طعم حلو وعطري لكعكات القمر التي يصنعها شعب جياي

في كل عام، بعد اكتمال القمر في الشهر القمري السابع، تبدأ عائلات الغاي في موونغ هوم بتحضير مكونات كعك القمر. الجو الصاخب والحماسي، والرائحة الزكية المنبعثة من دخان المطبخ، يجعلان الخريف في موونغ هوم مميزًا للغاية. ولكن ما يميزه أكثر هو الطريقة التي تروي بها نساء الغاي في موونغ هوم قصصًا عن صنع كعك القمر.

تقوم نساء الجاي بتحضير المكونات اللازمة لصنع كعك القمر.

بالنسبة لشعب جاي، يجب على النساء إتقان صنع كعك القمر. لا يُعدّ هذا الكعك طبقًا تقليديًا فحسب، بل يُعتبر أيضًا "روحًا"، رمزًا لوحدة المجتمع خلال مهرجان لمّ الشمل. ينتقل فن صنع الكعك من الجدات والأمهات إلى الأبناء، ويتطلب دقةً والتزامًا صارمًا بنسب المكونات لخلق نكهة لذيذة وفريدة.

عادةً ما يُحضّر شعب الجاي كعكات القمر بحشوتين شائعتين: حشوة الفاصوليا الخضراء والحشوة المختلطة. أما بالنسبة لكعكات الفاصوليا الخضراء، فإن أصعب خطوة هي طهي الحشوة. بعد التنظيف، تُنقع الفاصوليا الخضراء لمدة أربع ساعات تقريبًا، ثم تُبخّر وتُهرس وتُطهى. تستغرق عملية الطهي في المتوسط ​​من ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى تصل الفاصوليا الخضراء إلى القوام المطلوب.

عملية صنع الكيك.

بالنسبة للكعكات ذات الحشوات المختلطة، فإن مكونات الحشوة بنفس الدرجة من الرقي. تشمل المكونات: مربى اليقطين، ودهن الخنزير الأسود المحلي المحلى بالسكر، وأوراق الليمون، والسمسم، والفول السوداني... تمتزج جميعها معًا في نكهة السكر المنعشة والحلوة والحليب المكثف.

ومع ذلك، تُعدّ مرحلة تحضير القشرة عاملًا حاسمًا في نجاح كعكة القمر التقليدية لشعب غاي. فعندما يُخلط البيض والدقيق والحليب المكثف بنسبة "ذهبية"، تصبح القشرة طرية وإسفنجية وتحافظ على شكلها الأصلي، دون أن تتشقق عند الخبز على درجات حرارة عالية.

الطريقة التقليدية لخبز كعك القمر مميزة للغاية. فباستثناء بعض المنازل التي تستخدم الأفران الحديثة، لا يزال معظم شعب الغاي يحافظ على الطريقة التقليدية لخبز الكعك باستخدام مواقد الحطب. توضع الكعكات المراد خبزها في قدر سميك من الحديد الزهر على الموقد، ثم توضع مقلاة على غطاء القدر، بحيث يكون الكعك ذهبي اللون بالتساوي من الجانبين.

كل امرأة جاي تعرف كيفية صنع كعك القمر.

على الرغم من تعقيدها وتعقيدها، تُتقن جميع نساء قبيلة جياي في موونغ هوم صنع كعكات القمر التقليدية. عندما يطرق الخريف الباب، تهب نسائم باردة، وتتحول أشجار الكاكي إلى اللون الأحمر. في مطابخ قبيلة جياي الصغيرة، يتردد صدى أجواء النساء الصاخبة وهنّ يُحضّرن دفعات من كعكات القمر الحلوة والعطرة.

هذا العام، صنعت السيدة فونغ ثي ها حوالي مئة كعكة إضافية لتقديمها لأقاربها البعيدين. بعد تجهيز جميع المكونات، دعت بعض سيدات القرية إلى منزلها لصنع الكعكات. وفي لمح البصر، امتلأ المنزل بالضحك، وتجمع الجميع حول الطاولة الكبيرة، وصعد كل شخص خطوة، مما خلق جوًا من الدفء والسعادة.

قالت السيدة فونغ ثي ها: تعلمتُ صنع الكعك من حماتي. قبل ذلك، كنتُ أصنع كعكات القمر فقط لتلبية احتياجات عائلتي ولإهدائها للأقارب والمعارف البعيدين. قبل حوالي خمسة عشر عامًا، في معرض كبير، عندما وقفتُ في كشك عرض كعكات القمر لشعب جياي في متجر حي بات زات القديم، تلقيتُ الطلبات الأولى. ومنذ ذلك الحين، وفي كل مهرجان منتصف الخريف، تُزوّد ​​عائلتي السوق بحوالي ألفي كعكة.

كعكات لذيذة.

مثل السيدة ها، تعلمت السيدة لي ثي هوا أيضًا كيفية صنع الكعك من حماتها وأصبحت خبازة مشهورة في موونغ هوم. بفضل سرّها الذي توارثته من حماتها، وبفضل مهارتها وإبداعها، ابتكرت السيدة هوا الآن وصفةً شهيرةً لكعكات القمر اللذيذة. في كل مهرجان منتصف الخريف، تُحضّر السيدة هوا حوالي 3000 كعكة لتزويد السوق.

المكونات التي تشكل كعكة تقليدية لذيذة.

بالنسبة لشعب جياي في موونغ هوم، يُعدّ مهرجان منتصف الخريف بنفس أهمية رأس السنة القمرية، وتلعب كعكات القمر دورًا خاصًا يُشبه بان تشونغ خلال مهرجان تيت. لا تُمثّل الكعكة رابطًا بين العائلة والجيران والمجتمع فحسب، بل تُمثّل أيضًا رمزًا ثقافيًا يُجسّد هوية شعب جياي.

وبحسب إدارة الثقافة والمجتمع في بلدية موونغ هوم، يوجد حاليًا أكثر من 200 أسرة تقوم بصنع كعك القمر في البلدية، ويتركز معظمها في قريتي بيينغ لاو ومونغ هوم.

من كعكة تقليدية مرتبطة بحياة مجتمع جاي، وصل هذا المنتج الآن إلى السوق وحظي بترحيب العديد من المستهلكين. تطمح نساء جاي اليوم إلى إنشاء جمعية تعاونية، لجعل كعكات القمر موونغ هوم منتجًا من منتجات OCOP في المستقبل.

المصدر: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html