الجيل الثالث من صانعي الكعك "يستنشق عبير الجنة وهواء البحر"، ويلفّون الكعك دون توقف

يتكون الجيل الثالث الحالي من السيد تران فان نجان (44 عامًا) والسيدة تران ثي لوك (42 عامًا)، واللذان يعيشان في قرية باي لانج، كومونة تان هيب (جزيرة كو لاو تشام).

بحسب السيد نغان، فإن جده يصنع "بان إيت لا غاي" (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية الملفوفة بأوراق شائكة) في كو لاو تشام منذ زمن جده. وهو الجيل الثالث الذي يواصل هذه الحرفة.

بأيدٍ ماهرة، تقوم المالكة تران ثي لوك بتغليف كل كعكة في ما يزيد قليلاً عن 10 ثوانٍ.

لا يتطلب صنع البان إيت (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) الكثير من القوة البدنية أو الجهد المضني، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. في جزيرة كو لاو تشام، توجد حاليًا بعض المحلات التي تصنع البان إيت لا غاي، لكن محل السيد والسيدة نغان هو الأكبر والأشهر في الجزيرة، على الرغم من أنه لا يحمل لافتة أو علامة تجارية خاصة به.

بحسب السيدة تران ثي لوك، بعد شراء أو قطف الأوراق الشائكة، تُغسل جيداً، ثم تُغلى لمدة 7 ساعات. تُترك لتبرد، ثم تُعصر من الماء، وتوضع في هاون وتُطحن مع الماء والسكر، ثم يُضاف دقيق الأرز الدبق ويُخلط جيداً حتى تتكون عجينة لزجة.

يعج مخبز "بان إيت لا غاي" (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية الملفوفة بأوراق شائكة) الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في جزيرة كو لاو تشام بالسياح خلال أشهر الصيف ( فيديو : كونغ بينه).

بعد أن يصبح لون العجين أخضر داكناً، يُقسّم إلى قطع صغيرة ويُحشى بمعجون الفاصوليا الخضراء. الخطوة الأخيرة هي لفه بأوراق الموز لتشكيل شكل هرمي؛ وبذلك تكون الكعكة جاهزة.

بعد الانتهاء من صنع الكعكة، يقوم صاحب المحل بترتيبها على شكل طبقات ثم يقوم بطهيها على البخار في قدر لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة قبل إخراجها وتسليمها للزبون.

يتألف متجر كعك الأرز اللزج الذي تديره عائلة السيد نغان من السيد وزوجته فقط، بالإضافة إلى فردين آخرين من العائلة. خلال أشهر الصيف، ينتجون ما يصل إلى 2000 كعكة يوميًا. تُباع الكعكات بشكل رئيسي للسياح بأسعار جملة منخفضة بشكل مدهش، 2000 دونغ فيتنامي فقط للكعكة الواحدة.

بحسب السيدة لوك، فإن مطبخها يعجّ بالحركة والنشاط كلما زار السياح جزيرة كو لاو تشام. أما خلال موسم الأمطار، عندما لا يكون هناك سياح في الجزيرة، فإنها تنشغل بالخياطة.

مكونات صنع كعكة الأرز ذات الأوراق الشائكة. تتميز بقشرة خارجية خضراء داكنة وحشوة مصنوعة من حبوب المونج.

قالت السيدة لوك وهي تلفّ كعكات الأرز: "نعمل لمدة خمسة أو ستة أشهر فقط كل صيف؛ أما في الأشهر الأخرى، فيكون البحر هائجًا، ولا يأتي السياح لزيارتنا، فنأخذ استراحة". وفي غضون عشر ثوانٍ فقط، انتهت من لفّ كعكة أرز بأوراق شائكة.

السيد تران فان نغان هو مالك المخبز، والخباز، والمرشد السياحي الذي يُعرّف السياح على طريقة صنع "بان إت" (كعك الأرز اللزج الفيتنامي) في المخبز. كما يعمل أيضًا كسائق توصيل. فإذا طلب أحد الزبائن عشرات الكعكات في أي مكان في جزيرة كو لاو تشام، فإنه سيقود دراجته النارية لتوصيلها بنفسه.

تم لف كعكات الأرز اللزجة المغلفة بأوراق شائكة ووضعها في قدر، وهي جاهزة للطهي على البخار.

بحسب السيد نغان، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من أوراق الشوك 20,000 دونغ فيتنامي، وعند مزجه بالسكر البودرة، يُصنع منه ما بين 170 و180 قطعة من كعك الأرز اللزج. وتعتمد الأسرة في معيشتها على عمل أفرادها، كما تحافظ على حرفتها التقليدية المتوارثة عبر الأجيال.

يؤكد السيد نغان أن نكهة كعكة أرز أوراق الشوك في كو لاو تشام تختلف عن نكهة كعكة أرز أوراق الشوك في البر الرئيسي الصيني. كما أن مخبزه لا يشتري أوراق الشوك من البر الرئيسي، بل يستخدم فقط الأوراق التي تُحصد في كو لاو تشام.

يستمتع السياح بتجربة لفّ "بان إيت لا غاي" (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية) في أوراق الشجر.

وقال: "لا تشتري ورشتنا أوراق القراص من البر الرئيسي. أوراق القراص من البر الرئيسي عادية جداً، لكن أوراق القراص من كو لاو تشام تنمو في منطقة خاصة، وتتنفس هواءً طبيعياً نقياً ومياه بحر، لذا فإن خصائصها الطبية أعلى بعشر مرات من تلك الموجودة في البر الرئيسي."

وأوضح السيد نغان أيضاً أن هذه الوظيفة لا تتطلب جهداً بدنياً كبيراً، لكنها تستلزم السهر والاستيقاظ باكراً لتغليف الكعك للسياح. أحياناً لا يحصل على استراحة حتى الساعة الحادية عشرة مساءً، ثم يضطر للاستيقاظ باكراً في صباح اليوم التالي لطهي الكعك على البخار في الوقت المناسب لتسليمه للزبائن قبل مغادرة القارب السريع إلى البر الرئيسي.

رابط المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm