حافظ على نار صناعة ورق الأرز في عجلة من أمرك

الحفاظ على الحرفة التقليدية لصناعة ورق الأرز في قرية فوي

لا تزال عائلة السيد نجوين فيت باو في قرية فوي، بلدية تشي مينه (تو كي) مرتبطة بمهنة صناعة ورق الأرز التقليدية التي تركها لهم والده.

مرتبطة بذكريات الطفولة

تشتهر عائلة السيد نجوين فيت باو (56 عامًا) بصناعة ورق الأرز المشوي في القرية. وتتمثل ذكريات طفولة السيد باو في أيام طحنه هو ووالدته دقيق الأرز لصنع ورق الأرز وبيعه في جميع أسواق المنطقة. وعندما كبر، استمر في ممارسة هذه المهنة، وظل متمسكًا بها حتى الآن.

وبحسب السيد باو، فإن صناعة ورق الأرز تتطلب الدقة في كل خطوة، من اختيار الأرز وطحن الدقيق إلى صنع ورق الأرز، ويجب أن يكون لها "وصفة سرية" خاصة بها.

ابتداءً من الساعة الثالثة فجرًا، يُضاء مطبخ كل عائلة عاملة في هذا المجال لتحضير مكونات الكعك. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعك أرزًا جديدًا، من نوع Q5 أو Khang Dan، غير مطحون كثيرًا للحفاظ على قوامه. يجب نقع الأرز بكمية كافية من الماء، ويجب أن تكون حباته طرية قبل الطحن، لأن نقعه لفترة طويلة قد يُسبب حامضًا.

في المتوسط، تُنتج عائلة السيد باو ما بين 4500 و5000 كعكة ورق أرز شهريًا. وخلال مهرجان منتصف الخريف، تتضاعف كمية كعكات ورق الأرز المخبوزة. وبفضل هذا المنتج اللذيذ والمقرمش، تُباع كعكات ورق الأرز المخبوزة التي تصنعها عائلة السيد باو في جميع المتاجر تقريبًا داخل المنطقة وخارجها. يقول السيد باو: "أشعر بسعادة غامرة عندما يُشيد الجميع بالكعكات التي أصنعها بيديّ، ويشتريها السياح كهدايا".

قالت السيدة نجوين ثي لوين (53 عامًا)، من سكان قرية "فوي" لورق الأرز، إن نجاح تحضير دفعة من ورق الأرز يعتمد أيضًا على حالة الطقس. يجب على الشخص الذي يصنع ورق الأرز العمل بثبات لضمان جفافه بالتساوي تحت أشعة الشمس. تساعد أشعة الشمس القوية على تجفيف ورق الأرز تمامًا. بعد ذلك، يُوضع ورق الأرز على الشواية. وأضافت السيدة لوين: "تُحضّر كل ورقة أرز مرتين. بعد نضج الطبقة الأولى من العجين، تُفرد طبقة رقيقة أخرى منه، ثم تُرش طبقة من السمسم على سطح ورق الأرز".

وبحسب كبار السن في القرية، لا أحد يعرف متى بدأت مهنة صناعة ورق الأرز، ولكن من المعروف أنه منذ نشأتها، ارتبط اسم قرية فوي بهذه المهنة.

تحمل رياح الخريف بعد الظهر رائحة الأرز الجديد إلى جانب صوت طقطقة ورق الأرز المشوي على موقد الفحم في قرية "فوي" لصناعة ورق الأرز، مما يجعل مشهد الريف أكثر حيوية.

في الوقت الحالي، لا يتم توفير ورق الأرز في قرية فوي إلى السوق الإقليمية فحسب، بل يتم جلبه أيضًا إلى بعض المناطق المجاورة مثل هانوي وهاي فونج للاستهلاك.

لا يقتصر أهالي قرية فوي على ورق الأرز المشوي، بل يشتهرون أيضًا بورق الأرز المبلل. عائلة السيد تران كونغ تشوان هي الأسرة الوحيدة في القرية التي لا تزال تحافظ على هذه الطريقة في صنع ورق الأرز. يُؤكل ورق الأرز المبلل مع اللحم المشوي والأعشاب، ويُغمس في القليل من صلصة السمك، مما يُضفي عليه نكهة شهية يحبها الكثيرون. على عكس ورق الأرز المشوي، يجب اختيار الأرز اللزج في مكونات ورق الأرز المبلل.

ورق الأرز المبلل في قرية فوي محبوب من قبل العديد من الأشخاص القريبين والبعيدين.

خطر الانقراض

كانت قرية "فوي" لصناعة ورق الأرز تتمتع بفترة "ذهبية" عندما كانت صواني الخيزران المليئة بورق الأرز تجفف في كل مكان في ساحة المنزل المشتركة، وساحة المنزل... كان كل منزل في القرية يصنع ورق الأرز، وكانت القرية تعج بالتجار الذين يأتون ويخرجون للشراء.

يشتهر ورق أرز "في" على نطاق واسع بحلاوته المعتدلة، وقرمشته، ونكهته الغنية الفريدة. ومع ذلك، حتى الآن، لا يوجد في قرية "في" سوى أربع أسر لا تزال تمارس هذه الحرفة، مما يثير قلق الحرفيين.

اصنعي ورق الأرز المشوي بعناية ودقة في كل خطوة

قال السيد باو: "قليلٌ من شباب قرية فوي يهتمون بالحرف اليدوية اليوم. فصنع الكعك عملٌ شاقٌّ ودخله محدود، لذا لا يرغب الكثير من شباب القرية في تعلم هذه الحرفة. إذا استمر هذا الوضع، ستختفي قريتنا الحرفية التقليدية".

وبحسب اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه، فإن عدد العائلات التي لا تزال تمارس هذه المهنة ليس كبيراً، ولكن بفضل الجودة، لا يزال ورق الأرز المشوي من قرية فوي يحتفظ بعلامته التجارية الخاصة في السوق.

قال السيد نجوين توان آنه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه: "كل ورقة أرز، رغم طابعها الريفي البسيط، تحمل في طياتها حب وجهد أهل القرية. يحرص الناس على نقل هذه الحرفة إلى الأجيال القادمة، لضمان استمرار الحفاظ على قرية فوي الحرفية لورق الأرز وتطويرها".

في الوقت الحاضر، هناك عدد لا يحصى من الهدايا من الشعبية إلى الفاخرة، ولكن يبدو أن Banh Da Lang Voi لا يزال يصبح هدية المدينة المفضلة للعديد من الناس، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدا، فإنهم يأتون دائما إلى هنا لتذكر جذورهم، لتذكر ذكريات طفولتهم.

نجوين ثاو

المصدر: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html