سلطة المأكولات البحرية، واللحوم النيئة، والأسماك واللحوم المخللة، وأعضاء الحيوانات، والخضروات النيئة، وعصائر الخضروات، وما إلى ذلك، معرضة لخطر الإصابة بالديدان الطفيلية الضارة بالصحة.
يمكن أن تنتقل يرقات الديدان الطفيلية إلى الإنسان عبر الطعام عند تناول طعام نيء أو غير صحي يحتوي على بيض أو أكياس تحمل يرقات. كما يمكن أن تدخل أنواع أخرى من الديدان جسم الإنسان عبر ملامسة الجلد.
قال الدكتور فو ترونغ خانه (رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي بمستشفى تام آنه العام في هانوي ) إنه عند الإصابة بالديدان، غالبًا ما يعاني المرضى من أعراض تشمل آلامًا في البطن، واضطرابات في الجهاز الهضمي، وفقدانًا في الوزن، وإرهاقًا، وحكة جلدية. يتطور المرض بصمت، وتُكتشف العديد من الحالات بالصدفة عند إجراء فحص طبي شامل من خلال الفحوصات والتصوير. إذا لم تُكتشف الديدان وتُعالج في الوقت المناسب، فقد تُسبب العديد من المضاعفات الخطيرة، مثل انسداد القناة المعوية أو الصفراوية، ونزيف الجهاز الهضمي، وفقر الدم، والتهاب القناة الصفراوية، ونفث الدم، وخراج الكبد، والتهاب الدماغ، والتهاب السحايا... بعد التعافي، لا يزال من الممكن إصابة المرضى مرة أخرى إذا لم يتبعوا نظامًا غذائيًا صحيًا ولم يُجروا عملية إزالة الديدان بانتظام.
وفيما يلي بعض الأطعمة التي تشكل خطر الإصابة بالطفيليات والتي يجب على الناس أن يكونوا حذرين عند استخدامها، وفقًا لاقتراحات الدكتور خان.
سلطة المأكولات البحرية
سلطات المأكولات البحرية، مثل سلطة السمك والسوشي والساشيمي وسلطة الروبيان، محبوبة لدى الكثيرين. فالمأكولات البحرية التي تعيش في البحر أقل عرضة للبكتيريا والطفيليات. أما المأكولات البحرية التي تُربى في المياه قليلة الملوحة ومصبات الأنهار، مثل الروبيان والأسماك، فهي أكثر عرضة للطفيليات. ومن بينها، يمكن أن تحتوي القواقع على آلاف من طفيليات ديدان الأنبوب نظرًا لطبيعتها المتخفية في أعماق الطين.
إذا لم تُحضّر هذه الأطباق بطريقة صحية أو تُطهى جيدًا، فإن خطر الإصابة بالطفيليات يكون مرتفعًا جدًا. كما أن المعالجة اليدوية والتخزين غير المستوفي لمعايير سلامة الغذاء والنظافة يُعرّض المأكولات البحرية لخطر كبير للإصابة بيرقات الطفيليات. بعد دخولها الجسم، تُلحق الطفيليات الضرر بالكبد والمرارة، مسببةً الصداع والغثيان والإسهال.
الأطعمة النيئة، إن لم تُحضّر بطريقة صحية، معرضة لخطر التلوث باليرقات الطفيلية. الصورة: Freepik
بودنغ الدم
يُصنع بودنغ الدم من الدم الخام، دون معالجة حرارية، مما يضمن عدم تدمير البكتيريا والطفيليات. لذلك، فإن تناول بودنغ الدم ينطوي على مخاطر عالية للإصابة بالطفيليات وأمراض الجهاز الهضمي، وخاصةً دم الخنازير والبط والماعز المصابة.
وفقًا للدكتور خانه، هناك حالات عديدة يُصاب فيها الأشخاص الذين يتناولون الدم النيء بالديدان. تنتقل هذه الديدان إلى الدماغ، وتستقر فيه مسببةً التهاب السحايا، أو تضغط على الدماغ، مسببةً صداعًا شديدًا وتشنجات تُشتبه بسهولة على أنها سكتة دماغية. في هذه الحالة، إذا لم يُعالج المريض على الفور، فقد يُصاب بالشلل النصفي والعديد من المضاعفات الأخرى، مثل ضعف البصر والصرع...
لحوم نادرة
إن تناول لحوم الماعز والجاموس والبقر ولحم الخنزير غير المطهوة جيدًا قد يُدخل الديدان والطفيليات إلى الجسم. ولا يُسهم سوء جودة اللحوم، والمعالجة غير النظيفة، والطهي غير الجيد في القضاء على الطفيليات الضارة. بعد دخولها الجسم، تهرب يرقات الديدان من الكيس وتلتصق بالأمعاء الدقيقة، وتخترق جدار الأمعاء وتصل إلى جميع أنحاء الجسم. يجب طهي لحوم الحيوانات جيدًا قبل الاستخدام لضمان عدم نقلها للديدان والطفيليات.
اللحوم والأسماك المخللة
أطباق اللحوم والأسماك المُخمّرة، مثل لفائف لحم الخنزير المُخمّرة، واللحم الحامض، والأسماك المُملحة الحامضة، لا تُطهى، بل تُطهى بتخمير الأوراق (أوراق الجوافة، وأوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا)، ونخالة الأرز، وبعض التوابل. إذا لم تُخمّر هذه الأطباق بشكل كافٍ، فلن تُدمّر بيض ويرقات الديدان الموجودة فيها. قد يُصاب الأشخاص الذين يتناولونها بالطفيليات. إضافةً إلى ذلك، فإن المعالجة اليدوية والتخزين غير المُطابق لمعايير سلامة الغذاء والنظافة قد يُعرّض اللحوم والأسماك لخطر الإصابة بيرقات الديدان.
الخضروات النيئة والخضروات المائية
تُعدّ الخضراوات والفواكه المزروعة تحت الأرض أو تحت الماء أكثر عرضة للإصابة بالطفيليات. هذه الأطعمة، إذا سُقيت بمياه ملوثة، أو سُمّدت بالسماد الطازج، أو زُرعت في تربة ملوثة تحتوي على بيض الديدان. الأشخاص الذين يشربون بانتظام عصير الخضراوات الطازج، أو يتناولون الخضراوات النيئة، أو يُغطّون الخضراوات، معرضون بشكل كبير لخطر الإصابة بالديدان وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، مثل الإسهال والدوسنتاريا والتسمم.
أضاف الدكتور خانه أن الطفيليات تختلف عن البكتيريا والفيروسات، إذ يُمكن إزالة بيضها أو يرقاتها العالقة على سطح الخضراوات بغسلها مباشرةً بالماء الجاري النظيف. لتجنب العدوى الطفيلية، يُنصح بالتقليل من تناول الخضراوات النيئة أو غسلها جيدًا بالماء الجاري النظيف (مثل الكزبرة، والخس، والنعناع البري، والخردل الأخضر)، كما يجب طهي الخضراوات المائية (مثل الجرجير، والكرفس، وجذر اللوتس، والسبانخ المائية، والكزبرة الفيتنامية) جيدًا. قبل تحضير الخضراوات، يجب غسلها عدة مرات ونقعها في الماء المالح.
أعضاء الحيوان
عندما تدخل الديدان الطفيلية جسم الحيوان، فإنها غالبًا ما تتطفل على أعضائه الداخلية، مما يصعب تنظيفها. في حال تناولها، يزداد احتمال الإصابة بالطفيليات.
يعتاد الكثيرون على شرب الكحول بعد تناول الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا "لقتل" الطفيليات. ومع ذلك، ووفقًا للدكتور خان، فإن تركيز الكحول في الكحول يخف عند دخوله المعدة، وبالتالي لن يكون فعالًا. تستطيع الطفيليات البقاء على قيد الحياة في البيئة الحمضية للمعدة، لذا فإن إضافة التوابل الحامضة أو الحارة لا تقضي عليها. ومع ذلك، يمكن أن تموت الطفيليات عند تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و70 درجة مئوية تقريبًا. الطريقة الوحيدة للقضاء عليها تمامًا هي طهي الطعام والمشروبات على درجات حرارة عالية. وتختلف مدة المعالجة باختلاف نوع الطعام.
لتجنب التلوث المتبادل، يجب على الجميع التأكد من تطهير أدوات المطبخ بعد كل استخدام؛ وتجنب خلط الأطعمة النيئة والمطبوخة؛ وارتداء القفازات الواقية عند التعامل مع الأطعمة النيئة؛ وغسل اليدين بالصابون قبل الطهي وبعده.
ترينه ماي
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)