يبيع صاحب U70 في هانوي 500 وجبة من الساشيمي الفيتنامي الأحمر الفاتح مع معجون الروبيان.

"كما هو مقرر"، في الأيام المتغيرة من شهر أبريل، يتطلع رواد هانوي إلى طبق قنديل البحر الأحمر المقرمش، الذي يُقدم مع التوفو المشوي الدهني، ولب جوز الهند العطري، والبيريلا، والبلسم الفيتنامي العطري، ويُغمس في معجون الروبيان. يُباع هذا الطبق لمدة شهر أو شهرين فقط في العام، لذا يمكن "عد" عدد المطاعم اللذيذة والعريقة في هانوي على الأصابع مثل 70 Hang Chieu، ورقم 1 Le Van Huu، و16B Duong Thanh، و20 Goc De alley... ورقم 1 Thanh Ha - بالقرب من سوق Dong Xuan.

نشأ قنديل البحر الأحمر في هاي فونج وتم جلبه إلى هانوي للبيع منذ عدة عقود. في الوقت الحاضر، غالبًا ما يطلق الشباب على قنديل البحر الأحمر اسم "النسخة الفيتنامية من الساشيمي" أو "ساشيمي الرصيف"...

السيدة ثو تويت (63 عامًا) في زقاق ثانه ها تبيع قنديل البحر الأحمر منذ ما يقرب من 30 عامًا. وبحسب السيدة تويت، وصل قنديل البحر الأحمر هذا العام متأخرًا وكان الحصاد ضعيفًا، لذا كانت الكمية منخفضة والسعر مرتفعًا. يتم استيراد جميع قناديل البحر من قبل عائلتها من أحد معارفها القدامى في هاي فونج. قامت السيدة تويت بتقطيع قناديل البحر بمهارة للزبائن وشاركت: قنديل البحر أحمر اللون لأنه يتم تنظيفه من قبل الصيادين ونقعه في الماء من أوراق الجوافة ولحاء المانجروف.

يجب التعامل مع هذا النوع من المأكولات البحرية مثل البيض عند نقلها للحفاظ عليها طازجة ولذيذة وغير مسحوقة. قالت السيدة تويت: "يجب أن يكون لقنديل البحر اللذيذ أرجل وجلد سميكين وصلبين. وعند تناوله، سيجده الزبائن مقرمشًا وباردًا". عندما وصلت قنديل البحر إلى هانوي، استمرت في نقعها وغسلها ومعالجتها عدة مرات. عند وضع قنديل البحر في حوض من الألومنيوم استعدادًا للبيع، غالبًا ما تضيف السيدة تويت قشر الليمون لإزالة رائحة السمك.

أرجل قنديل البحر مقرمشة وهشة، في حين أن جسم قنديل البحر ناعم مثل الجيلي. لا يحتاج إلى التبريد ولكنه يظل منعشًا عند تناوله. يصف العديد من رواد المطاعم هذا الطبق بأنه طبق "تبريد" فعال في الصيف.

عند تناول الطعام، يضع المتناولون قنديل البحر على أوراق الريحان، ويضيفون إليه شرائح رقيقة من جوز الهند، وشرائح الفاصوليا المشوية، وأوراق بلسم فيتنامية، ثم يلفونه ويغمسونه في معجون الروبيان. يجب اختيار لحم جوز الهند بعناية، فلا يكون صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا. الفاصوليا المخبوزة عطرية و دهنية. وبما أن قنديل البحر بارد، فإن رواد المطاعم يمزجونه مع عشبة البريلا والبلسم الفيتنامي - وهما دواءان شرقيان دافئان بطبيعتهما، يساعدان على تحييد الطبق وعدم التسبب في آلام المعدة.

تستخدم عائلة السيدة تويت معجون الروبيان ثانه هوا وتضيف إليه الجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والليمون والفلفل الحار. عند الاستمتاع، يقوم الزبائن بخفق صلصة السمك بالتساوي حتى تصبح رغوة وتنبعث منها رائحة عطرية.

في الماضي، كان البائعون يستخدمون غالبًا أعواد الخيزران الرفيعة لقطع قنديل البحر. لكن في الوقت الحاضر، وبسبب خوفها من تعفن الخيزران بسهولة، تستخدم السيدة تويت سكاكين حادة للغاية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. وبحسب السيدة تويت، يبيع مطعمها يومياً ما بين 70 إلى 80 كيلوغراماً من قناديل البحر الحمراء، أي ما يعادل نحو 500 حصة. معظم العملاء هم من التجار الصغار أو عملاء سوق دونج شوان أو الأشخاص في المنطقة المحيطة.

وبما أن متجرها يقع بجوار الرصيف مباشرة، ولأن عدد المقاعد محدود، فمن الساعة التاسعة صباحًا حتى الثانية عشرة منتصف الليل، تبيع السيدة تويت بشكل أساسي الوجبات الجاهزة. إنها تبيع فقط من الساعة 12 ظهرًا إلى الساعة 6-7 مساءً، وتغلق عندما ينفد المخزون. أحيانًا يكون هناك عدد كبير من الزبائن، ولا يوجد مكان لركن سياراتهم، فأخشى أن يضطروا للانتظار طويلًا، فأضطر لطلب شراء بعض منها ليأخذوها إلى منازلهم. ولأن لديّ خبرة في اختيار قناديل البحر، يأتي العديد من الزبائن لشراء كيلوغرام أو كيلوغرامين لتناولها تدريجيًا على مدى بضعة أيام، كما قالت السيدة تويت.

هذا العام، ونتيجة لارتفاع أسعار قنديل البحر الأحمر، ارتفع سعر كل وجبة من قنديل البحر الأحمر مع معجون الروبيان في منزل السيدة تويت من 30 ألف إلى 35 ألف دونج/الوجبة.

الصورة: كوانغ مينه

مصدر: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html