الجيل الثالث من صانعي الكعك "يتنفس رائحة الجنة وهواء البحر"، ويغلفون الكعك دون توقف

الجيل الثالث الحالي هو الزوجان تران فان نجان (44 عامًا) وتران ثي لوك (42 عامًا) اللذان يعيشان في قرية باي لانج، بلدية تان هييب (جزيرة كو لاو تشام).

يقول السيد نجان إن جده يُحضّر بان إت لا جاي في كو لاو تشام منذ عهد جده. وهو الجيل الثالث الذي يواصل هذه المهنة.

تقوم الأيدي النشيطة لصاحبة المخبز تران ثي لوك بتغليف الكعك، حيث تكمل الكعكة في ما يزيد قليلاً عن 10 ثوانٍ.

لا يتطلب صنع بان إت جهدًا بدنيًا كبيرًا، فهو ليس عملًا شاقًا، ولكنه شاق. في كو لاو تشام، توجد حاليًا عدة مؤسسات تُحضّر بان إت لا جاي، لكن مؤسسة السيد نجان وزوجته هي الأكبر والأشهر في الجزيرة، مع أنها لا تمتلك لافتة أو علامة تجارية خاصة بها.

وفقًا للسيدة تران ثي لوك، بعد شراء أو قطف أوراق الرامي، يُغسل جيدًا، ثم يُغلى لمدة سبع ساعات. يُترك ليبرد، ثم يُصفى من الماء، ويُوضع في الخلاط مع الماء والسكر، ثم يُضاف دقيق الأرز اللزج ويُخلط جيدًا حتى يصبح عجينة لزجة.

مخبز "بان إت لا جاي" الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في كو لاو تشام يزدحم بالسياح في أيام الصيف ( فيديو : كونغ بينه).

بعد أن يتحول لون العجينة إلى الأخضر الداكن، قسّمها إلى قطع صغيرة ولفّ حشوة الفاصولياء الخضراء بداخلها. الخطوة الأخيرة هي لفّ الجزء الخارجي بأوراق الموز لتشكيل شكل هرمي، وهكذا تصبح الكعكة جاهزة.

بعد الانتهاء من الكيكة يقوم صاحبها بترتيبها على شكل طبقات ويضعها في وعاء البخار لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة ثم يخرجها لتسليمها للزبون.

يعمل في مخبز بان إت لا جاي لعائلة السيد نغان هو وزوجته واثنين من أفراد العائلة فقط، وخلال أشهر الصيف، يمكنهم صنع ما يصل إلى 2000 كعكة يوميًا. تُباع الكعكات بشكل رئيسي للسياح بسعر جملة زهيد بشكل مدهش، 2000 دونج فقط للكعكة.

تقول السيدة لوك إنها تُشعل نار مطبخها كلما زارها ضيوف في كو لاو تشام. أما في الأشهر الممطرة والعاصفة، حيث لا يزور الجزيرة ضيوف، فتلجأ إلى الخياطة.

مكونات بان إت لا جاي. لونها الخارجي أخضر داكن، وداخلها مغطى بحشوة الفاصوليا الخضراء.

قالت السيدة لوك وهي تُغلّف الكعكة: "لا نستطيع البقاء أكثر من خمسة أو ستة أشهر في السنة خلال الصيف. أما في الأشهر الأخرى، عندما يكون البحر هائجًا ولا يوجد سياح، فنأخذ استراحة". وفي غضون عشر ثوانٍ فقط، انتهت من تغليف كعكة أرز لزجة بأوراق الغاي.

السيد تران فان نجان ليس مالكًا للفرن فحسب، بل هو أيضًا مُغلِّف، ومرشد سياحي لتجربة تغليف البان إت في الفرن، وناقل أيضًا. يطلب الزبائن عشرات الكعكات من أي مكان في جزيرة كو لاو تشام، ويقود دراجة نارية لتوصيلها إليهم.

توضع كعكات بان إت لا جاي الملفوفة في الوعاء وتكون جاهزة للطهي على البخار.

بحسب السيد نجان، يبلغ سعر كيلوغرام واحد من أوراق الرامي 20,000 دونج فيتنامي، وعند خلطها بالسكر البودرة، تكفي لصنع 170-180 كعكة بان إت. وتكسب الأسرة دخلها من هذا العمل، كما تحافظ على مهنة العائلة التقليدية التي تعود إلى عقود مضت.

أكد السيد نجان أن طعم بان إت لا جاي في كو لاو تشام يختلف عن طعم بان إت لا جاي في البر الرئيسي. كما أن فرنه لا يشتري أوراق جاي من البر الرئيسي، بل يستخدم فقط أوراق جاي المقطوفة في كو لاو تشام.

السياح يستمتعون بتجربة تغليف كعكة أوراق الغاي.

شارك قائلاً: "فرني لا يشتري أوراق الرامي من البر الرئيسي. أوراق الرامي من البر الرئيسي طبيعية جدًا، لكن أوراق الرامي من كو لاو تشام تنمو في أرض خاصة، وتتنفس هواءً طبيعيًا نقيًا ومياه بحر، لذا فإن خصائصها الطبية أعلى بعشر مرات من تلك القادمة من البر الرئيسي."

أشار السيد نجان أيضًا إلى أن هذه الوظيفة لا تتطلب جهدًا بدنيًا كبيرًا، لكنه يضطر للسهر والاستيقاظ باكرًا لتغليف الكعك للسياح. أحيانًا لا يرتاح إلا حتى الساعة الحادية عشرة مساءً، وفي الصباح يستيقظ باكرًا لطهي الكعك بالبخار حتى يصل إلى الزبائن قبل وصول القارب إلى البر الرئيسي.

رابط المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm