ينصح الكثيرون بعدم إعادة تجميد اللحوم المذابة لأنها قد تفسد. هل يمكنكِ تقديم نصيحة حول الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم؟ (هوا، ٢٨ عامًا، هانوي ).
رد:
يُعد التجميد طريقة فعّالة للحفاظ على القيمة الغذائية وجودة ونكهة العديد من الأطعمة. مع أن إذابة اللحوم ثم تجميدها فورًا لا تُسبب ضررًا، إلا أن هذا يُعرّض اللحوم لخطر التلوث البكتيري ويجعلها أقل نضارة ولذيذة مما كانت عليه عند تجميدها لأول مرة. كما أن إذابة اللحوم في الماء الساخن تُؤدي إلى نضجها وفقدانها لعناصرها الغذائية وتلفها.
كيفية إذابة الجليد:
لضمان السلامة، يُذاب اللحم تدريجيًا بنقله من المُجمد إلى الثلاجة ، مما يُساعد على حفظه لمدة 3-5 أيام. يُمكن إذابته طبيعيًا في درجة حرارة الغرفة . عند عدم استخدامه، يُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة ويُحفظ في أكياس مفرغة من الهواء.
يمكن وضع اللحوم المُجمدة المُخزنة في أكياس محكمة الغلق في الماء البارد مباشرةً لإذابتها، مما يُجنّبها التلوث البكتيري. بعد إذابة التجميد، يجب طهيها فورًا للحفاظ على نضارتها وطعمها اللذيذ. كما يُمكن إضافة الملح والخل إلى الماء ، وتحريكهما جيدًا لإذابة المحلول تمامًا، مما يُساعد على إذابة التجميد بشكل أسرع. تستغرق هذه الطريقة وقتًا، لكنها تضمن لحومًا لذيذة وآمنة. إذا لم تستخدم الكمية كاملة، فضع اللحم في كيس جديد، ثم جمّده مرة أخرى.
من بين الطرق الأربع المذكورة أعلاه، يُعدّ إذابة اللحوم ببطء بوضعها في الثلاجة الخيار الأكثر أمانًا. مع ذلك، احرص على عدم تسرب الماء من كيس اللحم، ويجب تخزين الكمية المتبقية في المُجمد فورًا. لا تُخزّن اللحوم مع الخضراوات أو الأطعمة الأخرى أو تُخلط معها. تجنّب وضع اللحوم في الماء المغلي أو الزيت الساخن، لأن ذلك يُفقدها قيمتها الغذائية.
إن الاعتقاد بأن تخزين اللحوم في الثلاجة لفترات طويلة قد يُنتج سمومًا مُسرطنة غير صحيح. مع ذلك، إذا تُرك الطعام في الثلاجة لفترة طويلة، فسيُنتج سمومًا ضارة بالصحة. في الثلاجة المنزلية، عند درجة حرارة تتراوح بين -12 و-18 درجة مئوية، يُمكن تخزين اللحوم لمدة شهر.
أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية
جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)