الحفاظ على شعلة حرفة صناعة ورق الأرز التقليدية.

الحفاظ على الحرفة التقليدية لصنع مقرمشات الأرز في قرية فوي.

لا تزال عائلة السيد نغوين فيت باو في قرية فوي، ببلدية تشي مينه (مقاطعة تو كي) متمسكة بحرفة صنع رقائق الأرز التقليدية التي توارثتها عن أجدادها.

مرتبطة بذكريات الطفولة

تشتهر عائلة السيد نغوين فييت باو (56 عامًا) بصنع رقائق الأرز المشوية في القرية. يتذكر السيد باو طفولته وأيامه التي قضاها يطحن الدقيق مع والدته لصنع الرقائق وبيعها في أسواق المنطقة. استمر في هذه الحرفة بعد أن كبر، ولا يزال مخلصًا لها حتى اليوم.

بحسب السيد باو، فإن حرفة صنع ورق الأرز تتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز وطحن الدقيق وحتى صنع الأوراق، كما أنها تتطلب "وصفة سرية" فريدة.

ابتداءً من الساعة الثالثة فجراً، تضاء مطابخ كل عائلة تعمل في هذه التجارة، حيث يقومون بتحضير مكونات صنع كعك الأرز. يجب أن يكون الأرز المستخدم طازجاً، ويفضل أن يكون من نوع Q5 أو Khang Dan، ويجب عدم طحنه جيداً للحفاظ على قشرته الخارجية. يجب نقع الأرز في كمية كافية من الماء حتى تنتفخ الحبوب قبل طحنها؛ فإذا نُقع لفترة طويلة، سيفسد الأرز.

تُنتج عائلة السيد باو ما بين 4500 و5000 قطعة من رقائق الأرز شهريًا في المتوسط. ويتضاعف إنتاج رقائق الأرز المخبوزة خلال عيد منتصف الخريف. وبفضل مذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، تُباع رقائق الأرز المخبوزة التي تُنتجها عائلة السيد باو في جميع المتاجر تقريبًا داخل المنطقة وخارجها. ويقول السيد باو: "أشعر بسعادة غامرة عندما يُشيد السياح بمذاق الرقائق التي أصنعها بنفسي ويشترونها كهدايا".

قالت السيدة نغوين ثي لويين (53 عامًا)، وهي من سكان قرية "فوي" لصناعة ورق الأرز، إن نجاح صناعة دفعة من ورق الأرز يعتمد على الطقس. يجب على صانع ورق الأرز العمل بانتظام حتى تجف الصفائح بالتساوي تحت أشعة الشمس. كلما كانت أشعة الشمس أقوى، كلما جفّت الصفائح تمامًا. بعد ذلك، توضع الصفائح على الموقد لتُخبز. وأضافت السيدة لويين: "تُصنع كل صفيحة مرتين. بعد نضج الطبقة الأولى من العجين، تُوضع طبقة رقيقة أخرى من العجين، ثم يُرش السمسم على سطح الصفيحة".

بحسب كبار السن في القرية، فإن حرفة صنع رقائق الأرز موجودة منذ فترة زمنية غير معروفة، لكنهم يعلمون أن اسم القرية، فوي، مرتبط بهذه الحرفة منذ نشأتها.

يحمل نسيم الخريف في فترة ما بعد الظهر رائحة الأرز المطبوخ حديثًا مع صوت طقطقة رقائق الأرز وهي تُشوى على مواقد الفحم المتوهجة في منازل قرية "فوي" لصناعة رقائق الأرز، مما يجعل المشهد الريفي أكثر حيوية.

في الوقت الحالي، لا يتم توريد مقرمشات الأرز من قرية فوي إلى السوق داخل المقاطعة فحسب، بل يتم تصديرها أيضًا إلى بعض المناطق المجاورة مثل هانوي وهاي فونغ للاستهلاك.

إلى جانب رقائق الأرز المشوية، يشتهر سكان قرية فوي أيضاً برقائق الأرز الرطبة. وتُعدّ عائلة السيد تران كونغ تشوان العائلة الوحيدة في القرية التي لا تزال تحافظ على الطريقة التقليدية لصنع هذا النوع من الرقائق. تُؤكل رقائق الأرز الرطبة مع اللحم المشوي والأعشاب وقليل من صلصة السلطعون، مما يُضفي عليها نكهة لذيذة تحظى بشعبية كبيرة. وعلى عكس رقائق الأرز المشوية، تتطلب مكونات رقائق الأرز الرطبة اختيار الأرز الدبق.

تحظى نودلز الأرز الرطبة من قرية فوي بشعبية كبيرة لدى الكثيرين من القريب والبعيد.

خطر الانقراض

كانت قرية "فوي" التقليدية لصناعة ورق الأرز تتمتع بـ "عصرها الذهبي" عندما كانت تُجفف حصائر الخيزران المصنوعة من ورق الأرز في كل مكان في ساحة القرية وفي ساحات المنازل ... كانت كل أسرة في القرية تصنع ورق الأرز، وكان هناك تدفق مستمر من المركبات التابعة للتجار الذين يأتون لشرائه.

تشتهر رقائق الأرز "فوي" على نطاق واسع بمذاقها المتوازن بين الحلاوة والقرمشة، ونكهتها الفريدة الغنية بنكهة المكسرات. مع ذلك، لم يتبق اليوم سوى أربع عائلات في قرية فوي بأكملها تمارس هذه الحرفة، مما يثير قلق العاملين فيها.

يتطلب صنع رقائق الأرز المشوية عناية فائقة بالتفاصيل في كل خطوة.

قال السيد باو: "في الوقت الحاضر، لا يهتم سوى عدد قليل من الشباب في قرية فوي بالحرف اليدوية. فصنع الكعك عمل شاق، والدخل منه ليس مرتفعاً، لذا فإن العديد من شباب القرية لا يرغبون في تعلم هذه الحرفة. إذا استمر هذا الوضع، فإن قريتنا الحرفية التقليدية ستتلاشى".

بحسب اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه، فإن عدد العائلات التي لا تزال تمارس هذه الحرفة ليس كبيراً، ولكن بفضل جودتها، لا تزال رقائق الأرز المشوية من قرية فوي تحافظ على علامتها التجارية الخاصة في السوق.

"كل قطعة من رقائق الأرز، على الرغم من بساطتها وعدم تكلفها، تحمل في طياتها الكثير من الحب والتفاني من أهل القرية. ويأمل الناس في نقل هذه الحرفة إلى الأجيال القادمة، حتى تستمر قرية فوي لصناعة رقائق الأرز في الحفاظ عليها وتطويرها"، هذا ما قاله السيد نغوين توان آنه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه.

اليوم، تتوافر أنواع لا حصر لها من الحلويات، تتراوح بين البسيطة والفاخرة، لكن رقائق الأرز من قرية فوي لا تزال تُعتبر من الأطعمة المحلية المفضلة لدى الكثيرين، وخاصةً أولئك الذين هاجروا إلى أماكن بعيدة. فهم يبحثون عنها دائماً كوسيلة لاستعادة ذكريات جذورهم وأيام طفولتهم.

نغوين ثاو

المصدر: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html