وفقًا لقائمة الأطباق الفيتنامية النموذجية، المرحلة 1، التي أعلنتها واعتمدتها جمعية الطهي الفيتنامية (VCCA) في 29 سبتمبر في هانوي، احتلت مدينة هو تشي منه المرتبة الثانية بعد مدينة هوي، وذلك بإدراج 5 أطباق: أرز سايغون المكسور، وبان مي سايغون، وحساء السمك الساخن، ولفائف الربيع سايغون، والمعكرونة المقلية المقرمشة.
بالنسبة للعديد من عشاق الطعام في مدينة هو تشي منه، يُعدّ تقديم النودلز المقلية المقرمشة إضافةً لذيذةً وجديدةً إلى الأطباق المألوفة. فما الذي يجعل هذا الطبق جذابًا إلى هذه الدرجة حتى يحتل مكانةً في هذه القائمة؟
شائع
نشأت النودلز المقلية المقرمشة في الصين، واكتسبت شعبية واسعة في فيتنام منذ ظهورها، وخاصة في مدينة هو تشي منه. يسهل على رواد المطاعم العثور على مطاعم تقدم هذه النودلز، لا سيما في المناطق التي تضم جاليات صينية كبيرة مثل تشولون.
عربة النودلز المقلية المقرمشة الخاصة بعائلة السيد لي ديو هان توارثتها ثلاثة أجيال.
قال السيد دام تشي فان (59 عامًا)، الذي كان يبيع المعكرونة المقلية المقرمشة وغيرها من الأطباق الصينية التقليدية أمام الزقاق رقم 237 في شارع ها تون كوين (المنطقة 11) لما يقرب من 40 عامًا، إن عربة المعكرونة الخاصة بعائلته قد توارثتها ثلاثة أجيال.
في السابق، قرر والده، وهو رجل من أصل كانتوني، بيع الأطباق الصينية التقليدية لكسب رزقه. وبعد وفاة والده، ورث عربة النودلز. وحتى يومنا هذا، يواصل ابنا السيد فان العمل الذي بدأه والدهما.
"تُعدّ النودلز المقلية المقرمشة من الأطباق المميزة لعربة النودلز الخاصة بعائلتي. يطلبها الكثير من الزبائن لأنها تناسب جميع الأعمار. عندما علمتُ أنها أصبحت واحدة من خمسة أطباق من مدينة هو تشي منه تُدرج ضمن قائمة 121 طبقًا تقليديًا، شعرتُ بالدهشة والسعادة. أعتقد أن هذا الطبق العائلي التقليدي سيحظى بشهرة أوسع وإقبال أكبر"، قالها مبتسمًا.
يبلغ سعر طبق النودلز 85000 دونغ فيتنامي في المطعم.
[مقطع فيديو]: عربة نودلز مقلية مقرمشة توارثتها ثلاثة أجيال في سوق تشولون.
يتمتع السيد لي ديو هان (30 عامًا، نجل السيد فان) بخبرة تقارب 15 عامًا في بيع النودلز، حيث كان يساعد في العمل منذ صغره. وهو حاليًا رئيس الطهاة الذي يُعدّ النودلز المقرمشة في عربة النودلز هذه، مستفيدًا من الخبرة التي ورثها عن والده.
بحسب قوله، تتكون النودلز الصينية المقرمشة الأصلية من جزأين: النودلز الذهبية المقرمشة، والصلصة والإضافات. ويعتقد أن سر نجاح مطعم عائلته لا يكمن فقط في جودة النودلز التي تحافظ على قرمشتها لفترة طويلة، بل أيضاً في طريقة تحضير الصلصة. يكمن السر في مزيج من المكونات مثل الروبيان، والكبد، والجلد، ولحم الخنزير، والأخطبوط، وغيرها، تُقلى مع البوك تشوي وأنواع أخرى من الخضراوات، وتُتبل بإتقان.
تُسكب الصلصة السميكة، التي تحتوي على المكونات المذكورة آنفاً، فوق النودلز المقلية، مما يسمح لك بتجربة نضارة كل مكون مع قوام النودلز المقرمش والمطاطي.
لون النودلز ذهبي جميل، وهو جذاب للغاية.
تُعتبر النودلز المقلية المقرمشة في هذا الكشك باهظة الثمن، حيث يبدأ سعرها من 55,000 دونغ فيتنامي للوجبة الأساسية، ويصل إلى 85,000 دونغ فيتنامي للوجبة الكاملة. ومع ذلك، يتناسب السعر مع الجودة؛ أُقيّم النودلز هنا بـ 8.5/10، مما يجعلها خيارًا مفضلًا.
أسعار معقولة
لكن ليست كل أكشاك النودلز المقلية المقرمشة باهظة الثمن مثل عربة النودلز التي تديرها عائلة السيد فان منذ ثلاثة أجيال. فعلى مقربة منها، في الزقاق رقم 341 بشارع لاك لونغ كوان (المنطقة 11)، يقدم مطعم عائلة السيد بوي كوانغ ترونغ (32 عامًا) أسعارًا معقولة بشكلٍ مدهش.
يقدم المطعم بشكل رئيسي أطباقاً صينية تقليدية، بقائمة طعام تضم حوالي 25 صنفاً، لكن الأسعار تبدأ من 28,000 دونغ فيتنامي فقط. وقال صاحب المطعم إنه مفتوح منذ 7 سنوات، ويستهدف بشكل أساسي الطبقة العاملة.
يبيع ترونغ النودلز المقلية المقرمشة وغيرها من الأطباق الصينية منذ 7 سنوات.
تعتبر النودلز المقلية المقرمشة في هذا المطعم من الأطباق المفضلة لدى الزبائن.
السيد بوي كوانغ ترونغ، صاحب المطعم.يقول، استناداً إلى خبرته، إنّ للنودلز المقلية المقرمشة جاذبية فريدة، إلى جانب أطباق أخرى في المطعم. فالنودلز المقرمشة، المغموسة في صلصته الغنية واللذيذة، بالإضافة إلى نضارة المكونات المصاحبة، تخلق تجربة طعام رائعة.
ولهذا السبب أيضاً، تزور عائلة السيدة تروك لي (40 عاماً، من سكان المنطقة 11) مطعم السيد ترونغ من 5 إلى 6 مرات أسبوعياً، ويطلبون النودلز المقلية المقرمشة بشكل شبه يومي. وقالت إنها من زبائن المطعم الدائمين منذ سنوات عديدة، وهي أيضاً من عشاق النودلز المقلية المقرمشة.
السيدة تروك لي من أشد المعجبات بالنودلز المقلية المقرمشة.
الطبق عبارة عن مزيج متناغم من المكونات.
تنحدر من عائلة صينية الأصل، وقالت إنها تعشق المطبخ الصيني وترتبط به ارتباطًا وثيقًا. وعندما علمت أن طبقها من النودلز المقلية المقرمشة كان من بين الأطباق الخمسة لمدينة هو تشي منه المدرجة في قائمة الأطباق الفيتنامية التقليدية، شعرت بالفخر والسعادة، لعلمها أن مطبخ مدينة هو تشي منه، وخاصة الأطباق الصينية، بات يحظى بشهرة أوسع.
وبالمثل، فإن مطعم النودلز المقرمشة المقلي ذو الأصل الصيني في شارع فان دين فونغ (حي فو نهوان)، والذي يملكه السيد ليو جيا كوونغ (63 عامًا)، يعمل منذ ما يقرب من 30 عامًا. وقال صاحب المطعم إنه بقائمة طعام لا تتجاوز 5 أطباق، أبرزها النودلز المقرمشة المقلية، حظي المطعم بدعم واسع من الزبائن.
"ما يميز النودلز المقرمشة المقلية في مطعمي هو أنها مصنوعة يدوياً باستخدام الطرق التقليدية. تُقلى النودلز حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُغطى بصلصة غنية محضرة وفقاً لوصفة المطعم الخاصة - وهذا هو سر استمرار المطعم"، كشف صاحب المطعم.
يحظى مطعم السيد كوانغ بشعبية كبيرة بين الزبائن.
قالت السيدة فونغ (30 عامًا، من سكان حي فو نهوان) إنها تزور هذا المطعم باستمرار، حيث يبلغ سعر جميع الأطباق 50,000 دونغ فيتنامي. ولأن ابنها يعشق النودلز المقلية المقرمشة، فإنهما يترددان على المطعم كثيرًا لدعمه. وأضافت أن هذا الطبق يناسب جميع الأعمار، ولذلك يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم في مدينة هو تشي منه.
هيو هو "البطل".
مع وجود 6 أطباق ضمن قائمة المأكولات الفيتنامية النموذجية في المرحلة 1، فإن مطعم Thua Thien - Hue هو "البطل" مؤقتًا بالأطباق التالية: حساء نودلز لحم البقر من Hue، بودنغ التابيوكا مع لحم الخنزير المشوي، أرز المحار، زلابية التابيوكا، سلطة التين المختلطة النباتية، والأرز المطهو على البخار النباتي الملفوف بأوراق اللوتس.
رابط المصدر
تعليق (0)