خطر الإصابة بالديدان من 6 أطعمة شائعة

سلطة المأكولات البحرية، واللحوم النيئة، والأسماك واللحوم المخللة، وأعضاء الحيوانات، والخضروات النيئة، وعصائر الخضروات، وما إلى ذلك، معرضة لخطر الإصابة بالديدان الطفيلية الضارة بالصحة.

يمكن أن تنتقل يرقات الديدان الطفيلية إلى الإنسان عبر الطعام عند تناول طعام نيء أو غير صحي يحتوي على بيض أو أكياس تحمل يرقات. كما يمكن لأنواع أخرى من الديدان أن تدخل جسم الإنسان عبر ملامسة الجلد.

قال الدكتور فو ترونغ خانه (رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي بمستشفى تام آنه العام في هانوي ) إنه عند الإصابة بالديدان، غالبًا ما يعاني المرضى من أعراض تشمل آلامًا في البطن، واضطرابات هضمية، وفقدانًا في الوزن، وإرهاقًا، وحكة جلدية. يتطور المرض بصمت، وتُكتشف العديد من الحالات بالصدفة عند إجراء فحص طبي شامل من خلال الفحوصات والتصوير. إذا لم تُكتشف الديدان وتُعالج في الوقت المناسب، فقد تُسبب العديد من المضاعفات الخطيرة، مثل انسداد القناة المعوية أو الصفراوية، ونزيف الجهاز الهضمي، وفقر الدم، والتهاب القناة الصفراوية، وسعال الدم، وخراج الكبد، والتهاب الدماغ، والتهاب السحايا... بعد التعافي، لا يزال من الممكن إصابة المرضى مرة أخرى إذا لم يتبعوا نظامًا غذائيًا صحيًا ولم يُجروا عملية إزالة الديدان بانتظام.

وفيما يلي بعض الأطعمة التي تشكل خطر الإصابة بالطفيليات والتي يجب على الناس الحذر عند استخدامها، وفقًا لاقتراحات الدكتور خان.

سلطة المأكولات البحرية

سلطات المأكولات البحرية، مثل سلطة السمك والسوشي والساشيمي وسلطة الروبيان... محبوبة لدى الكثيرين. المأكولات البحرية التي تعيش في البحر أقل عرضة للإصابة بالبكتيريا والطفيليات. مع ذلك، فإن المأكولات البحرية التي تُربى في المياه قليلة الملوحة ومصبات الأنهار، مثل الروبيان والأسماك، تكون عرضة للإصابة بالطفيليات. على وجه الخصوص، يمكن أن تحتوي القواقع على آلاف من طفيليات الديدان الأنبوبية نظرًا لعادتها للعيش مختبئة في أعماق طبقات الطين.

إذا لم تُحضّر هذه الأطباق بطريقة صحية أو تُطهى جيدًا، فإن خطر الإصابة بالطفيليات يكون مرتفعًا جدًا. كما أن المعالجة اليدوية وطرق الحفظ غير الصحية تُعرّض المأكولات البحرية لخطر الإصابة بالطفيليات. بعد دخولها الجسم، تُلحق الطفيليات الضرر بالكبد والمرارة، مُسببةً الصداع والغثيان والإسهال.

الأطباق النيئة، إن لم تُحضّر بطريقة صحية، معرضة لخطر التلوث باليرقات الطفيلية. الصورة: Freepik

بودنغ الدم

يُصنع بودنغ الدم من الدم الخام، وبدون معالجة حرارية، لا يُقضى على البكتيريا والطفيليات. لذلك، فإن تناول بودنغ الدم ينطوي على خطر كبير للإصابة بالطفيليات وأمراض الجهاز الهضمي، وخاصةً دم الخنازير والبط والماعز المصابة.

وفقاً للدكتور خان، يُصاب العديد من الأشخاص الذين يتناولون الدم النيء بالديدان. تنتقل هذه الديدان إلى الدماغ، وتستقر فيه مسببةً التهاب السحايا، أو تضغط عليه، مسببةً صداعاً شديداً وتشنجات تُشتبه عادةً بالسكتات الدماغية. في هذه الحالة، إذا لم يُعالج المريض على الفور، فقد يُصاب بالشلل النصفي ومضاعفات أخرى عديدة، مثل ضعف البصر والصرع...

لحوم نادرة

إن تناول لحوم الماعز والجاموس والبقر والخنزير غير المطهوة جيدًا قد يُدخل الديدان والطفيليات إلى الجسم. ولن تُسهم جودة اللحوم الرديئة، والمعالجة غير النظيفة، والطهي غير الجيد في القضاء على الطفيليات الضارة. بعد دخولها الجسم، تهرب يرقات الديدان من الكيس وتلتصق بالأمعاء الدقيقة، وتخترق جدار الأمعاء وتصل إلى جميع أنحاء الجسم. يجب طهي لحوم الحيوانات جيدًا قبل الاستخدام لضمان عدم نقلها للديدان والطفيليات.

اللحوم والأسماك المخللة

أطباق اللحوم والأسماك المخمّرة، مثل النيم تشوا، واللحم الحامض، والسمك المملح الحامض، لا تُطهى، بل تُطهى بتخمير الأوراق (أوراق الجوافة، وأوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا)، ونخالة الأرز، وبعض التوابل. إذا لم تُخمر هذه الأطباق بشكل كافٍ، فلن تُدمر بيض ويرقات الديدان الموجودة فيها. قد يُصاب مَن يتناولها بالطفيليات. إضافةً إلى ذلك، قد تُعرّض المعالجة اليدوية والحفظ غير الصحي اللحوم والأسماك لخطر الإصابة بيرقات الديدان.

الخضروات النيئة والخضروات المائية

تُعدّ الخضراوات المزروعة في التربة أو الماء أكثر عُرضةً للإصابة بالطفيليات. إذا سُقيت هذه الأطعمة بمياه ملوثة، أو سُمّدت بالسماد الطازج، أو زُرعت في تربة ملوثة تحتوي على بيض الديدان، فإنّ الأشخاص الذين يشربون بانتظام عصير الخضراوات الطازج، أو يتناولون الخضراوات النيئة، أو يُعاد غمسها في الماء، يكونون أكثر عُرضةً للإصابة بالديدان وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، مثل الإسهال والزحار والتسمم.

أضاف الدكتور خانه أن الطفيليات تختلف عن البكتيريا والفيروسات، إذ يُمكن إزالة بيضها أو يرقاتها العالقة على سطح الخضراوات بغسلها مباشرةً بالماء الجاري النظيف. لتجنب العدوى الطفيلية، يُنصح بتقليل تناول الخضراوات النيئة أو غسلها جيدًا بالماء الجاري النظيف (مثل الكزبرة، والخس، والنعناع البري، وأوراق الخردل...)، كما يجب طهي الخضراوات المائية (مثل الجرجير، والكرفس، وجذر اللوتس، والسبانخ المائية، والكزبرة الفيتنامية) جيدًا. قبل تحضير الخضراوات، يجب غسلها عدة مرات ونقعها في الماء المالح.

أعضاء الحيوانات

عندما تدخل الديدان الطفيلية جسم الحيوان، فإنها غالبًا ما تتطفل على أعضائه الداخلية، مما يصعب تنظيفها. في حال تناولها، يزداد احتمال الإصابة بالطفيليات.

يعتاد الكثيرون على شرب الكحول بعد تناول الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا "لقتل" الطفيليات. ومع ذلك، ووفقًا للدكتور خان، فإن تركيز الكحول في الكحول عند دخوله المعدة يكون مخففًا، وبالتالي لن يكون فعالًا. تستطيع الطفيليات البقاء على قيد الحياة في البيئة الحمضية للمعدة، لذا فإن إضافة التوابل الحامضة أو الحارة لا تقضي عليها. ومع ذلك، يمكن أن تموت الطفيليات عند تسخينها إلى درجات حرارة تتراوح بين 60 و70 درجة مئوية تقريبًا. الطريقة الوحيدة للقضاء عليها تمامًا هي طهي الطعام والمشروبات على درجات حرارة عالية. وتختلف مدة المعالجة باختلاف نوع الطعام.

لتجنب التلوث المتبادل، يجب على الجميع التأكد من تطهير أدوات المطبخ بعد كل استخدام؛ وتجنب خلط الأطعمة النيئة والمطبوخة؛ وارتداء القفازات الواقية عند التعامل مع الأطعمة النيئة؛ وغسل اليدين بالصابون قبل الطهي وبعده.

ترينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html