كعكات القمر الحلوة والعطرة لشعب جياي.

في كل عام، بعد اكتمال قمر الشهر السابع من التقويم القمري، تبدأ عائلات شعب غياي في موونغ هوم بتحضير مكونات صنع كعك القمر. يسود جوٌّ من الحماس والبهجة، وتضفي رائحة الدخان العطرة المنبعثة من المطبخ سحراً خاصاً على فصل الخريف في موونغ هوم. لكن ما هو أروع من ذلك هو الطريقة التي تروي بها نساء غياي في موونغ هوم قصصاً عن صنع كعك القمر.

نساء جياي يُجهّزن المكونات اللازمة لصنع كعكات القمر.

بالنسبة لشعب غياي، يجب على النساء إتقان صنع كعك القمر. لا يُعدّ هذا الكعك مجرد طعام تقليدي، بل يُعتبر أيضاً رمزاً للترابط المجتمعي خلال مهرجان منتصف الخريف. تتوارث الجدات والأمهات فنّ صنع هذه الكعكات جيلاً بعد جيل، ويتطلب ذلك عناية فائقة بالتفاصيل والتزاماً دقيقاً بنسب المكونات للحصول على نكهة لذيذة ومميزة.

يُحضّر شعب غياي عادةً كعك القمر بحشوتين شائعتين: الفاصوليا الخضراء والمكسرات المشكلة. بالنسبة لكعك القمر بالفاصوليا الخضراء، فإنّ أكثر الخطوات جهدًا هي طهي الحشوة على نار هادئة. بعد غسل الفاصوليا الخضراء، تُنقع لمدة أربع ساعات تقريبًا، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج، ثم تُهرس، وتُطهى على نار هادئة. تستغرق عملية الطهي على نار هادئة ما بين ساعتين وساعتين ونصف في المتوسط ​​حتى تصل الفاصوليا الخضراء إلى القوام المطلوب.

عملية تشكيل الكعكات.

أما بالنسبة لكعكة القمر ذات الحشوة المختلطة، فإن مكوناتها لا تقل تنوعاً. فهي تشمل القرع الشتوي المسكر، ودهن الخنزير الأسود المحلي المطبوخ مع السكر، وأوراق الليمون، وبذور السمسم، والفول السوداني... وكلها ممزوجة معاً في صلصة حلوة خفيفة وعطرة من السكر والحليب المكثف.

مع ذلك، تُعدّ عملية صنع القشرة العامل الحاسم في نجاح كعكة القمر التقليدية من نوع "جياي". ففقط عند خلط البيض والدقيق والحليب المكثف بنسبة "ذهبية" تُصبح القشرة ناعمة وهشة، وتحافظ على شكلها دون أن تتشقق عند خبزها في درجات حرارة عالية.

تُعدّ الطريقة التقليدية لخبز كعك القمر مميزة للغاية. فباستثناء بعض الأسر التي تستخدم أفرانًا حديثة، لا يزال معظم سكان غياي يتبعون الطريقة التقليدية لخبز كعك القمر على موقد حطب. تُرصّ الكعكات المراد خبزها في قدر سميك من الحديد الزهر موضوع فوق النار، ثم توضع مقلاة فوق غطاء القدر، حتى يصبح لون الكعكات ذهبيًا متجانسًا من الجانبين.

كل امرأة من شعب جياي تعرف كيف تصنع كعكات القمر.

على الرغم من طبيعتها المعقدة والمتقنة، فإن كل امرأة من شعب غياي في موونغ هوم تجيد صنع كعكات القمر التقليدية. وعندما يحل الخريف، بنسائمه العليلة وثمار الكاكي الناضجة التي تتحول إلى اللون الأحمر، تمتلئ مطابخ شعب غياي الصغيرة بأجواء صاخبة من النساء وهنّ يُحضّرن دفعات من كعكات القمر العطرة واللذيذة.

أعدّت السيدة فونغ ثي ها هذا العام حوالي مئة كعكة إضافية لتقديمها لأقاربها المقيمين في أماكن بعيدة. وبعد تجهيز جميع المكونات، دعت عدداً من نساء القرية إلى منزلها للمشاركة في صنع الكعك. وسرعان ما امتلأ المنزل بالضحك والحديث، وتجمع الجميع حول الطاولة الكبيرة، حيث انشغل كل شخص بمهمة مختلفة، مما خلق جواً دافئاً ومبهجاً.

قالت السيدة فونغ ثي ها: "تعلمتُ صنع كعك القمر من حماتي. في السابق، كنتُ أصنع كعك القمر لعائلتي فقط ولتقديمه كهدايا للأقارب والمعارف البعيدين. قبل حوالي 15 عامًا، في معرض كبير، بينما كنتُ أقف في كشك أعرض فيه كعك القمر الذي يصنعه شعب غياي في منطقة بات سات (سابقًا)، تلقيتُ أول طلباتي. ومنذ ذلك الحين، تُزوّد ​​عائلتي السوق بحوالي 2000 كعكة قمر في كل موسم عيد منتصف الخريف."

هذه الكعكات لذيذة.

على غرار السيدة ها، تعلمت السيدة لي ثي هوا أيضاً صنع كعك القمر من حماتها، وأصبحت خبازة مشهورة في موونغ هوم. وبفضل الأسرار التي ورثتها عن حماتها، ومهارتها وإبداعها، ابتكرت السيدة هوا وصفة لذيذة شهيرة لكعك القمر. وفي كل موسم لعيد منتصف الخريف، تُعدّ السيدة هوا حوالي 3000 كعكة قمر لتزويد السوق.

المكونات التي تشكل هذا الطبق التقليدي اللذيذ.

بالنسبة لشعب غياي في موونغ هوم، يُعدّ عيد منتصف الخريف بنفس أهمية رأس السنة القمرية، وتلعب كعكات القمر دورًا خاصًا يُشبه دور كعكات الأرز اللزجة خلال رأس السنة. لا تُمثّل الكعكة رابطًا يجمع العائلة والقرية والمجتمع فحسب، بل هي أيضًا رمز ثقافي متجذّر بعمق في هوية شعب غياي.

وبحسب إدارة الثقافة والشؤون الاجتماعية في كومونة موونغ هوم، يوجد حاليًا أكثر من 200 أسرة تصنع كعك القمر في الكومونة، وتتركز بشكل رئيسي في قريتي بينغ لاو وموونغ هوم.

بعد أن كانت كعكة تقليدية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب جياي، توسع المنتج الآن ليشمل السوق ويحظى بإقبال واسع من المستهلكين. وتطمح نساء جياي اليوم إلى تأسيس جمعية تعاونية وجعل كعكات القمر "مونغ هوم" منتجًا مشتركًا بين الولايات المتحدة وأستراليا في المستقبل.

المصدر: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html