"سر" الحفاظ على بان تشونغ وجيو تشا بأمان خلال تيت

تُحضّر أطعمة تيت التقليدية، مثل بان تشونغ، وبان تيت، وجيو، وتشا...، قبل يوم أو يومين على الأقل من شرائها. ويُعدّ حفظها طازجة ولذيذة لفترة طويلة مشكلةً تُشكّل عبئًا ثقيلًا على ربات البيوت.

يمكنك تخزين بان تشونغ في الثلاجة ثم غليه أو قليّه أو طهيه بالبخار مرة أخرى قبل تناوله - الصورة: TTO

يعد تيت مناسبة لتجمع أفراد الأسرة والاستمتاع بالطعام اللذيذ، لذلك تميل العديد من العائلات إلى شراء الأطعمة التقليدية مثل لحم الخنزير والنقانق ونم تشوا وبان تشونغ وبان تيت وما إلى ذلك لاستخدامها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.

إن حفظ الطعام للحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته، وضمان سلامته، بما يُسهم في جعل وجبات العائلة لذيذة ومغذية، يُعدّ من أهم الأولويات. وحسب خصائص كل نوع من الطعام، يُمكننا حفظه بطرق مختلفة.

صرحت الدكتورة نغو ثي ها فونغ، من المعهد الوطني للتغذية، بأن بعض أطعمة تيت التقليدية، مثل بان تشونغ وجيو تشا، تُحضّر قبل يوم أو يومين على الأقل من شرائها من قِبَل المستهلكين. وتتميز هذه المجموعة الغذائية بإمكانية تخزينها في ظروف باردة وخالية من الغبار والرطوبة.

مع ذلك، مع ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة في بلدنا، يصبح الطعام عرضة للبكتيريا والفطريات والعفن، مما يؤدي إلى تلفه وتسممه. لذلك، لا تفرط في تخزين الطعام، بل اشترِ الكمية الكافية فقط، لتجنب الهدر وضمان سلامة الغذاء ونظافته.

كعكة تشونغ، كعكة تيت

هذا طبق متكامل نسبيًا من حيث المجموعات الغذائية (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون)، وهو غني بالعناصر الغذائية. يعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي حفظ بان تشونغ في الثلاجة لأنه يتصلب بسهولة. مع ذلك، إذا كان الجو حارًا، يمكن حفظه في الثلاجة، وتقطيعه أثناء الأكل، وتغطية الباقي بغلاف بلاستيكي.

ملاحظة: عند إخراج الكيك من الثلاجة، يجب غليه أو طهيه على البخار أو قليّه قبل تناوله. يُنصح بالحد من قلي الكيك لأنه يزيد من كمية الدهون (الزيوت/الشحوم) في نظامك الغذائي اليومي، وهو أمرٌ ضارٌّ بصحتك.

لحم الخنزير، السجق

يُصنع سجق لحم الخنزير أساسًا من لحم الخنزير قليل الدهن وصلصة السمك والتوابل، ولا يُحفظ لفترة طويلة. تتشابه طريقة تخزين سجق لحم الخنزير وسجق اللحم البقري والسجق.

عند تخزينه بشكل صحيح، يبقى لحم الخنزير صالحًا للاستخدام لمدة 4-6 أيام في الثلاجة، أو حتى 10 أيام تقريبًا في المُجمد إذا اشتريت كمية زائدة عن طريق الخطأ. أخرج لحم الخنزير من المُجمد واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا، أو انقله إلى الثلاجة قبل 8 ساعات من الاستخدام.

يجب حفظ نقانق الأذن والنقانق المقلية، بسبب طبيعتها اللزجة، في درجة حرارة باردة جدًا، وللحفاظ عليها، يجب حفظها في الثلاجة.

لحم هلامي

اعتمادًا على الذوق، يمكن صنع اللحوم الهلامية من أنواع عديدة مثل: لحم بطن الخنزير، لحم بطن الخنزير، لحم الخنزير المقدد...

يتميز اللحم الهلامي برائحة مميزة تجمع بين اللحم والفلفل وفطر الشيتاكي وفطر الأذن الخشبية. يُنصح بتقسيم اللحم الهلامي إلى علب صغيرة تكفي لكل وجبة، وحفظه في الثلاجة للحفاظ على نكهته المميزة ولإطالة مدة صلاحيته.

البصل المخلل طبق جذاب لعيد تيت - صورة: TTO

بصل مخلل

تساعد الحموضة الخفيفة والتوابل الخفيفة ورائحة البصل المخلل على تعزيز نكهة الأطباق الأخرى وتحفيز الهضم بشكل أفضل.

يجب تخزينه في مكان بارد، عند تناوله، استخدم عيدان تناول الطعام النظيفة لالتقاط البصل المخلل، ثم اشطفه بالماء المغلي المبرد أو الماء المملح المخفف، ثم قشر القشرة الخارجية، وتناول البصل الأبيض المخلل.

بالنسبة للأطعمة المطبوخة الأخرى، لا ينبغي وضع الخضراوات في الثلاجة قبل استهلاكها، لأن نسبة النترات فيها عالية جدًا. إذا طُهيت وتركت لفترة طويلة، ستتحلل البكتيريا، ويتحول النترات إلى نتريت - مادة مسرطنة - ولا يمكن إزالتها حتى بعد إعادة تسخينها.

لذلك لا يجب عليك تناول الخضروات المطبوخة وتركها طوال الليل.

يجب تناول الأطعمة المطبوخة فورًا، ولا تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. أما الأطعمة المتبقية، فيجب إعادة تسخينها وتبريدها، ثم وضعها في الثلاجة.

عند تناول الطعام، يجب عليك طهيه مرة أخرى قبل استخدامه لأن درجة الحرارة في الثلاجة تحد فقط من نمو البكتيريا ولكنها لا تستطيع تدميرها.

مع ذلك، فإن الثلاجة ليست "خزانة سحرية" لحفظ الطعام. فالطعام الخارج منها يُستخدم مرة واحدة فقط للوجبة التالية، وإذا لم يتبقَّ للوجبة التالية، فإن أطول مدة يمكن حفظ الطعام فيها هي 5-6 ساعات.

الطعام الملوث بالبكتيريا، الذي يُترك في الثلاجة لفترة طويلة، يُنتج سمومًا. عند إعادة تسخينه، تُدمر البكتيريا عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، لكن السموم التي تُنتجها البكتيريا تبقى سامة، مُسببةً تسممًا للمستهلك.

يجب عليك تحضير كمية كافية من الطعام، ولا تفرط في طهيه، لأن إعادة تسخين الطعام المتبقي سوف يسبب فقدان العناصر الغذائية.

ينصح الخبراء بعدم خلط الطعام النيء مع الطعام المطبوخ. يجب حفظ الطعام المحفوظ في الثلاجة في حاويات منفصلة ومغلقة بإحكام.

يجب حفظ الأطعمة المطبوخة والمُصنّعة في الرف العلوي من الثلاجة. لا تضع كمية كبيرة من الطعام في الثلاجة، لأن ذلك سيمنع دوران الهواء البارد، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة في بعض أجزاء الثلاجة، مما يُفسد الطعام.

إذا كانت الثلاجة مليئة بالطعام، اضبطي درجة الحرارة إلى الأسفل ونظفي الثلاجة بانتظام.

المصدر: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm