ضمان سلامة الغذاء في مطابخ المدارس

إلى جانب تنفيذ الحلول لتحسين جودة التعليم، تركز المدارس دائمًا على ضمان سلامة الغذاء في المطابخ الداخلية لتعزيز فعالية الرعاية الصحية للطلاب، ومساعدتهم على التطور الشامل جسديًا وعقليًا.

تم تجهيز الموظفين في مقصف روضة الأطفال هوا سين (فينه ين) بالكامل بالملابس الواقية وفقًا للوائح. الصورة: دونغ تشونغ

تضم روضة هوا سين (فينه ين) 550 طالبًا في 19 فصلًا، تتراوح أعمارهم بين 24 و72 شهرًا؛ تصل نسبة الأطفال الذين يتناولون الطعام في المدرسة إلى ما يقرب من 91%. وقالت مديرة المدرسة، المعلمة نجوين ثي آن: "حاليا، تتعاقد المدرسة مع شركة سونغ دوونغ للإنتاج والتجارة المساهمة، في منطقة دونج آنه ( هانوي ) لتوفير الوجبات المطبوخة في المدرسة.

ولضمان سلامة الغذاء وتحسين جودة وجبات الطعام الداخلية للطلاب، كلف مجلس إدارة المدرسة نائب مدير المدرسة بالإشراف المباشر على عمليات المطبخ، والتحقق من المواد المدخلة ومراحل المعالجة، وتقسيم الوجبات، وتخزين عينات الطعام؛ فحص المعدات والأدوات الخاصة بأنشطة المعالجة، والملابس الواقية لموظفي المطبخ، ومراقبة صحة الأطفال بانتظام.

من المؤكد دائمًا أن الطعام المستخدم في إعداد الوجبات يكون طازجًا وآمنًا وكافيًا من حيث الكمية وذو أصل واضح ومعتمدًا لضمان سلامة الغذاء وفقًا للوائح.

يتم تشغيل منطقة المطبخ في المدرسة وفقًا لعملية "اتجاه واحد" مع مناطق وظيفية منفصلة مرتبة بدقة وترتيب. وتتم عملية الطهي من التحضير إلى المعالجة والحفظ وتخزين العينات وفقًا لقواعد سلامة الغذاء، وتحت إشراف أولياء أمور الطلاب.

من خلال الأنشطة والدروس اللامنهجية، يقوم معلمو الفصول الدراسية بتعليم الأطفال بانتظام حول الدور المهم للتغذية المتوازنة للجسم، ومخاطر استخدام الأطعمة غير الآمنة والآثار الضارة للأطعمة المصنعة على الصحة.

في الوقت الحالي، يقدم المطبخ الداخلي لمدرسة تام هونغ 1 الابتدائية، بلدة تام هونغ (ين لاك)، أكثر من 800 وجبة للطلاب يوميًا. وقالت السيدة تشو ثي هوي، نائبة مدير المدرسة: "لضمان جودة وجبات الطعام الداخلية، تركز المدرسة دائمًا على تنفيذ "المبادئ الذهبية العشرة" من مرحلة استيراد المكونات ومراحل معالجة وتنظيم وجبات الطعام الداخلية للطلاب.

تتكون قائمة الطعام من أطباق متنوعة وغنية، مما يضمن الجودة والكمية المناسبة حسب العمر. تم تجهيز موظفي المطبخ بشكل كامل بملابس واقية ويتلقون تدريبًا منتظمًا لتحسين معرفتهم بسلامة الأغذية والنظافة.

يتم اختبار عينات المياه المستخدمة في إعداد الطعام سنويًا من قبل السلطات. المياه المستخدمة في طهي الأطباق تأتي من مرشحي المياه الموجودين في منطقة المطبخ بالمدرسة. بفضل التركيز على ضمان جودة وجبات الطعام الداخلية، يشعر الطلاب بسعادة غامرة ويستمتعون بتناول الغداء في المدرسة.

العام الدراسي 2024-2025، معدل الطلاب الذين يعانون من نقص الوزن وسوء التغذية؛ وانخفض عدد الطلبة الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة بنسبة 0.67% و0.58% على التوالي مقارنة بالعام الدراسي السابق. لكن مطبخ المدرسة لا يعمل حاليًا وفق نظام أحادي الاتجاه بسبب المساحة المحدودة ولا يتوافق مع المتطلبات وفقًا للأنظمة.

وفقًا لإحصاءات وزارة التعليم والتدريب، يوجد في المقاطعة حاليًا 336 مدرسة على جميع المستويات تنظم وجبات داخلية في المدرسة في شكل طهي المدرسة بنفسها أو التعاقد مع وحدة توفر وجبات للطهي في المدرسة أو التعاقد مع وحدة توفر وجبات الطعام ولكن لا تقوم بالطهي في المدرسة.

ومنها 180 مدرسة لمرحلة ما قبل المدرسة؛ المدرسة الابتدائية لديها 138 مدرسة؛ المدارس الابتدائية والثانوية لديها 9 مدارس؛ هناك 8 مدارس متوسطة ومدرسة ثانوية واحدة توفر وجبات داخلية.

وقال نائب رئيس إدارة التعليم العام بوزارة التعليم والتدريب ترونج كوانج كونج: "لضمان سلامة الغذاء في المدارس، قامت المؤسسات التعليمية وأولياء الأمور بالتنسيق بشكل وثيق لتحسين جودة وجبات الطعام الداخلية، ومراقبة مكونات الأغذية وإجراءات المعالجة لضمان السلامة.

تقوم وزارة التعليم والتدريب بالتنسيق بشكل منتظم مع وزارة الصحة لنشر اللوائح القانونية المتعلقة بسلامة الأغذية، وتحسين المعرفة والشعور بالمسؤولية لدى المديرين والمعلمين والموظفين المسؤولين عن أعمال تقديم الطعام في المدارس.

وقت الغداء للطلاب في مدرسة تام هونغ 1 الابتدائية (ين لاك). الصورة: دونغ تشونغ

بالإضافة إلى النتائج التي تم تحقيقها، فإن ضمان سلامة الغذاء في مطابخ المدارس لا يزال يواجه صعوبات بسبب الإمكانيات والمعدات المحدودة في بعض المطابخ. إن الوعي والمعرفة والمهارات لدى عدد من العاملين في المطبخ المشاركين بشكل مباشر في إعداد وتجهيز الطعام لا تفي بالمتطلبات المنصوص عليها.

إن إدارة جودة سلامة الأغذية في المدارس التي تنظم وجبات الطعام ولكنها لا تقوم بالطهي في المدرسة أمر صعب. ولا تزال حالة شراء الطلاب واستخدامهم العشوائي للحلويات والأطعمة المصنعة عند أبواب المدارس، والتي يمكن أن تسبب التسمم، مستمرة.

لتحسين فعالية عمل سلامة الأغذية في المدارس والقطاعات الوظيفية والمناطق، قم بتعزيز الدعاية والتثقيف ونشر المعرفة المتعلقة بسلامة الأغذية بين المعلمين وموظفي المطابخ الجماعية وأولياء الأمور وطلاب المدارس.

وفي الوقت نفسه، تنسيق التفتيش والإشراف والكشف عن المخالفات للتعامل معها بشكل صارم وفقًا للأنظمة؛ تحسين نوعية الوجبات الغذائية مع الأنشطة البدنية والرياضية العلمية والمعقولة لتحسين الصحة البدنية والعقلية بشكل عام للطلبة.

كوينه هونغ

المصدر: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc