لا يكتمل الاحتفال برأس السنة الفيتنامية (تيت) بدون الخضراوات المخللة.

كانت نهاية ديسمبر. كانت الشمس ذهبية، لكنها أقل سطوعًا لأن برد الشتاء لا يزال يلفّ غابات الخيزران. قالت أمي إن المخللات المجففة بالشمس تحتاج يومين فقط لتذبل قليلًا. لكنها كانت تضطر لاستخدام مجفف الطعام لأن الشمس كانت خافتة جدًا. إذا كانت كسولة جدًا لتجفيفها، فستظل لديها مرطبان من الخضراوات المخللة لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، لكنها ستكون بلا نكهة، مطاطية، طرية، ومقرمشة، وليست لذيذة على الإطلاق. يجب أن تكون مقرمشة لتُعتبر مخللات تيت.

تساهم الخضراوات المخللة في ربط نكهات الأطباق المختلفة في وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

تران كاو دويين

تجفيف الخضراوات المخللة عملية شاقة. تُوضع نار من الفحم تحت طبقة رقيقة من الرماد، ثم تُنسج حصيرة من الخيزران حولها. تُوضع قطع من الحطب فوقها لدعم صينية الخضراوات المخللة. هناك شخصان يقومان بهذه المهمة: أنا وأختي، لكنها تقوم بمعظم العمل. أما أنا فأقف مكتوفة الأيدي لأنني منشغلة بركن المطبخ حيث تُعدّ أمي كعك الأرز.

في ذلك الوقت، كصبي صغير أنهيتُ للتو الصف الثالث، كنتُ أُعرّف عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بأنه... كعكات. لم أفهم لماذا تُبالغ أمي وأختي في تجفيف الفجل والكراث وغيرها. إذا هطل المطر فجأة، كان عليهما التخلص من المخللات وإعداد كمية أخرى. أتذكر أيضًا بعض الوجبات التي اضطرت فيها أمي لشراء المزيد من الخضراوات المخللة. جربتها بضع مرات لكنني لم أجدها لذيذة. الكبار مُدللون جدًا. أليس الأرز والحساء والسمك واللحم أفضل؟ لماذا كل هذا الاهتمام بمرطبان الخضراوات المخللة؟ كان جميع أفراد العائلة يُشيدون بالخضراوات المخللة، قائلين إن عيد رأس السنة الفيتنامية لا يكتمل إلا بها. وكان جدي يقول بيقين تام: "بدون الخضراوات المخللة، لا يكتمل عيد رأس السنة الفيتنامية".

قالت أختي يا أمي إن المخللات بدأت تذبل. فحصت أمي كل واحدة منها بعناية: الكراث، الفجل، البصل، الجزر، البابايا... ثم قالت: "حسنًا". بعد بضع ساعات، كانت أختي قد وضعت المخللات في مرطبان زجاجي مملوء بصلصة السمك والسكر. هكذا مرت بعض أعياد رأس السنة الفيتنامية في طفولتي...

أتذكر جيدًا تلك الفترة التي تزامنت مع عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) عندما كنت في الصف التاسع. عدتُ متأخرًا من اللعب في الخارج، في سنٍّ كنتُ أحتاج فيها إلى الأكل والنوم (أي أنني كنتُ آكل أولًا ثم أنام)، فذهبتُ إلى المطبخ. كان هناك كمية وفيرة من الأرز المتبقي، لكن لم يكن هناك أي طعام آخر. نظرتُ حولي، فرأيتُ مرطبانًا من الخضراوات المخللة، وقلتُ في نفسي: "هذا هو منقذي!". لم تكن الخضراوات المخللة لذيذة جدًا، ولا تزال رائحتها منعشة ونفاذة بعض الشيء، لكنها كانت مقبولة مع الأرز. لاحظت أختي ذلك، فقالت: "يا إلهي، أمي وأبي، مرطبان الخضراوات المخللة لم يمر عليه سوى يوم ونصف، ولم يصبح حامضًا بعد، وقد أكله هذا الصغير المشاغب بالفعل!". قالت أمي بنظرة فرحة في عينيها: "العائلة بأكملها تحب الخضراوات المخللة... يا له من ترابط رائع!". ضحك أبي قائلًا: "هذا يعني أنه كبر، فتناول الخضراوات المخللة يجعله يُقدّر الفجل والكراث والبصل التي كانت تنمو بصمت في وطننا". في تلك الليلة، استلقيت هناك أفكر، "إن تناول الأرز المتبقي مع الخضار المخللة التي لم تصبح حامضة بعد يشعرني وكأنني قد خطوت بالفعل خطوة واحدة في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)".

المخللات طبق يومي، ولكن لكي يُطلق عليها اسم "مخللات عيد رأس السنة الفيتنامية"، يجب أن يكون المكون الرئيسي هو الكراث المخلل. يُعد شهر ديسمبر موسمًا حافلًا بحصاد الكراث، حيث يُنقل بالشاحنات إلى الأسواق القريبة والبعيدة، في السهول والمرتفعات. تجتمع عائلتي بأكملها لتقطيع الأوراق، وإزالة الجذور، وتقشير الكراث، وبينما نعمل، نتناقش بحماس حول خططنا للعام الجديد. الكراث هو روح المخللات، فهو يُجسد روح الربيع المتناغمة وعيد رأس السنة الفيتنامية. لذلك، في طبق المخللات، ربما يكون الكراث هو الأكثر... رمزية لعيد رأس السنة الفيتنامية. تقطيع كعكات الأرز اللزجة وتناولها مع المخللات الغنية بالنكهات الحلوة والمالحة، متعة حقيقية. يتوازن الأرز اللزج الناعم ولحم الخنزير الدهني تمامًا مع المخللات اللذيذة والمقرمشة والحلوة. لإضافة لمسة من الحموضة والحرارة، أضف بضع قطرات من عصير الليمون وشرائح من الفلفل الحار.

إلى جانب المثل القائل "لا يكتمل عيد رأس السنة الفيتنامية بدون مخللات"، كان جدي يُلخص الأمر بقوله: طبق المخللات يحوي كل نكهات الحياة وروائحها. وبعبارة أسمى، تُؤدي المخللات مهمتها على أكمل وجه: ربط وتناغم نكهات أطباق وجبة الربيع واحتفالات عيد رأس السنة الفيتنامية. وليس من قبيل الصدفة أن والدي كان يمازحني كثيرًا قائلًا: إذا لم تُحضّري مخللات لعيد رأس السنة الفيتنامية عند زواجك، فأنتِ تُخاطرين بالعودة إلى... مكان عملك السابق.

رابط المصدر