يروي حساء فو ساتاي تشو لون قصة ثقافية جريئة

لقد أبرز دليل ميشلان للتو طبق ساتيه فو من مطعم Oryz Saigon، حيث يجتمع ساتيه فو الفيتنامي ونودلز ساتيه تشاوزو بطريقة جريئة.

الشيف كريس فونج (الثاني من اليسار) - الصورة: FBNV

من خلال قصة Pho Sa Te للشيف كريس فونج (Oryz Saigon - مطعم مدرج في قائمة Michelin's Michelin Selected 2024)، يرغب دليل ميشلان في تذكيرنا بقصة الهجرة والتاريخ والتبادل الثقافي.

قصص لم تُروَ

ولد كريس فونج في سنغافورة لعائلة مهاجرة، ونشأ في بوتقة تنصهر فيها الثقافات المختلفة: هونج كونج وماليزيا وسنغافورة.

بعد أن أنهى خدمته العسكرية الإلزامية في سنغافورة، عمل فونج في مجال التصميم، لكنه سرعان ما اكتشف شغفه بالطعام، والتحق بمدرسة الطهي وتعلم الحرفة في مطعم أندريه (سنغافورة).

ويقول إن "تقنيات الطبخ الفرنسية تتمحور حول تحويل المكونات البسيطة إلى شيء راقٍ بشكل لا يصدق".

أمضى فونج عامين في فرنسا لتعلم الحرفة، وفي هذه العملية، ظهرت النكهات الآسيوية والتقاليد الطهوية لديه تدريجيًا.

في عام 2017، جاء إلى فيتنام وبقي قلبه هنا.

وفي حديثه مع دليل ميشلان، قال فونج إنه "مُفتتن بالثقافة الفيتنامية النابضة بالحياة والقصص غير المروية".

في سبتمبر 2023، افتتح فونج مطعم Oryz، وهو مطعم فاخر يستلهم من ثقافة الطهي التقليدية ويجمعها مع تقنيات الطهي الحديثة. بعد بضعة أشهر فقط من إطلاقه، أصبح مطعم Oryz ضمن قائمة المطاعم الموصى بها في دليل ميشلان.

تشو لون ساتيه فو

ساتيه فو بنكهة جنوبية غنية

من بين قائمة Oryz Saigon المتنوعة، يعد طبق satay pho أحد الأطباق المميزة، حيث يتم دمج pho الفيتنامي مع معكرونة الأرز ساتيه تشاوتشو.

أثناء البحث في مطبخ تشو لون، اكتشف فونج متجرًا للنودلز في تشو لون يبيع طبقًا يسمى فو ساتي، والذي كان موجودًا لسنوات عديدة، دون أن يلاحظه أحد إلى حد كبير السكان المحليون. ثم عاد فونج لتناول الطعام، وتحدث إلى المالك حول كيفية صنع ساتيه فو.

يقول "كان الجزء الأصعب هو إتقان صلصة الساتيه، فقد استغرق الأمر مني أسبوعين لتطوير هذه الصلصة".

"إنه مزيج دقيق من الفول السوداني والثوم والتوابل، ممزوج في عجينة سميكة. يجب أن يكون القوام مناسبًا تمامًا حتى لا يخفّ كثيرًا عند إضافة المرق"، يكشف الشيف.

وفقا لفونغ، هذه الصلصة هي روح فو ساتيه. "يجب أن تكون نسبة الفول السوداني إلى التوابل مناسبة تمامًا"، كما يوضح، فإذا طغى الفول السوداني على التوابل، سيصبح طعم الطبق بلا طعم.

علق ممثل شركة Oryz Saigon بأن ساتيه تشاوزو ليس حارًا، ويحتوي على المزيد من الفول السوداني وله طعم أخف. لكن ساتيه فو الذي "صادفه" في منطقة تشو لون في مدينة هوشي منه تم تعديله ليناسب الأذواق الفيتنامية.

"إنه يجمع بين التوابل الجريئة والأعشاب الجنوبية، مما يضيف نكهة حارة وعمقًا خفيًا إلى الطبق"، كما يقول كريس فونج.

مستوحى من تشو لون، يحتفظ ساتيه فو في أوريز سايجون بهويته الأصلية. لحم البقر المطبوخ في مرق الساتيه (صلصة الفول السوداني الحارة)، يقدم مع شرائح الخيار والريحان والثوم المخلل - الصورة: FBNH

سر فونغ

في مطعم Oryz Saigon، يتم تقديم ساتيه فو في البصل المجوف. إن حلاوة البصل تضيف نكهة خفيفة إلى صلصة الساتاي والمرق، مما يجعلها مكونًا أساسيًا في الطبق.

وبحسب دليل ميشلان، يعزز هذا العرض أيضًا رؤية فونج في استخدام المكونات كوسيلة لسرد القصص الثقافية، وربط الماضي بالحاضر لتعزيز تجربة تناول الطعام.

ساتيه فو مُحسّن في مطعم أوريز سايغون - صورة: FBNH

وفقًا لهذا الشيف السنغافوري، في المطبخ الصيني التقليدي، وخاصة الكانتوني، يتم استخدام مكونات مثل الفجل أو قصب السكر لتحلية المرق، مما يمنحه حلاوة خفيفة. وفي الوقت نفسه، في حساء الفو الفيتنامي، يضيف البصل حلاوة وعمقًا مميزين.

وقال فونج: "من خلال تغليف فو ساتيه بالبصل، أردت تسليط الضوء على هذا التحول الثقافي، وإظهار كيف تطور هذا الطبق من خلال الهجرة والاستيعاب".

وأضاف أنه عندما هاجر الصينيون إلى دول جنوب شرق آسيا، أحضروا معهم تقاليدهم الطهوية، وطوروها ودمجوها مع المكونات والتقنيات المحلية لخلق تجارب جديدة تمامًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm