في مدينة هو تشي منه، تبيع سيدة عجوز ذات شعر فضي كعكات بأسماء غريبة. على الزبائن الراغبين بتناولها الحضور مبكرًا والانتظار.

تبيع كعكةً غريبةَ الاسم، تُثيرُ هذه السيدةُ العجوزُ ذاتُ الشعرِ الفضيِّ جنونَ الزبائن. إذا رغبتَ في تناولِها، فعليكَ الطلبُ مُسبقًا أو الانتظارُ بصبر.

متجر السيدة لي "زقاق" بانه خوت. فيديو : ها نجوين

بيع الكعك لتخفيف الحزن

بعد سوق الظهيرة، توقفت السيدة هاي (69 عامًا) وصديقتها مووي (62 عامًا) في الزقاق 565 شارع نجوين تراي (الجناح 7، المنطقة 5، مدينة هو تشي منه) للانتظار لشراء بان كوت الساخن.

جلس الاثنان أمام مخبز صغير مزود بموقد فحم ساخن. جلست صاحبة المخبز، السيدة لي ثي لي (80 عامًا)، بشعرها الرمادي، أمام موقد الفحم، وظهرها للباب. حركت قدر الدقيق بسرعة، ثم غرفته وسكبته في قوالب مستديرة في قدر من الزيت المغلي.

بعد سوق الظهيرة، ذهبت السيدة هاي (أقصى اليسار) وصديقتها إلى متجر بان خوت الصغير للسيدة لي لشراء بان خوت. تصوير: ها نجوين

بعد دقائق، انبعثت رائحة الكعك المقلي. وضعت السيدة لي المزيد من الروبيان المقلي فوق الكعكة، ثم قدمتها في طبق ليستمتع بها الضيوف.

طعم الكعكة الغنيّ، الدسم، والمقرمش يجعل السيدة هاي والسيدة موي تُشيدان بها دائمًا باعتبارها من أفضل محلات بان خوت التي تذوقتاها على الإطلاق. ولذلك، لا يعتقد الكثيرون أن السيدة لي لم تبدأ ببيع هذه الكعكة إلا بعد جائحة كوفيد-19.

قبل ذلك، كانت السيدة لي تقضي وقتها في المنزل لرعاية أطفال أختها الصغرى فقط. لاحقًا، سافر جميع أحفادها للدراسة في الخارج. ولأنها لم تكن لديها أطفال، وكانت تعيش بمفردها في المنزل، شعرت بالوحدة، فانتقلت للعيش مع عمتها.

بعد وفاة عمتها، عادت إلى المنزل لتعيش بمفردها. شعرت بالملل ولم يعد لديها ما تفعله، ففكرت في صنع الكعك وبيعه للتسلية.

السيدة لي تبيع بان خوت لتستمتع بشيخوختها. تصوير: ها نجوين

تذكرت كعكةً غريبة المذاق تُدعى بان خوت، أكلتها. بعد ذلك، اكتشفت كيف تُحضّرها بنفسها.

قالت: "أخلط الدقيق وأُحضّر الكيكة على ذوقي، دون أن أتعلم وصفة من أحد أو أتعلم من أحد. أستخدم دقيق البان كيك في صنع الكيكة".

أضفتُ مسحوق حليب جوز الهند، وبيضًا، وفاصوليا مونج مقشرة، وتبّلتُها حسب الرغبة. كعكتي لم تحتوي على لحم، فقط روبيان مقلي.

استخدمت دقيق بان شيو لصنع الكعكة، وأضافت إليه الروبيان المقلي والفاصوليا الخضراء والبيض. تصوير: ها نجوين

كل يوم، أصنع قدرًا صغيرًا من الدقيق وأبيعه لمدة ساعتين فقط. بمجرد بيع القدر، أتوقف عن صنعه وبيعه.

أستطيع صنع حوالي ٢٠٠ كعكة من هذا القدر من الدقيق، وأربح حوالي مليون دونج. لكن ربحي لا يتجاوز ١٠٠ ألف دونج.

تقلي الكعكات على موقد فحم، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة دائمًا لضمان نضج الكعكات بالتساوي وهشاشتها. تصوير: ها نجوين

تريد أن تأكل يجب أن تنتظر بصبر

رغم أنها تُحضّر الكعك للمتعة فقط، إلا أن السيدة لي تختار دائمًا أجود المكونات. تستخدم دقيق الأرز الجيد، والفاصوليا الخضراء ذات الحبوب الكبيرة والمتساوية والذهبية، غير المكسورة أو المتفتتة أو المقشرة.

كل صباح، تذهب إلى السوق لشراء الروبيان الطازج والخضراوات الخضراء والأعشاب، ثم تجمعها بنفسها وتغسلها وتحفظها في الثلاجة. تنظف الروبيان الطازج، ثم تشويه لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل قلي الكعك.

قامت السيدة لي بقلي الكعكات بنفس زيت الطهي المُعبأ الذي اعتادت استخدامه في المنزل. ولديها على وجه الخصوص وصفة سرية لخلط صلصة السمك مع الكمية المناسبة من النكهة الحلوة والحامضة، والتي يُشيد بها الجميع لطعمها اللذيذ.

تتميز الكعكة النهائية بلونها الأصفر المميز، وطعمها الدسم، وهي لذيذة ومقرمشة. تصوير: ها نجوين

كانت تقلي الكعكات على موقد الفحم، وتحافظ دائمًا على درجة حرارة معتدلة. قالت: "لاحظ الكثيرون أنني أستغرق وقتًا طويلاً في قلي الكعكات، ما يجعل الزبائن يقفون ويجلسون في انتظار، فنصحوني بالانتقال إلى موقد الغاز لأن الحرارة كانت قوية والكعكات كانت تنضج بسرعة.

مع ذلك، تُعدّ الكعكات المقلية على موقد الفحم ألذّ. عند القلي، يجب أن تتمّ العملية ببطء مع الحفاظ على حرارة معتدلة. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستحترق الكعكة من الخارج ولن تنضج من الداخل، وبالتالي لن تُطهى بشكل متساوٍ ومقرمش.

بعد حوالي نصف ساعة، انتهت السيدة لي من قلي ٥٠ بان خوت للسيدة هاي. في هذه الأثناء، كان العديد من الزبائن ينتظرونها للاستمتاع بكعكاتها.

لما رأت السيدة لي حرارة الجو، طلبت من زبائنها الدائمين الإذن بتوصيل الكعكات أولًا لمن ينتظرون تحت أشعة الشمس الحارقة. تصوير: ها نجوين

يتوافد الزبائن إلى المطعم من مختلف شرائح المجتمع والأعمار. ولأن السيدة لي هي الوحيدة التي تُقلّي وتُقدّم الكعكات، يُجهّز الزبائن طاولاتهم وكراسيهم وينتظرون دورهم.

قالت السيدة هاي: "أنا زبونة منتظمة للسيدة لي، لذا أعلم أنها تبيع الكعك بشكل أساسي لتجد شخصًا تتحدث معه من أجل المتعة وللحفاظ على نشاط يديها وقدميها، وليس للتركيز على الدخل.

لكن كعكاتها لذيذة ومطلوبة بكثرة. ولأنها تبيع كميات قليلة، يضطر الزبائن الذين يرغبون بتناولها إلى الحضور مبكرًا، أو الانتظار، أو الطلب مسبقًا، أو الوقوف في طابور.

بالإضافة إلى خدمة الطلبات الخارجية، يجذب المطعم العديد من الزبائن للجلوس والاستمتاع بالطعام مباشرةً. تصوير: ها نجوين

علم طالب يُدعى توان آنه بمخبز السيدة لي بعد مشاهدة فيديو على مواقع التواصل الاجتماعي. بدافع الفضول، جاء لتجربته وأصبح زبونًا دائمًا للمتجر.

يزور الطالب متجر السيدة لي أسبوعيًا للاستمتاع بكعكته المفضلة. قال توان آنه: "الكعكات هنا لذيذة، والخضراوات المصاحبة لها طازجة ونظيفة ووفيرة، وسعرها 5000 دونج فقط للكعكة الواحدة.

هذا سعر زهيد نسبيًا مقارنةً بمتوسط ​​الأسعار في مدينة هو تشي منه. لذلك، أصبحتُ زبونًا دائمًا لدى العمة لي منذ أكثر من عام.

قال توان آنه إنه زبون دائم للمتجر لأن الكعكات هنا لذيذة ونظيفة وبأسعار معقولة. تصوير: ها نجوين