امرأة تبلغ من العمر 90 عامًا، ظهرها منحني، تستيقظ في الساعة الثالثة صباحًا لطهي المعكرونة، محافظة بذلك على مهنة ابنتها المتوفاة.

في مدينة هو تشي منه، كانت امرأة تبلغ من العمر 90 عاماً تبيع الشعرية مع كرات اللحم، بينما كان ظهرها منحنياً وبشرتها مغطاة ببقع الشيخوخة، فحركت مشاعر العديد من رواد المطعم إلى البكاء عندما علموا القصة وراء طبقها.

يقع متجر نودلز الشعيرية الخاص بامرأة مسنة في التسعينيات من عمرها بجوار زقاق في شارع دوي كونغ. تصوير: ها نجوين

متجر نودلز خاص

بجوار زقاق صغير في شارع دوي كونغ (حي هوا بينه ، مدينة هو تشي منه)، يوجد محل نودلز مميز. يحتوي المحل على طاولتين فقط من الفولاذ المقاوم للصدأ وبعض الكراسي البلاستيكية الصغيرة أمام باب منزل من طابقين.

المساحة الداخلية هي غرفة معيشة العائلة الضيقة، حيث وُضعت طاولة صغيرة عليها أوعية وملاعق وعيدان طعام ووعاء صلصة. خلفها مباشرة، وعاء مرق يغلي باستمرار، يفوح منه بخار عطري.

كل صباح، قبل شروق الشمس، يرى المارة امرأة عجوز منحنية الظهر، ذات شعر فضي، وبشرة منقطة، تُجهّز نفسها للطبخ بعناية. إنها السيدة لي با (84 عامًا)، المالكة المترددة لمتجر المعكرونة هذا الذي يبلغ عمره 40 عامًا.

يدير المتجر رجل واحد فقط، رجل عجوز ذو ظهر منحني وشعر أبيض، يبيع من الصباح الباكر حتى الظهر. تصوير: ها نجوين

في شبابه، جرّب با العديد من المهن لكسب عيشه، من التجارة الصغيرة إلى العمل في المصانع. ومع ذلك، لم يفتح مطعمًا قط أو يبيع مأكولاته الخاصة. لم يبدأ كل شيء إلا بعد وفاة ابنته.

السيد با لديه طفلان: ولد وبنت. عندما كبرت، أعربت ابنتهما فونغ عن رغبتها في بيع شيء ما أمام المنزل، وطلبت من والدتها اقتراحات.

كان السيد با يسافر كثيرًا ويتذوق أطباقًا متنوعة. كلما رأى طبقًا لذيذًا، تعلم كيفية طبخه وأعدّه لعائلته.

ذات مرة، بينما كان السيد با يتناول طبق بون موك، وجده لذيذًا جدًا، فتعلم كيفية طهيه وعلمه لابنته. أما السيدة فونغ، فقد تعلمت بسرعة، وفي لمح البصر، تمكنت من افتتاح مشروع تجاري وأطلقت عليه اسم فونغ.

في البداية، كان المطعم الصغير يبيع الشعيرية مع كرات اللحم فقط، ثم أضاف إليها نودلز الشعيرية ونودلز "هو تيو". وحتى الآن، مضى على افتتاح المطعم أكثر من 40 عامًا.

يتوافد الزبائن إلى المطعم منذ الفجر. تصوير: ها نجوين

روى السيد با بتأثر: "قبل أربع سنوات، توفي فونغ بسبب مرض خطير. فجأة، لم يبقَ أحدٌ لإدارة المتجر. لطالما أحببت العمل منذ صغري، وما زلتُ أتمتع بصحة جيدة، ولا أريد أن ينطفئ الحريق الذي أشعله طفلي، لذلك قررتُ الاستمرار في إدارة المتجر.

في الماضي، درّبتُ فونغ على طهي جميع أطباق المطعم. لذلك، بعد وفاتها، لم أحتفظ إلا بنفس الطعم الذي لا يزال يتذكره الزبائن الدائمون.

المتجر صغير، يفتح يوميًا من الرابعة صباحًا حتى الحادية عشرة صباحًا فقط لخدمة الزبائن الدائمين. طلبت من أبنائي أن يدعوني أتولى الأمر. في البداية، كانوا يخشون أن أواجه صعوبة، لكنني قلت لهم: ما دمت أملك القوة، سأواصل العمل. في النهاية، وافق أبنائي ودعموني.

قال السيد با إنه يحب العمل ويريد الحفاظ على مطعم ابنته الراحلة، لذلك قرر بيع المعكرونة عندما بلغ سن التسعين. الصورة: ها نجوين

أكثر من 40 عامًا من الاحتفاظ بالنكهة

يعيش السيد با حاليًا مع ابنه وزوجة ابنه وأحفاده في منزل العائلة، وهو أيضًا متجر المعكرونة. تُستخدم غرفة المعيشة كمنطقة للطبخ والبيع، لذا تتركز جميع أنشطة العائلة في الجزء الخلفي من المنزل وفي الطابق الثاني.

للحفاظ على المطعم من الإفلاس، يستيقظ السيد با الساعة الثالثة فجرًا كل يوم لتحضير المكونات. وبحلول الرابعة فجرًا، تكون أطباق المعكرونة جاهزة لتقديمها للتجار في السوق الصغيرة المجاورة. ومع بزوغ الفجر، يزداد عدد الزبائن الذين يزورون المطعم.

يقدم المطعم أطباقًا متنوعة، لكن أشهرها هو "بان موك". يُطهى مرق الضلوع الصافي على نار هادئة للحصول على مذاق حلو وقليل الدسم. بعد سلقها جيدًا، تُقدم مع الروبيان والأضلاع والموك.

طبق الشعيرية مع كرات اللحم في المطعم يحظى بشعبية كبيرة. تصوير: ها نجوين

على عكس العديد من المطاعم الأخرى، لا تُشكّل كرات اللحم في المطعم على شكل كرات، بل تُترك على شكل قطع صغيرة. تتميز كرات اللحم بدهن طبيعي وحلاوة ورائحة مميزة. تُطهى الأضلاع حتى تصبح طرية مع احتفاظها بحلاوة اللحم.

لإضفاء نكهة مميزة على الطبق، يُحضّر السيد با صلصة التغميس بنفسه من الكراث المخلل الحلو والحامض وصلصة السمك اللذيذة. الخضراوات المُرافقة دائمًا طازجة، مُقطوفة ومغسولة جيدًا. سعر كل حصة من النودلز هنا ٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.

خضراوات طازجة ونظيفة تُقدّم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك اللذيذة والبصل المخلل الحلو والحامض، مما يُضفي نكهةً فريدةً على الطبق. تصوير: ها نجوين

معظم زبائن المطعم زبائن قدامى. لذلك، عندما تولت ابنته إدارة المطبخ، حافظ با على طريقة الطهي القديمة.

يختار مكونات طازجة. كما أنه نادرًا ما يستخدم التوابل الصناعية في الطبخ. ولذلك، يُقيّم رواد المطعم أطباقه دائمًا بأنها لذيذة وآمنة للأكل.

أكد أحد زبائن المطعم الدائمين أن الطعام هنا لذيذ وصحي. تصوير: ها نجوين

أكد رجل خمسيني، وهو زبون دائم للمطعم، ذلك قائلاً إنه اعتاد تناول الشعيرية مع كرات اللحم هنا منذ أن كانت ابنة با لا تزال تبيعها. كان منزله قريبًا من المطعم، لذا كان يأتي لتناول الطعام كل أسبوع تقريبًا.

أتناول الطعام هنا منذ سنوات عديدة، لكنني لم أجد الطعام باهتًا أو متغيرًا للأسوأ. ولأنه مطعم عادي، أعرف طريقة الطهي والمكونات التي تستخدمها، لذا أشعر بثقة كبيرة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html