أطباق داك غلونغ الغنية بالنكهات

تضم منطقة داك غلونغ (مقاطعة داك نونغ ) العديد من المجموعات العرقية التي تعيش معًا. لذا، بمجرد السفر على طول الطريق الوطني السريع رقم 28، يمكن للزوار تجربة العديد من الجوانب الثقافية الفريدة والاستمتاع بالمأكولات المحلية المميزة.

يجد العديد من السياح الأطباق فريدة من نوعها، إذ يُعدّها السكان المحليون. غالباً ما يكون مذاق الطعام حاراً ومراً. لذا، إذا لم يُناسب الطعام أذواق السياح، فعليهم تحضير بدائل مناسبة.

أرز البامبو

أولاً وقبل كل شيء، هناك الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران! وكما هو الحال في العديد من المجتمعات العرقية الأخرى في فيتنام، يُعدّ الأرز اللزج طبقاً أساسياً في وجبات الضيوف. يتميز هذا الأرز، المطبوخ داخل أنابيب الخيزران أو القصب على نار متوهجة، بقوامه المطاطي ورائحته المميزة.

h1(4).jpg — يتميز الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران بملمس مطاطي ورائحة مميزة.

يُعدّ الأرز المطبوخ في أنابيب الخيزران (كوم لام) طبقًا بسيطًا، نشأ من عادات السكان الأصليين الذين كانوا يرتادون الغابات ويزرعون الحقول. ولا يزال هذا الطبق الريفي البسيط يحظى بشعبية كبيرة اليوم نظرًا لطريقة طهيه السريعة والسهلة.

h2(5).jpg — غالباً ما يتم تحضير الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران في المهرجانات أو المناسبات المهمة.

يُصبح الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران ألذّ مع ملح السمسم. وفي بعض المناطق، يُحضّر الناس مزيجًا خاصًا من الملح ليُقدّم معه، وهو عبارة عن مزيج من الفلفل الحار المشوي على الفحم، وأوراق الكزبرة، والبصل الأخضر. ويُقدّم الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، خاصةً في المهرجانات والمناسبات الهامة، مع الدجاج المشوي.

دجاج مشوي

يُختار لهذا الطبق دجاج يتراوح وزنه بين 1.5 و2 كيلوغرام، يُربّى محلياً. بعد تنظيفه، يُحضّر الدجاج ببساطة بتتبيله بالفلفل والعسل والملح. ثم يُربط بعصي الخيزران ويُشوى على الفحم حتى يصبح لونه ذهبياً وتفوح منه رائحة التوابل.

يُعتبر الدجاج المشوي طبقاً مميزاً يُقدم للضيوف، خلال المناسبات العائلية الهامة، وفي المهرجانات. عند تناوله، يُقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُغمس في مزيج من الفلفل الأخضر المطحون وأوراق الريحان. يُفضّل تناول الدجاج المشوي مع نبيذ الأرز!

h3(3).jpg — غالباً ما يُقدم الدجاج المشوي مع الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب من الخيزران.

نبيذ الأرز

هذا مشروب تقليدي مميز خاص بالجماعات العرقية في المرتفعات الوسطى. بالنسبة لشعبي منونغ وما، يُصنع نبيذ الأرز باستخدام خميرة خاصة، مكونها الرئيسي لحاء الأشجار الذي يُجمع من الغابة. ويُصبح نبيذ الأرز في أفضل حالاته عند تخميره في جرار خزفية لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنتين.

كان نبيذ الأرز يُستخدم سابقًا في الاحتفالات والتجمعات المجتمعية والمناسبات العائلية الهامة (مثل حفلات الزفاف والجنازات والاحتفالات الصحية). أما اليوم، في داك غلونغ، تقوم العديد من الأسر بإنتاج نبيذ الأرز وتوريده إلى السوق. وبفضل الطرق التقليدية، يحتفظ نبيذ الأرز بنكهة فريدة تعكس خصائص المنطقة الجبلية.

يُستخدم نبيذ الأرز في الطقوس والأنشطة المجتمعية.

حساء القرع المر مع براعم الخيزران

يُعدّ هذا الطبق شائعًا بين قبائل منونغ، وما، وكو. في وجباتهم، يُطهى الباذنجان المرّ وبراعم الروطان مع أوراق "نهيب" (المعروفة أيضًا بأوراق "بيب"). تُستخرج جميع المكونات من الغابة وتُحضّر ببساطة في أنابيب خيزران كبيرة. يصبح الطبق أكثر جاذبية عند طهيه مع سمك النهر أو جلد البقر أو الجاموس.

عند تناول هذا الطبق، سيستمتع رواد المطعم برائحة أوراق البيب، ونكهة الفلفل الحار، ومذاق براعم الروطان الكريمي ذي النكهة الجوزية. خاصةً مع اللقمة الأولى، سيلاحظون مرارة براعم الروطان، والتي قد تبدو غير مستساغة في البداية، لكن سرعان ما تنتشر حلاوتها، مما يدفعهم لتناول المزيد، وقبل أن يدركوا ذلك، يصبحون مدمنين عليها.

تتم معالجة جميع المكونات ببساطة داخل أنابيب كبيرة من الخيزران.

ولإرضاء أذواق السياح، قامت المطاعم المحلية بإضافة أو إزالة بعض التوابل، لكن هذا لم يغير النكهة المميزة للطبق.

براعم الخيزران المقلية مع أوراق البيب، وهي من أطباق غابات الجبال المميزة.

سمكة الإبرة في بحيرة تا دونغ

عندما يزور السياح بحيرة تا دونغ - "خليج ها لونغ في المرتفعات الوسطى" - وجهة لا غنى عنها لمحبي سمك الإبرة. هذا النوع من الأسماك الصغيرة يعيش في المياه العذبة، ويتم صيده وتجهيزه من قبل الأسر المحلية المقيمة على ضفاف البحيرة. يُجفف سمك الإبرة تحت أشعة الشمس أو يُقطع إلى قطع كبيرة ويُشوى على الفحم أو الزيت الساخن.

kho_ca_lim_kim 2 — سمك الإبرة المقلي المقرمش، وهو طبق مميز من بحيرة تا دونغ.

أدرجت منظمة تسجيلات فيتنام سمك الإبرة من بحيرة تا دونغ ضمن قائمة أفضل 100 طبق مميز في فيتنام. وهو طبق لا ينبغي للسياح تفويته عند زيارة داك غلونغ.

يتم اصطياد سمك الإبرة من قبل الصيادين في بحيرة تا دونغ.

للاستمتاع بهذا الطبق، يمكن للزوار ركوب قارب مباشرة إلى قرية الصيد أو زيارة بعض المطاعم على طول الطريق السريع الوطني رقم 28 مثل مطعم هاي فونغ (بلدية كوانغ خي)، ومطعم كي جانغ (بلدية داك سوم)...

المحتوى والصور: لو فوك
مقدم من: فيت دونغ