ماذا يحدث للجسم عند تناول اللحوم غير المطبوخة جيدا؟

إن تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا يشكل العديد من المخاطر الصحية. الصورة: AI - Ngoc Thuy

قال الدكتور سام غالي - طبيب الطوارئ بجامعة فلوريدا هيلث جاكسونفيل (الولايات المتحدة) - إن اللحوم غير المطهية جيدًا يمكن أن تسبب مخاطر صحية وقد تؤدي حتى إلى ظهور الديدان الشريطية في الجسم.

وأضاف السيد سام غالي أن الديدان الشريطية البالغة تعيش كطفيليات وتتكاثر وتضع البيض.

وفي الوقت نفسه، قال الدكتور براناف هونافارا سرينيفاسان، استشاري أول أمراض الجهاز الهضمي في مركز فورتيس بنغالورو (الهند): "إن تناول اللحوم غير المطهية جيدًا يمكن أن يعرضنا لمجموعة متنوعة من مسببات الأمراض الضارة، بما في ذلك البكتيريا والطفيليات والفيروسات، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا مرتبطة بالغذاء".

مسببات الأمراض الشائعة الموجودة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا

وفقًا للدكتور سرينيفاسان، فإن مسببات الأمراض الأكثر شيوعًا الموجودة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا تشمل:

- السالمونيلا: واحدة من أكثر أنواع البكتيريا المعروفة المرتبطة بالدواجن غير المطبوخة جيدًا. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا أعراضًا مثل الإسهال والحمى وآلام البطن والقيء الخفيف.
- الإشريكية القولونية (E.coli): توجد سلالات معينة من بكتيريا الإشريكية القولونية، وخاصة E.coli O157:H7، في لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيدًا ويمكن أن تسبب اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الإسهال وآلام البطن والغثيان.

- كامبيلوباكتر: توجد هذه البكتيريا عادة في الدواجن غير المطبوخة جيدًا، ويمكن أن تسبب داء العطيفة، الذي يتميز بالإسهال (غالبًا ما يكون دمويًا)، والحمى، وآلام البطن.

تظهر الأعراض عادة بعد يومين إلى خمسة أيام من التعرض ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع.

- الليستيريا المستوحدة: توجد في اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو الملوثة. يمكن أن تسبب الليستيريا عدوى خطيرة، تؤدي إلى التهاب السحايا أو تعفن الدم، وخاصة عند النساء الحوامل، والأطفال حديثي الولادة، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

قد تشمل الأعراض الحمى وآلام العضلات وأعراض الجهاز الهضمي.

- طفيلي التوكسوبلازما جوندي: يوجد هذا الطفيلي عادة في لحم الخنزير ولحم الضأن غير المطبوخ جيدًا. يمكن أن يسبب داء المقوسات أعراضًا تشبه أعراض الأنفلونزا، وتضخم الغدد الليمفاوية، وآلام العضلات.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص الأصحاء قد لا تظهر عليهم أعراض، إلا أنه قد يسبب مضاعفات خطيرة لدى النساء الحوامل.

- Trichinella spiralis: دودة أسطوانية طفيلية توجد في لحم الخنزير غير المطبوخ جيدًا أو لحوم الصيد، وتسبب داء الشعريات، الذي يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الإسهال وآلام البطن والحمى وآلام العضلات والتورم حول العينين.

كيف تنمو وتتكاثر في اللحوم؟

تتكاثر البكتيريا بسرعة عند درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) و60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، والتي تعتبر "منطقة الخطر"، كما يوضح الدكتور سرينيفاسان.

تصبح اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو المخزنة بشكل غير صحيح ضمن هذا النطاق أرضًا خصبة لمسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والكامبيلوباكتر.

إن نسبة الماء العالية في اللحوم تخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا. اللحوم غنية بالبروتين والدهون، وتوفر العديد من العناصر الغذائية للبكتيريا والطفيليات لتزدهر، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء عندما لا يتم طهيها جيدًا.

لذلك، فإن سوء التعامل أو التخزين قد يؤدي أيضًا إلى انتشار مسببات الأمراض من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى أو الأواني أو الأسطح.

المصدر: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo