أطباق لذيذة محضرة بالشاي.

صرحت السيدة تران فونغ أويين، نائبة مدير شركة لونغ دينه المساهمة ( لام دونغ ): "يعتقد الجميع أن الشاي يُستخدم فقط كمشروب أو يُحضّر بطرق مُتقنة كطقوس مراسم الشاي، لذا فإن إيصال الشاي إلى المستهلكين أمرٌ بالغ الصعوبة، لا سيما أنواع الشاي الفاخرة مثل شاي أولونغ. ناهيك عن أن الكثيرين يخشون أن يُسبب شرب الشاي الأرق أو اضطرابات المعدة... لذلك، نسعى إلى توفير الشاي للجميع بأشكالٍ مُتعددة، وتنويع منتجاتنا، وجعلها في متناول جميع شرائح العملاء، ومساعدة الناس على إدراك الفوائد العظيمة التي يُقدمها الشاي."

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — أرز مع شاي ودجاج مشوي مع شاي أسود

"لهذا السبب يُعدّ إدخال الشاي في مطبخنا سمة فريدة ومميزة لشركة لونغ دينه المساهمة، مما يساعد الناس على تقدير الاختلاف والرقي في الأطباق اليومية"، كما كشفت السيدة أويين.

بحسب السيدة أويين، منذ العام الماضي، بعد افتتاح مساحة ثقافة الشاي في لونغ دينه (بلدية ترام هانه، مدينة دا لات، مقاطعة لام دونغ)، بدأت في استكشاف وبحث "مطبخ الشاي". يبدو الأمر بسيطًا، لكن في الواقع، فشلت مرات عديدة قبل أن تنجح أخيرًا وتطور وصفة مناسبة وطريقة معالجة.

ابتكرت العديد من الأطباق الشهيرة التي تعتمد على الشاي، مثل: أرز الشاي، ونودلز الشاي، والبيض المطبوخ بالشاي، وتيمبورا الشاي، وجيلي الشاي، واللحم المطهو ببطء في الشاي، وأرز الماتشا اللزج، وبطاطس بصلصة الشاي، وسمك مقلي بصلصة الماتشا، وغيرها. ولتحضير هذه الأطباق، بالإضافة إلى المكونات الأخرى، يجب اختيار أوراق الشاي بعناية فائقة وقطفها بعد جفاف الندى. فبعد أن تمتص أوراق الشاي خلاصة الأرض والسماء طوال الليل، تُعرَّض لأشعة الشمس في الصباح، مما يؤدي إلى تبخر الماء مع الحفاظ على العناصر الغذائية اللازمة للنبات وبراعم الشاي. علاوة على ذلك، يجب قطفها وفقًا لمعيار احتواء كل برعم على ورقتين أو ثلاث أوراق صغيرة للحصول على نكهة ورائحة كل برعم.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — سمك مقلي مع صلصة شاي ماتشا

لتحضير الأرز المطبوخ بالشاي، نستخدم ماء الشاي بدلاً من الماء البارد. يمنح الشاي الأسود الأرز رائحة فواحة تشبه رائحة الفاكهة الناضجة الناتجة عن تخمير الشاي الأسود؛ أما استخدام مسحوق الشاي الأخضر فينتج عنه أرز مطبوخ أخضر اللون، ناعم، وذو رائحة زكية، بنكهة شاي مميزة.

في الوقت نفسه، لتحضير البيض المسلوق بالشاي، اختر بيضًا متقارب الحجم وطازجًا. عند السلق، استخدم النسبة الصحيحة من الشاي والمكونات الأخرى (الأعشاب، الفطر، اليانسون النجمي، القرفة، الملح، إلخ) لضمان نكهة متوازنة، مع تجنب الإفراط في استخدام الشاي أو المكونات الأخرى. يُعد التحكم الدقيق في درجة الحرارة ووقت الطهي أمرًا بالغ الأهمية للسماح للبيض بامتصاص النكهات، ويجب تجنب الحرارة العالية لمنع تشقق البيض. يستغرق السلق من 8 إلى 13 ساعة حتى يمتص البيض الشاي والأعشاب والملح بالكامل. بعد الطهي، يتميز البيض برائحة زكية ونكهة متوازنة، تاركًا انطباعًا لا يُنسى.

Món ngon từ trà- Ảnh 4. — بيض مطبوخ بالشاي

في أطباق مثل السمك أو اللحم المطهو ببطء، يساعد إضافة الشاي على تقليل رائحة السمك ويمنحها لونًا لامعًا وجذابًا. أما بالنسبة للمشمش المنقوع في الشاي، فيُطهى المشمش على نار هادئة مع السكر والشاي ليُصبح مربى بنكهة شاي حلوة وحامضة وقابضة قليلاً. ولتحضير جيلي الشاي، يُستخدم مسحوق الآجار مع الشاي (المصنوع من مسحوق الماتشا) والسكر، مما ينتج عنه حلوى لذيذة ومنعشة يصعب مقاومتها.

أوضحت السيدة أويين أن هذه الأطباق تُستخدم جميعها في الوجبات اليومية في مركز لونغ دينه لثقافة الشاي. وبمناسبة رأس السنة القمرية لهذا العام، بالإضافة إلى الأطباق المذكورة، ابتكرت العديد من الأطباق الأخرى المصنوعة من الشاي، وخاصة كعكة الأرز اللزج بالشاي الأخضر (بان تيت) لتقديمها للزوار.

رابط المصدر