تيت قادم، أفتقد طبق لحم الكلب المزيف الذي كانت جدتي تصنعه.

لديها موهبة طهي رائعة. من بين أطباقها اللذيذة، أعجبتني أكثر وصفة لحم الكلاب المزيف.

في خضمّ برد الشتاء القارس، تتفتح أزهار عباد الشمس بلونها الأصفر الزاهي على سفوح التلال، معلنةً قدوم الربيع في المرتفعات الوسطى الشاسعة. انتشرت ألوان الربيع الزاهية والمبهجة والحيوية وتسللت إلى المطبخ الصغير، مذكّرةً إياي بجدتي.

لقد مرّت ثلاث سنوات على إصابتها المفاجئة بالسكتة الدماغية التي أصابتها بالشلل في جانب واحد. ومنذ ذلك الحين، وهي طريحة الفراش، عاجزة عن المشي أو الكلام أو الضحك. ظلت عيناها البيضاوان الصغيرتان، الناحلتان كالحليب، ترمشان وهي تنظر حولها كما لو كانت تحاول تذكر الماضي. في ذكريات طفولتي، كانت رقيقة ولطيفة كجنية في قصة خيالية.

كانت تتمتع بأسلوب حديث جذاب، وخاصةً قدرتها على سرد القصة بطريقة غير مباشرة دون الخروج عن الموضوع. وحسب والدتي، كانت بارعة في التجارة قديمًا. كانت تبيع الملح وصلصة السمك. في ذلك الوقت، كان الصلصة نادرة، فكانت تشتري أسماك البحر بكثرة لطهيها وبيعها للجميع. ليس هذا فحسب، بل كانت موهوبة أيضًا في طهي أشهى المأكولات. من بين تلك الأطباق اللذيذة، أعجبتني أكثر وصفة لحم الكلاب المزيف.

لا أعرف متى أصبحتُ مدمنًا على ذلك الطبق المميز، وكل عام أنتظر بفارغ الصبر عيد رأس السنة لأعود إلى بيت أمي لأستمتع به. الغريب أن اسم هذا الطبق يُثير الخوف والاشمئزاز لدى الناس، لكن بمجرد تذوقه، لا يستطيعون ترك عيدان تناول الطعام.

لا أدري لماذا أظل أتذكر عندما كنت في السادسة من عمري، حين سمح لي والداي بالعودة إلى مسقط رأسي في نغي آن للاحتفال بعيد تيت مع جدتي. كان طبق تقديمات ليلة رأس السنة في منزل جدتي عصر يوم الثلاثين من تيت بسيطًا للغاية، إذ احتوى على أربعة أطباق فقط من الأرز الأبيض، وطبق بان تشونغ (كعكة أرز لزجة) محشوة بالفاصوليا، ووعاء من اللحم البني الداكن. عندما قُدّم الطبق، أكلتُ قطعة من بان تشونغ فقط، ولم ألمس طبق اللحم إطلاقًا. فلما رأت جدتي ذلك، وضعت برفق قطعتين كبيرتين من اللحم في وعائي، وقالت لي بلطف: "عليك أن تأكل، طبق تيت المميز "لحم الكلاب المزيف" الذي صنعته بنفسي".

لأني كنت أخشى الكلاب بشدة، كنت أرفض أكلها رفضًا قاطعًا عندما أسمع كلمة "زباد". لم أفتح فمي على مضض إلا بعد أن شرحت لي جدتي عن "لحم الكلاب المزيف" لأطعمها. ما إن دخل اللحم إلى فمي حتى أسرني غنى طعمه ونكهته الآسرة. امتزج طعم معجون الروبيان المالح مع حلاوة قصب السكر، وضلوع أذن الخنزير المقرمشة، وطعم فخذ الخنزير الدهني، إلى جانب رائحة الخولنجان والليمون، فجعل لعابي يسيل بغزارة دون توقف. مضغت وابتلعت بسرعة كأنني أخشى أن يتسرب اللحم. وهكذا، "أكلت" طبق اللحم في لحظة دون أن أنتبه إلى أن العائلة بأكملها تنظر إلى الطبق الفارغ.

ومع ذلك، فقد مرّت قرابة ثلاث سنوات منذ أن استمتعتُ برائحة الخولنجان القوية وعشبة الليمون وطعم لحم الخنزير الدسم الذي كانت جدتي تطبخه. شلّتها السكتة الدماغية المفاجئة في ذراعها اليمنى، فلم تعد قادرة على الطبخ. في الماضي، كانت تقول كثيرًا: "تشوا من محبي السمك، لا تعرف إلا التقطيع الكبير وطهي الطعام المالح". لم أكن أفهم أيضًا معنى "من محبي السمك"، فتبعتُ جدتي لأسألها. في كل مرة كهذه، كانت جدتي تُحدّق بي بنظرات غاضبة، ثم تُوبّخني بحبّ قائلةً: "أسلافك يسألون باستمرار، أهل السمك فقراء ومقتصدون. لهذا السبب غالبًا ما يطبخون ببساطة، أي شيء متاح". في الواقع، أطباق جدتي ليست مُعقّدة، بل بسيطة للغاية، لكن كل طبق غنيّ ولا يُنسى.

طبق لحم الكلب المزيف هو الأكثر تميزًا، فهو يُعتبر طبقًا فاخرًا وراقيًا، وتُحضّره هي فقط في عيد رأس السنة لإسعاد الضيوف. يتجلى تميزه في جميع مراحله، من اختيار المكونات إلى المعالجة. وقالت إنه لجعل طبق اللحم شهيًا وقياسيًا، يجب اختيار اللحم من الأرجل الخلفية، وليس الأمامية، نظرًا لقلة لحمها. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار أذن خنزير صغيرة للحصول على نكهة ضلع مقرمشة، وقليل من لحم الكتف لجعله مطاطيًا وممتعًا للمضغ. يجب أن تكون التوابل، مثل الخولنجان والليمون، كبيرة، والجذور القديمة لتكون حارة، ويجب أيضًا أن يكون معجون الروبيان من النوع الأصلي دون خلط لضمان مذاق لذيذ.

عند الحديث عن التحضير والمعالجة، فهي أيضًا معقدة للغاية. تُنقع أقدام الخنزير وآذانه ولحم الكتف في ماء مملح، ثم تُغسل وتُفرم وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ثم توضع في مقلاة مع كمية كافية من الزيت لتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. بمجرد أن يُقلى اللحم حتى يصبح ذهبي اللون، ضعه في قدر كبير وتبله بالجالنجال وعشب الليمون والفلفل الحار المفروم والملح والسكر ومسحوق الفلفل وكنور وسكر القصب ومعجون الروبيان. بعد التتبيل لمدة 12 ساعة تقريبًا، ضع القدر على الموقد وشغّله على نار هادئة حتى يصبح عصير اللحم سميكًا ويتحول إلى اللون البني الداكن، ثم أطفئ الموقد. عادةً ما يُقدم طبق لحم الكلب المزيف مع الأرز الساخن. في كل مرة يتم فيها تحضير هذا الطبق، مهما كان حجم قدر الأرز، سيجف.

الغريب أنه منذ مرض جدتي ولم تعد قادرة على صنع لحم الكلاب المزيف، كلما جاء تيت، تدخل أمي المطبخ لتحضير هذا الطبق. لكن لحم الكلاب المزيف الذي أعدته أمي له نكهة مختلفة تمامًا عن لحم جدتي. قالت أمي: "لقد تبّلته تمامًا مثل جدتي، لكنني لا أفهم لماذا ليس لذيذًا كجدتي". من المحتمل جدًا أن جدتي، عند تحضير لحم الكلاب المزيف هذا، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، أضافت مرارة الحياة وفقرها، ليكون لذيذًا وغنيًا، أليس كذلك يا جدتي؟

إنه وقت متأخر جدًا من الليل، سأكتب على الورق شوقي لجدتي وطبق لحم الكلاب المزيف المميز، أتمنى لكِ السلام والسعادة يا جدتي. أحبكِ وأفتقدكِ كثيرًا.

مصدر: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm