عادةً ما يكون للفواكه نكهة واحدة فقط من أربع نكهات: المر، والحار، والحلو، والحامض. ومع ذلك، يوجد في المرتفعات الوسطى نوع خاص من الفواكه يُعطي طعمًا مالحًا يشبه الملح، ويستخدمه الكثيرون كبديل للملح.
وفقًا لنغوي دوا تين، هذه هي ثمرة شجرة الملح البرية (المعروفة أيضًا باسم شجرة جبل الملح، شجرة الملح).
هذا نبات خشبي، يتراوح ارتفاعه بين مترين وثمانية أمتار، مقسم إلى فروع عديدة. أزهاره صفراء، تنمو في عناقيد. ثماره مستديرة، صغيرة كالفاصولياء، خضراء اللون، وعند نضجها، تتحول إلى اللون البرتقالي المصفر أو الأحمر والبني الداكن.
تُزهر أشجار الملح البري عادةً من يونيو إلى يوليو، وتُثمر من أكتوبر إلى نوفمبر. في فيتنام، تنمو بكثرة في منطقة المرتفعات الوسطى.
بالإضافة إلى فيتنام، تظهر أشجار الملح البرية أيضًا في بعض البلدان الأخرى مثل اليابان وماليزيا والصين.
ما يميز ثمرة الملح البري هو أن سائلها يحتوي على الملح. ما عليك سوى الضغط عليها برفق، وسيُفرز "الملح المالح"، والذي يُمكن استخدامه بعد ذلك كتوابل شائعة.
في السابق، كانت هذه الفاكهة تنمو بريًا في الغابة وتسقط من تلقاء نفسها، لكن لم يلتقطها أحد. لاحقًا، ذهب الناس في بعض مناطق المرتفعات الوسطى إلى الغابة لقطف ثمار الملح البرية لاستخدامها كتوابل بدلًا من الملح، نظرًا لمذاقها المالح المميز.
في السنوات الأخيرة، اكتسبت فاكهة الميرمية البرية شعبيةً كبيرةً فجأةً. يعرفها طهاة المطاعم الكبيرة، ويبحثون عنها لإعداد أطباق فريدة.
أثناء بيعها فاكهة الملح البري في السوق الإلكترونية، شاركت السيدة ثوي لينه (في مدينة هو تشي منه) في برنامج "المعرفة والحياة": يعود سبب شهرة هذه الفاكهة البرية إلى مذاقها المالح والحامض ورائحتها العطرة، ما يُضفي نكهات متنوعة على الأطباق. كما يُطحن الناس بذور الملح البري ويُخلطونها مع السلطات، أو يُغمسون لحم الخنزير المسلوق في الماء المُحضّر من هذه البذور ويتناولونها دون ملل.
الملح البري هو المكون الذي يُضفي نكهةً مميزةً على الدجاج الذي يُربى في الهواء الطلق. يتوافق الدجاج بشكلٍ كبير مع الملح والفلفل والليمون، لذا عند استخدام الملح البري كتوابل، تمتزج الملوحة المعتدلة والحموضة الخفيفة بسلاسة مع اللحم، مما يُضفي عليه مذاقًا لذيذًا دون أن يُصبح دهنيًا.
وبحسب موقع "المعرفة والحياة"، أصبحت فاكهة الملح البرية الآن من التوابل الفريدة التي تظهر على طاولات الولائم الراقية، ويستخدمها طهاة المطاعم لإعداد الأطباق.
قام أحد الطهاة في كون توم بتقديم طبق سمك الشبوط الشوكي مع صلصة ملح الغابة وأوراق التوابل الخمسة في مأدبة الملعقة الذهبية.
لأن فاكهة الملح البري مرغوبة لدى الكثيرين، يتوجه بعض أبناء الأقليات العرقية مؤخرًا، مع حلول موسمها، إلى الغابات لقطفها لبيعها للتجار أو عرضها على جوانب الطرقات لخدمة السياح . يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من فاكهة الملح البري حوالي 120,000 دونج فيتنامي.
بالإضافة إلى الفاكهة الطازجة، يقوم العديد من الأشخاص أيضًا بتجفيف فاكهة الملح البرية وطحنها إلى مسحوق لاستخدامها على مدار العام وبيعها للمطاعم ومحلات بيع الأطعمة.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)