تجميد بقايا الطعام: ما الذي يجب مراعاته لضمان السلامة وتجنب فقدان العناصر الغذائية؟

يعد تجميد الأطعمة المطبوخة عادة شائعة لدى العديد من العائلات، وخاصة خلال العطلات عندما تتزايد كمية الطعام الفائضة.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — تعتاد العديد من العائلات على تجميد بقايا الطعام لإعادة استخدامها. إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، فإنه سيؤثر على الصحة - الصورة: DUYEN PHAN

في الوقت الحاضر، اعتادت العديد من العائلات على تجميد الأطعمة المطبوخة، خاصة خلال العطلات عندما تتزايد كمية الطعام الفائضة.

خطر التسمم إذا لم يتم تجميد الطعام بشكل صحيح

وفي حديثها لموقع Tuoi Tre Online ، قالت الدكتورة تشو ثي دونج - من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه، المنشأة 3 - إنه على الرغم من أن هذه طريقة لتوفير الطعام ووقت الطهي، إلا أنه إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح أو استخدامها لفترة طويلة، فإن الأطعمة المجمدة يمكن أن تسبب مخاطر صحية محتملة.

وبحسب الدكتور دونج، فإن تجميد الأطعمة المطبوخة يعد طريقة آمنة للحفظ إذا تم إجراؤها بشكل صحيح، لأنه عند درجات حرارة -18 درجة مئوية أو أقل، سيتم تثبيط نشاط البكتيريا والإنزيمات التي تسبب تلف الطعام.

ومع ذلك، فإن فعالية التجميد تعتمد على: جودة الطعام الأصلي، فيجب أن يكون الطعام مطبوخًا جيدًا ونظيفًا قبل التجميد.

ويجب بعد ذلك تبريد الطعام بسرعة قبل وضعه في الفريزر وتخزينه في حاويات أو أكياس محكمة الإغلاق.

لاحظ أنه عند تخزين الأطعمة المجمدة بالطريقة المذكورة أعلاه، فإنها لا تزال تتمتع بمدة صلاحية معينة، عادة من 1 إلى 3 أشهر اعتمادًا على نوع الطعام.

ومع ذلك، قال الدكتور دونج إن هناك مخاطر صحية عند استخدام الأطعمة المجمدة لفترة طويلة:

فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي التجميد إلى تقليل محتوى بعض الفيتامينات الحساسة لدرجة الحرارة والأكسجين، مثل فيتامين C وفيتامينات B. إذا تم تخزينها لفترة طويلة، يمكن للأطعمة أن تفقد نكهتها الأصلية وقيمتها الغذائية.

خطر التلوث البكتيري: أخطاء في عملية التجميد، إذا لم يتم تبريد الطعام بسرعة قبل وضعه في الفريزر، فإن البكتيريا لا تزال قادرة على النمو في المراحل المبكرة.

إزالة التجميد بشكل غير صحيح: إن إزالة التجميد عن الطعام في درجة حرارة الغرفة أو عدم إعادة تسخينه قبل تناوله يمكن أن يؤدي إلى نمو بكتيريا التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

تكوين السموم في الطعام: يمكن لبعض البكتيريا مثل Clostridium botulinum أن تنتج سمومًا عندما يتم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو عدم غليه جيدًا بعد إذابته.

يمكن للأطعمة الدهنية عند تجميدها لفترة طويلة أن تتأكسد، مما يؤدي إلى إنتاج الدهون المتحولة، والتي تضر بالقلب.

مخاطر المواد الحافظة: إن استخدام الأكياس البلاستيكية العادية أو الصناديق البلاستيكية التي لا تلبي معايير الجودة يمكن أن يؤدي إلى تسرب المواد الكيميائية من هذه المواد إلى الطعام، وخاصة عند تسخينها.

الأطعمة القابلة للتجميد

وفقًا للدكتور دونج، فإن بعض الأطعمة تتأثر بسهولة عند تجميدها، مثل:

الأطعمة الغنية بالماء: الحساء والشوربات والخضروات الخضراء غالبًا ما تتغير بنيتها بعد التجميد، مما يؤدي إلى فقدان قرمشتها وقيمتها الغذائية.

الأطعمة المقلية: الأطعمة المقلية المجمدة تفقد قرمشتها بسهولة ويصبح من الصعب هضمها عند إعادة استخدامها.

منتجات الألبان: الأطعمة التي تحتوي على الحليب أو الكريمة قد تنفصل وتتغير نكهتها عند إذابتها.

عملية التجميد الآمنة

التبريد السريع: بعد الطهي، يجب تبريد الطعام تمامًا خلال ساعتين قبل وضعه في الفريزر.

قم بتخزين الطعام في حاوية محكمة الإغلاق: استخدم أكياسًا بلاستيكية أو حاويات زجاجية مخصصة للطعام لمنع دخول الهواء.

وضع التاريخ: قم بتحديد تاريخ التجميد لاستخدامه خلال الفترة المسموح بها.

لا تعيد تجميده: لا ينبغي إعادة الأطعمة المذابة إلى الفريزر لأنها قد تسبب تلوثًا بكتيريًا بسهولة.

تأكدي من إذابة الطعام بشكل صحيح في الثلاجة، فهذه هي الطريقة الأكثر أمانًا للحفاظ على الطعام من التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة. قم بإعادة تسخين الطعام على نار عالية، مع التأكد من وصول درجة حرارته إلى ما يزيد عن 75 درجة مئوية قبل تناوله.

إن تناول الأطعمة المجمدة لفترات طويلة قد يؤدي إلى تراكم السموم في الجسم، مما يؤدي إلى تراكم السموم من البكتيريا أو من الطعام المحول نفسه.

إن خطر اضطرابات الجهاز الهضمي هو أن الأطعمة المجمدة غالباً ما يكون من الصعب هضمها بسبب بنيتها ونوعيتها الغذائية المتأثرة، مما يسبب الانتفاخ وعسر الهضم لدى بعض الأشخاص.

زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وتناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المؤكسدة من التجميد لفترات طويلة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات الأيضية.

ينصح الدكتور دونج بتجميد كمية معتدلة فقط من الطعام: تجنب تخزين كمية كبيرة جدًا من الطعام لتجنب الهدر وصعوبة الإدارة.

إعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة: استخدم أطعمة طازجة، وقم بإعدادها في نفس اليوم لضمان التغذية والسلامة.

افحص الطعام بانتظام: تخلص من الطعام الذي يظهر عليه علامات تغير اللون، أو له رائحة غريبة، أو يحتوي على كمية كبيرة من الثلج عالقة بالخارج.

استشارة أخصائي تغذية: بالنسبة للعائلات التي لديها أشخاص مصابون بأمراض مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية، يجب استشارة الطبيب لتطوير نظام غذائي آمن.