تحترق النار طوال الليل أثناء صناعة ورق الأرز في قرية حرفية عمرها قرن من الزمان في آن جيانج

تحترق النار طوال الليل أثناء صناعة ورق الأرز في قرية حرفية عمرها قرن من الزمان في آن جيانج

الأحد 4 فبراير 2024 الساعة 7:30 مساءً (بتوقيت جرينتش+7)

في الغرب، خلال عطلة تيت التقليدية، بالإضافة إلى طبق بان تيت التقليدي، يُعدّ بان بول (ورق الأرز) طبقًا أساسيًا في كل عائلة. في الأيام التي تسبق تيت، تُشعل قرية بان بول (ورق الأرز) الحرفية، التي يبلغ عمرها قرابة 100 عام، النار طوال الليل لتوفير ما يكفي من البضائع لبيعها في تيت.

قرية صناعة ورق الأرز فو مي (في قرية 3، بلدة فو مي، منطقة فو تان، مقاطعة آن جيانج)، تبعد حوالي 38 كم عن وسط مدينة لونغ شيوين وحوالي 40 كم عن وسط مدينة تشاو دوك.

وفقًا للسيد تران توان لينه (أحد الأسر التي عاصرت صناعة ورق الأرز في فو مي منذ زمن طويل)، قال: وفقًا لأسلافنا، نشأت قرية فو مي لصناعة ورق الأرز منذ أن تعلم الناس زراعة الأرز اللزج، أي منذ أكثر من 100 عام تقريبًا. حاليًا، هناك أكثر من 50 أسرة تشارك في إنتاج ورق الأرز. من بينها، تُعتبر عائلات السيدة نجو ثي دون، ولي مينه دون، وتران فان تام، أقدم الأسر التي أنتجت ورق الأرز في بلدة فو مي.

أضاف السيد لينه أن صنع كعكة ورق الأرز يتطلب عدة مراحل ويتطلب مهارة واجتهادًا كبيرًا من الصانع. المكون الرئيسي لكعكة ورق الأرز "فو مي" هو الأرز اللزج المحصود، المزروع مباشرةً في أرض فو تان. بعد اختيار الأرز اللزج، يُنقع في الماء لمدة ثلاثة أيام وثلاث ليالٍ، ثم يُنظف من الماء العكر.

في قرية فو مي، حيث تُصنع ورق الأرز، تبدأ أولى خطوات صنعه عادةً حوالي الساعة الواحدة صباحًا. في هذا الوقت، يضع الناس الأرز اللزج في القدر ويطبخونه. تنتشر رائحة الأرز اللزج العطرة في أرجاء القرية.

عندما يبدأ الديك بالصياح، يُطهى الأرز اللزج ويُوضع في هاون لطحنه. في الماضي، كان الأرز اللزج يُطحن يدويًا، إذ يضعه الناس في هاون حجري ويستخدمون مدقة خشبية لطحنه حتى يصبح ناعمًا. كانت هذه الخطوة شاقة للغاية، وعادةً ما يقوم بها الرجال. أما اليوم، فقد استُخدمت الآلات في هذه الخطوة، ما جعل هرس الأرز اللزج سريعًا جدًا.

عندما يصبح دقيق الأرز اللزج ناعمًا، يُقسّم إلى قطع صغيرة ويُفرد بالتساوي باستخدام أسطوانة خشبية ليشكل طبقة دائرية رقيقة قطرها حوالي ٢٠ سم. إذا كانت مرحلة صنع الكعك تتطلب قوة الرجال، فإن مرحلة فرد الكعك تتطلب براعة ودقة الأمهات والأخوات والأطفال. لإنتاج كل نوع من الكعك بسماكة مختلفة، تُحدد مرحلة فرد الكعك كل شيء. ولكن في عصر 4.0، في قرية فو مي لصناعة ورق الأرز، تُدعم مرحلة فرد الكعك أيضًا بالآلات.

بعد فرد الكيكة بالماكينة بالحجم المطلوب، تُرتب على حصيرة، بحيث تُخرج لتجف مع شروق الشمس. وحسب قول الناس هنا، فإن تجفيف الكيكة في الصباح الباكر تحت أشعة الشمس المعتدلة يضمن مرونةً مثاليةً ورائحةً زكيةً دون أن تجف أو تتشقق.

يتم ترتيب الكعكات على الحصير وإخراجها إلى الفناء لانتظار شروق الشمس.

بعد تجفيف ورق الأرز في الشمس لمدة نصف يوم، سيصبح لونه أصفر فاتحًا جميلًا وناعمًا وعطريًا.

بعد أن تجف الكعكات في الشمس، يتم نقلها إلى مكان بارد حيث يقوم الناس بتفكيكها وترتيبها في عشرات ووضعها في أكياس للتخزين.

يتوفر حاليًا ورق أرز فو مي بأنواع عديدة. فبالإضافة إلى ورق الأرز اللزج التقليدي، يوجد أيضًا ورق أرز السمسم مع حليب جوز الهند، وورق أرز السمسم مع سكر القصب للأكل نيئًا، وورق أرز الحليب والسكر الأبيض، وورق أرز الموز، وورق أرز النودلز... ومن بين هذه الأنواع، يُعد ورق أرز السمسم وورق أرز الحليب من أشهى أنواع ورق الأرز هنا، ويطلبه العديد من الزبائن في أيام الأسبوع وخلال رأس السنة القمرية الجديدة.

للاستمتاع بكعكة ورق الأرز، تُشوى على الفحم الساخن. تكون الكعكة في البداية بحجم طبق، ولكن عند الشواء، تنتفخ لتصبح بحجم مروحة ورق النخيل. تتطلب عملية شواء كعكة ورق الأرز على الفحم مهارة عالية. يجب أن تكون الكعكة مشوية بشكل مثالي، مع قرمشة متوسطة، وغير محترقة.

ستكون الكعكة بعد الخبز إسفنجية وناعمة. مزيج النكهة الدهنية للأرز اللزج وجوز الهند، وحلاوة الحليب والسكر، مع نكهة السمسم والموز وغيرها، يُضفي عليها نكهةً لذيذةً فريدةً لا تُضاهى.

في الغرب، في الأيام التي تسبق رأس السنة، تشتري العائلات عشرات كعكات ورق الأرز لاستخدامها في ليلة رأس السنة الثلاثين، في انتظار ليلة رأس السنة لغلي كعكات رأس السنة وخبزها. تتجمع العائلة حول النار، تخبز الكعكات وتستمتع بها، في سعادة غامرة، ودافئة، ومتحدة.

هونغ كام - با فوك

مصدر: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm