في هاي دونغ ، بالإضافة إلى التخصصات المعروفة مثل كعكة الفاصوليا الخضراء وكعكة الجاي وكعكة السلطعون، هناك أيضًا طبق شعبي ولكنه مشهور بنفس القدر يجذب العديد من رواد المطاعم من القريب والبعيد. إنه خبز الشعيرية.

يختلف خبز الشعيرية (المعروف أيضًا باسم الخبز المقلي) عن الخبز التقليدي في أنه بدلاً من تقديمه مع اللحوم المشوية أو الباتيه أو السجق وما إلى ذلك، يقوم الناس بتغيير الحشوة بالشعيرية المقلية، وإضافة القليل من البيض وفطر الأذن الخشبية.

قد يبدو هذا المزيج غريبًا وغير مرتبط (لأن الشعيرية عادةً ما تُصنع على شكل حساء)، ولكنه يُنتج طبق إفطار لذيذ وفريد ​​من نوعه، محبوب من قبل الكبار والصغار على حد سواء.

بان مي مين هاي دونغ.jpg
يحتوي الخبز على قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وحشوة عطرية من الشعيرية المقلية، ممزوجة بقليل من نضارة الخيار والأعشاب. عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين الشعور بقشرة الخبز المقرمشة والشعيرية المقلية الناعمة واللذيذة. الصورة: نينه تيتو

قالت السيدة ها - صاحبة متجر بان مي العريق في شارع لي هونغ فونغ بمدينة هاي دونغ، إنها من هوايتها في تناول الخبز المقلي منذ أكثر من 20 عامًا، جاءت بفكرة الجمع بين مكونات مختلفة لجعل الطبق أكثر جاذبية.

مع مرور الوقت، اعتاد رواد المطاعم على هذه الساندويتشات ونشروا الكلمة عنها، وبالتالي أصبح المزيد والمزيد من الناس على دراية بها وأصبحوا يستمتعون بها.

وبحسب السيدة ها، فإن تحضير خبز الشعيرية اللذيذ يتطلب مهارة في تحضير الحشوة وجعل القشرة مقرمشة.

بالنسبة للحشوة، سيتم خلط المكونات مثل الشعيرية، والفطر المفروم، والبيض، وبراعم الفاصوليا بالنسب الصحيحة ثم تقليبها حتى لا تجف الشعيرية أو تتكسر.

قبل القلي، يجب فصل الشعيرية وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ونقعها في الماء البارد لمدة 5-10 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية، ثم تبييضها في الماء المغلي، وإزالتها، ونقعها مرة أخرى في الماء البارد. تساعد هذه الطريقة على عدم التصاق المعكرونة ببعضها البعض. عند القلي، أضيفي القليل من زيت الطهي لجعل خيوط الشعيرية أكثر رقة ولا تتكتل مع بعضها البعض.

بان مي مين.gif
تعتبر عملية تقليب الشعيرية أصعب خطوة في تحضير حشوة الخبز. يجب أن تكون الشعيرية المقلية رقيقة، وليست جافة جدًا أو طرية جدًا.

بالإضافة إلى الحشوة الفريدة، فإن قشرة شطيرة الشعيرية متنوعة أيضًا بطريقتها الخاصة. بدلاً من خبزه كالمعتاد، يتم غمس الخبز في ماء مخفف بالسكر، ثم يقلى في زيت ساخن للحصول على ملمس مقرمش.

عندما يصبح الخبز ذهبي اللون على كلا الجانبين، سيتم إخراجه على الفور.

تساعد هذه الطريقة في التحضير على منح القشرة لونًا ذهبيًا جميلًا، وعند تناولها يمكنك الشعور بالثراء والحلاوة الخفيفة والرائحة.

بان مي مين 0.gif
بالإضافة إلى الحشوة الرئيسية من الشعيرية المقلية، يتم تقديم هذه الساندويتش أيضًا مع اللحم الممزق والخيار والأعشاب لتجنب الملل. الصورة: نينه تيتو

لا يقتصر الأمر على السكان المحليين فحسب، بل إن رواد المطاعم من المناطق المجاورة أو الأشخاص الذين يعملون في أماكن بعيدة والذين تتاح لهم الفرصة أحيانًا للعودة إلى مسقط رأسهم، يتطلعون أيضًا إلى شراء خبز الشعيرية للاستمتاع به.

قالت تو ها (طالبة في هانوي ) إنها في البداية عندما قدم لها صديقها من هاي دونج خبز الشعيرية، شعرت أن الطبق كان دهنيًا للغاية. ولكن عندما استمتعت به، انبهرت الطالبة بهذه النكهة الغريبة.

يعتقد الناس أن الشعيرية تُستخدم عادةً لطهي الأطباق التي تحتوي على المرق فقط، ولكن عند مزجها مع الخبز، تُنتج طبقًا غريبًا ولذيذًا. يتميز الخبز بقشرة مقرمشة، والشعيرية طرية، غنية بالتوابل، وشهية للغاية. إذا تناولتَ واحدة، تشعر أنها لا تكفي، ولكن إذا تناولتَ اثنتين، ستشبع.

بان مي مين 1.jpg
يتم بيع كل شطيرة شعرية مقرمشة ومحشوة بالكامل مقابل 15000 دونج. يمكن للمتناولين شراء الخبز المقلي بدون حشو بسعر 7000 دونج/القطعة.

علقت هونغ آنه (سائحة من هاي فونج ) بأن شطيرة الشعيرية "ساخنة" للغاية لدرجة أنها في كل مرة تزور فيها هاي دونج، تضطر إلى الانتظار في الطابور لمدة نصف ساعة لشرائها والاستمتاع بها. على الرغم من أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها كانت لا تزال سعيدة وراضية لأن جودة الخبز كانت تستحق الانتظار.

لأني أُعجبتُ بهذه الساندويتش الفريدة، بحثتُ عنها وجرّبتها في مقاطعات ومدن أخرى مثل كوانغ نينه وهانوي. لكن لا يوجد مكانٌ يُضاهي في لذته وأصالة مذاق الساندويتش في هاي دونغ، كما قال 9X.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة مدينة هاي دونج، يمكن للزوار التوقف عند متجر الساندويتشات الذي تملكه عائلة السيدة ها في شارع لي هونغ فونغ (المنعطف من شارع فام نجو لاو، بالقرب من مدرسة لي تو ترونغ الابتدائية) للشراء والاستمتاع. وهذا أيضًا عنوان قديم يبيع خبز الشعيرية، والذي يحبه العديد من السكان المحليين والسياح.

يفتح المتجر أبوابه في الصباح فقط، من الساعة 6 صباحًا، ولكن عادةً ما يتم بيع البضائع بحلول الساعة 10 صباحًا. خلال ساعة الذروة، يصطف العشرات من رواد المطاعم في انتظار دورهم للشراء. تبلغ تكلفة كل شطيرة من الشعيرية 15000 دونج، ويبلغ سعر الخبز المقلي بدون حشو 7000 دونج.

فان داو

أصيب السائحون الأميركيون بالذهول من الساندويتش العملاق في مدينة هوشي منه، والذي بلغ وزنه 5 كيلوغرامات وتكلفته أكثر من مليون دونج. انجذب سائح أمريكي إلى شطيرة عملاقة ذات رائحة مميزة في تان بينه (مدينة هوشي منه). ثم يتم حشو الكعكة بـ 3 كجم من لحم الخنزير المشوي والبط المشوي وشار سيو.