لماذا يفسد الطعام حتى عند تبريده؟

يعتقد الكثير من الناس أن وضع الطعام في الثلاجة آمن، ولكن في الواقع فإن الطعام الذي يتم إخراجه من الثلاجة لديه القدرة أيضًا على التسبب في التسمم الغذائي.

قالت خبيرة التغذية ماي ثي ثوي، قسم التغذية بمستشفى شوين أ العام بمدينة هو تشي منه، إن الطعام قد يفسد في الثلاجة لأن البكتيريا لا تُدمر تمامًا عند تبريدها، فالحجرة الباردة (من 0 إلى 5 درجات مئوية) تُبطئ نمو البكتيريا أو توقفه فقط، بينما يُمكن للمجمد (من -18 إلى -12 درجة مئوية) أن يُوقف نموها تمامًا، لكن البكتيريا تبقى موجودة. في حال التخزين غير الصحيح، سيفسد الطعام ويُشكل خطرًا على صحة الإنسان.

أخطاء عند حفظ الطعام في الثلاجة

عدم الوصول إلى درجة الحرارة القياسية (الثلاجة من 0 إلى 4.5 درجة مئوية، المجمد من -12 إلى -18 درجة مئوية). دوران الهواء البارد غير منتظم. نظافة الثلاجة غير مضمونة (مثل التصاق الطعام بكثرة، وعدم تنظيفها بعد صبّ الطعام والمشروبات، إلخ). تُحفظ اللحوم مع الخضراوات، والطعام المطبوخ مع الطعام النيء. الطعام غير مُغطى بإحكام.

تخزين الطعام لفترة طويلة جدًا، بعد المدة المسموح بها، يُفسده، ويُنتج العديد من البكتيريا التي تُؤثر على الأطعمة الأخرى، حتى البكتيريا المُمرضة. بعض البكتيريا قادرة على النمو، خاصةً إذا كان الطعام قد تلوث سابقًا، وتُنتج سمومًا لا يُمكن للتبريد التخلص منها.

الثلاجة الممتلئة، التي تحتوي على كميات كبيرة من الطعام، تؤثر على قدرتها على تبريد الطعام وحفظه. عند امتلاء الثلاجة، لا يتمكن الهواء البارد من الدوران بالتساوي، مما يؤدي إلى تكوّن مناطق دافئة جدًا، مما يُسرّع فساد الطعام. إضافةً إلى ذلك، يُضطر الضاغط إلى العمل بجهد أكبر، وقد يحجب مستشعر درجة الحرارة، مما يُؤدي إلى تبريد غير دقيق. هذا لا يُقلل من كفاءة الحفظ فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر التلوث المتبادل والتسمم الغذائي. لذلك، يُنصح باستخدام حوالي 70-80% فقط من سعة الثلاجة لضمان السلامة.

يمكن أن يؤدي تخزين الطعام بشكل غير صحيح إلى تلوث الطعام وتلفه.

الرسم التوضيحي: الذكاء الاصطناعي

كيفية ترتيب وحفظ الطعام في الثلاجة

للحفاظ على سلامة الغذاء، من الضروري ترتيب:

• يتم وضع اللحوم النيئة على الرف السفلي وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمنع فقدان الماء.
• يجب وضع الأطعمة المطبوخة والمطهية في الحجرة الوسطى.
• يتم تخزين منتجات الألبان والبيض على الرف العلوي.
• يتم حفظ الخضروات في حجرة منفصلة ذات رطوبة مناسبة.

يجب تغطية جميع الأطعمة لتجنب التلوث المتبادل وامتصاص الروائح. في الوقت نفسه، راقب درجة حرارة الثلاجة، ولا تتركها مفتوحة لفترة طويلة. نظّف الثلاجة بانتظام، ولا تخزن الطعام لفترة طويلة للحد من خطر التلف والتسمم.

المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm