مسحوق نشا الكسافا من هونغ ين، بارد ومنعش

مع حلول فصل الربيع، وما يحمله من عبير فاكهة البوملي، تبدأ العديد من المناطق في المحافظة بمعالجة نشا الكسافا. ورغم أن هذه المهنة موسمية، إلا أنها توفر دخلاً جيداً للأسر العاملة فيها، وتساهم في توفير فرص عمل للعديد من العمال خلال غير موسم الإنتاج.

في مدينة هونغ ين، تُعدّ معالجة دقيق الكسافا مهنة تقليدية في العديد من المناطق مثل فونغ تشيو، وهونغ نام، وبلديات تان هونغ، وحي هونغ تشاو... في السابق، كانت الأسر تُعالج دقيق الكسافا بشكل أساسي للاستهلاك العائلي. في السنوات الأخيرة، شجعت ظروف السوق المواتية والفوائد الاقتصادية العديد من الأسر على الاستثمار في توسيع نطاق إنتاجها والتحول نحو الإنتاج التجاري.

معالجة نشا الكسافا في منشأة السيد هوانغ فان تاي، كومونة تان هونغ (مدينة هونغ ين )

تشهد ورشة معالجة المنتجات الزراعية التابعة لعائلة السيد هوانغ فان تاي في قرية كوانغ ترونغ، ببلدة تان هونغ (مدينة هونغ ين)، نشاطًا دؤوبًا هذه الأيام. يقول السيد تاي: "تُعالج عائلتي نشا الكسافا منذ أكثر من عشرين عامًا. في السابق، كانت جميع مراحل المعالجة تتم يدويًا، ما كان شاقًا ويؤدي إلى انخفاض الإنتاجية. ولتحسين الإنتاجية وجودة المنتج، استثمرتُ في آلات مثل آلات الطحن والعصر والتقليب وتصفية النشا، كما أنشأتُ نظام تجفيف يعمل بالبخار. تُعالج عائلتي في المتوسط ​​أكثر من ثلاثة أطنان من نشا الكسافا المُصنّع في الموسم الواحد. وبسعر جملة متوسط ​​يبلغ 130,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، يُدرّ هذا أكثر من 100 مليون دونغ فيتنامي في الموسم، فضلًا عن توفير فرص عمل لحوالي عشرة عمال محليين."

يوجد حاليًا في كومونة تان هونغ حوالي 30 أسرة متخصصة في معالجة نشا الكسافا. وقد ساهمت هذه الحرفة التقليدية في تحسين الوضع الاقتصادي للعديد من الأسر، كما ساهمت في الحد من البطالة بين العديد من العمال الريفيين. في المتوسط، ينتج كل مصنع كبير ما بين 2 إلى 5 أطنان من نشا الكسافا الجاهز في الموسم الواحد، محققًا ربحًا يتراوح بين 50 و100 مليون دونغ فيتنامي في الموسم. وصرح السيد نغو كوك دوونغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لكومونة تان هونغ، قائلاً: "تكمن ميزة هذا النشاط الإنتاجي في انعدام النفايات أو المنتجات الثانوية تقريبًا، مثل الألياف والمخلفات، والتي تُستخدم بالكامل كعلف للماشية أو كسماد للمحاصيل". وإلى جانب شراء درنات الكسافا من أماكن أخرى، حرصت العديد من الأسر في الكومونة على الحصول على المواد الخام محليًا، وزرع الكسافا على مساحة تزيد عن 21 فدانًا. تعمل البلدية على تشجيع مرافق الإنتاج على الاستثمار في الآلات، والتركيز على ضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وبناء العلامات التجارية، مما يساهم في زيادة قيمة نشا الكسافا المنتج في تان هونغ.

يستغرق موسم معالجة نشا الكسافا حوالي شهرين، من بداية يناير إلى نهاية فبراير تقريبًا وفقًا للتقويم القمري. تُشترى المادة الخام، وهي درنات الكسافا، بشكل رئيسي من مقاطعات مثل هاي دونغ وباك جيانغ. وبحسب خبرة منتجي الكسافا المخضرمين، فإن الدرنات ذات المحتوى العالي من النشا تتميز بقشرة رقيقة وتوزيع متساوٍ للنشا. في المتوسط، ينتج 10 كيلوغرامات من درنات الكسافا الطازجة ما بين 1.5 و1.8 كيلوغرام من النشا المُصنّع. هذا العام، تتوفر المواد الخام لمعالجة نشا الكسافا بوفرة، لكن سعرها أعلى بنسبة 10-15% عن العام الماضي، حيث يتراوح حاليًا بين 15,000 و16,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. مع ذلك، لم يشهد سعر بيع نشا الكسافا المُصنّع تقلبات كبيرة مقارنةً بالعام الماضي، إذ تتراوح أسعار الجملة بين 130,000 و150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

لا يُعدّ تحضير نشا الكسافا أمرًا صعبًا، لكن لكلّ أسرة طريقتها الخاصة لضمان الجودة والنكهة. يقول السيد نغوين فان ثانغ، وهو مُصنِّع منتجات زراعية في قرية بينه زا، ببلدة تيان فونغ (مقاطعة آن ثي): "أحرص دائمًا على اختيار المواد الخام وتقنيات المعالجة بعناية، وصولًا إلى مصدر المياه، ولا أستخدم أيّ إضافات لضمان سلامة المستهلكين. وقد استثمرت عائلتي مؤخرًا في مُجفِّف كهربائي للمنتجات الزراعية لجعل نشا الكسافا المُنتَج أكثر عطرًا ولذة. إضافةً إلى ذلك، من الضروريّ أن يُجفَّف النشا، بعد ترشيحه جيدًا لإزالة الشوائب، لمدة تتراوح بين 40 و80 ساعة، وذلك حسب نوع الفرن المستخدم، سواءً كان بخاريًا أو كهربائيًا. غالبًا ما أستخدم أزهار البوملي والياسمين لنقع النشا، ما يُضفي عليه رائحة طبيعية تُلبّي احتياجات الزبائن المُتنوّعة..."

في السنوات الأخيرة، ركزت العديد من الأسر والتعاونيات في المقاطعة على الاستثمار في تطوير منتجات نشا الكسافا من هونغ ين للحصول على شهادة OCOP من 3 نجوم أو أعلى؛ وتسجيل العلامات التجارية، وإنشاء ملصقات التتبع الإلكترونية لتقديم المنتجات إلى السوق من خلال المعارض التجارية داخل المقاطعة وخارجها، وعلى وسائل التواصل الاجتماعي ومنصات التجارة الإلكترونية...

يختار العملاء شراء منتجات نشا الكسافا من شركة تان هونغ التعاونية لمعالجة الفاكهة والمنتجات الزراعية (مدينة هونغ ين).

صرحت السيدة دو ثي نغوان، مديرة تعاونية تان هونغ لتصنيع الفاكهة والمنتجات الزراعية (مدينة هونغ ين): "تضم التعاونية أكثر من 100 عضو، من بينهم 5 أسر تعمل في تصنيع نشا الكسافا، ويبلغ إنتاجها من الدرنات الطازجة حوالي 95 طنًا في الموسم، مما يوفر فرص عمل لـ 25 عاملًا موسميًا. وقد ارتفع سعر شراء الدرنات الطازجة هذا العام بمعدل 1500 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. واتفقت التعاونية بالإجماع على تثبيت سعر الجملة عند 150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وسعر التجزئة عند 180,000 إلى 200,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وقد حصل منتج التعاونية، الذي يحمل العلامة التجارية "نشا الكسافا من هونغ ين"، على شهادة OCOP من فئة 3 نجوم في عام 2021، مما يجعله مرغوبًا في السوق، ومعروفًا لدى العديد من العملاء داخل المحافظة وخارجها." لتعزيز قيمة العلامة التجارية، نعمل على تعزيز الوعي، وتشجيع الأعضاء على تعلم التقنيات الجديدة، والاستثمار في الآلات الحديثة لتحسين الإنتاجية، وخاصة ضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وتحديث التصاميم والتعبئة والتغليف وأساليب التواصل مع العملاء، وبالتالي تحسين الكفاءة الاقتصادية لهذه المهنة.

بفضل فوائده الصحية والجمالية العديدة، إلى جانب خصائص الجودة المتميزة، يتمتع مسحوق نشا الكسافا من هونغ ين بأسعار مستقرة وسوق مواتية، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهي اليومي أو كهدايا للعائلة والأصدقاء.

دوونغ مين

مصدر: https://baohungyen.vn/mat-lanh-bot-san-day-hung-yen-3170447.html