مخبز صيني يدوي الصنع عمره 80 عامًا في تشولون، ويمتد تاريخه لأربعة أجيال، مشغول خلال احتفالات تيت.

مخبز يبيع كعك القمر، وحلوى الجيلي، وحلوى السمسم، وحلوى الفول السوداني... بخبرة تقارب 80 عامًا في تشولون (مدينة هو تشي منه)، يكتظ بالزبائن خلال رأس السنة القمرية. ما الذي يميز هذا المخبز التقليدي المصنوع يدويًا والذي توارثته الأجيال الأربعة؟

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة في عام 2025، تشتهر مخبزة تريو مينه هيب (المنطقة 6، مدينة هوشي منه) في تشو لون بكعكات بيا المصنوعة يدويًا والحلويات التقليدية الصينية من أصل تشاوزو، والتي تعج بالزبائن.

انتقلت الشركة التي يبلغ عمرها 8 عقود إلى الجيل الرابع.

في مساحة المخبز الدافئة والنظيفة والمرتبة للغاية، ينشغل السيد تريو آن (52 عامًا)، خليفة الجيل الثالث لهذا المخبز، برفقة زوجته وابنه، بالترحيب بالعملاء وتعبئة صناديق من كعك بيا الساخن والحلوى التقليدية التي خرجت للتو من الفرن للعملاء ليأخذوها بعيدًا، فلا يضطر أحد إلى الانتظار طويلًا.

السيد تريو آن هو الجيل الثالث في عائلته الذي يرث فرن الكيك بيا الذي يبلغ عمره ما يقرب من 80 عامًا في تشو لون.

الصورة: كاو آن بيان

"الكعكة خالية من المواد الحافظة، لذا لا يمكن استخدامها إلا خلال عشرة أيام. من الأفضل تناولها فور شرائها وهي لا تزال ساخنة"، هذا ما حرص عليه السيد تريو آن، الذي وجه تعليماته بعناية للزبائن.

أشار إلى ابنه تريو هوك كان (26 عامًا)، وقال إن هذا هو الجيل الرابع من مخبز العائلة، وهو الابن الذي يفخر به للغاية. أمام المتجر، يقف والده تريو آن، وهو مسن لكنه لا يزال يتمتع بصحة جيدة، يمشي بعصاه في الصباح، ويشاهد أبناءه وأحفاده وهم يرثون أعمال العائلة.

أفاد صاحب المخبز أنه منذ ثلاثينيات القرن الماضي، كان هناك العديد من الصينيين يأتون إلى سايغون - تشو لون - للعيش وممارسة الأعمال التجارية. وكان من بينهم السيد تريو موك، وهو من قبيلة تيوتشيو، الذي اختار تشو لون كمكان للإقامة، وهو جد السيد تريو آن.

كان لعائلتي تقليدٌ في صنع كعكات بيا المحشوة بالتارو، وحلوى السمسم، وحلوى الفول السوداني... وبعد وصوله إلى تشو لون، صنع جدي أيضًا الكعك والحلوى وباعها في سوق بينه تاي. ولم يفتتح مخبزًا هنا إلا عام ١٩٤٨، ولم يتغير مكان البيع منذ ذلك الحين، كما روى الرجل الصيني.

أمام المخبز توجد لوحة فنية تستحضر ذكريات المخبز من أيامه الأولى، عندما أسسه السيد تريو موك.

الصورة: كاو آن بيان

كان السيد تريو آن مرتبطًا بفرن كعك بيا الخاص بعائلته منذ أن كان طفلاً.

الصورة: كاو آن بيان

منذ ذلك الحين، توارثت العائلة أربعة أجيال صناعة هذه الحلوى في ورشة عمل منزلية. في البداية، كانت هذه الحلوى مخصصة للصينيين فقط لاستخدامها في حفلات الزفاف والأعياد ورأس السنة والقرابين وذكرى الوفاة، لكنها اكتسبت شهرة واسعة بين الجالية الصينية. يعرف الفيتناميون في سايغون هذه الحلوى منذ زمن طويل، ووجدوها مناسبة جدًا لأذواقهم.

في حديثه عن سرّ عودة الزبائن لعقود، أشار السيد تريو آن إلى أن ذلك يعود إلى اختيار أجود وأغلى مكونات التصنيع. على سبيل المثال، يجب استيراد الدقيق من اليابان، كما يجب اختيار السمسم والفول السوداني من أغلى أنواع الحبوب، واختيارهما من المنطقة التي تُزرع فيها أفضل أنواعها.

نحضّر كعكاتنا طازجة يوميًا، لأننا لا نستخدم أي مواد حافظة، لذا لا تدوم أكثر من عشرة أيام. عادةً، عندما تكون الكعكات طازجة من الفرن، تكون لذيذة جدًا عند شرائها فورًا. تبيع عائلتي الكعكات من الساعة 8:30 صباحًا حتى المساء يوميًا، ولكنها عادةً ما تُباع بحلول الساعة 6 مساءً، لذا يضطر الزبائن إلى حجز موعد لليوم التالي، كما أفاد صاحب المخبز.

يرغب الفيتناميون المغتربون العائدون إلى فيتنام للاحتفال بعيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) في تجربة هذا أيضًا

قال السيد تريو هوك كان، وهو من الجيل الرابع لهذا المخبز، إنه يُعيل عائلته منذ أكثر من عامين، بعد أن توقف مؤقتًا عن العمل في شركة أجنبية. وأكد الشاب أنه قبل ذلك، لم يكن ينوي وراثة مخبز العائلة.

تشتهر المخبزة بكعكات البيا المصنوعة يدويًا، والتي يشتريها العديد من الأشخاص كهدايا خلال احتفالات تيت.

الصورة: كاو آن بيان

لكن حبه لوالديه وللمخبز التقليدي من جيل جده الأكبر، دفعه لتغيير قراره. وأضاف: "بالنسبة لي، لم يعد العمل مع والديّ وعماتي وأعمامي في المخبز لصنع وبيع كعكات وحلويات البيا مجرد مسألة إعجاب أو عدم إعجاب، بل أصبحت مسؤوليتي أيضًا الحفاظ على تقاليد العائلة".

يتراوح سعر علبة كعك بيا هنا بين 219,000 و279,000 يوان، بما في ذلك 4 كعكات بنوعين من الحشو: فول المونج والقلقاس. ويُعدّ هذا المنتج أيضًا من الهدايا التي يُحبّذ الكثيرون تقديمها خلال مهرجان منتصف الخريف ورأس السنة القمرية.

مع ذلك، أفاد المخبز أن "الأكثر مبيعًا" حاليًا هي حلوياته. يشتريها أيضًا العديد من الصينيين في كل مكان، وخاصةً في المقاطعات الغربية، لتناولها واستقبال الضيوف وتقديمها كهدايا خلال عطلة تيت هذا العام.

تكون العائلات مشغولة خلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة عندما يزداد الطلب من العملاء.

الصورة: كاو آن بيان

السيد تريو هوك كان هو الجيل الرابع.

الصورة: كاو آن بيان

طلبت السيدة هانه (المقيمة في مقاطعة بينه ثانه، مدينة هو تشي منه) من زميلتها في العمل شراء علبة كعكة بيا من المخبز القريب من تيت. قالت إن أحد أقاربها، وهو مغترب فيتنامي في ألمانيا، كان عائدًا إلى مسقط رأسه في دا نانغ لقضاء عطلة تيت. علم بالمخبز عن طريق الصدفة عبر وسائل التواصل الاجتماعي، فطلب منها شراء الكعكة وإرسالها لتجربتها.

الكعكات هنا لذيذة وتناسب ذوقي. أحبّ كعكات بيا المحشوة بالتارو. تُصنع يدويًا بالكامل، وتُضاف دفعات جديدة يوميًا، لذا فهي عطرة جدًا عند خبزها طازجة. لهذا السبب، خلال عيد رأس السنة القمرية هذا العام، اشتريتُ أيضًا العديد من صناديق كعكات بيا والحلوى لأهديها لأقاربي وشركائي،" قال السيد فان سان (30 عامًا)، المقيم في تشو لون.

تدير عائلة السيد تريو آن المخبز منذ ما يقرب من 80 عامًا.

الصورة: كاو آن بيان

صرح صاحب المخبز أن المخبز سيظل مفتوحًا هذا العام حتى الثامن والعشرين من تيت، ثم يغلق لبضعة أيام احتفالًا بالعام الجديد، وسيُعاد افتتاحه في الثالث منه. تتقدم عائلة السيد تريو آن بأحر التهاني بمناسبة العام الجديد لجميع زبائنها من مختلف الأجيال الذين قدموا الدعم، وللجميع، بعام جديد مليء بالسلام والرخاء والخير.