صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ: روح الأرض الرائدة.

ذات مرة، أثناء زيارتي لسوق ريفي في دلتا نهر ميكونغ، وقفتُ أمام كشك صلصة السمك الخاص بالعمة تام، وسمعتُ زائرًا من بعيد يسأل: "لماذا رائحة صلصة السمك لديكِ قوية جدًا يا عمتي؟" ابتسمت العمة تام بلطف ولوّحت بيدها قائلةً: "إنها رائحة قوية، لكنها مليئة بالحب. إنها رائحة الأرض، والنهر، وعرق أجيال من الرواد الذين استوطنوا هذه الأرض وطوروها."

مجرد جملة بسيطة كهذه، لكنها تستحضر شعوراً عميقاً بالحنين. هذه هي طبيعة صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ؛ فكلما اقتربت منها، ازداد تقديرك لها، وكلما فهمتها، ازداد تعلقك بها.
صلصة السمك أكثر من مجرد طبق.

صلصة السمك أصبحت ذكرى.
صلصة السمك جزء من الثقافة.
لطالما شكلت صلصة السمك فلسفة حياة لسكان جنوب فيتنام لأكثر من ثلاثمائة عام.

أصول صلصة السمك - طبق رافق الرواد في استيطان الأرض.

في الأيام الخوالي، عندما أبحر أجدادنا من وسط فيتنام إلى هذه الأرض الجديدة، كانت أمامهم غابات برية ومستنقعات وحيوانات شرسة؛ وخلفهم كان وطنهم البعيد.

تتوفر مجموعة واسعة من صلصات السمك في دلتا نهر ميكونغ.

إن أعظم المصاعب لا تكمن فقط في استصلاح الأراضي، بل في البقاء على قيد الحياة في مكان تكون فيه الأرض شاسعة ولكن الطعام نادر.

يوجد الكثير من الأسماك في النهر، ولكن كيف يمكن حفظها لفترة طويلة؟ تنمو الخضراوات بكثرة في السهول الفيضية، لكنها تختفي بمجرد انتهاء الموسم.

"صلصة السمك ليست مجرد طبق. صلصة السمك هي ذكرى."
صلصة السمك جزء من الثقافة. لطالما كانت صلصة السمك فلسفة حياة لشعب جنوب فيتنام لأكثر من ثلاثمائة عام.

لذا ابتكر الناس طرقًا للتمليح والتخمير والتجفيف للحفاظ على النكهة، وتناول الطعام تدريجيًا، والبقاء على قيد الحياة لسنوات. إنه عرض بارع للمعرفة المحلية، في انسجام مع الطبيعة، دون ضجة أو هدر.

وهكذا وُلدت صلصة السمك. وُلدت من الفقر، ومن العمل الشاق، ومن غريزة البقاء، ولكن مع مرور الوقت، لم تعد صلصة السمك مجرد "مخزون غذائي"، بل أصبحت روح ثقافة نهرية بأكملها.

صلصة السمك - مزيج من النكهات من مناطق عديدة.

لدى شعب الخمير صلصة السمك "بروهوك" - "بو هوك".
يمتلك شعب تشام أنواعاً مختلفة من صلصة السمك المصنوعة من أسماك البحر.
لطالما استخدم الفيتناميون صلصة الصويا ومعجون الروبيان والسمك المملح منذ العصور القديمة.

عندما تعيش مجموعات عرقية مختلفة معًا في منطقة الدلتا، فإنها تجلب معها نكهاتها وأساليبها وطرق تفكيرها الخاصة، ثم تمزجها معًا، تمامًا مثل صلصة السمك المخمرة في الجرة الفخارية على الشرفة.

طبق الهوت بوت الشهير واللذيذ بصلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ.

لذا فإن صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ هي تتويج للعديد من الثقافات: الملوحة من بحر وسط فيتنام، والحلاوة الطبيعية من التربة الغرينية لدلتا نهر ميكونغ، والتوابل اللاذعة لشعب الخمير، والروح الكريمة والمنفتحة للمهاجرين الفيتناميين.

صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ هي بمثابة لقاء بين أناس غادروا مسقط رأسهم، وبحثوا عن منازل جديدة، وبنوا منازل جديدة.

المعرفة الأصلية - حكمة الشعب.

هل جميع صلصات السمك متشابهة؟
لا. لكل منطقة طريقتها الخاصة، ولكل عائلة وصفتها السرية الخاصة.
يضطر بعض الناس إلى الانتظار حتى موسم الفيضانات لصنع صلصة السمك.
يستخدم بعض الناس الأسماك الصغيرة التي بدأت للتو في الظهور على السطح والتي يحملها التيار.
يضيف بعض الناس بقايا الأرز لجعل صلصة السمك المخمرة أكثر حلاوة.
يقوم بعض الناس بتجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة أيام قبل وضعها في مرطبان.
يقول بعض الناس: "إن لذة صلصة السمك تأتي من أشعة الشمس والرياح وحظ الطبيعة".
إنها كلها معارف شعبية، وخبرة متوارثة عبر الأجيال... ملعقة جدتي من صلصة السمك وابتسامتها الخالية من الأسنان.
إنها فلسفة العيش في وئام مع الطبيعة: لا إكراه الطبيعة، بل احترامها. إنه مبدأ الحفاظ على التراث: فكل مرطبان من صلصة السمك هو جزء من الذاكرة يتناقله الأجيال، وشريحة من تاريخ عائلة.

روح دلتا نهر ميكونغ - صلصة السمك - هي الناس.

يُقدّر سكان دلتا نهر ميكونغ صلصة السمك بقدر ما يُقدّرون أنفسهم.
صادقة ومفعمة بالمودة. بسيطة لكنها عميقة.
صلصة السمك لا تخفي شيئاً. إذا كان مذاقها جيداً، سيقولون إنه لذيذ. وإذا كانت رائحتها قوية، فلا أحد يتردد في قول ذلك.

معجون الروبيان.

يبدو أن الطبيعة الصريحة والصادقة لسكان دلتا نهر ميكونغ قد تغلغلت حتى في رائحة صلصة السمك.

كان رواد الأمس كذلك: لم يكونوا يخشون المشقة أو الوحل أو الصعوبات؛ لكنهم كانوا أيضاً كرماء وصادقين ولطيفين وودودين بشكل لا يصدق.
تمامًا كما كان الناس يتقاسمون كل قطعة من صلصة السمك فيما بينهم خلال أوقات الشدة.
تمامًا كما يدعو الناس ضيوفهم إلى منازلهم لتناول وجبة بسيطة ولكنها نابعة من القلب.
تمامًا كما ينظر السكان المحليون إلى الحياة بتفاؤل بسيط: "لا شيء صعب، طالما لدينا صلصة السمك، يمكننا كسب لقمة العيش"، "السمك يصنع صلصة السمك، زوجي وزوجتي العزيزان يحبان بعضهما البعض كثيرًا".

صلصة السمك - استعارة لفلسفة الحياة.

تُعلّمنا صلصة السمك أشياء كثيرة: فالملح الزائد يُساعد على حفظها لفترة طويلة - والحياة كذلك؛ أحيانًا عليك أن تتقبّل المشقة لتتمسّك بما تؤمن به. والتخمير البطيء يجعلها لذيذة - والناس كذلك؛ فهم ينضجون مع مرور الوقت.

رائحته قوية، لكن طعمه غنيّ – أحيانًا ما يبدو غير جذاب ظاهريًا يحمل قيمة عميقة. سمكة صغيرة تُنتج كمية كبيرة من صلصة السمك – حتى الناس العاديون يمكنهم المساهمة في بناء أرض مزدهرة.

صلصة السمك درس بسيط وغير متكلف، ولكنه عميق في الوقت نفسه.
يتميز سكان دلتا نهر ميكونغ بالتواضع والعمق في آن واحد.
قال أحدهم ذات مرة: "إذا ذهبت إلى دلتا نهر ميكونغ ولم تتناول معجون السمك المخمر، فكأنك لم تكن هناك حقًا".
هذا قول طريف، ولكنه صحيح. لأن صلصة السمك ليست للأكل فقط.

يستحضر صلصة السمك ذكريات ومودة وفهم سكان دلتا نهر ميكونغ.

لقد رافقت جرار صلصة السمك الموضوعة على الشرفة الرواد لأكثر من ثلاثمائة عام، لتصبح شاهدة على تغييرات لا حصر لها.

من المنازل ذات الأسقف المصنوعة من القش على طول النهر إلى المدن الصاخبة، لا تزال صلصة السمك موجودة - تذكيراً بأن الهوية الثقافية لا تكمن في الإيماءات الكبيرة، بل في برطمان صلصة السمك العطري اليومي.

لي مينه هوان

المصدر: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html