يكشف الشيف الرئيسي نجو ثانه هوا عن ثنائيات طهي مفاجئة باستخدام أوراق البريلا وصلصة السمك...

بالنسبة للشيف نجو ثانه هوا، سفير مهرجان طعم أستراليا 2025، فإن رحلته التي استمرت لأكثر من عقد من الزمان في فيتنام ساعدته في تشكيل هويته كطاهٍ.

وصلت اليوم، 12 أبريل، فعالية طعم أستراليا 2025، التي نظمتها القنصلية العامة الأسترالية في مدينة هو تشي منه، إلى نهاية رحلتها التي استمرت لمدة شهر لتقديم الطعام والمشروبات من أرض الكنغر لشعب مدينة هو تشي منه.

سفير النكهة الأسترالية 2025 نجو ثانه هوا وصينية التوابل الفيتنامية

الصورة: ثوي مين

سفير مهرجان "طعم أستراليا" لهذا العام هو الشيف الرئيسي نغو ثانه هوا، الفائز بالموسم الأول من برنامج "ماستر شيف" الفيتنامي (2013)، والذي يمتلك حاليًا مطعم "إيست" في المنطقة الثالثة بمدينة هو تشي منه. شارك الشيف هوا مع ثانه نين قصة رحلته لبدء مشروعه الخاص في وطنه بعد فترة طويلة قضاها في أستراليا، وتوقعاته لمطبخ البلاد.

فترة التحول في المطبخ الفيتنامي

أشار الشيف هوا إلى أن المطبخ الفيتنامي شهد تحولاً واضحاً في السنوات الأخيرة. فأصبح بإمكان رواد المطاعم الاستمتاع بأجواء جديدة، كما أصبح بإمكان المحترفين تطوير مهنهم والارتقاء بمسيرتهم المهنية.

وبحسب السفير الأسترالي للنكهة، بالإضافة إلى وفرة مصادر الغذاء والمكونات في فيتنام، يتم الآن السعي إلى تحقيق جانب الجودة، مما يسمح للمحترفين في مجال الطهي بالحصول على المزيد من الخيارات.

علاوة على ذلك، فإن تفكير الجيل الشاب من الطهاة مبتكر، مما يشجع الناس على التحديث بانتظام والاقتراب من الاتجاهات الجديدة في الطهي لتطوير مهنتهم.

والأهم من ذلك، أن من يجربون المطبخ يمرون بتحول نحو انفتاح وخبرة أكبر من ذي قبل. ويُصبح تغيير رواد المطاعم دافعًا لمحترفي الطهي للسعي الدائم لتطوير مهنتهم.

وفيما يتعلق بالاتجاه الحالي، يرى الشيف هوا أن الطهاة الشباب قد طبقوه ودمجوه لخلق اتجاه يركز على قيمة المواد الخام، واستخدام التوابل بطريقة أكثر علمية وتطوراً وجودة.

وبحسب السيد هوا، أصبحت القيم الإقليمية الآن أكثر أهمية من ذي قبل في إعداد الطعام، حيث يتم استخدام كل قصة محلية والترويج لها بطريقة خفية.

وقال الشيف "أنا فخور حقًا بمشاهدة المطبخ الفيتنامي يمر بفترة من التغيير والتحول، استعدادًا لمستقبل جديد وطويل الأمد".

مهرجان طعم أستراليا 2025 الذي تنظمه القنصلية العامة الأسترالية في مدينة هوشي منه، يستمر من مارس إلى أبريل

الصورة: ثوي مين

اجمع كل أثر للوطن

بعد مشاركته في الموسم الأول من برنامج "ماستر شيف"، أمضى الشيف هوا أكثر من عشر سنوات يعمل في وطنه. خلال هذه الفترة، أتيحت له فرصة السفر عبر فيتنام، مستكشفًا واقع المناطق المختلفة، وملخصًا تجارب الطهي في كل منطقة.

"رحلات العمل هي الوقت الذي أتعلم فيه وأراجع كيفية ابتكار نكهات كل طبق، وأتعلم كيف يقوم السكان المحليون بإعداد الأطباق ثم أقوم بالتعديل والتغيير بمرونة لتحقيق أسلوبي الفريد"، شاركت سفيرة النكهات الأسترالية.

على سبيل المثال، ذكر الشيف هوا أوراق الريحان الفيتنامي، المشهورة بطبق الدجاج الساخن في المنطقة الوسطى. ومع ذلك، رأى أن أوراق الريحان مناسبة جدًا للمأكولات البحرية. لذلك، استخدمها لإعداد صلصة تُناسب الروبيان والمأكولات البحرية.

وفي إطار مسابقة طعم أستراليا 2025، اكتشف الشيف هوا أن سمك موراي الأسترالي يتناسب بشكل رائع مع صلصة مصنوعة من الكركم وصلصة السمك وسكر النخيل والبصل والثوم، مصحوبة بالمانجو الأخضر والأعشاب والفلفل الحار المطهي.

وللتخفيف من رائحة لحم الضأن، ولتسهيل تقبّلها على رواد المطاعم الفيتناميين، استخدم الشيف الكزبرة، وتوفو الفاصوليا المخمر، وفلفل هوي آن الأخضر الحار، والزنجبيل، وقدّم الطبق مع القلقاس. والنتيجة طبق شهيّ للغاية، بنكهة مميزة حقًا، و"يُدمن عليه بعض الشيء".

قائمة طعام خاصة لمهرجان طعم أستراليا 2025 من إعداد الشيف هوا

الصورة: ثوي مين

قال الشيف هوا إنه لحسن الحظ، بفضل سنوات عمله الطويلة في سيدني، أصبح على دراية واسعة بالمكونات الأسترالية. وبفضل خبرته في وطنه، تمكن في غضون ثلاثة أيام من إعداد قائمة طعام خاصة بمهرجان "طعم أستراليا 2025".

قال الشيف عن الأطباق التي اختارها لمهرجان طعم أستراليا 2025: "جديدة ومألوفة". تتميز القائمة بطابعها العصري من حيث احتوائها على عناصر جديدة، ولكن عند الاستمتاع بها، تشعر بأنها قريبة ومألوفة من النكهات الفيتنامية.

فيما يتعلق بمسابقة الطهي التي ستُقام في ١٢ أبريل، قال الشيف هوا إنه بالإضافة إلى المهارات اللازمة، يُتوقع من الفائز أن يتمتع برؤية واسعة وأن يكون مُلِمًّا بالاتجاهات الجديدة. والأهم من ذلك، أن يُدمج ما تمتلكه فيتنام مع التوجه العام للارتقاء بمطبخ البلاد نحو نهج أكثر معاصرة، مما يُسهم في تحرير وتطوير المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm