نودلز كوانج، والجالنجال المشوي، ولحم الخنزير المخمر، والفطائر الفيتنامية تجعل حكام ميشلان معجبين بها

وتضمنت قائمة الأطباق الفيتنامية التي أثارت إعجاب حكام ميشلان بشكل خاص نودلز كوانج، والجالنجال المشوي ولحم الخنزير المخمر، والأرز المقرمش مع حساء اللحم البقري، وشعرية ثعبان البحر المقلية، وحساء لحم البقر.

لحم خنزير بري مشوي مع الخولنجان ومعجون الأرز المخمر - صورة: دليل ميشلان

بحسب دليل ميشلان، فإن الأطباق في هذه المطاعم ذات الأسعار المعقولة التي تم الاعتراف بها حديثًا في دا نانغ وهانوي قد أثارت إعجاب ودهشة حكام ميشلان أكثر من غيرها خلال استكشافهم لفنون الطهي في فيتنام على مدار عام كامل.

لحم الخنزير البري المشوي مع الخولنجان ومعجون الأرز المخمر في قصر ها ثانه

يتميز هذا الطبق بلحم الخنزير المحلي المشوي، والذي يتميز بلونه الذهبي البني، وطراوته، وحلاوته الطبيعية.

يتميز اللحم بقشرة مقرمشة، بالإضافة إلى لحم طري وعطري، بينما يضفي الخولنجان نكهة خفيفة لا تطغى على المذاق.

عند تناوله مع الأعشاب لموازنة غنى النكهة ومعجون الأرز المخمر لإضافة عمق، يحظى هذا الطبق بإشادة حكام مطعم ميشلان الحائز على نجمة ميشلان لمزيجه الرائع من النكهات المدخنة واللذيذة والعطرية التي ستترك بالتأكيد انطباعًا دائمًا.

إن طبق الأرز المقرمش مع لحم البقر المطهو ​​ببطء في مطعم ماو ديش لا يقاوم.

تتميز قشرة الأرز المقلي المقرمشة ذات اللون الذهبي البني، والتي تشبه الوعاء، بحلاوة طبيعية من الأرز، تكفي لإرضاء رواد المطعم حتى عند تناولها بمفردها.

ومع ذلك، وفقًا لخبراء ميشلان، عندما يتم تقديم هذا الطبق مع يخنة لحم بقري غنية ولذيذة، فإنه ينفجر حقًا في النكهة.

أرز مقرمش مع لحم بقري مطهو ببطء - صورة: مطعم ماو ديش ( هانوي )

يُطهى لحم البقر وأوتاره على نار هادئة في قدر فخاري مع مرق طماطم مُنكّه بأوراق الغار واليانسون النجمي وتوابل أخرى. تتضافر هذه المكونات لتكوين صلصة غنية ودسمة تتغلغل في كل قطعة لحم طرية، مما ينتج عنه مذاق لا يُقاوم وشهي.

أفضل طبق فو لحم الصدر تجده في مطعم لام لأطباق فو لحم الصدر.

إذا كنت تتناول وجبة الإفطار بانتظام، فإن مطعم حساء لحم البقر هذا هو الوجهة المثالية في هانوي.

المرق غني ولذيذ، حيث تمتزج دهنية دهن البقر/العظام مع الحلاوة الطبيعية للبصل الأخضر والبصل.

فو إن لام

هنا ستجد أكثر من عشرة أنواع من لحم البقر، تُحضّر جميعها طازجة كل صباح بكميات محدودة. تُطهى أوتار اللحم البقري بإتقان، فتصبح طرية وغنية بالعصارة. أما لحم الصدر والفلاك فيُقطّعان إلى شرائح سميكة، غنية بنكهة اللحم الشهية.

"يفتح المتجر حوالي الساعة 5:30 صباحًا وعادة ما ينفد الطعام بحلول الساعة 8 أو 9 صباحًا، لذا احضر مبكرًا"، كما ينصح دليل ميشلان.

شعيرية ثعبان البحر المقلية من مطعم تشان كام - عالم من القدوم والذهاب.

يقع هذا المطعم، الذي يبلغ عمره قرابة أربعين عاماً، في قلب الحي القديم الصاخب في هانوي، ويختص ببيع نوع واحد فقط من المأكولات البحرية: ثعبان البحر المُعدّ بطرق متنوعة. ومن بين هذه الطرق، يُعدّ ثعبان البحر المقلي مع الشعيرية الخيار الأكثر شيوعاً بين السكان المحليين.

شعيرية ثعبان البحر المقلية - صورة: دليل ميشلان

ساخن ولذيذ. تُكمّل شعيرية الفيرميشلي الطرية سمك الأنقليس المقلي بشكل مثالي. وعند تناولها مع المخللات المنزلية ووعاء من مرق خفيف وحلو مصنوع من عظام الأنقليس، تُشكّل مزيجًا يُحبّه السكان المحليون بشدة.

شراء لفائف ورق الأرز في أو دام (هانوي)

يجمع هذا الطبق النباتي الرائع بشكل مثالي بين رقائق الأرز المقرمشة المصنوعة منزلياً من السمسم الأسود مع طبق مقلي (مصنوع من التوفو والفطر والياميكا والريحان والفول السوداني والثوم والفلفل الحار).

الاستمتاع بالنكهة الغنية لرقائق الأرز - الصورة: دليل ميشلان

يتميز هذا الطبق بتنوع قوامه وجاذبيته، بينما تتوازن نكهاته بدقة. وتُبرز الحرارة الخفيفة للفلفل الحار ورائحة الريحان غنى الفطر والياميكا والفول السوداني.

بحسب دليل ميشلان، فإن تقنيات الطهي المتقنة تسمح لكل مكون بالتألق، مما يجعل هذا الطبق خياراً لا يُفوَّت.

عندما تأتي إلى دا نانغ ، تذكر أن تتوقف عند مطعم كوي شوا لتجربة نودلز كوانغ.

يشتهر هذا المطعم، الذي يعمل منذ ما يقرب من عقد من الزمان، بنوعين من الأطباق الإقليمية المميزة: نودلز كوانغ ولفائف الأرز باللحم.

تتميز نودلز كوانغ بأنها طرية وعطرة، ومغموسة في مرق منقوع بشكل خفيف بالكركم.

نودلز كوانغ في الريف القديم - صورة: دليل ميشلان

يمكن للزبائن الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الإضافات مثل السمك والدجاج واللحم البقري وضلوع لحم الخنزير والبيض وغيرها. وينصح الدليل بتجربة نودلز كوانغ الخاصة مع مزيج من العديد من الإضافات في وعاء واحد. سعرها مناسب وكميتها وفيرة.

يوجد في دا نانغ أيضاً مطعم بان زيو 76، لا تنساه!

تُثير الفطيرة الهلالية الشكل هنا الإعجاب بقشرتها الذهبية الرقيقة المقرمشة، والتي تغلف مزيجًا نابضًا بالحياة من النكهات.

بان زيو 76 - صورة: دليل ميشلان

تتكون الحشوة من لحم الخنزير والروبيان والفطر وبراعم الفاصوليا. تقدم كل قضمة توازناً رائعاً بين القرمشة والنعومة والعصارة.

بحسب دليل ميشلان، فإن هذا الطبق، الذي يقدم بشكل جميل وبكميات سخية، ليس لذيذاً فحسب، بل إنه جذاب بصرياً أيضاً وبسعر معقول جداً.

نعود إلى الموضوع

د. روث

المصدر: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm