في منتصف الليل، اصطف الزبائن لتناول المعكرونة على الأرصفة في مدينة هوشي منه.

يجذب متجر المعكرونة على الرصيف في مدينة هوشي منه عددًا كبيرًا من العملاء من المساء حتى الصباح الباكر، على الرغم من أن معظم المتناولين يضطرون إلى الانتظار في الطوابير لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة للحصول على طعامهم.

ملاحظة المحرر:

في خضم وتيرة الحياة المضطربة في مدينة هو تشي منه، أصبحت المطاعم المنتشرة على الأرصفة والتي تفتح أبوابها طوال الليل أماكن لقاء مألوفة بالنسبة لسكان سايغون.

لا تحتوي هذه المتاجر الصغيرة على لافتات مبهرة أو أماكن فاخرة، ولكنها لا تزال تجتذب العملاء بوصفاتها السرية الخاصة، والتي تم الحفاظ عليها وتناقلها عبر أجيال عديدة.

يقدم موقع VietNamNet سلسلة من المقالات بعنوان "مطاعم الأرصفة المزدحمة طوال الليل في مدينة هوشي منه" ، والتي تسجل عناوين بسيطة ولكنها مشهورة - حيث تتألق النكهات وسط أضواء الشوارع وأنفاس المدينة الصاخبة في الليل.

المادة 1: بعد ما يقرب من 50 عامًا من البيع طوال الليل، يجذب متجر العصيدة المختبئ في أحد أزقة مدينة هوشي منه العملاء بفضل وصفته الفريدة

رغم اقتراب منتصف الليل، لا يزال رواد مطعم ترانج للنودلز يملؤون طاولات الرصيف. تصوير: ها نجوين

اصطفوا في منتصف الليل

عند منتصف الليل، كان رصيف شارع تران بينه ترونغ (حي تشو كوان، مدينة هو تشي منه) يعجّ بالناس والمركبات. فإلى جانب رواد المطاعم الجالسين على الطاولات على الرصيف، كان هناك أيضًا طابور طويل من الناس يقفون أمام خزانة زجاجية مليئة بالطعام.

خلف الخزائن الزجاجية، كانت ثلاث أو أربع سيدات مشغولات بإعداد الأطباق. كان الجميع يعملن على وجه السرعة نظرًا لكثرة طلبات الزبائن.

مع عدم وجود مقاعد إضافية، اضطر المتأخرون إلى الوقوف في طوابير انتظارًا لدورهم. تصوير: ها نجوين

هذا محل نودلز مفتوح طوال الليل، ويشتهر بكثرة زبائنه. تديره السيدة لونغ ثي مي ترانج (مواليد ١٩٧٤، مقاطعة تشو كوان). وذكرت السيدة ترانج أن المحل مفتوح منذ ما يقرب من عشر سنوات، ويحظى بدعم العديد من الزبائن.

في السابق، كانت السيدة ترانج تبيع نودلز نام فانغ. لاحقًا، أدركت صعوبة بيع طبق واحد للاحتفاظ بالزبائن، فقررت صنع نودلزها الخاصة من لحم الخنزير والدجاج لتوفير خيارات أوسع للزبائن.

قالت: "ليس لديّ سرّ خاص. ربما يكون المطعم مزدحمًا لنظافته ولإرضاء أذواق الكثيرين."

في البداية، واجهتُ صعوباتٍ كثيرةً عندما لم أجد وصفةً تُناسب أذواقَ الزبائن. ثم، وكما يُقال، "المهنة تُعلّم المهنة"، اكتسبتُ خبرةً، واستمعتُ إلى رغبات الزبائن لأجد طريقةً للطهي تُناسب الجميع.

قالت السيدة ترانج، صاحبة المطعم، إنها لا تملك سرًا خاصًا سوى إعداد أطباق تُرضي أذواق معظم رواد المطعم. تصوير: ها نجوين

حاليًا، أطهو ضلوعًا لحمية، وعظامًا من النخاع، وعظام دجاج، وبعض الخضراوات لتحضير المرق. أما اللحوم التي تُقدم معها، فأختار دائمًا لحومًا طازجة وعالية الجودة، وأُحضّرها بعناية.

يقدم المطعم طبقين رئيسيين: حساء نودلز لحم الخنزير وحساء نودلز الدجاج، بأسعار تتراوح بين 35,000 و100,000 دونج فيتنامي. تشمل الأطباق الجانبية: القلب، الكبد، الأمعاء، الحلق، اللسان، المعدة، اللحم الخالي من الدهون، لحم الخنزير، أضلاع لحم الخنزير، الدجاج المقطع، الدجاج المفروم، بيض الدجاج الصغير، وأحشاء الدجاج. بالإضافة إلى النودلز، يقدم المطعم أيضًا نودلز الأرز، الشعيرية، المعكرونة، النودلز، النودلز سريعة التحضير...

مرق المطعم صافي، حلو، دسم بطبيعته، غير دهني ولكنه غني بالنكهة. الأطباق الجانبية مقطعة إلى قطع صغيرة وجميلة. الدجاج ولحم الخنزير طريان إلى حد ما، محتفظان بحلاوتهما.

على وجه الخصوص، يمتلك المطعم وصفة سرية لصلصة غمس فريدة من نوعها، مصنوعة من صلصة السمك اللذيذة وأوراق الليمون، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُفوّت. هذه الصلصة لا تُحفّز براعم التذوق فحسب، بل تُضفي على الطبق لمسةً من الجاذبية.

45 دقيقة لتلقي الطعام

حساء النودلز في المطعم يتميز بمرق صافٍ ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية اللذيذة. تصوير: ها نجوين

ولأنها لا تملك مساحة كافية لخدمة الزبائن، اختارت السيدة ترانج بيع المعكرونة طوال الليل على الرصيف من المساء حتى الساعة الرابعة صباح اليوم التالي.

كل ليلة، تُركّب طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ على رصيف طويل. ومع ذلك، لا تزال الطاولات غير كافية لجلوس الزبائن والاستمتاع بوجباتهم. أما من يتأخر، فعليه الوقوف في طوابير، أو انتظار دوره، أو شراء ما يريده.

يضطر معظم زبائن المطعم للانتظار من 30 إلى 45 دقيقة لاستلام طعامهم. ومع ذلك، نادرًا ما يُظهر أحدٌ أي انزعاج أو يغادر المطعم.

رغم طول الانتظار، لم يُبدِ أيٌّ من الزبائن تقريبًا أيَّ علامات ملل أو مغادرة، بل استمرّوا في الاستمتاع بالطعام هنا بصبر. تصوير: ها نجوين

اصطحبت السيدة ثانه (37 عامًا، مدينة هو تشي منه) عائلتها وأصدقائها الفيتناميين المغتربين للاستمتاع بمطعم "هو تيو"، واصطفت بصبر على الرصيف تنتظر دورها. وبصفتها زبونة دائمة، فقد انتظرت في المطعم أكثر من نصف ساعة في كثير من الأحيان.

قالت: "أتناول الطعام هنا غالبًا في وقت متأخر من الليل. في كل مرة تقريبًا، أضطر للوقوف في طابور الانتظار لمدة 30-40 دقيقة. لذلك، أُطلق على هذا المطعم مازحًا اسم "ليس لمن لا يصبرون".

مع ذلك، أجد الطعام هنا لذيذًا. المطعم مزدحم، والجو فيه دائمًا مفعم بالحيوية، مما يجعل رواد المطعم يشعرون بالسعادة والراحة. ولهذا السبب أيضًا أحرص على اصطحاب عائلتي إلى هنا للاستمتاع بوقتهم.

في نفس الموقف، اضطرت ثو نجان (٢٠ عامًا) وصديقتها مي (من نفس العمر) للانتظار قرابة ٤٥ دقيقة للاستمتاع بطبقين من المعكرونة الساخنة. جاءت الفتاتان لتجربة ذلك لأن المطعم كان لا يزال مكتظًا رغم منتصف الليل.

قالت ثو نجان (على اليمين) وصديقتها إن الطعام في المطعم كان لذيذًا. تصوير: ها نجوين

بعد وقوفهما في الطابور لحوالي ٢٠ دقيقة، أرشدهما الموظفون للجلوس على طاولة أخلاها زبونٌ للتو. وهناك، انتظرا ٢٠ دقيقةً أخرى قبل أن يُقدّم لهما الطعام.

قال نجان: "عرفنا هذا المطعم منذ أشهر. بعد بحثٍ وملاحظة تقييماته العالية على مواقع التواصل الاجتماعي، قررنا تجربته.

رغم أننا كنا نعلم أننا سننتظر، إلا أننا فوجئنا بطول الانتظار. مع ذلك، كان الطعام لذيذًا، والمرق حلوًا وصافيًا، والدجاج مطاطيًا وحلوًا، وليس طريًا، وكانت صلصة التغميس لذيذة جدًا. برأيي، عيب المطعم هو طول الانتظار، وهو غير مناسب للجوعى.

وفقًا للسيدة ترانج، فإن كثرة الزبائن والحاجة إلى تحضير الطعام في الموقع تُبطئ الخدمة. تصوير: ها نجوين

قالت السيدة ترانج إن هناك أسبابًا عديدة لانتظار الزبائن طويلًا. أولًا، كثرة الزبائن، مما يُصعّب خدمتهم.

كل ليلة، رغم أنني وفريقي نعمل بكامل طاقتنا، إلا أننا لا نزال غير قادرين على تلبية جميع طلبات الزبائن. علاوة على ذلك، تُحضّر جميع الأطباق في الموقع وفقًا للإجراءات الصحيحة، مما يتطلب وقتًا أطول للتحضير، كما قالت.

وفقًا للسيدة ترانج، يُقدّم المطعم خدماته للزبائن داخل المطعم وخارجه. وبغض النظر عن طريقة التقديم، تُحضّر الطعام مباشرةً لضمان بقاءه ساخنًا دائمًا، بدلًا من تعبئته مسبقًا في علب أو أكياس بلاستيكية.

على وجه الخصوص، يطلب الكثيرون المعكرونة الجافة، فهذا الطبق يستغرق وقتًا أطول في التحضير. لذلك، ورغم جهودنا الحثيثة، ما زلنا نواجه صعوبة في تقديم الخدمة بسرعة. ولحسن الحظ، يتفهم الزبائن دائمًا ويدعمون المطعم باستمرار، كما أضافت.

يقع مطعم Huyen للأرز المكسور في زقاق بشارع Dinh Tien Hoang (حي Gia Dinh، مدينة هوشي منه)، ويظل مفتوحًا طوال الليل، ويبحث عنه رواد المطعم منذ عقود من الزمن، مما يمنحه لقبًا مخيفًا - "الأرز المكسور الشبح".

عزيزي القارئ، الرجاء قراءة المقال التالي: مطعم أرز مكسور اسمه مخيف، يطبخ 3 أكياس أرز يوميًا، ويأتي الزبائن لتناول الطعام طوال الليل.

المصدر: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html