في أوائل شهر يوليو الماضي عدت إلى دا نانغ لمدة أسبوع تقريبًا. الطقس حار ولكن كل يوم تقريبًا يكون مزدحمًا بالندوات والعروض التقديمية والمحادثات... قبل الذهاب إلى هانوي ، نظم أخي الأصغر وزوجة أخي إجازة معًا في هوي آن. في أحد الأمسيات، ذهبنا لتناول طعام Cao Lau في شارع صغير بالقرب من بئر Ba Le.
 |
| المؤلف وشقيقه الأصغر، البروفيسور تران فان نام، في با لي ويل، هوي آن في 6 يوليو 2023. |
هذا الشارع الصغير عبارة عن زقاق في منطقة مين آن، ويدخل من شارع تران هونغ داو. على بعد حوالي 100 متر، سوف ترى علامة تشير إلى بئر با لي، على بعد حوالي 20 مترًا على اليسار. تقول الأسطورة أن هذه بئر قديمة بناها شعب تشام في القرن الثامن أو التاسع. مياه الآبار هنا صافية جدًا، وليست مالحة أو ملوثة بالشب، ويتم استخدامها لإعداد أطباق هوي آن المميزة، وخاصة كاو لاو. في الماضي كان هناك زوجان يحملان الماء لبيعه كل يوم في المنازل القريبة من النهر لأن البئر القريبة من النهر تحتوي على الشبة فكانوا يستخدمونها فقط للغسيل، أما الماء للشرب والطبخ فكان يجب أن يذهب إلى بئر با لي.
في ذلك اليوم، ذهبنا إلى مطعم في عمق الزقاق، مع حديقة واسعة وجيدة التهوية. لقد مر ما يقرب من 10 سنوات منذ أن كان لدي كاو لاو. يقال أن هذا الطبق المميز المطبوخ بماء بئر با لي سيكون ألذ من غيره من الأماكن. لا أعلم إن كان ذلك لأنني لم أستمتع بهذا الطبق منذ سنوات عديدة أو لأنه مطبوخ بمياه بئر با لي، ولكنني أجد كاو لاو في هذا المطعم لذيذًا جدًا.
ولكن إذا قارنا، فأنا أحب المعكرونة كوانج أكثر. لو كنت في هوي آن لمدة أسبوع أو أسبوعين، فقد أتناول معكرونة كوانج كل يوم، ولكن ربما ليس بنفس القدر من كاو لاو. يتذكر محادثة مع أستاذ تاريخ مشهور منذ حوالي 10 سنوات، وقال إنه في كل مرة يذهب فيها إلى هوي آن، يأكل كاو لاو مرة واحدة ليشعر وكأنه يأكل في مدينة كوانج نام القديمة، لكنه يأكله مرة واحدة فقط لأنه لم يعجبه كثيرًا. في اليوم الآخر، قبل مغادرة هوي آن إلى دا نانغ للعودة إلى هانوي، أجريت محادثة مع موظف في الفندق، ولد ونشأ في هوي آن، ويقع منزله بالقرب من بئر با لي. وأخبرني أيضًا أن العديد من الأشخاص يفضلون معكرونة كوانج على كاو لاو، وحكى قصة عن مطعم كاو لاو من هوي آن افتتح متجرًا في دا نانغ، ولكن بعد عام اضطر إلى التحول إلى معكرونة كوانج بسبب قلة عدد العملاء. إن كتابة هذا يذكرني بقمة منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ التي عقدت في دا نانغ في عام 2017. حيث تم اختيار معكرونة كوانج لتقديمها للقادة.
لا تحظى معكرونة كاو لاو بشعبية كبيرة، على الأقل مقارنة بمعكرونة كوانج، وربما يكون ذلك للأسباب التالية. أولاً، إن معكرونة كاو لاو صلبة للغاية، مما يجعل من الصعب امتصاص النكهات اللذيذة للصلصة واللحوم، وبسبب صلابتها، يصعب تناولها. ثانياً، الصلصة المرافقة مالحة قليلاً، وبسبب ملوحتها، يتم استخدام كمية صغيرة جداً منها في كل وعاء من كاو لاو. تختلف هاتين النقطتين عن معكرونة كوانج، لذا فإن معكرونة كوانج ألذ وأسهل في الأكل. ثالثًا، في حين أن معكرونة كوانج متنوعة للغاية، مع العديد من الأنواع مثل معكرونة الروبيان ومعكرونة السمك ذات الرأس الثعباني ومعكرونة الدجاج والمعكرونة المختلطة أو المعكرونة الخاصة، فإن كاو لاو لديه نوع واحد فقط لذلك لا يمكن للعملاء الاختيار.
إذا لم يتم التغلب على عيوب كاو لاو، فقد يختفي هذا الطبق الفريد تدريجيًا من المطاعم في هوي آن. إذا كان الأمر كذلك، فأنا آسف. في رأيي، ينبغي تحويل كاو لاو إلى طبق أكثر لذة وتنوعًا، دون الاحتفاظ بالضرورة بجميع خصائصه التقليدية. وبالرجوع إلى معكرونة كوانج للتغلب على النقاط الثلاث المذكورة أعلاه، سنحصل على طبق كاو لاو الذي يجمع بين التقليدي والحديث.
هناك العديد من الحالات التي أصبحت فيها الأطباق، بفضل التعديلات، أكثر تنوعًا وتحظى بترحيب حار من قبل رواد المطعم. على سبيل المثال، يعد الخبز مثالاً ناجحاً للتطور من طبق بسيط إلى علامة تجارية غذائية متنوعة وغنية بالنكهة. في الماضي، كان البان مي محشوًا باللحم أو النقانق فقط. يتم تغطية الخبز تدريجيا بمعجون كبد الخنزير والزبدة والبيض والخيار والمخللات والصلصة والكزبرة، مما يجعل الطبق أكثر نكهة.
بدأ شقيقان، بوي ثانه دوي وبوي ثانه تام، من داي لوك ( كوانج نام )، أعمالهما في اليابان (أسسا العلامة التجارية Banh Mi Xin Chao في عام 2016) وتنوعا أكثر، وخاصة إنشاء أنواع الخبز التي تناسب الأذواق اليابانية. قاموا بإعداد ما يصل إلى 10 أنواع مختلفة من الخبز للعملاء للاختيار حسب تفضيلاتهم. يحتوي كل نوع من الساندويتشات على مكونات مشتركة مثل باتيه كبد الخنزير والزبدة والبيض والخيار والمخللات وصلصة الفلفل الحار والصلصة والبصل والكزبرة، ولكن كل نوع له حشوة اللحوم الخاصة به، لذلك هناك سندويشات لحم الخنزير، وسندويشات لحم الخنزير المشوي، وسندويشات لحم الخنزير المملح مع صلصة السمك، وسندويشات الدجاج المشوي، وسندويشات الروبيان والزبدة... بعد أكثر من 6 سنوات من بدء العمل، تمتلك Xin Chao Sandwiches أكثر من 15 متجرًا/نقطة بيع في طوكيو والعديد من المدن الأخرى.
تعتبر خصائص معكرونة كوانج وعملية تحويل وتنويع بان مي حالتين يمكن أن يشير إليهما كاو لاو. ينبغي أيضًا تحسين وتنويع كاو لاو. أعتقد أن طبق كاو لاو الجديد، الذي يجمع بين الخصائص التقليدية والحديثة، سوف يحظى بالترحيب الحار.
تران فان ثو
طوكيو، بعد الرحلة إلى دا نانغ، هوي آن في يوليو 2023
رابط المصدر
تعليق (0)