من بين العديد من المكونات المعززة للصحة في فصل الشتاء، هناك كنز يُعرف باسم "جينسنغ الخضراوات". يتميز برائحة خفيفة وقوام مقرمش يعزز الهضم ويحفز الشهية.
كنز للصحة.
مع اقتراب فصل الشتاء، يزداد الطقس برودة. وخلال هذا الموسم، يصبح النظام الغذائي والرعاية الصحية في غاية الأهمية.
يُبطئ الطقس البارد عملية التمثيل الغذائي لدى الإنسان، وقد يُؤثر سلبًا على عملية الهضم. في هذا الوقت، نحتاج إلى أطعمة معينة تُدفئ الجسم، وتُغذي المعدة، وتُحسّن الهضم.
من بين العديد من المكونات المعززة للصحة في فصل الشتاء، هناك كنز يُعرف باسم "جينسنغ الخضراوات" - براعم الزنجبيل الصغيرة.
براعم الزنجبيل الصغيرة (الزنجبيل الصغير) هي براعم طرية تنمو من جذور الزنجبيل الناضجة. تحتوي هذه البراعم الصغيرة على نفس العناصر الغذائية الموجودة في جذر الزنجبيل الناضج.
يساعد استخدامها في الطهي على طرد الرياح الباردة، وتحسين الهضم، وتحفيز الشهية. تتميز برائحة خفيفة وطعم منعش ولذيذ.
يُعدّ هذا النوع من الأطعمة الشهية نادرًا على المائدة خلال فصل الشتاء. فمقارنةً بجذور الزنجبيل الناضجة، تحتوي براعم الزنجبيل الصغيرة على نسبة ماء أعلى، وهي أقل حدة، وتتمتع برائحة منعشة، كما أنها أقل تهيجًا، مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستهلاك في فصل الشتاء.
براعم الزنجبيل الصغيرة ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضاً كنزٌ لتغذية الجسم. فهي غنية بالجينجيرول والزيوت الطيارة وفيتامين سي والعديد من المعادن.
وخاصة خلال أشهر الشتاء الباردة، فإن تناول براعم الزنجبيل الصغيرة باعتدال يوفر فوائد عديدة.
فوائد "خضار الجينسنغ"
يعزز الهضم: يمكن للجينجيرول أن يحفز إفراز العصارة المعدية، مما يساعد على الهضم ويقلل من أعراض عسر الهضم.
تدفئة المعدة والتخلص من نزلات البرد: في فصل الشتاء، عندما تتفاقم نزلات البرد، يمكن أن تساعد براعم الزنجبيل الصغيرة في التخلص من أعراض البرد، وتدفئة المعدة، وتحسين برودة اليدين والقدمين.
خصائص مضادة للأكسدة: براعم الزنجبيل الصغيرة غنية بمضادات الأكسدة، مما يساعد على تأخير الشيخوخة.
منعش للعقل: تساعد رائحة الزنجبيل الفريدة على إنعاش عقلك وتقليل التعب خلال فصل الشتاء.
بما أن براعم الزنجبيل الصغيرة لذيذة وصحية، يمكنك شراء كمية إضافية لتخزينها وإعدادها بالطريقة التي تفضلها للحصول على طبق لذيذ ومقرمش ومنعش.
أطباق لذيذة مصنوعة من براعم الزنجبيل الصغيرة.
براعم الزنجبيل المخللة
المكون:
500 غرام من براعم الزنجبيل الصغيرة، 2-5 حبات فلفل حار (حسب الرغبة)، كمية معتدلة من الثوم المقطع، القليل من الفلفل، 20 غرام من الملح، 30 مل من صلصة الصويا، 20 غرام من السكر الأبيض، 10 مل من النبيذ الأبيض، 2 حبة يانسون نجمي، 2 ورقة غار، قطعة واحدة من القرفة.
تحضير:
الخطوة الأولى: اغسل براعم الزنجبيل الصغيرة، وانزع الطبقة الخارجية، وقطّعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، انشر الزنجبيل على سطح مستوٍ جيد التهوية واتركه ليجف في الهواء حتى يجف بنسبة 70% تقريبًا (لمدة يومين). اغسل الفلفل الحار وقطّعه إلى شرائح. قشّر الثوم وقطّعه إلى شرائح، ثم ضعه جانبًا.
لتقليل وقت التجفيف، ما عليك سوى تصفية الماء، ثم رش 10 غرامات من الملح الناعم، وخلطها جيداً، ونقعها لمدة يوم واحد. ثم صفّ الماء الزائد.
الخطوة الثانية: خذ مرطبانًا زجاجيًا نظيفًا تم تعقيمه بالغلي في الماء. ثم ضع براعم الزنجبيل في المرطبان.
بعد ذلك، صب حوالي 500 غرام من الماء في القدر، وأضف السكر والملح المتبقي والفلفل واليانسون النجمي وأوراق الغار والفلفل الحار (أو الفلفل الحار المجفف)، واتركه حتى يغلي على نار عالية.
لاحظ أنه إذا تم تتبيل الزنجبيل بالملح مسبقًا، فإن الكمية المتبقية من الملح التي يجب خلطها في ماء التتبيل هي 10 غرامات.
الخطوة الثالثة: اتركي التوابل المطبوخة تبرد، ثم أضيفي النبيذ الأبيض وقلّبي جيداً. بعد ذلك، اسكبي التوابل في مرطبان براعم الزنجبيل الصغيرة. تأكدي من غمر جميع قطع الزنجبيل في التوابل.
بعد الانتهاء، أغلق البرطمان الزجاجي بإحكام واحفظه في مكان بارد وجيد التهوية. اتركه منقوعاً لمدة تتراوح بين 3 و7 أيام حتى يصل الزنجبيل إلى درجة الحموضة المطلوبة.
براعم الزنجبيل الصغيرة المخللة طبق جانبي لذيذ ومنعش. تحتفظ براعم الزنجبيل الصغيرة المخللة بقوامها المقرمش ونكهتها الحارة الخفيفة، ممزوجة برائحة الفلفل الحار والثوم واليانسون النجمي والقرفة وغيرها.
عند تناولها، ستشعر بانتعاشٍ كبير بفضل مذاقها الحامض والحار والمقرمش. وفي الأيام التي تفقد فيها شهيتك، ستحفز قطعة من الزنجبيل الصغير المخلل رغبتك في تناول الطعام على الفور.
بط مطهو مع براعم الزنجبيل الصغيرة
المكون:
500 غرام من لحم البط، 100 غرام من براعم الزنجبيل الصغيرة، 2 فلفل أخضر وأحمر، 5 فصوص ثوم، 20 مل من نبيذ الطبخ، 30 مل من صلصة الصويا، 10 مل من صلصة الصويا الداكنة، 5 غرام من السكر، ملح حسب الرغبة، كمية مناسبة من زيت الطبخ.
تحضير:
الخطوة الأولى: اغسل لحم البط وقطّعه إلى قطع صغيرة. اغسل براعم الزنجبيل الصغيرة وقطّعها إلى شرائح سميكة. قطّع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. قشّر الثوم وقطّعه إلى شرائح.
الخطوة الثانية: ضع لحم البط في قدر، أضف الماء البارد، صب نبيذ الطهي، اسلقه لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم أخرجه وصفيه.
بعد ذلك، ضع المقلاة على الموقد، وسخّنها، ثم أضف زيت الطهي. عندما يسخن الزيت بنسبة 50% تقريباً، أضف لحم البط وقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح سطح لحم البط بنياً قليلاً.
أزيلي لحم البط، وصفّي الدهون الزائدة، ثم شوّحي الثوم حتى تفوح رائحته. أضيفي لحم البط مرة أخرى، وقلّبيه قليلاً، ثم تبّليه بصلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الأبيض، واستمري في التقليب. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم، واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
الخطوة الثالثة: بعد أن يغلي الماء لفترة، خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى يتشرب لحم البط النكهات. أخيرًا، أضف الفلفل الحار وبراعم الزنجبيل الصغيرة المبشورة، وارفع الحرارة لتقليل كمية السائل.
بعد أن يتبخر الماء ويصل إلى القوام المطلوب، إذا رغبت في نكهة أغنى، أضف ملعقة من صلصة المحار وقلّب جيداً. قدّم الطبق واستمتع به.
يُعدّ يخنة البط مع براعم الزنجبيل الصغيرة طبقًا شتويًا غنيًا بالألوان والنكهات. فمذاق براعم الزنجبيل المقرمشة، إلى جانب لذة لحم البط، فضلًا عن الفلفل الأخضر والأحمر النابض بالحياة، يجعل الطبق جذابًا بصريًا وغنيًا بالنكهة.
تتكامل نكهة الزنجبيل الحارة مع غنى لحم البط؛ فالزنجبيل لا يزيل رائحة السمك ويقلل من دهنية الطبق فحسب، بل يعزز نضارته ورائحته أيضًا. في برد الشتاء القارس، يُدفئ طبق البط المطهو مع براعم الزنجبيل الصغيرة المعدة ويُرضي الحواس.
تعتبر براعم الزنجبيل الصغيرة مكونًا قيّمًا في فصل الشتاء، فهي ليست طازجة وطرية وغنية بالعناصر الغذائية فحسب، بل يسهل تحضيرها أيضًا - سواء كانت مخللة أو مقلية أو مطهوة على نار هادئة - وكلها تعطي نتائج لذيذة.
هذا الشتاء، يمكنك أيضاً شراء كمية كبيرة من براعم الزنجبيل الصغيرة لتخزينها واستخدامها في الطهي كما تشاء. فهي لا تُضفي مذاقاً ألذ على وجباتك فحسب، بل تُدفئ جسمك وتُغذي معدتك طوال فصل الشتاء!
المصدر: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm
تعليق (0)