مطبخ تيت في عصر 4.0

QTO - عندما تتفتح أزهار الخوخ الوردية الزاهية وأزهار المشمش الذهبية في نسمات أواخر الشتاء الباردة، يطرق الربيع أبوابنا. من بين العناصر العديدة التي تُشكّل نكهة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ربما يكون "مطبخ تيت" وإعداد وجبة القرابين للأجداد من أبرز اللحظات وأكثرها دفئًا، فهو تجسيد للعادات الفيتنامية وروابط القرابة. في خضمّ عصر الثورة الصناعية الرابعة، ومع تسارع وتيرة الحياة في كل بيت، اتخذ "مطبخ تيت" شكلًا جديدًا أكثر سهولة وسرعة، ولكنه يثير أيضًا مخاوف بشأن فقدان القيم القديمة أو الحفاظ عليها.

١. بالنسبة للكثيرين، يستحضر عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ذكريات الصباح الباكر التي كانوا يقضونها برفقة أمهاتهم إلى السوق، وآبائهم وهم يشقّون سيقان الخيزران الصغيرة بدقة إلى خيوط طرية ومرنة (تُعرف عادةً باسم "لاتس") لتغليف كعكات الأرز الأخضر اللزج. في ذلك البرد الخفيف المميز، كنا أنا وأخواتي نجتمع على الشرفة، نشاهد أمنا وهي تُحضّر الفاصوليا والأرز اللزج، بينما نشكّل بحماس كعكات الأرز الصغيرة الخاصة بنا من الأرز المتبقي في قاع السلة. لقد نسجت هذه الأفراح الصغيرة معًا ذكرى متألقة، ورابطة عميقة تجعل كلمة "عائلة" أكثر قدسية من أي وقت مضى.

وليمة تيت، جانب جميل من ثقافة الطهي الفيتنامية - صورة: Nh.V

في ليلة الثلاثين من الشهر، أشعلت كل أسرة النار بحماس لطهي كعكات الأرز الخضراء اللزجة. وعلى وقع طقطقة النار، بدا الزمن وكأنه توقف بينما تُروى القصص. أنصتنا باهتمام بينما كانت جدتي تروي مغامرات والدي الطريفة في طفولته، وتحدثت أمي عن أعياد رأس السنة الفيتنامية الماضية المليئة بالذكريات الجميلة. وفي جوٍّ يفوح برائحة الحطب المحترق وطقطقة الجمر، اجتمعت العائلة بأكملها، منتظرةً لحظة حلول العام الجديد.

لفّ كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (بان تشونغ) باللون الأخضر، وهو تقليد ثقافي جميل للاحتفال برأس السنة الفيتنامية (تيت) - الصورة: MH

بالنسبة لي، يرتبط عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) دائمًا بصورة أمي وهي منهمكة في المطبخ، حيث كانت رائحة القش والتبن المحترق النفاذة تتصاعد ثم تتلاشى في الهواء. كان المطبخ آنذاك بسيطًا بشكلٍ مدهش، مجرد ثلاث طوبات حمراء موضوعة معًا كحامل؛ وفوقها، بنى أبي رفًا من الخيزران لتجفيف الحطب. حول المطبخ، كانت أمي تعلق بعناية أكياس البذور المجففة، في انتظار موسم الزراعة الجديد. كانت "رائحة تيت" في ذلك الوقت مزيجًا من دخان الفحم والزنجبيل الحار والدبس، كلها تمتزج معًا في مساحة صغيرة تعج بالضحكات. نسج ذلك المكان الصغير المألوف نكهات طفولتي، ومهما ذهبت، ما زلت أتوق إلى رائحة دخان مسقط رأسي، وأشتاق إلى المذاق الغني لطبق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء الذي تعده أمي، وأشعر بالشفقة على الدموع التي انهمرت على وجه أمي الأسمر بسبب دخان المطبخ النفاذ.

2. مع مرور الوقت، اتخذت مطابخ الكثير من الناس تدريجياً مظهراً جديداً. حلت أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ اللامع محل أواني الحديد الزهر، وحلت مواقد الحث محل مواقد الحطب، وطردت شفاطات المطبخ الدخان اللاذع الذي كان سائداً في الماضي.

أصبح تحضير وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) أسهل بكثير في أيامنا هذه. فقد أتاح انتشار التسوق الإلكتروني للنساء التخلص من أعباء أعمال المطبخ المرهقة. فبضغطة زر على هواتفهن، تصل أجواء التيت كاملة، من أشهى المأكولات المستوردة إلى أرقى الولائم، إلى عتبة منازلهن. لقد منحتنا الحياة العصرية وقت فراغ للاستمتاع بالربيع، لكنها أثارت أيضاً مخاوف مبهمة. مخاوف من أن تؤدي "سرعة" و"راحة" العصر الحديث، دون قصد، إلى إضعاف الجوهر الثقافي الفريد للتيت. هل ستجعل وفرة الماديات دفء لمّات العائلة أقل تواتراً؟ وهل ستؤدي سلبيات الراحة إلى فتور القيم التي رُسّخت بالعمل الجاد؟

وليمة تيت، جانب جميل من ثقافة الطهي الفيتنامية - صورة: Nh.V

ما زلتُ أتذكر بوضوح حضوري حفلة رأس السنة التي أقامتها والدتي في منزل أختي. وسط أجواء المنزل العصرية، ملأ مشهد الأطباق المُرتّبة على عجل، من دجاج مقلي ولحم خنزير مشوي وشاي الفقاعات وبعض علب الشوكولاتة، قلب والدتي بحزنٍ لا يوصف. طوال الحفلة، ظلت تنظر من النافذة، شاردة الذهن، وكأنها تستحضر ذكريات أيامٍ مضت، ذكريات نارٍ خافتة ودخان مطبخٍ عطري.

بالنسبة لأمي، لم يكن عيد رأس السنة الفيتنامية مجرد طعام، بل كان تعبيرًا صادقًا عن الحب، نابعًا من اختيار دقيق وجهود دؤوبة بذلتها. قبل مغادرتها، أمسكت بيد أخي الصغير بإحكام، وعيناها تفيضان حنانًا وجدية في آنٍ واحد. ذكّرتهم بلطف قائلة: "عندما ترون تقاليد العائلة في المطبخ، تذكروها يا بني". كانت تلك الكلمات البسيطة من أمي بمثابة تذكير عميق بأن المطبخ ليس مجرد مكان للطهي، بل هو مكان يحفظ تقاليد العائلة، وشعلة تُدفئ روابطها وتُنمّي أسمى قيمها.

3. لدي صديق مدير شركة. رغم انشغاله الدائم، إلا أنه يعشق الطبخ. في كل ليلة رأس سنة، يُكرمنا بأطباق شهية متنوعة، من السمك المطهو ​​مع الفلفل والبصل المخلل وكعك الأرز اللزج والبصل المخلل... إلى لحم البقر بصلصة النبيذ الأحمر أو خبز الأقحوان الفاخر. يؤمن صديقي بأن الحفاظ على "تقاليد العائلة" يكمن في إيجاد توازن دقيق بين القديم والجديد.

جوهر التكنولوجيا هو تحرير العمل، لذا لا ينبغي أن يكون مطبخ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في عصرنا الحالي مطبخًا باردًا معقمًا مليئًا بالوجبات الجاهزة التي تُسلّم إلى المنازل، بل مكانًا يربط الأجيال من خلال التفاهم. عندما يخصص كل فرد وقتًا للمشاركة، يصبح الطبخ تجربة ممتعة لجميع أفراد الأسرة بدلًا من أن يكون عبئًا على عاتق المرأة وحدها. إن الحفاظ على القيم القديمة لا يعني رفض القيم الجديدة.

مائدة الاحتفال - جزء لا غنى عنه من احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) - الصورة: Nh.V

إن مطبخ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) المتكامل حقاً هو الذي نعرف فيه كيف نستخدم وسائل الراحة الحديثة للحفاظ على القيم الجميلة للتقاليد. فمهما كانت مشاغلهم، لا يزال كل فرد من أفراد الأسرة يُعدّ بنفسه طبق الفاكهة الخمس، ويُشعل أعواد البخور باحترام لدعوة أسلافهم للمشاركة في وجبة العشاء الأخيرة من العام.

عندما نظرتُ إلى وليمة رأس السنة التي أقامها صديقي، لاحظتُ مزيجًا دقيقًا من التقاليد: نفس كعكة الأرز الأخضر اللزج، لكنها مصنوعة من الأرز البني بدلًا من الأرز الدبق؛ نفس الوجبة الشهية بنكهاتها التقليدية، مع إضافة بعض الأطباق العصرية التي يعشقها الأطفال. هذا المزيج المتقن يُضفي حيوية جديدة على التقاليد الثقافية وسط التأثيرات المعاصرة. ففي النهاية، المطبخ هو منبع السعادة.

بعد كل تلك التقلبات، بمجرد دخولي المطبخ واستنشاقي رائحة الطعام المألوفة، أدركت أنني عدت إلى بيتي حقًا. هناك، لا تكمن قيمة وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية في التوابل الفاخرة، بل في التبجيل الصادق للأجداد والامتنان للجذور.

Nh. V

المصدر: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/