شوربة الشعيرية مع السلطعون في زقاق ثو شوونغ

يقع مطعم Thu's لحساء الشعيرية "في الهواء الطلق" في زقاق Tho Xuong بالقرب من الكنيسة الكبرى في هانوي، مع بضع مجموعات فقط من الطاولات والكراسي البلاستيكية البالية، "يتناول الزبائن الطعام أثناء تفادي السيارات" ولكنه ظهر على قناة CNN التلفزيونية الشهيرة عالميًا . عند القدوم إلى هنا، يمكن للراغبين في تناول الطعام في بعض الأحيان الاستمتاع بوعاء من المعكرونة الساخنة مع رائحة الخل العطرية أثناء الاستماع إلى رنين أجراس الكنيسة. تحتوي حساء الشعيرية الخاص بـ Thu على حساء السلطعون، والتوفو المقلي، ولحم البقر المسلوق، والقواقع، والبالوت. بناءً على طلب العميل، تقدم السيدة ثو الطعام وفقًا لذلك: بعض الأشخاص يفضلون تناول حساء الشعيرية الخفيف والتقليدي والبسيط مع صلصة التوفو، بينما يفضل آخرون "الحشوة الكاملة" مع مجموعة متنوعة من النكهات. وأوضحت السيدة ثو أنها لا تملك أي سر عائلي، لكنها "تطبخ بالطريقة التي تأكل بها"، وتغيرها شيئًا فشيئًا حتى يشعر معظم المتناولين بالرضا.

يتراوح سعر وعاء لذيذ ومملوء من الشعيرية مع حساء السلطعون من 25000 إلى 55000 دونج/الوعاء. الصورة: لينه ترانج

إن عامل الجذب للرواد هنا هو المذاق الحقيقي لريو، القليل ولكن القياسي. وبحسب "كشف" السيدة ثو، فإنها تشتري كل السرطانات الطازجة لصنع الشعيرية من أحد معارفها منذ فترة طويلة. "إذا استخدمت السلطعون المجمد، فسوف تنخفض التكلفة إلى النصف، لكنني لا أختاره لأن الطعم ليس جيدًا أو قياسيًا"، شاركت السيدة ثو. بالإضافة إلى السلطعون، يحتوي مرقها أيضًا على عظام لحم الخنزير (كمية معتدلة، الكثير منها سيجعل الطعم يشبه الشعيرية مع الأضلاع)، والطماطم، والروبيان المجفف المطحون، والخل. الخل خفيف، وليس قاسياً، وحامض قليلاً، وهي نقطة إيجابية للمطعم. يتراوح سعر طبق Bun rieu في مطعم Ms. Thu's من 25000 إلى 55000 دونج/الطبق.

بون ريو هوين ثو، كوانج ترونج

يتميز متجر معكرونة السلطعون هذا بمساحة رائعة ونظيفة. يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة مع وعاء من المعكرونة مع الإضافات الكاملة بسعر يصل إلى 90.000 دونج. لكن صاحب المحل علق بثقة لافتة كتب عليها: غالي الثمن ولكن الجودة جيدة. السعر مرتفع ولكن المطعم يتلقى العديد من التعليقات الإيجابية من رواد المطعم حول الطعم والخدمة. وبناءً على ذلك، يمنح رواد المطعم "درجات عالية" بسبب نكهة السلطعون المميزة والخل الصافي. يقدم البان ريو مع القواقع، حيث تكون القواقع كبيرة ومنظفة. اللحم البقري طري، حلو، ومطبوخ بشكل صحيح. يقدم المطعم لحم البقر للعملاء المحتاجين. يتم تقطيع الخضروات النيئة في المطعم وترتيبها بشكل أنيق.

شوربة شعرية السلطعون مع دهن الخنزير هونغ بيو، تران شوان سوآن

تعتبر قشور لحم الخنزير من الأطباق النموذجية في فترة الدعم، ويطلق عليها الناس مازحين اسم "طبق الفقراء". في السنوات الأخيرة، أصبحت قشور لحم الخنزير أحد الأطباق الجانبية في حساء الشعيرية ويحبها المتناولون. مثل محلات معكرونة السلطعون الأخرى، فإن روح حساء معكرونة السلطعون مع دهن الخنزير في هوونغ بيو لا تزال هي المرق الذي يجب أن يكون بنكهة قياسية. عادةً ما تترك محلات الشعيرية الأخرى الطماطم كاملة، لكنني أهرسها لأضفي عليها نكهة حامضة ومنعشة. بعد شراء الخل، أتركه يُخمّر لمدة سبعة أيام على الأقل قبل استخدامه. يُقلى دهن السلطعون الصافي مع البصل، عطريًا جدًا، دهنيًا، وذهبي اللون، كما قال صاحب المتجر.

يعتبر خبز البان ريو مع دهن الخنزير مزيجًا محبوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم. الصورة: لينه ترانج

قشور لحم الخنزير المستخدمة في وعاء المعكرونة ذهبية اللون، مقرمشة، دهنية، تمتزج مع نكهة المرق الحامضة المنعشة. في المتوسط، يقوم المطعم يوميًا بقلي 40 - 50 كجم من اللحوم الدهنية للحصول على 8 - 10 كجم من جلود لحم الخنزير الدهنية المقرمشة.

سيحتوي وعاء كامل من المعكرونة، بالإضافة إلى قشور لحم الخنزير، على التوفو المقلي، ولحم البقر المسلوق، وبيض البط، وأذن الخنزير، وكرات اللحم المقرمشة، بسعر 60 ألف دونج/وعاء. الصورة: لينه ترانج

بون ريو كو هوان، هانج لوك

يقع متجر المعكرونة هذا في عمق زقاق المدينة القديمة الضيق. يتمتع المرق بطعم الخل الحامض القياسي، الممزوج بالطماطم لإبراز حلاوة سرطان الحقل الخفيفة. إن طبق الشعيرية التقليدي مع حساء السلطعون لذيذ بما فيه الكفاية، كما أن الطبق الكامل من الشعيرية يصبح أكثر خصوصية مع لحم البقر الطري، وأذن الخنزير المقرمشة، والتوفو المقلي الذهبي، والبصل المقلي العطري محلي الصنع. يستقبل متجر معكرونة السلطعون في شارع هانج لوك يوميًا عددًا كبيرًا من العملاء القادمين والمغادرين باستمرار. خلال أوقات الذروة، قد يضطر رواد المطاعم في بعض الأحيان إلى الانتظار في طوابير لطلب الطعام.

شوربة نودلز السلطعون 11 هانج باك

تم التوصية بطبق Bun rieu Hang Bac في صحيفة Le Figaro (فرنسا) في عام 2020. وبناءً على ذلك، يحتوي طبق المعكرونة على مرق سرطان البحر القوي ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية بما في ذلك القواقع والتوفو المقلي وبيض السلطعون ولفائف الربيع... يكمن جوهر الطبق في مرق السلطعون المميز. يتمتع المطعم بمساحة صغيرة إلى حد ما، ولكن منذ سنوات عديدة، كان مزدحمًا بالزبائن في كل ساعة إفطار وغداء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم التقليدي لحساء المعكرونة السلطعون، ما عليك سوى طلب المزيد من أعواد العجين المقلية، والتقاط حفنة من الخضروات النيئة للشعور بالنكهة المتناغمة لوعاء المعكرونة الممزوجة برائحة البصل المقلي العطرية. تتراوح الأسعار في المطعم ما بين 25000 إلى 45000 دونج/الطبق. بالإضافة إلى العناوين المقترحة أعلاه، يمكن للمتناولين أيضًا تجربة حساء الشعيرية السلطعون مع أضلاع الغضروف في Nguyen Du، وحساء الشعيرية السلطعون مع السلطعون في 40 Hang Tre، وحساء الشعيرية السلطعون مع Huong Beo في سوق Dong Xuan،...

ملخص - Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html