بهجة ديسمبر
على الرغم من أن الكراث ليس محصولاً أساسياً، إلا أنه جلب الأمل للعديد من الأسر في قرية فو ثوان لسنوات طويلة. وبفضل قدرته على النمو في الأراضي الأقل إنتاجية، يمكن للكراث أن يستغل مساحات واسعة من الأراضي الجبلية المهجورة سابقاً.
"لقد زرعنا أيضًا الكسافا والفول السوداني، لكن المحصول الأكثر فعالية هو الكراث، خاصة خلال رأس السنة القمرية (تيت)، عندما يكون الطلب مرتفعًا وتبقى الأسعار مستقرة"، هذا ما قاله السيد دوونغ مينه كي من قرية فو ثوان 3.
 |
| حقول الكراث في قرية فو ثوان 3، ببلدية هوان لاو، خلال موسم الحصاد - صورة: NM |
تزرع عائلة السيد كي مساحة 2 ساو (حوالي 2000 متر مربع) من الكراث. ويقول إنه بعد خصم المصاريف، يتراوح الربح بين 7 و10 ملايين دونغ فيتنامي لكل ساو، حسب أسعار السوق. يُعدّ الكراث سهل الزراعة، وهو طبق مميز خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لذا فإن الطلب عليه في السوق مستقر نسبيًا، ونادرًا ما يشهد مخزونًا غير مباع أو انخفاضًا في الأسعار. وبفضل ذلك، ساهم الكراث لسنوات عديدة في توفير دخل ثابت للمزارعين، مما منحهم راحة البال وأضفى جوًا من البهجة خلال الشهر الثاني عشر من التقويم القمري.
تُحصد البصلات الخضراء، التي تنمو برفق على سفوح التلال، بسرعة وكفاءة بفضل الجهود التعاونية للعديد من الأسر. تشرح السيدة نغوين ثي ثين، وهي تهزّ التربة بمهارة وتقطع الجذور بأدوات منزلية الصنع، أنه بدلاً من استئجار عمال بتكلفة تقارب 300 ألف دونغ فيتنامي للشخص الواحد يوميًا، يتناوب القرويون على مساعدة بعضهم البعض. فبعد الانتهاء من حقل، ينتقلون إلى آخر، مكررين العملية، مما يوفر التكاليف ويعزز الروابط المجتمعية.
 |
| تتناوب العائلات على حصاد الكراث معًا - الصورة: NM |
بفضل الإبداع والاجتهاد، تم حصاد الحقل بأكمله بطريقة منظمة ومتساوية وموحدة. وأصبحت التربة البنية الناعمة جاهزة للمحصول التالي. لم يكن الأمر مجرد حصاد وفير، بل كان أيضاً شعوراً بالمشاركة والتضامن بين المزارعين الذين يعملون معاً في الحقل نفسه.
بفضل الفوائد العملية التي يوفرها هذا النبات الصغير، طورت قرى فو ثوان وحدها ما يقارب 30 هكتارًا من زراعة الكراث. أصبحت سفوح التلال التي كانت تُنتج سابقًا نتائج ضعيفة في زراعة المحاصيل الأخرى مغطاة الآن بخضرة الكراث، مما خلق منطقة إنتاج مركزة تُسهل العناية به واستهلاكه.
بحسب السيدة دوونغ ثي هونغ مان، رئيسة جمعية نساء قرية فو ثوان 2، يُعدّ الكراث أحد المحاصيل التي اختارتها القرية والبلدية في السنوات الأخيرة في إطار توجههما نحو إعادة هيكلة أنماط الزراعة. في الواقع، يُناسب هذا التوجه ظروف التربة والمناخ المحلية؛ فتكاليف الاستثمار ليست مرتفعة للغاية، والكفاءة الاقتصادية مستقرة نسبيًا.
طعم الوطن
بعد مغادرة الحقول المشمسة، تتبع الكراث المخلل الناس إلى مطابخهم الصغيرة. ومع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، لا تزال السيدة نجو ثي لان، من المجموعة السكنية رقم 3 في دونغ هاي، حي دونغ هوي، في فناء منزلها المشمس، تجفف الكراث وتخلله بجد.
قالت السيدة لان إنها تُحضّر الكراث المخلل على مدار العام، لكن الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت) هي الأكثر ازدحامًا. بعد شراء الكراث، يتم فرزه، ثم تُقطع جذوره، ويُقشر، ويُغسل جيدًا، ثم يُجفف تحت أشعة الشمس قبل تخليله. تتطلب كل خطوة عناية فائقة بالتفاصيل لضمان احتفاظ الكراث بلونه الأبيض، وقوامه المقرمش، ونكهته الحارة الخفيفة المميزة.
"أكثر الأوقات ازدحاماً هي الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية (تيت)، فنحن نعمل بلا توقف، لكن الأمر ممتع لأننا نتلقى الكثير من الطلبات"، قالت ذلك بابتسامة مشرقة.
يُعدّ الكراث المخلل طبقاً مألوفاً، لذا تشتريه معظم البيوت. بل إنّ الكثيرين يطلبونه ليجلبوه من الشمال إلى الجنوب ويرسلوه إلى أقاربهم في الخارج.
"أخبرني أحدهم أنه في كل مرة يفتحون فيها برطمانًا من البصل المخلل ويأكلون قطعة من البصل المخلل المقرمش والحار، يشعرون وكأن مسقط رأسهم قريب جدًا"، هذا ما قالته السيدة لان.
 |
| رحلة الكراث من الحقول المشمسة إلى مائدة وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) - الصورة: NM |
قالت السيدة نغوين ثي ثوي ترانغ، التي تقيم حاليًا في جمهورية ألمانيا الاتحادية، إن من بين الهدايا التي ترسلها لها عائلتها كل عام جرة من الكراث المخلل من مسقط رأسها.
"لا يزال بإمكانك شراء الكثير من الأطعمة الآسيوية هنا، لكن طعم البصل المخلل لدينا فريد من نوعه. في كل مرة أفتح فيها برطمانًا من البصل المخلل، أشعر وكأن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) قد عاد، ويخفّ حنيني إلى الوطن إلى حد ما"، هكذا شاركت.
رغم بساطة الكراث المخلل، إلا أنه يضفي نكهة مميزة عند تقديمه مع لحم الخنزير الدهني وكعك الأرز اللزج، مما يزيد من ثراء مائدة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). قد تتغير مائدة الربيع لدى العديد من العائلات مع مرور الوقت، لكن مرطبان الكراث المخلل يبقى حاضراً كل عام. فبدون تلك النكهة الحارة والحامضة والحلوة، يبدو عيد تيت ناقصاً بعض الشيء.
من حقول الريف المشمسة إلى المطابخ الصغيرة والأراضي البعيدة، لا تقتصر رحلة الكراث على قيمته الاقتصادية فحسب، بل تحمل معها أيضاً مشاعر المودة والذكريات، بحيث يمكنك أينما كنت أن تجد جزءاً من وطنك في مذاقه المألوف.
ديب دونغ
المصدر: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
تعليق (0)