عادات فريدة في موطن الملك لي داي هانه

في أوائل شهر مارس (وفقًا للتقويم القمري)، تعجّ قرية ترونغ لاب القديمة، التابعة لبلدية شوان لاب (ثو شوان)، بمهرجان معبد لي هوان، تخليدًا لذكرى الملك الذي أسس سلالة تيان لي في تاريخ الأمة. عند وصولهم إلى مهرجان معبد لي كينغ، يُعرب الزوار عن إعجابهم بمكانة الملك الذي "هزم أسرة سونغ، وأعاد السلام إلى تشامبا" وترك اسمه في كتب التاريخ، ويزورون الآثار التاريخية والثقافية القيّمة والأعمال المعمارية. وانغمسوا في رحاب هذه الأرض العريقة، واكتشفوا عاداتها الفريدة...

الثقافة الطهوية: عادات فريدة في موطن الملك لي داي هانه استقطب مهرجان معبد لو هوان وأسبوع المطبخ الثقافي والسياحة في منطقة ثو شوان عددًا كبيرًا من الأشخاص والسياح للمشاركة.

كونها قرية عريقة، وموطنًا لـ"السلم الخشبي" لسلالة تيان لي، يسهل فهم سبب تشكّل العديد من العادات الفريدة ذات السمات الثقافية والدينية الخاصة في موطن ترونغ لاب منذ العصور القديمة، والمرتبطة بإحياء ذكرى الملك لي داي هانه وعبادته. ولا سيما المطبخ، الذي يحمل في طياته قصصًا شيقة.

بعد وفاة الملك لي داي هانه، منحت السلالات الإقطاعية القرية أرضًا عامة لجنازته. خصصت القرية ماو واحدًا منها لتوزيعه على القرى الصغيرة لزراعة الأرز الذهبي اللزج، وتقديمه كقربان للأرز الأخضر. تقول الأسطورة إنه عندما كان قائدًا يتبع دين بو لينه لقمع تمرد أمراء الحرب الاثني عشر، نفد طعام الجيش في طريقه إلى المعركة، وكان الأرز في الحقول لا يزال أخضر، فأمر لي هوان بحصاد الأرز الأخضر وتحميصه وطحنه حتى أصبح أرزًا أخضر، وبفضل ذلك وفّر للجنود طعامًا جافًا. لاحقًا، قام أهالي قرية ترونغ لاب بزراعة الأرز اللزج "كقربان للأرز الأخضر" إحياءً للذكرى.

عندما يتخثر الأرز في الحقل ويصبح قابلاً للتحويل إلى أرز أخضر، تختار جماعات القرية شبابًا وشابات ماهرين في الحرث لحصاده. بتوجيه من الشيوخ، يُنقى الأرز المحصود ويُحمّص ويُدقّ بعناية. في يوم دقّ الأرز الأخضر، تعجّ القرية بأكملها بأصوات الهاون والمدقة والضحك والثرثرة... يُقدّم الأرز الأخضر للملك بنوعين: أرز أخضر وأرز عسل. بعد تقديمه للملك، يُقسّم الأرز الأخضر بالتساوي بين القرويين - ويُسمى "هدية الملك" - ويعمّ الفرح والسرور الجميع.

إلى جانب الأرز الأخضر، يُعتبر الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا طهيًا مرتبطًا بالأيام التي قاد فيها الملك قواته إلى الحرب. تقول الأسطورة أنه في الماضي، عندما ذهب الملك إلى الحرب، كان غالبًا ما يعطي قواته كرات الأرز ليحملوها معه، ويطهون وجبة واحدة طوال اليوم. بناءً على هذه القصة، بعد طهي الأرز اللزج الذهبي على البخار، كان سكان ترونغ لاب يضعونه في هاون ويسحقونه حتى يصبح لزجًا بدرجة كافية، ثم يضعونه في قالب، ثم يقطعونه إلى شرائح، ثم يرشون الفاصوليا الخضراء المطحونة في الأعلى، ويسمى الأرز اللزج المضغوط. يمكن الاحتفاظ بالأرز اللزج المضغوط المصنوع بهذه الطريقة طوال اليوم دون أن يفسد. في الماضي، كان الأرز اللزج المضغوط يُصنع في المناسبات الخاصة مثل تيت ومهرجان معبد لو كينغ. إلى جانب القرابين، كان الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا للترفيه عن الضيوف من بعيد.

عند الحديث عن القرابين المقدمة للملك لي داي هانه في ترونغ لاب، لا بد من ذكر بان تشونغ المخبوز. لا يزال يُصنع من مكونات مثل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير... لكن بان تشونغ المخبوز يُصنع بإتقان أكبر. يُصنع بان تشونغ المُقدم للملك بسماكة كبيرة وسميكة (يبلغ سمك كل جانب 30 سم و15 سم). وللحفاظ على لون بان تشونغ الأخضر، بالإضافة إلى أوراق الخولنجان، كان الناس يطحنون أوراق النغام (نوع من الأوراق يُوجد محليًا) ويُسلقونها مع الأرز اللزج قبل تغليف الكعكة. بعد التغليف، يُوضع بان تشونغ في مرطبان ويُخبز لفترة طويلة. يجب أن يكون المنتج النهائي من بان تشونغ المخبوز مطبوخًا بالتساوي، دون أي زوايا خشنة.

يتطلب خبز بان تشونغ الصبر والخبرة. ولأن الكعكة تُخبز في مرطبان، يستحيل إشعال نار كبيرة بالفحم العادي، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى تحطيم المرطبان. بدلاً من ذلك، يستخدم الناس القش الجاف الملفوف في كومة صلبة، وعندما تشتعل النار في كومة القش، يُسكب قشر الأرز ونشارة الخشب فوقه، فتشتعل النار ببطء ليلاً ونهاراً، ولذلك يُسمى بان تشونغ مخبوزاً. لخبز الكعكة بنجاح، يجب مراقبة المطبخ باستمرار.

مع سنوات عديدة من الخبرة في تغليف وخبز بان تشونغ في مهرجان معبد لو هوان، قال السيد دو هوي هين، رئيس قرية ترونغ لاب، بفخر: "إن صنع بان تشونغ سهل ولكنه صعب، ولكنه يبدو صعبًا في الواقع. إنه صعب بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مجتهدين ويفتقرون إلى المثابرة، فلن ينكسر البرطمان فحسب، بل يمكن أن تكون الكعكة طرية من الخارج ونيئة من الداخل. ولكنه سهل لأولئك الذين يتحلون بالحذر، ويتبعون الخبرة التي تناقلها أسلافهم، سينجحون بالتأكيد. لقد وُجدت عادة صنع بان تشونغ في ترونغ لاب منذ العصور القديمة، كقربان خاص للملك لي داي هانه للتعبير عن امتنانهم للملك... إنها معقدة للغاية ولكن لحسن الحظ، حتى يومنا هذا، لا يزال شعب ترونغ لاب يحافظ على هذه العادة الجميلة لصنع بان تشونغ في كل عطلة تيت، وخاصة خلال مهرجان معبد لو هوان".

وفقًا لزعيم قرية ترونغ لاب، فإن عادة صنع بان تشونغ المخبوزة الجميلة، بالإضافة إلى معنى تقديم القرابين للملك لي داي هانه، تُعدّ أيضًا فرصةً للقرويين للتواصل العاطفي وتعزيز التضامن. صنع بان تشونغ معًا، والسهر طوال الليل والنهار لخبز بان تشونغ - يروون لبعضهم البعض قصص الأرض والقرية؛ قصة الصبي لي هوان من أيام فقره إلى أن أصبح الملك الذي "هزم سونغ وهدأ تشام" وأرعب أعداءه... ليس من المبالغة القول إن التقاليد التاريخية والثقافية لأرض وشعب ترونغ لاب، على مدى مئات السنين، قد "تناقلتها" من خلال صنع بان تشونغ المخبوز.

وعند الحديث عن مطبخ أرض الملك لي - قرية ترونغ لاب، لا يسعنا إلا ذكر أدوات "الملك" المستخدمة في الحراثة. وعلى وجه الخصوص، بدأت قصة أدوات "الملك" في ترونغ لاب من قصة "حراثة الملك" في الماضي. بعد اعتلائه العرش، وهزيمته غزاة سونغ في الشمال، وإحلال السلام في تشامبا في الجنوب، بدأ الملك لي داي هانه بناء البلاد. وإدراكًا منه لأهمية الزراعة ، أنفق الملك جزءًا كبيرًا من خزينة الدولة للتركيز على حفر القنوات، وخدمة الري... ولتشجيع الناس على تطوير الزراعة، قام الملك بحرث الحقول بنفسه في أوائل الربيع.

يعتقد سكان ترونغ لاب أن كعكة الأرز، التي تشبه سنّ الحرث، نشأت من ذكرى الملك لي تيش دين في الماضي. تُصنع الكعكات من دقيق الأرز اللذيذ، مع كوز الخشب، ولحم الخنزير، والبصل المفروم، وتُلفّ بأوراق الموز. بعد طهيها على البخار، تكتسب نكهةً جذابةً تجذب الزبائن. يُطلق على كعكة الأرز في ترونغ لاب أيضًا اسم "كعكة الملك"، ووفقًا لكبار السن في القرية، كانت تُحضّر عادةً في مناسبات تيت فقط، وهي احتفالات القرية، وكانت تُحضّر بعناية، وكان الناس يُحضرون جزءًا منها إلى معبد الملك لي لتقديمه، فهل هذا هو سبب تسميتها بكعكة الملك؟

اليوم، تحولت كعكة الأرز في قرية ترونغ لاب من طبق تقليدي إلى مطبخ ريفي يجذب الزبائن من كل حدب وصوب. كما يفخر سكان ترونغ لاب بإظهار مشاعر أرض وشعب قرية ترونغ لاب في كعكة الأرز!

مع مرور الوقت، ومع التغيرات المستمرة في الحياة، لا مفر من فقدان العادات القديمة واكتسابها. ولكن لحسن الحظ، لا تزال العديد من ثقافات الطهي الفريدة والعادات الجميلة في موطن الملك لي داي هانه محفوظة ومتطورة. مع اقتراب مهرجان معبد لي هوان وأسبوع ثو شوان الثقافي - السياحي - الطهي في عام ٢٠٢٤، الذي يُقام من ٥ إلى ٩ مارس (حسب التقويم القمري)، سيتمكن الزوار من الانغماس في رحاب المهرجان المقدس، حيث يمكنهم تجربة واستكشاف عادات فريدة، والاستمتاع بمأكولات مميزة في أرض الملكين ثو شوان...

قال السيد نجوين شوان هاي، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة ثو شوان: "يُعد معبد لي هوان، الأثر الوطني الخاص، أحد أقدم المعابد في ثانه هوا، ويحتفظ بالعديد من القيم التاريخية والثقافية والمعمارية التي حُفظت على مر العصور الإقطاعية. في عام ٢٠٢٣، أُدرج مهرجان معبد لي هوان في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. ولتعزيز القيم المادية والمعنوية للتراث، سيتمكن الزوار، عند حضورهم مهرجان معبد لي هوان وأسبوع الثقافة والسياحة والمأكولات في منطقة ثو شوان في عام ٢٠٢٤، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية وتقديم البخور والعبادة، من الانغماس في الفضاء الثقافي من خلال الألعاب والعروض الشعبية مثل رقصة شوان فا؛ وتجربة صنع بان لا رانج بوا وبان جاي والاستمتاع بالمأكولات المحلية الشهيرة في الموقع؛ ومشاهدة عملية صنع بان تشونغ نونغ مباشرةً - وهي سمة ثقافية فريدة من نوعها في ثو شوان...". "إن الطقوس والأنشطة الثقافية والسياحية والطهوية تخلق مساحة احتفالية مليئة بالمهرجانات المبهجة والمشبعة بالهوية... ومن المؤمل أن يخلق مهرجان معبد لو هوان وأسبوع ثو شوان للثقافة والسياحة والمطبخ تأثيرًا واسع النطاق، ليصبح تدريجيًا "عادة" للسياح القريبين والبعيدين، مما يساهم في التنمية السياحية لمنطقة ثو شوان".

ثو ترانج

مصدر