ووفقًا للسيدة تويت، وصل قنديل البحر الأحمر متأخرًا هذا العام وكان الحصاد شحيحًا، فقلت الكمية وارتفع السعر. استوردت عائلتها جميع قناديل البحر من أحد معارفها القدامى في هاي فونغ. قطعت السيدة تويت قنديل البحر بسرعة للزبائن، وقالت: "قنديل البحر أحمر اللون لأن الصيادين ينظفونه وينقعونه في ماء أوراق الجوافة ولحاء المانغروف".

يجب التعامل مع هذا النوع من المأكولات البحرية كالبيض عند نقله للحفاظ على نضارته وطعمه اللذيذ وعدم سحقه. قالت السيدة تويت: "يجب أن يكون لقنديل البحر اللذيذ أرجل وجلد سميك وصلب. عند تناوله، سيجده الزبائن مقرمشًا وباردًا". عند إحضار قنديل البحر إلى هانوي، تواصل السيدة تويت نقعه وغسله ومعالجته عدة مرات. وعند وضعه في وعاء من الألومنيوم لتجهيزه للبيع، غالبًا ما تضيف قشر الليمون لإزالة رائحة السمك.

أرجل قنديل البحر مقرمشة ومقرمشة، بينما جسم قنديل البحر طري كالهلام. لا يحتاج إلى تبريد، ولكنه يبقى منعشًا. يصفه الكثير من رواد المطاعم بأنه طبق فعال "لخفض الحرارة" في الصيف.

عند تناول الطعام، يضع الزبائن قنديل البحر على أوراق الريحان، ويضيفون إليه شرائح رقيقة من لحم جوز الهند، وشرائح التوفو المشوي، وأوراق البلسم الفيتنامي، ثم يلفونه ويغمسونه في معجون الروبيان. يجب اختيار لحم جوز الهند بعناية، فلا يكون صغيرًا جدًا ولا قديمًا جدًا. يتميز التوفو المشوي برائحة عطرة ودهون. ولأن قنديل البحر بارد، يمزجه الزبائن مع الريحان والبلسم الفيتنامي - وهما دواءان شرقيان ذوا خصائص دافئة، مما يساعد على معادلة نكهة الطبق وتجنب آلام المعدة.

تستخدم عائلة السيدة توييت معجون روبيان ثانه هوا ، ثم تضيف إليه مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والسكر والليمون والفلفل الحار. عند الاستمتاع، يُخفق الزبائن جيدًا حتى تغلي صلصة السمك وتنبعث منها رائحة زكية.

في الماضي، كان البائعون يستخدمون أعواد الخيزران الرقيقة لتقطيع قناديل البحر. أما اليوم، ولأن الخيزران يخاف من التعفن بسهولة، تستخدم السيدة تويت سكاكين حادة جدًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. ووفقًا للسيدة تويت، يبيع متجرها يوميًا ما بين 70 و80 كيلوغرامًا من قناديل البحر الحمراء، أي ما يعادل حوالي 500 حصة. معظم زبائنه من صغار التجار، أو زبائن سوق دونغ شوان، أو سكان المناطق المجاورة.

لأن متجرها يقع بجوار الرصيف مباشرةً، ومقاعده محدودة، تبيع السيدة تويت بشكل رئيسي طلبات خارجية من الساعة 9 صباحًا حتى 12 منتصف الليل. أما في المتجر، فتبيع فقط من الساعة 12 ظهرًا حتى 6 مساءً حتى 7 مساءً، وتغلق أبوابها عند نفاد الكمية. قالت السيدة تويت: "أحيانًا يكون هناك عدد كبير من الزبائن، ولا تتوفر أماكن لوقوف السيارات، وأخشى أن يضطروا للانتظار طويلًا، لذا أطلب منهم شراء بعض قناديل البحر ليأخذوها إلى منازلهم. ولأن لديّ خبرة في اختيار قناديل البحر، يأتي العديد من الزبائن لشراء ما بين كيلوغرام إلى كيلوغرامين تدريجيًا خلال الأيام القليلة التالية".

هذا العام، ونتيجة لارتفاع أسعار قنديل البحر الأحمر، ارتفع سعر كل حصة من قنديل البحر الأحمر مع معجون الروبيان في منزل السيدة تويت من 30 ألف إلى 35 ألف دونج/الحصة.

الصورة: كوانغ مينه

مصدر: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html