يجب عليك زيارة مطاعم فو مينه، وكوم تام با غين، وكوك غاتش، وجنة الطعام الحائزة على نجمة ميشلان في المنطقة 11.

شارك فو ثانه فونغ، رئيس الطهاة في مطعم كوكو داينينغ الحائز على نجمة ميشلان، أماكنه المفضلة في مدينة هو تشي منه في أحدث منشور له على دليل ميشلان.

الشيف فو ثانه فونج - الصورة: دليل ميشلان

في حديثه مع دليل ميشلان، قال فو ثانه فونغ إن مدينة هو تشي منه مدينة لا تنطفئ فيها الأنوار أبداً. وهذا ما جذب فونغ للعيش هناك عام 2009 والبدء في تحقيق "حلمه في عالم الطهي ".

في أعقاب جائحة كوفيد-19، واجهت صناعة الأغذية والمشروبات حالة من عدم اليقين، ولكن بالنسبة لهذا الطاهي، فقد أصبحت فرصة نادرة للتباطؤ والنظر بعمق أكبر.

"في البداية، كنت مهووسًا بالتقنية. ركزت قوائم الطعام الموسمية الأربعة الأولى لدينا على التخمير والتمليح والتعتيق - وهي تقنيات تتطلب وقتًا وصبرًا ودقة. لقد أحببت العملية، لكن كان لا يزال هناك شيء مفقود"، هكذا شارك وانغ.

وللعثور على الإجابة، قرر فونغ العودة إلى جذوره، فمزج نكهات طفولته بتقنيات المعالجة الحديثة.

وقال إنها كانت نقطة تحول ذكرته بأن المطبخ الفيتنامي ليس شيئاً يحتاج إلى تحديثه، بل هو شيء يحتاج إلى تكريمه وتطويره.

وبعد عشر سنوات قضاها هنا، يعتبر فو ثانه فونغ مدينة هو تشي منه موطنه. ويدعوكم للتجول في أماكنه المفضلة التي جعلت هذه المدينة مميزة للغاية.

مطعم مينه فو عمره 80 عاماً.

قال فو ثانه فونغ إنه إذا كان لديه وقت في الصباح، فسيذهب إلى مطعم فو مينه، وهو مطعم فو عمره 80 عامًا يقع في زقاق صغير. يتميز مرق الفو بخفته وغناه في آن واحد، مما يدل على العناية التي تُبذل في تحضيره.

مطعم مينه فو عمره 80 عامًا - الصورة: دليل ميشلان

وقال: "لقد ذكّرني ذلك لماذا لا تحتاج الأطباق البسيطة، عند تحضيرها جيداً، إلى أن تكون فاخرة على الإطلاق".

إلى جانب حساء الفو، يقدم هذا المطعم أيضاً باتيه شو، وهو نوع من المعجنات المحشوة باللحم والتي لا يمكن العثور عليها إلا في مطاعم الفو الأكثر تقليدية في المدينة.

تفضل بزيارة مطعم كوك غاتش كوان لتناول وجبة منزلية الصنع.

"أحب الوجبات التي أشعر فيها وكأنني في بيتي... غالباً ما أذهب مع الأصدقاء والعائلة لمشاركة الطعام والقصص"، هكذا قال فو ثانه فونغ.

طبق التوفو المقلي في مطعم كوك غاش - الصورة: دليل ميشلان

يُقدّم الأرز عادةً مع اللحوم والأسماك والتوفو والخضراوات. وتتميز أفضل الوجبات بتوازن النكهات الحلوة والمالحة والحامضة.

على الرغم من وجود عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء المدينة، إلا أن مطعم كوك غاتش هو أحد المطاعم المفضلة لدى فونغ.

للحصول على أفضل تجربة، تفضل بزيارة المنطقة 11.

تتميز المنطقة الحادية عشرة بمزيج فريد من المأكولات الفيتنامية الوسطى والجنوبية والصينية الفيتنامية. وباعتبارها جزءًا من الحي الصيني الضخم في مدينة هو تشي منه ، تمتد المنطقة الحادية عشرة عبر المناطق 5 و6 و8 و10 و11.

واجهة سوق بينه تاي - الصورة: دليل ميشلان

يمكن العثور على المأكولات الفيتنامية والصينية في كل مكان، وخاصة حول المراكز المجتمعية: سوق بينه تاي (المنطقة 6).

يوجد في المنطقة الرابعة مطعم أوك أوان.

شارع فينه خان في المنطقة الرابعة هو شارع طعام شهير، حيث تنتشر فيه مطاعم الأرصفة التي تبيع الحلزون والمأكولات البحرية حتى وقت متأخر من الليل.

مطعم أوان للحلزون مطعم مميز في المنطقة الرابعة - الصورة: دليل ميشلان

في وقت متأخر من الليل، يزور هذا الطاهي أحيانًا مطعم أوك أوان. المكان صاخب، وربما فيه بعض الفوضى، لكنه ينبض بالحيوية، تمامًا مثل سايغون. هنا، الحلزون طازج دائمًا، وصلصة التغميس لذيذة، وتكون أشهى مع بيرة باردة.

تقليد الأرز المكسور في با غيان

يتردد فو ثانه فونغ أيضاً على مطعم با غين لأضلاع لحم الخنزير المشوية. الأضلاع المشوية عطرة، غنية بالعصارة، ومحمرة بشكل مثالي. الأرز هش، والخضراوات المخللة مقرمشة، وكل شيء متوازن تماماً.

يُعدّ أرز با غين المكسور أحد الوجهات السياحية

يُعدّ هذا المطعم المتخصص في الأرز المكسور من المطاعم المفضلة في مدينة هو تشي منه منذ تسعينيات القرن الماضي. ورغم أن أضلاع لحم الخنزير المشوية هي الخيار الأكثر شعبية، إلا أنهم يقدمون الدجاج أيضاً، مما يعني أن لديك سبباً لزيارته مرتين على الأقل أسبوعياً.

قم بزيارة مطعم إلجين أو مطعم كوكو داينينغ للاستمتاع بأفضل الإطلالات.

إذا كنت ترغب في تناول مشروب ووجبة شهية، فأنصحك بزيارة مطعم إلجين. إنه مكان هادئ وطعامه مُعدّ بإتقان. أو يمكنك تجربة مطعم كوكو داينينغ - ليس فقط لأنني أعمل هناك، بل لأنه يُشعرك وكأنك في بيتك.

منظر لمدينة إلجين - الصورة: هان فان/ دليل ميشلان

يقع كل من مطعمي Elgin و Coco Dining على الحدود بين المنطقة 1 والمنطقة 3. هنا، تخلق الشوارع المبطنة بالأشجار مساحات خضراء ممتعة، وواحدة من أرقى مشاهد المطاعم والحانات في البلاد.

نعود إلى الموضوع

تيو تونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm