الجرجير - الخضار الذي يتصدر قائمة الخضار المغذية المعلنة
نشرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية قائمةً تضم 41 نوعًا من الخضراوات والفواكه الأكثر تغذيةً. ومن بينها، خضراوات شائعة جدًا في فيتنام، تصدّرت القائمة بتقييمٍ مطلقٍ 100/100، وهو الجرجير.
أصدرت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة قائمةً تضم 41 نوعًا من الفواكه والخضراوات الأكثر تغذيةً. الصورة: Fooducate.
في فيتنام، ينمو الجرجير عادةً بشكل جيد في الشتاء، ويتميز برائحته النفاذة المميزة، وطعمه المر والحار قليلاً. وأهم عنصرين غذائيين في الجرجير هما فيتامين ج وفيتامين ك. وتتفوق كمية فيتامين ج في هذه الخضار حتى على البرتقال والليمون.
يحتوي الجرجير على العديد من القيم الغذائية.
قال الطبيب والعالم بوي داك سانج من أكاديمية فيتنام للعلوم والتكنولوجيا:
الجرجير نباتٌ مألوف. بعض الناس لا يُحبونه لاعتقادهم أنه يُزرع في أماكن قذرة ويسهل إصابته بالطفيليات. عند شرائه من السوق، تشتكي العديد من ربات البيوت من احتوائه على الكثير من عشبة الماء، وحتى الديدان. مع ذلك، يُعدّ هذا النبات "خضارًا خارقًا" ذا قيمة غذائية عالية.
وفقًا لبحث أجرته مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية، يُقدم الجرجير قيمة غذائية رائعة للصحة، حيث صنفه العلماء بدرجة ١٠٠ في القيمة الغذائية. في حين تصل نسبة السبانخ إلى ٨٦.٤٣٪ فقط، والكرنب إلى ٩١.٩٪.
على وجه التحديد، يتميز مركب فينيثيل إيزوثيوسيانات (Peitc) الموجود في الجرجير بتأثيرات قوية مضادة للأكسدة والالتهابات، مما يمنع نمو الخلايا السرطانية. كما يتميز هذا المركب بتأثيرات مضادة للشيخوخة.
الجرجير نبات غني بحمض الفوليك، وهو مفيد للحوامل، إذ يمنع تشوهات الأجنة. في المتوسط، يمكن للحوامل تناوله 3-4 مرات أسبوعيًا.
يحب الكثيرون البروكلي والكرنب، لكنهم يتجاهلون الجرجير، غافلين عن رخص ثمنهما وغنى كليهما بفيتامين ك. تناول وعاء صغير من الجرجير يكفي لتزويد الجسم بفيتامين ك يوميًا. يُساعد فيتامين ك على الحفاظ على صحة القلب، ويُعزز تخثر الدم، ويحمي العظام.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجرجير أيضًا على الكثير من فيتامين C وفيتامينات B وE والحديد والفوسفور واليود التي لها تأثير في حماية الصحة والوقاية من الأمراض والالتهابات ومكافحة الشيخوخة...
يحتوي الجرجير على نسبة عالية من حمض الفوليك، وهو مفيد للحوامل، إذ يمنع تشوهات الأجنة. في المتوسط، يمكن للحوامل تناول هذه الخضار 3-4 مرات أسبوعيًا.
الجرجير هو نبات له العديد من الاستخدامات، ولكن ليس من الضروري أن يأكله الجميع.
وفقًا للطب الشرقي، يُعدّ الجرجير نباتًا باردًا، ذو طعم مرّ وحامض قليلًا، وله تأثيرات مُدرّة للبول، ويُساعد على الهضم، ويُزيل السموم. ويُمكن لمرضى السكري، على وجه الخصوص، تناول الجرجير بانتظام للمساعدة في استقرار مستوى السكر في الدم، وتزويد الجسم بالألياف.
عندما يكون جسمك متعبًا، تتناول الكثير من الأطعمة الدهنية، والبان تشونغ، والأرز اللزج، ويمكنك تناول الجرجير، أو طحنه، أو عصر العصير لشربه مع الجزر للمساعدة في التنقية والتبريد.
ومع ذلك، غالبًا ما يُزرع الجرجير تحت الماء أو في الحقول، مما يجعله عرضة للطفيليات. عند تناول الجرجير، يجب غسله جيدًا. إذا كنت ستأكله نيئًا، فلا تتناول إلا الجرجير المزروع على الأرض. يُنصح الأشخاص المصابون بفرط نشاط الغدة الدرقية بتجنب تناول الجرجير لاحتوائه على مستويات عالية من اليود، مما قد يُفاقم المرض.
كيفية زراعة الجرجير في المنزل بطريقة بسيطة ولكن بإنتاجية عالية
قم بزراعة الجرجير في صناديق الرغوة عن طريق: ملء صندوق الرغوة بالماء لمدة 30 دقيقة لاختبار الضيق - لف شريطًا خماسي الجوانب لإنشاء الثبات.
لا يحتاج الجرجير إلى كمية كبيرة من التربة، لذا يُمكنك سحق خبث الفحم ونشر طبقة بسمك 10 سم في القاع، ثم إضافة 200 غرام من الفوسفات. بعد ذلك، تُوضع طبقة من التربة (تربة طينية ممزوجة بقليل من قشر الأرز أو تربة مُخَلَّطة بروث السمك - روث الفاصوليا) بحيث تكون على بُعد 5 سم من حافة البرميل، ثم رش 20 غرامًا من الأسمدة النيتروجينية والفوسفورية (NPK) واخلط جيدًا.
لا يتطلب زراعة الجرجير الكثير من الماء في الوعاء، بل يكفي لتغطية سطحه فقط. يُنصح بريه كل صباح، ولكن باعتدال لترطيب النبات، لأن احتياجاته من الماء في فصل الشتاء ليست عالية (إذا كان الجو مشمسًا، يجب ريه).
علاوة على ذلك، ينمو الجرجير بقوة كبيرة في الطقس الممطر والرذاذ، لذلك عندما تمطر، قم بخلط بعض الأسمدة المخففة جدًا لتهيئة الظروف للنبات لينمو بقوة.
ملاحظة: يجب ألا تحتوي التربة على نفايات عضوية أو أوراق أو جذوع أو جذور غير متحللة، لأنها قد تُسبب تعفن التربة. اصنع حفرة بحجم الإصبع على بُعد 3 سم من حافة البرميل حتى لا يفيض الماء عند هطول الأمطار.
لا يحتاج المحصولان الأولان إلى تسميد. بعد حصاد المحصول الثالث، ابدأ بالري بمحلول مائي (إن وجد) أو سمّد بغرامين من النيتروجين بعد كل حصاد، وأضف من حين لآخر غرامًا إلى غرامين من البوتاسيوم عند التسميد.
ملاحظات عند تناول الجرجير
على الرغم من فوائد الجرجير الصحية، وفقًا للدكتورة فان ثي ثو فونغ - قسم الفحص (مستشفى دانج فان نجو)، إلا أن خطر الإصابة بديدان الكبد الكبيرة مرتفع جدًا في حال المعالجة غير الصحيحة، نظرًا لنموه في الماء والطين. يعتقد الكثيرون أن مجرد غمسه في الماء المغلي سيلينه ويجعله صالحًا للأكل دون غليه تمامًا. أما استخدامه في تحضير السلطات، أو سلقه دون طهيه، فقد يزيد من خطر الإصابة بديدان الكبد الكبيرة.
يمكن للديدان المثقوبة التي تعشش في الكبد أن تُسبب خراجات بسهولة. إذا لم تُعالج بسرعة، ستتمزق الخراجات وتُلحق الضرر بالكبد. لضمان السلامة، يُنصح من يتناولون الجرجير بانتظام بغسله عدة مرات عند تحضيره. في الوقت نفسه، يُنصح بالطهي على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق، لأن درجات الحرارة العالية تُدمر اليرقات قبل تناولها.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية تران ثانه مان يزور الأم البطلة الفيتنامية تا ثي تران](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
تعليق (0)