قرية تان كي لإنتاج دبس قصب السكر تعج بالاستعدادات لعيد رأس السنة القمرية (تيت).

خلال زيارة قرية تان هوونغ، التابعة لبلدية تان كي، والمتخصصة في إنتاج شراب قصب السكر، في أيام ديسمبر هذه، يمتزج صوت معاصر قصب السكر مع أصوات الناس الصاخبة في أرجاء الريف. تعمل أفران صناعة الشراب بكامل طاقتها لإنتاج شراب عالي الجودة. يقول السكان المحليون إن المادة الخام لصناعة الشراب هي قصب السكر المزروع محليًا. تُظهر الصورة قصب السكر أثناء نقله من الحقول إلى أفران صناعة الشراب. تصوير: كيو. آن

بعد جمع قصب السكر في مصنع المعالجة، يقوم العمال بتحميله لعصره. ووفقًا للسيدة نغوين ثي لان من قرية تشاو نام، التابعة لبلدية تان هوونغ، لضمان الحصول على أفضل جودة لدبس السكر، يجب عصر قصب السكر في نفس اليوم. الصورة: كيو آن

في السابق، كان يتم عصر معظم قصب السكر باستخدام الجاموس، ولكن لاحقًا، استثمر الناس في مكابس كهربائية أو تعمل بالمولدات، مما أدى إلى زيادة الإنتاجية. في الصورة، تُضغط سيقان قصب السكر بإحكام بين أسطوانتين فولاذيتين. تصوير: إكس. هوانغ

بعد العصر، يُعصر لب قصب السكر لاستخراج العصير. يُصفّى عصير قصب السكر عبر منخل قماشي لإزالة أي بقايا من اللب، بينما يُجفف اللب لاستخدامه كوقود أو يُباع لمصنّعي البخور كمكوّن إضافي. الصورة: إكس. هوانغ

مع بداية موسم الإنتاج، تشتعل أفران صناعة دبس السكر في بلدة تان هوونغ باستمرار في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت) لإنتاج دبس قصب السكر الناعم والحلو. وتستخدم هذه الأفران بشكل أساسي تفل قصب السكر كوقود، مما يقلل التكاليف. الصورة: كيو آن

قالت السيدة نغوين ثي لان إنه عند غلي عصير قصب السكر، تُستخدم مصفاة ذات شبكة قماشية لإزالة الرغوة والشوائب حتى تختفي تمامًا. وإذا لم تُزل الرغوة في الوقت المناسب أثناء غليان الشراب، فإنها ستفيض، مما يُحوّل لون الشراب إلى الأسود ويُفقده نكهته ورائحته اللذيذة. الصورة: كيو آن

تُعدّ عملية صنع دبس السكر من أكثر العمليات تعقيدًا ودقةً وطولًا. يجب على الطاهي التقليب باستمرار وبشكل متساوٍ. عندما يصبح عصير قصب السكر كثيفًا ويتحول لونه إلى بني مصفر، تكون عملية صنع دبس السكر قد اكتملت بعد 3-4 ساعات. الصورة: X.Hoang

منذ بداية الموسم، قامت عائلة السيدة نغوين ثي لان بمعالجة 110 أطنان من قصب السكر، مُنتجةً 8000 لتر من دبس السكر. ويتوقعون معالجة 200 طن من قصب السكر، لإنتاج 16000 لتر من دبس السكر طوال الموسم. ويُعرف دبس السكر من هذه المنطقة لدى المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها بنكهته اللذيذة وقوامه الفريد، وهي جودة نادرة الوجود في أماكن أخرى. (صورة: كيو آن)

لتحويل قصب السكر إلى شراب كثيف وعطري ذي لون ذهبي مميز، تُتبع خطوات عديدة. لا يقتصر الأمر على اختيار صنف قصب السكر المناسب والعناية الدقيقة بالنباتات، بل يشمل أيضاً، أثناء عملية الطهي، عصر قصب السكر عبر أربع مراحل ترشيح قبل غليه في قدر طهي مستمر. (صورة: كيو. آن)

قال السيد لي دوك ثوين، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تان هوونغ: "يوجد حاليًا في البلدة بأكملها ما يقارب 30 أسرة متخصصة في صناعة دبس قصب السكر. ويبلغ إنتاج الدبس حوالي 225 ألف لتر سنويًا، ويتركز معظمه في قرية تشاو نام. يبدأ الناس بصناعة دبس قصب السكر في أوائل نوفمبر من التقويم القمري ويستمرون حتى فبراير من العام التالي. ومع نهاية العام، يزداد الطلب على دبس قصب السكر، لا سيما من قرى صناعة الحلويات داخل وخارج المقاطعة التي تأتي لشرائه، لذا يحقق المنتج مبيعات جيدة جدًا. وقد حصل دبس قصب السكر من تان هوونغ على تصنيف ثلاث نجوم من منظمة OCOP على مستوى المقاطعة." (صورة: إكس. هوانغ)

مصدر: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html