كعكة فيتنامية مميزة على التلفزيون الكوري: تعليقات السائحين "الآن فهمت سبب شعبيتها الكبيرة!"

علق العميل أن هذه الكعكة سوف تحظى بشعبية كبيرة بالتأكيد إذا تم بيعها في كوريا!

يُعد المطبخ الفيتنامي، بتنوعه وثرائه، من أبرز العوامل التي تجذب الزوار الأجانب من مختلف البلدان والقارات. ولا سيما الأطباق الإقليمية المميزة بمكوناتها وطرق تحضيرها الفريدة.

الطبق التالي مثالٌ على ذلك، استمتع به الشيف الكوري المخضرم لي غيونغيو خلال رحلته إلى فيتنام، لتصوير برنامجٍ بُثّ على قناة KBS. إنه بان شيو. بعد أن استمتع به، صاح الشيف: "الآن فهمتُ سبب شعبيته الكبيرة. لا بد أن الكوريين يُحبونه!"

بمجرد أن أحضر الموظفون الفطيرة، وبجانب القشرة الذهبية، أثار طبق صلصة السمك إعجاب الطاهي الكوري. قال السائح : "هذه الصلصة تُشبه صلصة ثعبان البحر في كوريا" .

لفّ الفطيرة بعناية مع الخضار والأطباق الجانبية الأخرى، ثم غمسها في صلصة السمك، ثم قضمها قضمة كبيرة. وأخيرًا، عبّرت ابتسامة السائح الكوري ورفع إبهامه عن كل شيء. وعلّق قائلاً إن الطبق لذيذٌ حقًا. وعندما لم يستطع إنهاءه، طلب الطاهي من النادل أن يحزمه ويأخذه إلى المنزل ليتمكن من مواصلة الأكل.

بان شيو - طبق مميز وشائع في جميع المناطق

في خريطة المطبخ الفيتنامي، يُذكر بانه شيو دائمًا كطبق ريفي جذاب، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة الناس في المناطق الثلاث. مع صوت "الفحيح" اللطيف عند سكب العجين في المقلاة الساخنة، لا يقتصر هذا الطبق على نكهته المقرمشة والعطرة، بل أيضًا لتاريخه الثقافي الغني وأصوله وتنوعاته المتنوعة حسب كل منطقة.

وفقًا للعديد من الوثائق، يُحتمل أن يكون أصل بان كسيو من المناطق الجنوبية الوسطى والجنوبية. في المنطقة الوسطى، تكون الكعكة صغيرة، بقشرة سميكة وحشوات بسيطة من المأكولات البحرية الطازجة مثل الروبيان والحبار. أما النسخة الجنوبية الغربية، فهي أكبر حجمًا، بقشرة رقيقة ومقرمشة، ذهبية اللون بفضل الكركم، وحليب جوز الهند الغني. تتكون الحشوات من توليفات متنوعة من الروبيان، ولحم بطن الخنزير، والفاصوليا الخضراء، إلى درنات جوز الهند، وفطر القش. هذا التنوع هو ما جعل بان كسيو طبقًا مميزًا يُجسد إبداع المطبخ الفيتنامي.

صورة توضيحية

يعتقد بعض الباحثين أن الفطائر الغربية نشأت في الأصل من شعب الخمير، بينما تُعتبر فطيرة هوي في المنطقة الوسطى قريبةً منها. ورغم عدم وجود إجماعٍ قاطعٍ على أصلها، فمن الواضح أن الفطائر قد اندمجت وارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالحياة المطبخية للشعب الفيتنامي، من أسواق الريف إلى مطاعم المدن الشهيرة.

المكونات الرئيسية لتحضير بان شيو هي دقيق الأرز، ومسحوق الكركم، وحليب جوز الهند، وبيض الدجاج، والروبيان، ولحم بطن الخنزير، وبراعم الفاصوليا، والبصل الأخضر. في المنطقة الوسطى، غالبًا ما يخلط الناس الدقيق مع البيرة لجعل القشرة أكثر قرمشة. عند التحضير، تُقلى حشوة الروبيان واللحم أولًا، ثم يُسكب الدقيق في قدر من الزيت المغلي، ويُحرك بالتساوي لتخفيف العجين، ثم يُرش بسرعة ببراعم الفاصوليا والبصل الأخضر، ويُطوى العجين إلى نصفين.

للحصول على كعكة رائعة، يجب على الطاهي التحكم بمهارة في حرارة المقلاة - وهو العامل الحاسم في قرمشتها ولونها الذهبي الجذاب. يتميز بان شيو بتوازن نكهاته بفضل تحضيره الدقيق.

صورة توضيحية

قشرة الكعكة مقرمشة، مع لمسة من الكركم وحليب جوز الهند؛ أما الحشوة الداخلية فهي حلوة المذاق، ودسمّة من اللحوم، وغنية بفاصوليا المونج. تُقدّم الكعكة مع "حديقة من الخضراوات النيئة" الطازجة - من الخس والأعشاب إلى الأوراق البرية مثل أوراق الكوكوس وأوراق اللاجرستروميا وأوراق الجوافة الصغيرة في الغرب.

يكمن الفرق في صلصة التغميس. ففي الجنوب، تُحضّر كطبق من صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار والليمون؛ بينما في المنطقة الوسطى، تستخدم العديد من الأماكن مرقًا كثيفًا مصنوعًا من الفول السوداني أو كبد الخنزير أو صلصة الصويا أو صلصة السمك. هذا التنوع هو ما يجعل بان شيو طبقًا يُناسب مختلف الأذواق في مختلف المناطق.

لا يقتصر تأثير بان شيو على رواد المطاعم المحليين فحسب، بل يترك انطباعًا قويًا لدى الأصدقاء من جميع أنحاء العالم. ووفقًا لموقع TasteAtlas ، صُنِّف هذا الطبق ضمن أفضل 31 "أفضل فطيرة في العالم "، وحصل على تقييم 4.2/5، مما يدل على جاذبيته العالمية. كما أشاد موقع Tasting Table الأمريكي للطهي ببان شيو ووصفه بأنه طبق مقرمش وغني بالنكهة الفيتنامية.

صورة توضيحية

بفضل مكوناته البسيطة وسعره المناسب، يحافظ بانكسيو على مكانته المرموقة بفضل ارتباطه الوثيق بالثقافة والحياة الفيتنامية. ومن كونه طبقًا شعبيًا، أصبح تدريجيًا من الأطباق المميزة التي لا غنى عن تجربتها عند السفر إلى فيتنام عمومًا أو إلى المناطق الوسطى خصوصًا.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm